Η πίτα καραμέλας της μαμάς μου με καμένη μαρέγκα στην κορυφή

Μια από τις πιο όμορφες αναμνήσεις μου για τις γιορτές, τόσο για την Ημέρα των Ευχαριστιών όσο και για τα Χριστούγεννα, είναι η πίτα με καραμέλα της μαμάς Όλη η οικογένειά μας ανυπομονεί να το απολαύσει στις γιορτές.

Η πίτα είναι πλούσια και κρεμώδης, γλυκιά και η μαμά συνήθιζε να φτιάχνει παρτίδες κάθε χρόνο.

Η μητέρα μου έπρεπε να φτιάχνει έξτρα, αλλιώς δεν έμενε τίποτα αφού ο αδελφός μου άρχιζε να τα φτιάχνει.

Γιορτάστε τις διακοπές με την πίτα με καραμέλα της μαμάς

Η μητέρα μου πέθανε πριν από μερικές εβδομάδες και αυτή είναι η πρώτη χρονιά που δεν μπορεί να φτιάξει αυτές τις πίτες για εμάς για τις γιορτές μας.

Αλλά με τη συνταγή της στο χέρι, η παράδοση συνεχίζεται από τις αδελφές μου και εμένα. Θα τις φτιάχνουμε κάθε χρόνο για τις δικές μας γιορτές.

Αυτή η πίτα έχει μια παραδοσιακή επικάλυψη μαρέγκας, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες ιδέες για το φύλλο πίτας που είναι δυνατές για τις γιορτινές πίτες.

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας φύλλο πίτας από ένα μείγμα ή από το μηδέν, αλλά εγώ χρησιμοποίησα φύλλα πίτας από το κατεψυγμένο κατάστημα και δούλεψαν τέλεια.

Αφού γεμίσετε το κέλυφος της πίτας, κρυώσει και σταθεροποιηθεί καλά, προσθέστε μια μαρέγκα από τα ασπράδια των αυγών που περίσσεψαν και λίγη ζάχαρη.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα φλόγιστρο κουζίνας (καλύτερα αποτελέσματα) ή απλά να τη ροδίσετε στο φούρνο κάτω από το γκριλ για χρώμα και επιπλέον υφή.

Η πίτα είναι μια δοκιμασία υπομονής. Χρειάζεται πολύ ανακάτεμα και υπομονή ενώ περιμένετε να δέσει η γέμιση. Αυτή είναι μια πίτα που δεν μπορείτε να βιαστείτε. Το δοκίμασα μια χρονιά και κατέληξα με πουτίγκα!

Αν βάλετε τη γέμιση στην κρούστα πολύ σύντομα, θα έχετε μια σούπα πουτίγκας... μαγειρέψτε και ανακατέψτε την αρκετή ώρα και η γέμιση θα κρατήσει καλά σε μια διασταύρωση μεταξύ μους και cheesecake.

Αλλά εκτός από το ανακάτεμα που χρειάζεται, η πίτα είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της.

Πιστέψτε με, μόλις το φτιάξετε μια φορά, θα το θέλετε ξανά και ξανά, παρά το χρόνο που χρειάζεται για να το φτιάξετε.

Η πίτα είναι γεμάτη γεύση. Δεν είναι υπερβολικά γλυκιά, αλλά εξακολουθεί να ικανοποιεί όσους έχουν όρεξη για γλυκό. Η γέμιση μοιάζει πολύ με μια πλούσια πουτίγκα καραμέλας και η πυρωμένη μαρέγκα προσθέτει ένα ελαφρύ τέλος στη γεύση.

Αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με. Θα λατρέψετε αυτή την πίτα!

Η πίτα με καραμέλα της μαμάς μου - Μια παράδοση διακοπών

Η συνταγή φτιάχνει μία πίτα, αλλά μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί.

Συστατικά

• 1 τέταρτο μισό και μισό
• 5 αυγά (χωριστά)
• Πρέζα μεσογειακού θαλασσινού αλατιού
• 7 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1/2 ραβδί βούτυρο
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 3/4 ενός πακέτου 1 lb ανοιχτής καστανής ζάχαρης
• 3 κουταλιές της σούπας λευκή ζάχαρη
• Επιπλέον γάλα αν χρειάζεται

Οδηγίες

1. Χωρίστε τα αυγά και κρατήστε τα ασπράδια για τη μαρέγκα που θα μπει στην κορυφή της πίτας.
2. Ψήστε την κρούστα της πίτας σας μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και αφήστε την στην άκρη.
3. Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το κορν φλάουρ και ανακατέψτε καλά για να γίνει μια πάστα.
4. Τοποθετήστε το μισό και το μισό σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και τη μαύρη ζάχαρη.
5. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
6. Προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει αρκετά πηχτό. Ίσως χρειαστείτε λίγο περισσότερο γάλα ή μισό και μισό σε αυτό το στάδιο, αν είναι πολύ πηχτό. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό, κάτι σαν cheesecake.
7. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
8. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
9. Τοποθετήστε στο ψημένο κέλυφος πίτας και αφήστε το στην άκρη.
10. Χτυπήστε τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σκληρές κορυφές.
11. Απλώστε το πάνω από την πίτα και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 350º για λίγα λεπτά μέχρι να ψηθεί ελαφρά η μαρέγκα.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Μέγεθος μερίδας:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 522 Ολικά λιπαρά: 22g Κορεσμένα λιπαρά: 13g Trans λιπαρά: 1g Ακόρεστα λιπαρά: 8g Χοληστερόλη: 176mg Νάτριο: 211mg Υδατάνθρακες: 74g Ίνες: 0g Ζάχαρη: 66g Πρωτεΐνη: 9g

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση λόγω της φυσικής διακύμανσης των συστατικών και της μαγειρικής φύσης των γευμάτων μας.