जड़ी-बूटियों को सुखाकर और जमाकर संरक्षित करना

शरद ऋतु जड़ी-बूटियों के संरक्षण के बारे में सोचने का समय है जो अभी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं।

यह साल के उस समय में फिर से आ रहा है। मेरी सब्जी बागवानी परियोजनाएँ धीमी हो रही हैं और मुझे पहली ठंढ के बारे में सोचना शुरू करना होगा।

हालांकि कोई चिंता नहीं। जड़ी-बूटियों को सुखाकर और जमाकर उन्हें संरक्षित करना आसान है। कुछ विचारों के लिए आगे पढ़ें।

उनमें से कुछ वार्षिक हैं, जो जमने पर मर जाएंगे, और कुछ बारहमासी हैं जो अगले वर्ष वापस आएंगे। लेकिन अधिकांश सर्द सर्दियों के दौरान सक्रिय रूप से विकसित नहीं होंगे।

लेकिन अब यह मौसम का अंत है और ठंड जल्द ही मेरी वार्षिक जड़ी-बूटियों को नष्ट कर देगी और मेरे बारहमासी पौधों को निष्क्रिय कर देगी। तो मैं यह सुनिश्चित करने के लिए क्या कर सकता हूं कि अगले कुछ महीनों तक मैं जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकूं?

सौभाग्य से, जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए मेरे पास चुनने के लिए कई विकल्प हैं - सुखाना, फ्रीज करना, उन्हें नुस्खा सामग्री के लिए तैयार करना और कटिंग लेना सभी अच्छे विकल्प हैं।

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए युक्तियाँ।

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना शुरू करने से पहले, आपको उनकी कटाई करनी होगी। जड़ी-बूटियों को काटने के लिए मजबूत रसोई कैंची का उपयोग करें। बारहमासी पौधों के लिए, उन्हें पौधे के आधार पर काटें। वार्षिक पौधों को सीधे गमले से बाहर निकाला जा सकता है और पत्तियों को काटा जा सकता है।

जड़ों और लकड़ी वाले हिस्सों को पौधे पर फेंक देंखाद ढेर। अपनी पहली ठंढ से पहले कटाई करना सुनिश्चित करें, अन्यथा प्रकृति आपके लिए सुखाने का काम करेगी!

एक बार जब आप जड़ी-बूटियों की कटाई कर लें, तो उन्हें सावधानी से धो लें। उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं या उन्हें हवा में सूखने दें।

कटिंग लें

इससे पहले कि आप उन्हें संरक्षित करने के तरीकों के बारे में सोचना शुरू करें, जड़ के लिए कुछ कटिंग लें। मेरी जड़ी-बूटियाँ वास्तव में बड़ी हो जाती हैं और घर के अंदर लाने के लिए बहुत बड़ी हैं। लेकिन। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ तने की कटाई से जड़ें निकालेंगी।

बस कुछ निचली पत्तियों को हटा दें और तनों को पानी में रखें और जड़ें बनने दें और फिर उन्हें गमले में लगा दें। बस कुछ युक्तियों और तरकीबों के साथ घर के अंदर जड़ी-बूटियाँ उगाना आसान है।

दूसरा तरीका यह है कि तने के कटे भाग पर रूटिंग पाउडर का उपयोग करें, निचली पत्तियों को हटा दें और बीज मिश्रण के एक बर्तन में रोपें।

सर्दियों के महीनों में जड़ी-बूटियाँ इनडोर पौधों के रूप में विकसित होंगी और अगले वर्ष वसंत आने पर आपके पास बाहर रखने के लिए जड़ी-बूटियाँ होंगी। इस लेख में मुफ्त में पौधे प्राप्त करने के लिए और अधिक विचार देखें।

तुलसी आज़माने के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह आसानी से जड़ें जमा लेती है और वार्षिक है, इसलिए यह वैसे भी सर्दियों में मर जाएगी।

घर के अंदर उगाने के लिए मेरी पसंदीदा 10 जड़ी-बूटियों के बारे में मेरा लेख अवश्य देखें।

जड़ी-बूटियों को सुखाना ।

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने का सबसे आम तरीका उन्हें सुखाना है। अपनी खुद की सूखी जड़ी-बूटियाँ बनाने का लाभ यह है कि आप जानते हैं कि वे वास्तव में ताज़ी हैं।

जड़ी-बूटियों को सुखाने का भी लाभ नहीं हैजड़ी-बूटियों से उनके प्राकृतिक तेल को ख़त्म करना।

