Shranjevanje zelišč s sušenjem in zamrzovanjem

Jesen je čas, da začnete razmišljati o konzerviranje zelišč ki se zdijo trenutno v izobilju.

Spet prihaja tisti letni čas, ko se moji projekti vrtnarjenja upočasnjujejo in moram začeti razmišljati o prvi zmrzali.

Brez skrbi, saj lahko zelišča enostavno shranite s sušenjem in zamrzovanjem.

Nekatere med njimi so enoletnice, ki bodo ob zmrzali odmrle, nekatere pa so trajnice, ki se bodo vrnile naslednje leto. Vendar večina ne bo aktivno rasla čez mrzlo zimo.

Toda zdaj je konec sezone in mraz bo kmalu uničil moja enoletna zelišča, trajnice pa bodo začele mirovati. Kaj torej lahko storim, da mi bodo zelišča ostala uporabna še naslednjih nekaj mesecev?

Na srečo imam na voljo več možnosti za shranjevanje zelišč - sušenje, zamrzovanje, priprava sestavin za recepte in pridobivanje potaknjencev so dobre možnosti.

Nasveti za konzerviranje zelišč.

Preden začnete konzervirati zelišča, jih morate nabrati. Za obrezovanje zelišč uporabite močne kuhinjske škarje. Pri trajnicah jih obrežite pri dnu rastline. Letnice lahko potegnete naravnost iz lonca in jim odrežete liste.

Korenine in olesenele dele odvrzite na kompostni kup. Pazite, da jih poberete pred prvo zmrzaljo, sicer bo mati narava poskrbela za sušenje namesto vas!

Ko naberete zelišča, jih skrbno operite. Osušite jih s papirnato brisačo ali pustite, da se posušijo na zraku.

Odvzem potaknjencev

Preden začnete razmišljati o načinih za njihovo shranjevanje, vzemite nekaj potaknjencev za ukoreninjenje. Moja zelišča so res velika in prevelika, da bi jih prenesli v prostor. Vendar se večina zelišč ukorenini iz stebelnih potaknjencev.

Odstranite nekaj spodnjih listov, stebla dajte v vodo in počakajte, da se oblikujejo korenine, nato pa jih posadite v lonec. Gojenje zelišč v zaprtih prostorih je preprosto, če potrebujete le nekaj nasvetov in trikov.

Drugi način je, da na odrezano steblo nanesete prašek za ukoreninjenje, odstranite spodnje liste in posadite v lonček z mešanico za vzgojo semen.

V zimskih mesecih bodo zelišča rasla kot sobne rastline, naslednje leto pa jih boste ob prihodu pomladi lahko postavili na prosto. V tem članku si oglejte več idej za brezplačno pridobivanje rastlin.

Bazilika je odlična izbira, saj se zlahka ukorenini in je enoletnica, zato bo pozimi tako ali tako odmrla.

Oglejte si tudi moj članek o mojih 10 najljubših zeliščih za gojenje v zaprtih prostorih.

Sušenje zelišč .

Najpogostejši način konzerviranja zelišč je njihovo sušenje. Prednost lastne priprave posušenih zelišč je, da veste, da so res sveža.

Sušenje zelišč ima tudi to prednost, da zelišča ne izgubijo svojih naravnih olj.

Postopek se najbolje obnese pri zeliščih, ki nimajo visoke vsebnosti vlage, kot so origano, rožmarin, timijan, lovor in koper.

Obstajata dva osnovna načina sušenja zelišč: sušenje na zraku in sušenje v pečici. Obstajajo tudi posebna stojala za sušenje zelišč, ki jih lahko kupite in omogočajo sušenje zelišč na ravni površini.

Sušenje zelišč na zraku

1.Obrežite jih zgodaj čez dan, odstranite obolele liste in poskrbite, da so suhi.

2.Odstranite najnižje liste, jih povežite v snop in jih obesite navzdol.

3.Zelišča lahko naložite tudi v rjave papirnate vrečke in jih obesite navzdol v suhem in zračnem prostoru. Tako boste zagotovili, da med sušenjem ne bo nereda, saj se zelišča sušijo. Lažje ne more biti!

Sušenje zelišč v pečici

Najpogostejši način sušenja zelišč je sušenje na zraku, saj se pri tem ne porablja energija in ima nostalgičen pridih.

Za sušenje zelišč lahko uporabite tudi pečico. To je dober način, če živite v vlažnem okolju, kjer je sušenje na zraku izziv.

Očiščena zelišča razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem.

Pečico prižgite na zelo nizko temperaturo 150 º in pustite vrata rahlo odprta. Pogosto preverjajte zelišča in jih odstranite, ko se začnejo sušiti in drobiti.

Postopek lahko traja do štiri ure, lahko pa tudi že eno uro, odvisno od vrste zelišča. Shranjujte v zrakotesnih steklenih posodah do enega leta.

