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L'automne est le moment de commencer à penser à conservation des herbes qui semblent être en abondance à l'heure actuelle.
Mes projets de jardinage ralentissent et je dois commencer à penser aux premières gelées.
Il est facile de conserver les herbes aromatiques en les séchant et en les congelant. Voici quelques idées.
Certaines d'entre elles sont des annuelles, qui mourront lorsqu'il gèlera, et d'autres sont des vivaces qui reviendront l'année suivante, mais la plupart ne pousseront pas activement pendant le froid de l'hiver. 
Mais c'est maintenant la fin de la saison et le froid va bientôt tuer mes herbes annuelles et faire entrer mes plantes vivaces en dormance. Alors que puis-je faire pour m'assurer que j'aurai l'usage des herbes pour les prochains mois ?
Heureusement, il existe plusieurs options pour conserver les herbes aromatiques : le séchage, la congélation, la préparation d'ingrédients pour les recettes et le bouturage sont autant d'options intéressantes. 
Conseils pour la conservation des herbes.
Avant de commencer à conserver les herbes, il faut les récolter. Utilisez des ciseaux de cuisine robustes pour couper les herbes. Pour les plantes vivaces, coupez-les à la base de la plante. Les plantes annuelles peuvent être retirées du pot et les feuilles coupées.
Jetez les racines et les parties ligneuses sur le tas de compost. Veillez à récolter avant les premières gelées, ou Mère Nature se chargera du séchage pour vous ! 
Une fois les herbes récoltées, lavez-les soigneusement, épongez-les avec une serviette en papier ou laissez-les sécher à l'air libre.
Prélever des boutures
Avant de commencer à réfléchir aux moyens de les conserver, prenez quelques boutures pour les enraciner. Mes herbes poussent très grandes et sont trop grosses pour être rentrées à l'intérieur. Mais la plupart des herbes s'enracinent à partir de boutures de tiges.
Il suffit d'enlever quelques feuilles inférieures et de placer les tiges dans l'eau pour que les racines se forment, puis de les mettre en pot. Cultiver des herbes aromatiques à l'intérieur est facile avec seulement quelques conseils et astuces.
Une autre méthode consiste à utiliser de la poudre d'enracinement sur la coupe de la tige, à enlever les feuilles inférieures et à planter dans un pot de mélange pour semis. 
Les herbes pousseront à l'intérieur pendant les mois d'hiver et vous aurez des herbes à placer à l'extérieur lorsque le printemps arrivera l'année prochaine. Voir plus d'idées pour obtenir des plantes gratuitement dans cet article.
Le basilic est un excellent choix, car il s'enracine facilement et c'est une plante annuelle, qui mourra donc de toute façon pendant l'hiver.
N'oubliez pas de consulter mon article sur mes 10 herbes préférées à cultiver à l'intérieur.
Séchage des herbes .
La méthode la plus courante de conservation des herbes consiste à les faire sécher. L'avantage de faire ses propres herbes séchées est que l'on sait qu'elles sont vraiment fraîches.
Le séchage des herbes présente également l'avantage de ne pas les vider de leurs huiles naturelles.
Ce procédé fonctionne mieux avec les herbes qui n'ont pas une forte teneur en eau, comme l'origan, le romarin, le thym, le laurier et l'aneth. 
Il existe deux méthodes de base pour sécher les herbes : le séchage à l'air et le séchage au four. Il existe également des supports de séchage spéciaux que vous pouvez acheter pour vous permettre de faire sécher les herbes sur des écrans sur une surface plane.
Séchage des herbes à l'air libre
1. les couper tôt dans la journée, enlever les feuilles malades et s'assurer qu'elles sont sèches.
2. enlever les feuilles les plus basses, les attacher en faisceau et les suspendre la tête en bas.
3. vous pouvez également mettre les herbes dans des sacs en papier brun et les suspendre à l'envers dans une pièce sèche et aérée. Cela permet de ne pas salir les herbes pendant qu'elles sèchent. Rien de plus facile !
Séchage des herbes au four
Le séchage à l'air est la méthode la plus courante pour sécher les herbes, car il ne consomme pas d'énergie et donne une impression de nostalgie au processus.
Mais vous pouvez également utiliser le four pour sécher les herbes, ce qui est une bonne solution si vous vivez dans un environnement humide où le séchage à l'air libre est difficile.
Pour ce faire, répartissez les herbes nettoyées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 
Mettre le four à feu très doux à 150 º et laisser la porte légèrement entrouverte. Vérifier souvent les herbes et les retirer lorsqu'elles commencent à être sèches et à s'effriter.
Le processus peut durer jusqu'à quatre heures, mais il peut aussi être réalisé en une heure seulement, en fonction de l'herbe. Conservez dans des récipients en verre hermétiques jusqu'à un an.