यह प्रक्रिया उन जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा काम करती है जिनमें नमी की मात्रा अधिक नहीं होती है, जैसे कि अजवायन, मेंहदी, थाइम, बे और डिल।

जड़ी-बूटियों को सुखाने की दो बुनियादी विधियाँ हैं: हवा में सुखाना और ओवन में सुखाना। विशेष जड़ी-बूटियाँ सुखाने वाले रैक भी हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं ताकि आप जड़ी-बूटियों को समतल सतह पर स्क्रीन पर सुखा सकें।

हवा में जड़ी-बूटियाँ सुखाना

1.उन्हें दिन में जल्दी काटें, रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें, और सुनिश्चित करें कि वे सूखी हैं।

2.सबसे निचली पत्तियों को हटा दें, उन्हें एक बंडल में बांधें और उन्हें उल्टा लटका दें।

3.आप जड़ी-बूटियों को भूरे रंग के पेपर बैग में भी डाल सकते हैं और बैग को सूखे, हवादार कमरे में उल्टा लटका सकते हैं। . यह सुनिश्चित करता है कि जड़ी-बूटियों के सूखने पर उनमें कोई गड़बड़ी न हो। इससे आसान नहीं हो सकता!

ओवन में जड़ी-बूटियों को सुखाना

जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए हवा में सुखाना सबसे आम तरीका है, क्योंकि इसमें किसी भी ऊर्जा का उपयोग नहीं होता है और इस प्रक्रिया में पुरानी यादें ताजा हो जाती हैं।

लेकिन आप जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप आर्द्र वातावरण में रहते हैं जहां हवा में सुखाना एक चुनौती है तो यह एक अच्छा तरीका है।

ऐसा करने के लिए, साफ की गई जड़ी-बूटियों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाएं।

ओवन को बहुत कम तापमान पर 150 º पर चालू करें और दरवाज़े को थोड़ा खुला छोड़ दें। जड़ी-बूटियों की बार-बार जाँच करें और जब वे सूखी और टूटी हुई दिखने लगें तो उन्हें हटा दें।

इस प्रक्रिया में चार घंटे तक का समय लग सकता है, लेकिन इसे एक घंटे से भी कम समय में भी किया जा सकता है।जड़ी-बूटी के आधार पर घंटा। एक साल तक एयर टाइट ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।

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नुस्खा सामग्री के रूप में उपयोग करने के लिए जड़ी-बूटियों को संरक्षित करना

पेस्तो सॉस

पेस्तो बनाना बहुत आसान है और एक आसान क्षुधावर्धक के लिए क्रॉस्टिनी पर स्प्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या सामान्य मारिनारा सॉस से बदलाव के लिए पास्ता पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

बस 1 कप ताजा तुलसी के साथ 3 लहसुन की कलियाँ, कुछ बड़े चम्मच डालें। एक खाद्य प्रोसेसर में पाइन नट्स और लगभग 1/3 कप परमेसन चीज़ डालें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और मोटर चलाते समय 1/3 कप जैतून का तेल डालें।

पेस्तो को एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन साल के इस समय, मैं अतिरिक्त बनाता हूं और इसे सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे में जमा देता हूं।

एक बार जब यह जम जाता है, तो मैं क्यूब्स को हटा देता हूं और प्लास्टिक की थैलियों में रखता हूं और इसे एक साल तक के लिए फ्रीज कर देता हूं।

चूंकि तुलसी एक वार्षिक पौधा है, और अगले साल वापस नहीं आती है, या ठंड के महीनों में नहीं बढ़ती है, इसलिए पूरे साल इसका आनंद लेने का यह सही तरीका है।

जड़ी बूटीसिरका

हर्ब सिरका का उपयोग सॉस और मैरिनेड में उसी तरह किया जा सकता है जैसे सामान्य सिरका कर सकता है। इसे बनाना काफी आसान है और सीज़न के अंत में जड़ी-बूटियों का उपयोग करने का यह एक शानदार तरीका है ताकि आपको उन्हें बर्बाद न करना पड़े।

यह DIY इतालवी जड़ी बूटी सिरका स्वाद के लिए तुलसी, अजवायन और थाइम का उपयोग करता है। जड़ी-बूटी का सिरका भी एक बेहतरीन घरेलू क्रिसमस उपहार है।

हर्ब बटर

जड़ी-बूटी का मक्खन बनाना बाद में उपयोग के लिए लहसुन का मक्खन बनाने जैसा है। बस जड़ी-बूटियों को काट लें और एक भाग जड़ी-बूटी को दो भाग नरम मक्खन के साथ मिलाएं, एक छोटा सा लंबा आकार दें और फ्रीज करें।

