Съдържание
Напоследък шалотите започват да се срещат все по-често в магазините за хранителни стоки. Какво представляват шалотите ? Подобно на лука и чесъна, шалотът принадлежи към семейство Allium.
Те са студоустойчив зеленчук и, подобно на лука, са лесни за отглеждане.
Вкусът им е по-богат и сладък и са много разнообразни в рецептите. Това ръководство ще ви покаже как да използвате, съхранявате и отглеждате шалот у дома.
По време на последните ми пътувания за пазаруване на хранителни стоки забелязвах тези луковици с пурпурна и кафява кожа, които приличат на продълговати луковици. Никога не съм ги използвала в миналото, затова преди няколко седмици взех куп шалот, за да разбера сама какво представляват.
Напоследък се занимавам със забавни градински проекти с лук, така че размерът им изглеждаше като нещо, което би ми допаднало. 
Какво представляват шалотите?
Съществуват много видове зеленчуци от семейство Allium. Шалотът е един от тях. Научете повече за сортовете лук тук.
Шалотът е малка луковица, която прилича на лук и се използва за мариноване или като заместител на лука. Градинарите понякога ги наричат картофен лук.
Шалотите са с размери от малки до големи, като най-малките са най-вкусни.
Мога да потвърдя това. Купувала съм шалот поотделно (малък) от Kroger, който има много вкус, и съм купувала голяма торба с него от магазин за насипни продукти, който е много по-голям и има много по-малко вкус (а цената му е много по-ниска).
Колкото по-млад е шалотът, толкова по-мек е вкусът му, така че размерът има значение!
Те изглеждат като лук (почти) и имат вкус на лук (само че по-мек), така че възниква въпросът - лук ли е шалотът? Отговорът е "да", донякъде.
И двата вида са луковици от семейство Allium, и двата вида са с форма на луковица, и двата вида имат кожица. Разликите са във формата и вкуса.
Споделете тази публикация за използването, съхранението и отглеждането на шалот
Ако готвите само с лук, пропускате деликатния вкус на шалота. Посетете The Gardening Cook, за да научите как да го отглеждате и използвате в рецепти. Click To TweetРазликата между шалот и лук
Ако погледнете снимка на шалот, ще видите, че очевидната разлика между лука и шалота е формата им. Лукът обикновено е с кръгла форма, а шалотът сякаш прилича повече на скилидка чесън.
Според мен прилича на издължен лук.
В голямата ми торба с шалот имаше няколко, които имаха едно коренче на дъното и няколко парчета с форма на карамфил. (Това ги прави идеални за случаите, когато искате да добавите само малко към салата и не искате да обелите цял шалот!) 
И лукът, и шалотът се предлагат в повече от един цвят. Най-често срещаните разновидности са жълтият и лилавият шалот.
Скалиони срещу шалот
Въпреки че тези два зеленчука не си приличат, хората често ги бъркат, тъй като и двата са от семейството на лука и започват с буквата S.
Макар че и двата вида са лук, лукът (наричан още пролетен лук или зелен лук) е дълъг и тънък, със зелени листа и бяла луковица, докато шалотът е с форма на луковица и цветна обвивка.
Вкусът на лука спрямо шалота 
Шалотът има по-мек вкус и аромат от лука. Поради тази причина шалотът по-често се консумира суров.
Размери и видове шалот.
Съществуват няколко различни вида шалот, които се различават както по размер и вкус, така и по време на засаждане и прибиране.
Всеки, който е намерил шалот в магазин за хранителни стоки, вероятно е взел френски шалот. Френският червен шалот най-често се продава в търговската мрежа.
Френските сортове шалот имат кафяво-червена кожица, розово-лилаво месо и крушовидна форма.
Холандските сортове се отглеждат доста често. Вкусът им е по-скоро като на лук, имат оранжево-жълта кожа и кремавожълто месо. Холандските луковици са по-скоро по-кръгли и по-малки - обикновено около 2 инча в диаметър.
Фалшивите шалоти - наричани още шалоти от Джърси - са много по-големи и с по-слаб аромат. Истинските шалоти са по-малки и с по-изтънчен аромат.
Хибридните шалоти се отглеждат от семена, а не от насаждения, и се засаждат през пролетта. Хибридите се съхраняват по-добре от обикновените френски и холандски шалоти.
Вижте също: Brigadeiro - бразилски трюфели с бял шоколад
Как да обелите шалот
Ако разполагате само с един или два шалота, просто отрежете долния край и направете много тънък прорез в страничната обвивка с остър нож. Цялата външна обвивка ще се обели.
Ако се изисква много шалот, можете да опитате да го накиснете във вряща вода за 2-3 минути, докато външната му обвивка омекне. Отрежете горната и долната част и избутайте шалота през горния отвор.
Вижте също: Orange Delight - освежаваща цитрусова салатаКакъв е добрият заместител на шалота в дадена рецепта?
Най-добрият заместител на шалота е равно съотношение 1:1 шалот към нарязан жълт лук (не 1:1 цял лук поради разликата в размера).) Ако рецептата изисква повече от една чаша, намалете количеството на лука.
Рецептите, в които се изисква шалот, искат да имат този мек вкус, така че твърде силният аромат на лук ще превъзмогне рецептата. Добавянето на малко чесън също прави вкуса на лука по-подобен на шалот.
Друг добър заместител е долната бяла част на пролетния лук, ако рецептата е готвена, или зелената връхна част, ако ястието е сурово.
