Mexikansk grönsaksgryta med svarta bönor

Mexikansk grönsaksgryta med svarta bönor
Bobby King

Denna kryddiga mexikanska grönsaksgryta kombinerar en mängd näringsrika grönsaker med en blandning av kryddor och ost för att göra en rejäl och hälsosam huvudrätt.

Det är den perfekta rätten att servera på köttfria måndagar.

Se även: 33 av de bästa sorterna av Coneflower - Typer av Echinacea växter

Njut av den kryddiga smaken av mexikansk grönsaksgryta

Lägg till en rörd sallad eller några avokadoskivor och du är klar. Jag älskar recept som tar tillvara på det jag har i skafferiet.

Till den här använde jag de grönsaker jag hade till hands och som behövde ätas. Allt du har fungerar bra.

De svarta bönorna ger också rätten lite substans och gör den till ett utmärkt alternativ till vanliga kötträtter. (affiliate länk) Rätten är rejäl och enkel med lite kryddor och smakar supergott.

Se även: DIY kompostskärm med trädgårdsbrickor

För fler hälsosamma recept, besök The Gardening Cook på Facebook.

Mexikansk grönsaksgryta med svarta bönor

Förberedelsetid 20 minuter Tillagningstid 30 minuter Total tid 50 minuter

Ingredienser

  • Skriv en recension
  • Spara recept
  • Skriv ut
  • Förberedelsetid
  • 6 gram okokt pasta
  • 2 msk olivolja
  • 1 kopp skivade champinjoner
  • 1 kopp broccolibuketter
  • 1 liten gul zucchini
  • 1 liten grön zucchini
  • 1/2 stor lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 medelstora morötter
  • 1 dl grön och gul paprika, hackad
  • 1 burk tärnade tomater (14 oz)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 förpackning French's Chili-O chilikryddblandning
  • 1 msk mexikanskt chilipulver
  • salt och peppar efter smak
  • 1 burk svarta bönor (16 oz)
  • 2 dl fryst majs
  • 8 gram ricottaost
  • 6 gram mexikansk ost, strimlad

Instruktioner

  1. Värm ugnen till 375 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, låt rinna av och ställ åt sidan.
  2. Tillsätt olja i pannan och fräs löken tills den är genomskinlig. Tillsätt vitlök och fräs i ytterligare några minuter.
  3. Tillsätt alla övriga grönsaker och koka dem tills de är lättkokta - ca 10 minuter.
  4. Rör ner tomater, tomatpuré, chilimix och kryddor.
  5. Tillsätt bönor, majs, pasta och ricotta. Vänd ner 1/2 av den mexikanska osten. Häll blandningen i en smord 9 x 13" gryta.
  6. Strö över resten av osten över grytan och grädda i förvärmd ugn i 30 minuter eller tills den är genomvarm. Låt stå i 5 minuter före servering.

Noter

För att göra detta till en vegansk rätt, byt ut ricottaosten mot silken tofu och använd Daiya-ost.

© Carol Speake


Bobby King
Bobby King
Jeremy Cruz är en skicklig författare, trädgårdsmästare, matlagningsentusiast och gör-det-själv-expert. Med en passion för allt grönt och en kärlek till att skapa i köket har Jeremy vigt sitt liv åt att dela med sig av sina kunskaper och erfarenheter genom sin populära blogg.Efter att ha vuxit upp i en liten stad omgiven av natur, utvecklade Jeremy en tidig uppskattning för trädgårdsarbete. Under åren har han finslipat sina kunskaper inom växtvård, landskapsarkitektur och hållbara trädgårdsarbeten. Från att odla en mängd olika örter, frukter och grönsaker på sin egen bakgård till att erbjuda ovärderliga tips, råd och tutorials, har Jeremys expertis hjälpt många trädgårdsentusiaster att skapa sina egna fantastiska och blomstrande trädgårdar.Jeremys kärlek till matlagning härrör från hans tro på kraften i färska, hemodlade ingredienser. Med sin omfattande kunskap om örter och grönsaker kombinerar han sömlöst smaker och tekniker för att skapa aptitretande rätter som hyllar naturens överflöd. Från rejäla soppor till läckra huvudrätter, hans recept inspirerar både erfarna kockar och köksnybörjare att experimentera och omfamna glädjen med hemlagad mat.Tillsammans med hans passion för trädgårdsarbete och matlagning är Jeremys DIY-kunskaper oöverträffade. Oavsett om det handlar om att bygga upphöjda sängar, konstruera intrikata spaljéer eller omvandla vardagsföremål till kreativ trädgårdsdekor, Jeremys påhittighet och förmåga att problem-lösa lysa igenom sina gör-det-själv-projekt. Han tror att alla kan bli händiga hantverkare och tycker om att hjälpa sina läsare att förverkliga sina idéer.Med en varm och lättillgänglig skrivstil är Jeremy Cruz blogg en skattkammare av inspiration och praktiska råd för trädgårdsentusiaster, matälskare och gör-det-själv-entusiaster. Oavsett om du är en nybörjare som söker vägledning eller en erfaren individ som vill utöka dina kunskaper, är Jeremys blogg den ultimata resursen för alla dina trädgårdsarbete, matlagning och gör-det-själv-behov.