आप बाद में उपयोग के लिए अलग-अलग आकार के हिस्से बनाने के लिए लॉग को टुकड़ों में काट सकते हैं।

जड़ी-बूटियों को फ्रीज करना।

यह किसी भी प्रकार की जड़ी-बूटी के साथ काम करता है। बस कटी हुई जड़ी-बूटियों को बेकिंग शीट पर रखें। उन्हें रात भर फ्रीज करें और एक सीलबंद कंटेनर में फ्रीजर में रख दें।

वे "थके हुए" दिखने से पहले कई महीनों तक रखे रहेंगे। लंबे समय तक भंडारण के लिए उन्हें तेल या पानी में जमाकर देखें:

दूसरी विधि तेल का उपयोग करके उन्हें जमाना है।

1. इन्हें अच्छे से काट लीजिये. आप जड़ी-बूटियों के एकल समूहों या मिश्रित समूहों का उपयोग कर सकते हैं।

2. उन्हें सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे में रखें

3. ट्रे में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल रखें। (आप सादा पानी या पिघला हुआ मक्खन भी उपयोग कर सकते हैं) ट्रे सेल में 1/4 जड़ी बूटी से 3/4 नमी का उपयोग करें।

4. प्लास्टिक से ढकें और फ़्रीज़ करें।

5. जमे हुए क्यूब्स को हटा दें और छोटे टुकड़ों में स्टोर करेंजमे रहने के लिए ज़िप लॉक बैग। बैग पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें ताकि आपको बाद में पता चले कि यह क्या है।

6. जब खाना पकाने का समय हो, तो एक लेबल वाली जड़ी-बूटी और तेल का क्यूब निकालें और इसे ताजा स्वाद के लिए अपनी सब्जियों और मांस के साथ पकाने के लिए फ्राइंग पैन में डालें। किचन गार्डन के लिए सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ यहाँ देखें।

बीजों की बचत।

कुछ जड़ी-बूटियाँ हैं जो खाना पकाने में बीज के साथ-साथ पत्तियों का भी उपयोग करती हैं। डिल, धनिया और सौंफ़ कुछ लोकप्रिय जड़ी-बूटियाँ हैं जिनमें बीज होते हैं जिनका उपयोग खाना पकाने में बीज के रूप में किया जा सकता है।

बीजों को बचाने के लिए, पौधे को फूलने दें ताकि यह एक बीज शीर्ष बन जाए। जब बीज भूरे होने लगें और सूखने लगें, तो पौधे द्वारा उन्हें गिराने से पहले उन्हें इकट्ठा कर लें।

शीर्ष को भूरे रंग के पेपर बैग में ढक दें और फिर उसे उल्टा लटका दें।

बीजों को उखाड़ने के लिए समय-समय पर बैग को हिलाएं। एक बार जब आप बीज एकत्र कर लें, तो उन्हें अपने पेंट्री जैसे किसी अंधेरे स्थान पर कांच के जार में रखें।

जड़ी-बूटियों का उपयोग करने के ये 8 तरीके आपको आने वाले ठंड के महीनों के लिए अपनी ताजा जड़ी-बूटियों का आनंद लेने की अनुमति देंगे, चाहे मौसम कोई भी हो।

खाना पकाने में ताजी जड़ी-बूटियों का कोई विकल्प नहीं है। केवल सूखाने से काम नहीं चलेगा।

जड़ी-बूटियों को संरक्षित करने के लिए आपके पास क्या सुझाव हैं? कृपया अपनी टिप्पणियाँ नीचे दें।

यदि आपको यह पोस्ट अच्छी लगी हो, तो सर्दियों के मसालों पर मेरा लेख भी अवश्य देखें। जब ठंड के मौसम में ताजी जड़ी-बूटियाँ निष्क्रिय हो जाती हैं, तो उनमें से बहुत सारे उपयोग किए जाते हैं।

बारहमासी की सूची देखने के लिएजड़ी-बूटियाँ जो हर साल वापस उगेंगी, इस पृष्ठ के शीर्ष पर वीडियो अवश्य देखें और इस पोस्ट को देखें।

जड़ी-बूटियाँ उगाने की युक्तियों के लिए, ये लेख देखें:

तुलसी उगाना

अजवायन उगाना

रसोई उद्यान के लिए सर्वोत्तम जड़ी-बूटियाँ