Casseruola messicana di verdure con fagioli neri

Casseruola messicana di verdure con fagioli neri
Bobby King

Questo stufato messicano di verdure speziato combina una serie di verdure nutrienti con una miscela di spezie e formaggio per creare un piatto principale sano e sostanzioso.

È il piatto perfetto da servire per i lunedì senza carne.

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Assaporate il gusto piccante della casseruola messicana di verdure

Aggiungete un'insalata o delle fette di avocado e il gioco è fatto. Adoro le ricette che sfruttano ciò che ho in dispensa.

Per questa ricetta ho usato tutte le verdure che avevo a portata di mano e che dovevano essere mangiate. Qualsiasi cosa abbiate andrà bene.

I fagioli neri danno anche un po' di sostanza e sono un ottimo sostituto per i normali piatti di carne. (link affiliato) Il piatto è sostanzioso e semplice, con un po' di spezie e un sapore super buono.

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Casseruola messicana di verdure con fagioli neri

Tempo di preparazione 20 minuti Tempo di cottura 30 minuti Tempo totale 50 minuti

Ingredienti

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  • Tempo di preparazione
  • 6 etti di pasta non cotta
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 tazza di funghi affettati
  • 1 tazza di cimette di broccoli
  • 1 piccola zucchina gialla
  • 1 piccola zucchina verde
  • 1/2 cipolla grande
  • 2 spicchi d'aglio
  • 2 carote medie
  • 1 tazza di peperoni verdi e gialli tritati
  • 1 lattina da 14 once di pomodori a cubetti
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 confezione di miscela di condimento per peperoncino French's Chili-O
  • 1 cucchiaio di peperoncino messicano in polvere
  • sale e pepe a piacere
  • 1 barattolo da 16 once di fagioli neri
  • 2 tazze di mais surgelato
  • 8 etti di ricotta
  • 6 once di formaggio messicano, tagliuzzato

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 375 gradi. Cuocere la pasta come indicato sulla confezione, scolarla e metterla da parte.
  2. Aggiungere l'olio alla padella e cuocere la cipolla finché non diventa traslucida; aggiungere l'aglio e cuocere ancora per qualche minuto.
  3. Aggiungete tutte le altre verdure e fatele cuocere finché non saranno leggermente cotte, circa 10 minuti.
  4. Mescolare i pomodori, il concentrato di pomodoro, la miscela di peperoncino e i condimenti.
  5. Aggiungere i fagioli, il mais, la pasta e la ricotta. Aggiungere 1/2 del formaggio messicano. Mettere il composto in una casseruola unta di 9 x 13 pollici.
  6. Cospargere il resto del formaggio sulla superficie della casseruola e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti o fino a cottura completa. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.

Note

Per rendere questo piatto vegano, sostituite la ricotta con tofu silken e utilizzate il formaggio Daiya.

© Carol Speake


Bobby King
Bobby King
Jeremy Cruz è un affermato autore, giardiniere, appassionato di cucina ed esperto di fai da te. Con la passione per tutto ciò che è verde e l'amore per la creazione in cucina, Jeremy ha dedicato la sua vita a condividere le sue conoscenze ed esperienze attraverso il suo famoso blog.Essendo cresciuto in una piccola città circondata dalla natura, Jeremy ha sviluppato un precoce apprezzamento per il giardinaggio. Nel corso degli anni, ha affinato le sue capacità nella cura delle piante, nell'abbellimento del paesaggio e nelle pratiche di giardinaggio sostenibile. Dalla coltivazione di una varietà di erbe, frutta e verdura nel proprio giardino all'offerta di suggerimenti, consigli e tutorial inestimabili, l'esperienza di Jeremy ha aiutato numerosi appassionati di giardinaggio a creare giardini meravigliosi e rigogliosi.L'amore di Jeremy per la cucina deriva dalla sua convinzione nel potere degli ingredienti freschi e fatti in casa. Con la sua vasta conoscenza di erbe e verdure, combina perfettamente sapori e tecniche per creare piatti appetitosi che celebrano la generosità della natura. Dalle sostanziose zuppe alle deliziose portate principali, le sue ricette ispirano sia chef esperti che principianti della cucina a sperimentare e ad abbracciare le gioie dei pasti fatti in casa.Insieme alla sua passione per il giardinaggio e la cucina, le abilità fai-da-te di Jeremy non hanno eguali. Che si tratti di costruire aiuole rialzate, costruire intricati tralicci o riutilizzare oggetti di uso quotidiano in decorazioni creative per giardini, l'intraprendenza e l'abilità di Jeremy per i problemi...risolvere la brillantezza attraverso i suoi progetti fai-da-te. Crede che chiunque possa diventare un artigiano abile e si diverte ad aiutare i suoi lettori a trasformare le loro idee in realtà.Con uno stile di scrittura caldo e accessibile, il blog di Jeremy Cruz è un tesoro di ispirazione e consigli pratici per gli appassionati di giardinaggio, amanti del cibo e appassionati di fai da te. Che tu sia un principiante in cerca di una guida o una persona esperta che cerca di espandere le tue capacità, il blog di Jeremy è la risorsa ideale per tutte le tue esigenze di giardinaggio, cucina e fai-da-te.