乾燥と冷凍によるハーブの保存

秋は、次のことを考え始める季節である。 ハーブの保存 今、豊富に供給されているようだ。

今年もこの季節がやってきた。 私の家庭菜園プロジェクトは遅々として進まず、そろそろ初霜のことを考えなければならない。

ハーブを乾燥させたり、冷凍保存したりするのは簡単だ。 いくつかアイデアを紹介しよう。

中には凍結すると枯れてしまう一年草もあれば、来年復活する多年草もある。 しかし、ほとんどの植物は寒い冬を越せない。

しかし、今は季節の終わりで、寒さで一年草のハーブはすぐに枯れてしまい、多年草のハーブは休眠してしまいます。 では、これから数ヶ月間ハーブを使い続けるためにはどうすればいいのでしょうか？

幸いなことに、ハーブの保存にはいくつかの選択肢がある。乾燥させる、冷凍保存する、レシピの材料にする、挿し木をする......。

ハーブ保存のコツ。

ハーブの保存を始める前に、ハーブを収穫しなければならない。 ハーブを切るには、丈夫なキッチンばさみを使う。 多年草は、株の根元で切る。 一年草は、鉢からすぐに引き抜いて葉を切り落とす。

根と木質部分は堆肥の山に捨てる。 初霜が降りる前に収穫すること！

ハーブを収穫したら、丁寧に洗い、ペーパータオルで水気を拭き取るか、自然乾燥させる。

挿し木をする

保存方法を考える前に、挿し木をして発根させましょう。 私のハーブは本当に大きく育つので、室内に持ち込むには大きすぎます。 でも、ほとんどのハーブは茎の挿し木から発根します。

下葉を取り除き、茎を水に挿して根を張らせ、鉢に植えればよい。 室内でハーブを育てるのは、ちょっとしたコツとヒントがあれば簡単だ。

もうひとつの方法は、茎の切り口に発根パウダーをつけ、下の葉を取り除き、種まき用ミックスを入れた鉢に植える方法だ。

ハーブは冬の間、屋内の植物として成長し、来年の春には屋外に置くハーブを手に入れることができる。 植物を無料で手に入れるアイデアは、こちらの記事でも紹介している。

バジルは根が張りやすく、一年草なので冬には枯れてしまう。

私のお気に入りの室内で育てる10種類のハーブの記事もぜひご覧ください。

ハーブの乾燥 .

ハーブを保存する最も一般的な方法は、乾燥させることである。 自分で乾燥ハーブを作る利点は、それが本当に新鮮であることがわかることである。

また、ハーブを乾燥させることで、ハーブの天然オイルを枯渇させないという利点もある。

この製法は、オレガノ、ローズマリー、タイム、ベイ、ディルなど、水分をあまり含まないハーブに最適である。

ハーブを乾燥させるには、自然乾燥とオーブン乾燥の2つの基本的な方法がある。 また、平らな場所で網越しにハーブを乾燥させることができる特別なハーブ乾燥ラックも販売されている。

ハーブの風乾

1.早めに切り、病気の葉を取り除き、乾燥させる。

2.一番下の葉を取り除き、束ねて逆さに吊るす。

3.ハーブを茶色い紙袋に入れ、風通しのよい乾燥した部屋に逆さまにして吊るしておくと、ハーブが乾燥するときに散らかることがない。 これ以上簡単な方法はないだろう！

ハーブのオーブン乾燥

自然乾燥は、エネルギーを使わず、どこか懐かしさを感じさせるため、ハーブを乾燥させる最も一般的な方法である。

しかし、オーブンを使ってハーブを乾燥させることもできる。 自然乾燥が難しい湿度の高い環境に住んでいる場合は、この方法がいいだろう。

パーチメント紙を敷いた天板に、きれいに洗ったハーブを広げる。

オーブンを150℃まで弱火にし、ドアを少し開けておく。 ハーブの状態をこまめにチェックし、乾燥して崩れ始めたら取り出す。

気密性の高いガラス容器に入れ、1年間保存できる。

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レシピの材料として使うハーブの保存

ペストソース

ペストは超簡単に作れるので、クロスティーニに塗って簡単な前菜にしたり、パスタに使って普通のマリナーラソースとは違った味を楽しんだりできる。

新鮮なバジル1カップとニンニク3片、松の実大さじ数杯、パルメザンチーズ約1/3カップをフードプロセッサーにかけるだけ。

塩と胡椒で味を調え、モーターを動かしながらオリーブオイル1/3カップを回しかける。

ペストは冷蔵庫で1週間保存できるが、この時期は多めに作ってシリコン製の製氷皿に入れて冷凍しておく。

一度凍らせたら、キューブを取り出してビニール袋に入れ、1年まで冷凍保存する。

バジルは一年草で、来年は復活しないし、寒い時期には成長しない。

ハーブビネガー

ハーブビネガーは、普通のビネガーと同じように、ソースやマリネに使うことができる。 作り方はとても簡単で、季節の終わりのハーブを無駄なく使うことができる。

このDIYイタリアン・ハーブ・ビネガーは、バジル、オレガノ、タイムを風味付けに使用。 ハーブ・ビネガーは、ホームメイドのクリスマス・ギフトにも最適。

ハーブ・バターズ

ハーブバター作りは、後で使うガーリックバター作りのようなものだ。 ハーブを刻み、ハーブ1に対して柔らかくしたバター2を混ぜ合わせ、小判型にして冷凍するだけ。

食べやすい大きさに切って、後で使うこともできる。

ハーブを凍らせる。

カットしたハーブを天板に並べ、密閉容器に入れて一晩冷凍するだけ。

より長期に保存する場合は、油や水に漬けて冷凍してみよう：

もうひとつの方法は、油を使って凍らせる方法だ。

1.よく刻む。 ハーブは単品でも混合でもよい。

2.シリコン製製氷皿に入れる。

3.トレイにエキストラバージンオリーブオイルを入れる。 (普通の水や溶かしバターでも可)トレイのセルにはハーブの1/4から3/4の水分を入れる。

4.ビニールで覆い、冷凍する。

5.凍ったキューブを取り出し、小さなジップロック袋に入れて冷凍保存する。 後で何が入っているかわかるように、袋には必ずラベルを貼ること。

6.調理の際には、ラベルを貼ったハーブとオイルキューブを取り出し、フライパンに放り込んで野菜や肉と一緒に焼くと、フレッシュな風味が楽しめます。 キッチンガーデンに最適なハーブはこちら。

種の保存

ディル、コリアンダー、フェンネルなどは、種子を料理に使えるポピュラーなハーブである。

種子を保存するには、開花させて種子の頭を形成させ、種子の頭が茶色く乾き始めたら、株が種子を落とす前に回収する。

茶色の紙袋で頭を覆い、逆さに吊るす。

種を集めたら、ガラス瓶に入れて食料庫などの暗い場所に保管する。

これらの8つのハーブの使い切り方を使えば、これからの寒い季節、天候に関係なくフレッシュなハーブを楽しむことができる。

料理にはフレッシュなハーブが欠かせない。 乾燥したものではダメなのだ。

ハーブを保存するコツはありますか？ 以下にコメントをお願いします。

この記事を楽しんでいただけたなら、冬のスパイスに関する私の記事もぜひご覧ください。 寒い季節にフレッシュハーブが休眠するときに使えるスパイスがたくさんあります。

毎年生えてくる多年草のリストを見るには、このページの一番上にあるビデオを見て、この記事をチェックしてください。

ハーブの育て方については、以下の記事を参照のこと：

バジルの栽培

オレガノの栽培

キッチンガーデンに最適なハーブ