Casserole mexicaine de légumes aux haricots noirs

Ce ragoût de légumes mexicain épicé associe une multitude de légumes nutritifs à un mélange d'épices et de fromage pour en faire un plat principal copieux et sain.

C'est le plat idéal à servir pour les lundis sans viande.

Savourez le goût épicé de la casserole de légumes mexicaine

Ajoutez une salade mélangée ou des tranches d'avocat et le tour est joué. J'adore les recettes qui utilisent ce que j'ai dans le garde-manger.

Pour cette recette, j'ai utilisé les légumes que j'avais sous la main et qui avaient besoin d'être mangés.

Les haricots noirs lui donnent aussi un peu de substance et constituent un excellent substitut aux plats de viande normaux. (lien affilié) Ce plat est copieux et simple, avec un peu d'épices, et il est super bon.

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Casserole mexicaine de légumes aux haricots noirs

Ingrédients

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• Temps de préparation
• 6 onces de pâtes non cuites
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse de champignons en tranches
• 1 tasse de fleurettes de brocoli
• 1 petite courgette jaune
• 1 petite courgette verte
• 1/2 gros oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes moyennes
• 1 tasse de poivrons verts et jaunes hachés
• 1 boîte de 14 onces de tomates en dés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 paquet de mélange d'assaisonnement pour chili Chili-O de French's
• 1 cuillère à soupe de chili mexicain en poudre
• sel et poivre à volonté
• 1 boîte de 16 onces de haricots noirs
• 2 tasses de maïs surgelé
• 8 onces de fromage ricotta
• 6 onces de fromage mexicain, râpé

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés. Cuire les pâtes comme indiqué sur la boîte, les égoutter et les mettre de côté.
2. Ajouter l'huile dans la poêle et faire cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et faire cuire encore quelques minutes.
3. Ajouter tous les autres légumes et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement cuits - environ 10 minutes.
4. Incorporer les tomates, le concentré de tomates, le mélange de chili et les assaisonnements.
5. Ajouter les haricots, le maïs, les pâtes et la ricotta. Incorporer la moitié du fromage mexicain. Placer le mélange dans un plat à gratin de 9 x 13 pouces graissé.
6. Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus du plat et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Notes

Pour en faire un plat végétalien, remplacez la ricotta par du tofu soyeux et utilisez du fromage Daiya.