Вкусът на лука няма да е толкова силен, колкото този на шалота, но също така няма да има и тежкия вкус на лук, който дава обикновеният лук.
Как да използваме шалот
При готвене шалотът може лесно да загуби аромата си, така че ако приготвяте нещо като пържен или карамелизиран лук, където искате ароматът да изпъкне, изберете лук. Шалотът също така има по-мека текстура от лука, когато се готви.
Заради мекия си вкус те са чудесен избор за деца, които са малко придирчиви по отношение на яденето на лук. Шалотите са чудесно допълнение към задушени зеленчуци като брюкселско зеле.
В салатите от картофи и паста, в които се използва суров лук, е добре да се използва шалот вместо лук.
Печени шалоти. Печенето на всеки зеленчук разкрива естествената му сладост, така че вкусът на зеленчук, който е сладък като шалота, ще се засили, когато се изпече.
За да ги изпечете, просто загрейте фурната до 425º F и изплакнете шалота. Не е необходимо да го обелвате. Печете, докато кожицата стане златистокафява и с мехури, а месото омекне - около 50-60 минути.
Калории в шалот
Кореноплодните зеленчуци могат да бъдат много калорични, но шалотът не е никак лош. 31 калории, малко над един грам протеини и никакви мазнини.
Рецепти с шалот
Мекият вкус на шалота го прави идеален избор за използване в дресинги за салати, за да се получи лек аромат на лук, както и в съдържанието на самите салати.Опитайте една от тези рецепти с шалот, за да добиете представа за вкуса му. 
- Тази салата с броколи е с бадемов дресинг с портокал, ароматизиран с мекия вкус на шалот.
- В тази азиатска салата от тиквички с юфка вместо лук се използват шалоти, за да не се усеща прекалено силна хапка в салатата.
- Опитайте този Quiche Lorraine без коричка за лека закуска с помощта на шалот.
- Сосът на това ястие с пилешко месо с къри в глинен съд е много лек и ароматен благодарение на шалота.
- Гъбите, шалотът и чесънът правят соса на тази рецепта за пиле с балсамико много добър.
Избор на шалот
Търсете твърд млад шалот, без кълнове. Луковицата трябва да е суха и твърда и да има хубава обвивка от хартиена кожа. Избирам по-малки луковици, ако мога да ги намеря, защото вкусът им е по-сладък.
Как да съхраняваме шалот
Съхранявайте шалота на хладно и сухо място, което се проветрява добре. Ако се съхранява правилно, той ще издържи около месец. Имам сламена кошница за лук, която държа на висок рафт в неосветена част на кухнята.
Над нея има още един рафт, така че светлината е слаба и е на сухо място. В кошницата се съхраняват моите шалоти, чесън и лук и те се запазват добре там в продължение на няколко седмици, без да покълнат.
Отглеждане на шалот
Шалотът се размножава чрез образуване на група малки луковици вместо една голяма луковица, както се размножава лукът. Тези шалоти са многогодишни растения с хладен сезон, но обикновено се отглеждат като едногодишни в лятната градина.
В зависимост от вида на шалота и вида на луковиците, времето за засаждане може да бъде през есента или през пролетта. Луковиците, засадени през есента, ще бъдат по-големи и готови по-рано от тези, засадени през ранната пролет.
При отглеждането на шалот от насаждения, засаждате насажденията директно в градината по същия начин, както при засаждането на чесън или лук. Те обичат пълно слънце и неутрално pH на почвата.
Шалотите, отгледани от семена, могат да се отглеждат на закрито под светлини в края на зимата, така че да имате готов разсад за разсаждане около месец преди последното застудяване. Те обичат студа.
Те растат бързо в сравнение с разсада от луковици. Отглеждането на шалот от семена дава растения, които ще дадат по 3-4 шалота. Отглежданите от насаждения ще се превърнат в десетки шалоти.
Малките луковици на шалота растат на гроздове върху една основа по същия начин, както и чесънът. Ако нямате място за лук в зеленчуковата си градина, опитайте да отглеждате шалот вместо него.
Шалотът е едногодишно или многогодишно растение?
Всъщност те са многогодишни растения, но се отглеждат като едногодишни, тъй като растат много бързо.
Възможно е дори да ги засадите последователно, за да продължите да отглеждате култури през лятото.
Отглеждане на шалот в контейнери
Шалотите са по-дребни от лука, така че ще растат лесно в саксии. Не забравяйте да изберете саксия, която да осигурява място за растеж и разпространение на луковиците.
Можете да започнете да отглеждате шалот на закрито през зимата, но той се нуждае от доста светлина, така че ще расте най-добре навън на терасата, ако го поставите в контейнери. Използвах дори бутилка с вода, за да отглеждам шалот вертикално.
Поставете голям съд с добър дренаж на място на пълно слънце. Разположете луковиците на около 2 инча една от друга и поддържайте равномерна влажност. Наторявайте ежемесечно. 
Ако се интересувате от отглеждане на лук на закрито, тази статия дава много съвети за това. Всички видове лук могат да се отглеждат от части на лука, които обикновено се изхвърлят. Пролетният лук също може да се отглежда на закрито.
За повече съвети относно зеленчуците не забравяйте да посетите моята дъска за зеленчуково градинарство в Pinterest.
Бележка на администратора: тази публикация се появи за първи път през февруари 2017 г. Актуализирах публикацията с повече информация, както и със съвети за отглеждане и информация за хранителните стойности.
