Slow cooker-grøntsagskarry med kikærter

Grøntsagskarry i slow cooker med kikærter er en perfekt vegetarisk opskrift til en travl hverdagsaften. Den er varm, trøstende og fyldt med næringsstoffer.

Opskriften kan bruges med stort set alle de grøntsager, du har ved hånden.

Jeg laver denne ret hele tiden og laver den sjældent med de samme ingredienser to gange af netop den grund! Dette er en fantastisk tilføjelse til min samling af crock pot-opskrifter.

Næringsrig slow cooker-grøntsagskarry er smagfuld og indbydende.

Crock pot-måltider gør det så nemt i køkkenet. Hvordan ender dine slow cooker-måltider? Hvis du ikke er tilfreds med dine resultater, begår du måske en af disse crock pot-fejl.

Grunden til, at jeg forelskede mig i denne opskrift, er, at den er så alsidig. Min mand, som elsker kød, siger også, at det er en af hans yndlingsretter, som jeg laver. Man kan ikke bede om mere, da der ikke er antydningen af kød i opskriften.

Krydderierne og det brune sukker samt kokosmælken giver retten en lækker fylde, der ikke er til at stå for.

Det bedste af det hele er, at opskriften laves i en crock pot. Den er nem at tilberede, får huset til at dufte lækkert hele dagen og er nem at lave til måltiderne.

Servér denne ret med rester af risfrikadeller eller jasminris, og vent på de positive kommentarer!

Hvis du vil have en anden grøntsagskarry, så tjek min karrysuppe med gulerødder og tofu. Den er perfekt til en vegansk kost.

Hvis du vil have flere sunde opskrifter, kan du besøge min Facebook-opskriftside.

Slow cooker-grøntsagskarry med kikærter

Slow Cooker Vegetable Curry with Chickpeas er en perfekt opskrift til en travl hverdagsaften. Den er varm, trøstende og fyldt med næringsstoffer.

Ingredienser

• 4 kopper blomkål - skåret i buketter
• 2 kopper rosenkål - skåret i kvarte
• 1 sød kartoffel - skrællet og skåret i tern
• 1 rød peberfrugt - skåret i tern
• 1 mellemstort løg - skåret i tern
• 3 fed hvidløg - skåret i tern
• 15 ounce dåse kikærter
• 15 ounce dåse stuvede tomater
• 1 kop let kokosmælk
• 1 kop grøntsagsbouillon
• 3 spsk brunt sukker
• 1 spiseskefuld spidskommen
• 2 spiseskefulde karrypulver
• 1 spiseskefuld gurkemeje
• ½ teskefuld cayennepeber - valgfrit
• ½ kop frosne grønne bønner
• 1/4 kop rosiner
• 1/4 kop sojafløde fra silke
• 2 spsk arrowroot
• salt og peber efter smag
• creme fraiche, persille og purløg - valgfri pynt (veganere bruger Tofutti creme fraiche)

Instruktioner

1. Kom grøntsager, kikærter, kokosmælk, hønsebouillon og krydderier i slow cookeren, og varm op på Low i 8 timer eller på High i 4 timer.
2. Bland arrowroot-pulver og silkefløde og tilsæt 1/2 time før servering for at tykne.
3. Rør de frosne bønner og rosiner i ca. 15 minutter før servering, så de bliver varme.
4. Tjek for krydderier, og juster i overensstemmelse hermed.
5. Serveres over brune ris eller korn efter eget valg med creme fraiche og purløg.