Mexicansk grøntsagsgryde med sorte bønner

Mexicansk grøntsagsgryde med sorte bønner
Bobby King

Denne krydrede mexicanske grøntsagsgryde kombinerer et væld af næringsrige grøntsager med en blanding af krydderier og ost for at lave en solid og sund hovedret.

Det er den perfekte ret at servere på kødfrie mandage.

Se også: Bananbrød med syrnet fløde og valnødder

Nyd den krydrede smag af mexicansk grøntsagsgryde

Tilsæt en vendt salat eller nogle avocadoskiver, og du er færdig. Jeg elsker opskrifter, der gør brug af det, jeg har i spisekammeret.

Se også: Jordnøddesmør og chokoladebarer - få dit Reese's-fix i disse lagdelte barer

Til denne brugte jeg de grøntsager, jeg havde ved hånden, og som trængte til at blive spist. Alt, hvad du har, vil fungere godt.

De sorte bønner giver den også noget substans og er en god erstatning for normale kødretter. (affiliate link) Retten er mættende og enkel med en smule krydderi og smager supergodt.

For flere sunde opskrifter, besøg The Gardening Cook på Facebook.

Mexicansk grøntsagsgryde med sorte bønner

Forberedelsestid 20 minutter Tilberedningstid 30 minutter Samlet tid 50 minutter

Ingredienser

  • Skriv en anmeldelse
  • Gem opskrift
  • Udskriv
  • Forberedelsestid
  • 6 gram ukogt pasta
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 kop skiveskårne champignoner
  • 1 kop broccolibuketter
  • 1 lille gul zucchini
  • 1 lille grøn zucchini
  • 1/2 stort løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 mellemstore gulerødder
  • 1 kop grøn og gul peberfrugt, hakket
  • 1 dåse tomater i tern på 14 gram
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 pakke French's Chili-O chilikrydderiblanding
  • 1 spsk mexicansk chilipulver
  • salt og peber efter smag
  • 1 dåse sorte bønner på 16 gram
  • 2 kopper frosne majs
  • 8 gram ricottaost
  • 6 gram mexicansk ost, revet i strimler

Instruktioner

  1. Forvarm ovnen til 375 grader. Kog pastaen som anvist på pakken, hæld vandet fra, og sæt den til side.
  2. Kom olien på panden, og steg løget, til det er gennemsigtigt. Tilsæt hvidløg, og steg i yderligere et par minutter.
  3. Tilsæt alle de andre grøntsager, og kog dem, til de er let kogte - ca. 10 minutter.
  4. Rør tomater, tomatpuré, chiliblanding og krydderier i.
  5. Tilsæt bønner, majs, pasta og ricotta. Vend 1/2 af den mexicanske ost i. Kom blandingen i en smurt bradepande på 9 x 13".
  6. Drys resten af osten over gryden, og bag den i en forvarmet ovn i 30 minutter, eller indtil den er gennemvarm. Lad den stå i 5 minutter før servering.

Noter

For at gøre dette til en vegansk ret skal du erstatte ricottaosten med silketofu og bruge Daiya-ost.

© Carol Speake


Bobby King
Bobby King
Jeremy Cruz er en dygtig forfatter, gartner, madlavningsentusiast og gør-det-selv-ekspert. Med en passion for alt grønt og en kærlighed til at skabe i køkkenet, har Jeremy viet sit liv til at dele sin viden og erfaringer gennem sin populære blog.Efter at være vokset op i en lille by omgivet af natur, udviklede Jeremy en tidlig påskønnelse af havearbejde. Gennem årene har han finpudset sine færdigheder inden for plantepleje, landskabspleje og bæredygtige havearbejde. Fra at dyrke en række urter, frugter og grøntsager i sin egen baghave til at tilbyde uvurderlige tips, råd og vejledninger, har Jeremys ekspertise hjulpet adskillige haveentusiaster med at skabe deres egne fantastiske og blomstrende haver.Jeremys kærlighed til madlavning stammer fra hans tro på kraften i friske, hjemmedyrkede ingredienser. Med sin omfattende viden om urter og grøntsager kombinerer han problemfrit smag og teknikker for at skabe læskende retter, der hylder naturens overflod. Fra solide supper til lækre hovedretter inspirerer hans opskrifter både erfarne kokke og køkkennybegyndere til at eksperimentere og omfavne glæderne ved hjemmelavede måltider.Sammen med hans passion for havearbejde og madlavning er Jeremys gør-det-selv-færdigheder uden sidestykke. Uanset om det er at bygge højbede, konstruere indviklede espalier eller omdanne hverdagsgenstande til kreativ haveindretning, Jeremys opfindsomhed og evne til problem-løse skinne igennem sine DIY-projekter. Han tror på, at alle kan blive en handy håndværker og nyder at hjælpe sine læsere med at omsætte deres ideer til virkelighed.Med en varm og tilgængelig skrivestil er Jeremy Cruz's blog en skattekiste af inspiration og praktiske råd til haveentusiaster, madelskere og gør-det-selv-entusiaster. Uanset om du er en nybegynder, der søger vejledning eller en erfaren person, der ønsker at udvide dine færdigheder, er Jeremys blog den ultimative go-to-ressource til alle dine havearbejde, madlavning og gør-det-selv-behov.