Mexicaanse Groenteschotel met Zwarte Bonen

Mexicaanse Groenteschotel met Zwarte Bonen
Bobby King

Deze pittige Mexicaanse groenteschotel combineert een heleboel voedzame groenten met een mix van kruiden en kaas tot een stevig en gezond hoofdgerecht.

Het is het perfecte gerecht voor vleesloze maandagen.

Zie ook: Dubbele gevulde kip met citroen en knoflook

Geniet van de pittige smaak van Mexicaanse Groente Casserole

Voeg een salade of avocadoplakjes toe en je bent klaar. Ik ben dol op recepten die gebruik maken van wat ik in de voorraadkast heb.

Voor deze heb ik groenten gebruikt die ik bij de hand had en die gegeten moesten worden. Alles wat je hebt, werkt ook.

Zie ook: Hoe een Dieffenbachia kweken

De zwarte bonen geven het ook wat substantie en zijn een geweldige vervanging voor normale vleesgerechten. (affiliate link) Het gerecht is hartig en simpel met een beetje pit en smaakt super lekker.

Ga voor meer gezonde recepten naar The Gardening Cook op Facebook.

Mexicaanse Groenteschotel met Zwarte Bonen

Voorbereidingstijd 20 minuten Kooktijd 30 minuten Totale tijd 50 minuten

Ingrediënten

  • Schrijf een review
  • Recept opslaan
  • Afdrukken
  • Voorbereidingstijd
  • 6 ons ongekookte pasta
  • 2 el olijfolie
  • 1 kopje in plakjes gesneden champignons
  • 1 kopje broccoliroosjes
  • 1 kleine gele courgette
  • 1 kleine groene courgette
  • 1/2 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 middelgrote wortelen
  • 1 kopje gehakte groene en gele paprika's
  • 1 blik tomatenblokjes van 14 oz
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 pkg French's Chili-O chili kruidenmix
  • 1 el Mexicaans chilipoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 blik van 16 ounce zwarte bonen
  • 2 kopjes bevroren maïs
  • 8 ons ricotta kaas
  • 6 ons Mexicaanse kaas, versnipperd

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking, giet af en zet apart.
  2. Doe de olie in de pan en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog een paar minuten.
  3. Voeg alle andere groenten toe en kook ze tot ze licht gaar zijn - ongeveer 10 minuten.
  4. Roer de tomaten, tomatenpuree, chilimix en kruiden erdoor.
  5. Voeg de bonen, maïs, pasta en ricotta toe. Spatel er 1/2 van de Mexicaanse kaas door. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal van 9 x 13".
  6. Strooi de rest van de kaas over de bovenkant van de ovenschotel en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven of tot het door en door warm is. Laat 5 minuten staan voor het opdienen.

Opmerkingen

Om dit een veganistisch gerecht te maken, vervang je de ricotta door silken tofu en gebruik je Daiya kaas.

© Carol Speake


Bobby King
Bobby King
Jeremy Cruz is een ervaren auteur, tuinman, kookliefhebber en doe-het-zelf-expert. Met een passie voor alles wat met groen te maken heeft en een voorliefde voor creëren in de keuken, heeft Jeremy zijn leven gewijd aan het delen van zijn kennis en ervaringen via zijn populaire blog.Jeremy groeide op in een klein stadje midden in de natuur en kreeg al vroeg waardering voor tuinieren. In de loop der jaren heeft hij zijn vaardigheden op het gebied van plantenverzorging, landschapsarchitectuur en duurzaam tuinieren aangescherpt. Van het cultiveren van een verscheidenheid aan kruiden, fruit en groenten in zijn eigen achtertuin tot het geven van onschatbare tips, advies en tutorials, Jeremy's expertise heeft talloze tuinliefhebbers geholpen om hun eigen prachtige en bloeiende tuinen te creëren.Jeremy's liefde voor koken komt voort uit zijn geloof in de kracht van verse ingrediënten van eigen bodem. Met zijn uitgebreide kennis van kruiden en groenten combineert hij naadloos smaken en technieken om verrukkelijke gerechten te creëren die de overvloed van de natuur vieren. Van stevige soepen tot verrukkelijke hoofdgerechten, zijn recepten inspireren zowel doorgewinterde chef-koks als nieuwelingen in de keuken om te experimenteren en de geneugten van zelfgemaakte maaltijden te omarmen.In combinatie met zijn passie voor tuinieren en koken, zijn Jeremy's DIY-vaardigheden ongeëvenaard. Of het nu gaat om het bouwen van verhoogde bedden, het construeren van ingewikkelde hekjes of het hergebruiken van alledaagse voorwerpen in creatieve tuindecoraties, Jeremy's vindingrijkheid en talent voor probleem-glans oplossen door zijn doe-het-zelfprojecten. Hij gelooft dat iedereen een handige vakman kan worden en helpt zijn lezers graag om hun ideeën te realiseren.Met een warme en toegankelijke schrijfstijl is de blog van Jeremy Cruz een schat aan inspiratie en praktisch advies voor tuinliefhebbers, voedselliefhebbers en doe-het-zelvers. Of je nu een beginner bent die begeleiding zoekt of een ervaren persoon die zijn vaardigheden wil uitbreiden, Jeremy's blog is de ultieme bron voor al je behoeften op het gebied van tuinieren, koken en doe-het-zelven.