Delite to objavo o konzerviranju zelišč na Twitterju

Če vam je bilo všeč, da ste se naučili, kako shraniti zelišča, to objavo delite s prijateljem. Tukaj je tvit, ki vam bo pomagal začeti:

Shranjevanje zelišč za uporabo kot sestavin recepta

Omake Pesto

Pesto je zelo enostaven za pripravo in ga lahko uporabite kot namaz na crostini za enostavno predjed ali pa ga uporabite na testeninah za spremembo običajne omake marinara.

1 skodelico sveže bazilike, 3 stroke česna, nekaj žlic pinjol in približno 1/3 skodelice parmezana dajte v kuhinjski robot.

Po okusu dodajte sol in poper ter med delovanjem motorja prilijte 1/3 skodelice oljčnega olja.

Pesto lahko v hladilniku hranite teden dni, vendar ga v tem letnem času naredim več in ga zamrznem v silikonskih posodicah za ledene kocke.

Ko je zamrznjena, odstranim kocke, jih dam v plastične vrečke in zamrznem za največ eno leto.

Ker je bazilika enoletnica in se naslednje leto ne bo vrnila ali rasla v hladnih mesecih, je to odličen način, da v njej uživate vse leto.

Zeliščni kis

Zeliščni kis se lahko uporablja v omakah in marinadah na enak način kot običajni kis. Njegova priprava je zelo preprosta in je odličen način za uporabo zelišč ob koncu sezone, da jih ne boste zapravili.

V tem italijanskem zeliščnem kisu DIY so za arome uporabljeni bazilika, origano in timijan. Zeliščni kis je tudi odlično domače božično darilo.

Maslo iz zelišč

Priprava zeliščnega masla je podobna pripravi česnovega masla za poznejšo uporabo. Samo sesekljajte zelišča in zmešajte en del zelišč z dvema deloma zmehčanega masla, oblikujte majhno kepo in zamrznite.

Kladivo lahko razrežete na koščke, da si pripravite posamezne porcije za poznejšo uporabo.

Zamrzovanje zelišč.

To velja za večino vseh vrst zelišč. Preprosto položite narezana zelišča na pekač. Čez noč jih zamrznite in jih v zaprti posodi položite v zamrzovalnik.

Lahko jih hranite več mesecev, preden se začnejo "utrujati". Za daljše shranjevanje jih poskusite zamrzniti v olju ali vodi:

Druga metoda je, da jih zamrznete z oljem.

1. Dobro jih sesekljajte. Uporabite lahko posamezne skupine zelišč ali mešane skupine.

2. Postavite jih v silikonske pladnje za ledene kocke

3. Na pladenj dajte ekstra deviško oljčno olje (lahko uporabite tudi navadno vodo ali stopljeno maslo) V celici pladnja uporabite 1/4 zelišča do 3/4 vlage.

4. Pokrijte jih s plastiko in zamrznite.

5. Odstranite zamrznjene kocke in jih shranite v majhne vrečke z zadrgo, da ostanejo zamrznjene. Ne pozabite označiti vrečke, da boste pozneje vedeli, za kaj gre.

6. Ko je čas za kuhanje, vzemite označeno kocko zelišča in olja ter jo vrzite v ponev, da se bo kuhala skupaj z zelenjavo in mesom za svež okus. Tukaj si oglejte najboljša zelišča za kuhinjske vrtove.

Shranjevanje semen.

Pri nekaterih zeliščih se pri kuhanju uporabljajo tako semena kot listi. koper, koriander in komarček so nekatera priljubljena zelišča, ki imajo semena, ki jih lahko uporabljamo pri kuhanju.

Če želite shraniti semena, pustite, da rastlina zacveti, tako da bo tvorila semenske glavice. Ko začnejo semenske glavice rjaveti in se sušiti, jih poberite, preden jih rastlina odvrže.

Glavo pokrijte z rjavo papirnato vrečko in jo obesite navzdol.

Vrečko občasno pretresite, da se semena sprostijo. Ko semena zberete, jih shranite v steklene kozarce na temnem mestu, na primer v shrambi.

Teh 8 načinov uporabe zelišč vam bo omogočilo, da boste v svežih zeliščih uživali tudi v prihodnjih hladnih mesecih, ne glede na vreme.

Sveža zelišča pri kuhanju ne morejo nadomestiti suhih.

Kakšne nasvete imate za shranjevanje zelišč? Pustite svoje komentarje spodaj.

Če vam je bil ta prispevek všeč, si oglejte tudi moj članek o zimskih začimbah. Veliko jih lahko uporabite, ko sveža zelišča v hladnem vremenu mirujejo.

Če si želite ogledati seznam trajnih zelišč, ki vsako leto ponovno zrastejo, si oglejte videoposnetek na vrhu te strani in si oglejte to objavo.

Nasvete o gojenju zelišč najdete v teh člankih:

Gojenje bazilike

Gojenje origana

Najboljša zelišča za kuhinjske vrtove