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La saison de croissance de la plupart des herbes aromatiques touche à sa fin, ici aux États-Unis. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter des herbes cet hiver pour vos recettes. Découvrez comment conserver les herbes en les congelant et en les séchant sur The Gardening... Click To TweetConserver les herbes pour les utiliser comme ingrédients dans les recettes
Sauces pesto
Le pesto est très facile à préparer et peut être utilisé comme tartinade sur des crostini pour un apéritif facile, ou sur des pâtes pour changer de la sauce marinara habituelle.
Il suffit de placer 1 tasse de basilic frais, 3 gousses d'ail, quelques cuillères à soupe de pignons de pin et environ 1/3 de tasse de parmesan dans un robot culinaire.
Saler et poivrer au goût et ajouter 1/3 de tasse d'huile d'olive en filet pendant que le moteur tourne. 
Le pesto peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine, mais à cette époque de l'année, j'en prépare davantage et je le congèle dans des bacs à glaçons en silicone.
Une fois qu'il est congelé, je retire les cubes et les place dans des sacs en plastique pour les congeler jusqu'à un an.
Le basilic étant une plante annuelle, il ne reviendra pas l'année suivante et ne poussera pas pendant les mois froids. C'est donc le moyen idéal d'en profiter tout au long de l'année.
Vinaigre aux herbes
Le vinaigre aux herbes peut être utilisé dans les sauces et les marinades de la même manière que le vinaigre normal. Il est assez facile à préparer et c'est un excellent moyen d'utiliser les herbes de fin de saison pour ne pas les gaspiller.
Ce vinaigre aux herbes italien DIY utilise du basilic, de l'origan et du thym comme arôme. Le vinaigre aux herbes constitue également un excellent cadeau de Noël fait maison.
Beurres aux herbes
Il suffit de hacher les herbes et de mélanger une part d'herbes avec deux parts de beurre ramolli, de former un petit pain et de le congeler.
Vous pouvez couper la bûche en morceaux pour obtenir des portions individuelles à utiliser ultérieurement. 
Congélation des herbes.
Cette méthode fonctionne avec la plupart des herbes. Il suffit de déposer les herbes coupées sur une plaque à pâtisserie, de les congeler pendant une nuit et de les mettre au congélateur dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, essayez de les congeler dans de l'huile ou de l'eau :
Une autre méthode consiste à les congeler en utilisant de l'huile. 
1) Hachez bien les herbes. Vous pouvez utiliser un seul groupe d'herbes ou des groupes mixtes.
2. les placer dans des bacs à glaçons en silicone
3) Mettre de l'huile d'olive extra vierge dans le bac (on peut aussi utiliser de l'eau ou du beurre fondu). 1/4 d'herbe à 3/4 d'humidité dans la cellule du bac.
4. couvrir avec du plastique et congeler.
5) Retirer les cubes congelés et les conserver dans de petits sacs à fermeture à glissière. Veiller à étiqueter le sac pour savoir ce qu'il contient plus tard.
6. au moment de cuisiner, sortez un cube d'herbes et d'huile étiqueté et mettez-le dans la poêle à frire pour le faire cuire avec vos légumes et votre viande afin d'obtenir une saveur fraîche.
Sauver les semences.
L'aneth, la coriandre et le fenouil sont des herbes populaires dont les graines peuvent être utilisées en cuisine. 
Pour conserver les graines, laissez la plante fleurir pour qu'elle forme une tête de graine. Lorsque les têtes de graine commencent à brunir et à sécher, ramassez-les avant que la plante ne les laisse tomber.
Recouvrez la tête d'un sac en papier brun et suspendez-la à l'envers.
Secouez le sac de temps en temps pour déloger les graines. Une fois les graines récoltées, conservez-les dans des bocaux en verre dans un endroit sombre, comme votre garde-manger.
Ces 8 façons d'utiliser les herbes vous permettront de profiter de vos herbes fraîches pendant les mois froids à venir, quel que soit le temps.
En cuisine, rien ne remplace les herbes fraîches, car les herbes séchées ne font pas l'affaire.
Quels sont vos conseils pour conserver les herbes aromatiques ? Laissez vos commentaires ci-dessous.
Si vous avez apprécié cet article, n'hésitez pas à consulter mon article sur les épices d'hiver, qui sont nombreuses à pouvoir être utilisées lorsque les herbes fraîches tombent en désuétude par temps froid.
Pour voir la liste des herbes vivaces qui repoussent chaque année, regardez la vidéo en haut de cette page et consultez cet article.
Pour des conseils sur la culture des plantes aromatiques, voir ces articles :
 Culture du basilic |  Culture de l'origan |  Les meilleures herbes pour les jardins potagers |
