Mexikanischer Gemüseauflauf mit schwarzen Bohnen

Mexikanischer Gemüseauflauf mit schwarzen Bohnen
Bobby King

Dieser pikante mexikanische Gemüseauflauf kombiniert eine Vielzahl nahrhafter Gemüse mit einer Mischung aus Gewürzen und Käse zu einem herzhaften und gesunden Hauptgericht.

Es ist das perfekte Gericht für fleischlose Montagsessen.

Genießen Sie den würzigen Geschmack des mexikanischen Gemüseauflaufs

Dazu einen gemischten Salat oder ein paar Avocadoscheiben und fertig. Ich liebe Rezepte, bei denen ich verwenden kann, was ich in der Speisekammer habe.

Für dieses Gericht habe ich das Gemüse verwendet, das ich gerade zur Hand hatte und das gegessen werden musste, aber alles, was Sie haben, funktioniert auch.

Siehe auch: Orangen-Thunfisch mit Salsa aus schwarzen Bohnen und Mais

Die schwarzen Bohnen geben dem Gericht auch etwas Substanz und sind ein toller Ersatz für normale Fleischgerichte. (Affiliate-Link) Das Gericht ist deftig und einfach mit ein bisschen Würze und schmeckt super gut.

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Mexikanischer Gemüseauflauf mit schwarzen Bohnen

Vorbereitungszeit 20 Minuten Kochzeit 30 Minuten Zeit insgesamt 50 Minuten

Inhaltsstoffe

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  • Vorbereitungszeit
  • 6 Unzen ungekochte Nudeln
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Tasse geschnittene Champignons
  • 1 Tasse Brokkoliröschen
  • 1 kleine gelbe Zucchini
  • 1 kleine grüne Zucchini
  • 1/2 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Tasse grüne und gelbe Paprika, gehackt
  • 1 Dose mit 14 Unzen gewürfelten Tomaten
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Päckchen French's Chili-O-Chili-Gewürzmischung
  • 1 Esslöffel mexikanisches Chilipulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose schwarze Bohnen à 16 Unzen
  • 2 Tassen gefrorener Mais
  • 8 Unzen Ricotta-Käse
  • 6 Unzen mexikanischer Käse, zerkleinert

Anweisungen

  1. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen.
  2. Das Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel glasig dünsten, den Knoblauch dazugeben und einige Minuten weiter dünsten.
  3. Das übrige Gemüse hinzufügen und kochen, bis es leicht gegart ist - etwa 10 Minuten.
  4. Die Tomaten, das Tomatenmark, die Chilimischung und die Gewürze einrühren.
  5. Bohnen, Mais, Nudeln und Ricotta hinzufügen. Die Hälfte des mexikanischen Käses unterheben. Die Mischung in eine gefettete 9 x 13"-Auflaufform geben.
  6. Den Rest des Käses über den Auflauf streuen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten oder bis zum Durchwärmen backen. 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Anmerkungen

Um dieses Gericht vegan zu gestalten, ersetzen Sie den Ricotta-Käse durch Seidentofu und verwenden Sie Daiya-Käse.

© Carol Speake


Bobby King
Bobby King
Jeremy Cruz ist ein versierter Autor, Gärtner, Kochbegeisterter und DIY-Experte. Mit einer Leidenschaft für alles Grüne und einer Liebe zum kreativen Schaffen in der Küche hat Jeremy sein Leben dem Teilen seines Wissens und seiner Erfahrungen in seinem beliebten Blog gewidmet.Jeremy wuchs in einer kleinen Stadt inmitten der Natur auf und entwickelte schon früh eine Wertschätzung für die Gartenarbeit. Im Laufe der Jahre hat er seine Fähigkeiten in den Bereichen Pflanzenpflege, Landschaftsgestaltung und nachhaltige Gartenpraktiken verfeinert. Vom Anbau einer Vielzahl von Kräutern, Obst und Gemüse in seinem eigenen Garten bis hin zur Bereitstellung wertvoller Tipps, Ratschläge und Anleitungen hat Jeremy mit seinem Fachwissen zahlreichen Gartenbegeisterten dabei geholfen, atemberaubende und blühende eigene Gärten zu schaffen.Jeremys Liebe zum Kochen entspringt seinem Glauben an die Kraft frischer, selbst angebauter Zutaten. Mit seinem umfassenden Wissen über Kräuter und Gemüse kombiniert er nahtlos Aromen und Techniken, um köstliche Gerichte zu kreieren, die die Fülle der Natur zelebrieren. Von herzhaften Suppen bis hin zu köstlichen Hauptgerichten inspirieren seine Rezepte sowohl erfahrene Köche als auch Küchenneulinge zum Experimentieren und Genießen der Freuden hausgemachter Mahlzeiten.Gepaart mit seiner Leidenschaft für Gartenarbeit und Kochen sind Jeremys Heimwerkerfähigkeiten beispiellos. Ob es darum geht, Hochbeete zu bauen, komplizierte Gitter zu konstruieren oder Alltagsgegenstände in kreative Gartendekoration umzuwandeln, Jeremys Einfallsreichtum und sein Gespür für Problem-Die Lösung glänzt durch seine DIY-Projekte. Er glaubt, dass jeder ein geschickter Handwerker werden kann und hat Freude daran, seinen Lesern dabei zu helfen, ihre Ideen in die Realität umzusetzen.Mit einem warmen und zugänglichen Schreibstil ist Jeremy Cruz‘ Blog eine Fundgrube an Inspiration und praktischen Ratschlägen für Gartenbegeisterte, Feinschmecker und Heimwerker gleichermaßen. Egal, ob Sie ein Anfänger sind, der Rat sucht, oder ein erfahrener Mensch, der seine Fähigkeiten erweitern möchte, Jeremys Blog ist die ultimative Anlaufstelle für alle Ihre Garten-, Koch- und Heimwerkerbedürfnisse.