黒豆入りメキシコ風野菜鍋

このスパイシーなメキシコ風野菜キャセロールは、たくさんの栄養価の高い野菜にスパイスとチーズをブレンドした、ボリュームたっぷりでヘルシーなメインディッシュ。

肉なしの月曜日にはぴったりの料理だ。

メキシカン・ベジタブル・キャセロールのスパイシーな味を楽しもう

トスサラダやアボカドスライスを加えれば完成だ。 私は食料庫にあるものを利用したレシピが大好きだ。

今回は、手近にある食べごろの野菜を使ってみた。 手持ちのものなら何でも大丈夫だ。

黒豆がコクを出し、普通の肉料理の代用にもなる。 (アフィリエイト・リンク) ボリュームたっぷりでシンプルな料理だが、スパイスが効いていて、味は超おいしい。

その他のヘルシーレシピは、FacebookのThe Gardening Cookをご覧ください。

黒豆入りメキシコ風野菜鍋

原材料

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• 準備時間
• 茹でていないパスタ6オンス
• オリーブオイル 大さじ2
• スライスマッシュルーム 1カップ
• ブロッコリーの花 1カップ
• 黄色いズッキーニ 小1本
• ズッキーニ（小）1本
• 玉ねぎ 大1/2個
• ニンニク 2片
• ニンジン中2本
• 緑と黄色のピーマンのみじん切り 1カップ
• 角切りトマト缶（14オンス）1缶
• トマトペースト 大さじ2
• フレンチズ・チリ・オ・チリ・シーズニング・ミックス 1パック
• メキシコ産チリパウダー 大さじ1
• 塩コショウ 適量
• 黒豆 16オンス缶 1個
• 冷凍コーン2カップ
• リコッタチーズ 8オンス
• メキシコ産チーズ（細切り）6オンス

使用方法

1. オーブンを375度に予熱し、パスタを箱の指示に従って茹で、水気を切っておく。
2. フライパンに油をひき、玉ねぎを透き通るまで炒め、にんにくを加えてさらに数分炒める。
3. 他の野菜もすべて加え、軽く火が通るまで10分ほど煮る。
4. トマト、トマトペースト、チリミックス、調味料を入れて混ぜる。
5. 豆、コーン、パスタ、リコッタを加え、メキシカンチーズ（1/2量）を混ぜる。 混ぜたものを、油を塗った9×13インチのキャセロール皿に入れる。
6. 残りのチーズをキャセロールの上に振りかけ、予熱したオーブンで30分、または中まで火が通るまで焼く。 食べる前に5分置く。

備考

ヴィーガン料理にするには、リコッタチーズを絹ごし豆腐で代用し、ダイエーチーズを使う。