فہرست کا خانہ
حال ہی میں کریانے کی دکانوں میں شالٹس زیادہ اور اکثر نظر آنے لگے ہیں۔ شیلوٹس کیا ہیں ؟ پیاز اور لہسن کی طرح، چھلکے بھی ایلیئم خاندان کے رکن ہیں۔
یہ ایک ٹھنڈی سخت سبزی ہیں اور پیاز کی طرح، آسانی سے اگائی جاتی ہیں۔
ان کا ذائقہ زیادہ بھرپور اور میٹھا ہوتا ہے اور یہ ترکیبوں میں بہت ورسٹائل ہوتے ہیں۔ یہ گائیڈ آپ کو بتائے گا کہ گھر میں چھلکے استعمال کرنے، ذخیرہ کرنے اور اگانے کا طریقہ۔
اپنے حالیہ گروسری شاپنگ ٹرپس پر، میں ان مینجٹا اور بھوری جلد والے بلبوں کو دیکھ رہا ہوں جو لمبے پیاز کی طرح نظر آتے ہیں۔ میں نے انہیں ماضی میں کبھی استعمال نہیں کیا تھا، اس لیے میں نے چند ہفتے پہلے چھلکے کا ایک گچھا اٹھایا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ یہ سب کیا ہیں۔
میں حال ہی میں پیاز کے ساتھ باغیچے کے کچھ تفریحی منصوبے کر رہا ہوں، اس لیے ان کے سائز سے ایسا لگ رہا تھا کہ یہ میرے لیے کارآمد ثابت ہوں گے۔ 
شیلوٹس کیا ہیں؟
سبزیوں کی بہت سی قسمیں ہیں۔ شالوٹس ان میں سے ایک ہیں۔ یہاں پیاز کی اقسام کے بارے میں جانیں۔
شیلوٹ ایک چھوٹا سا بلب ہے جو پیاز سے مشابہت رکھتا ہے اور اسے اچار بنانے یا پیاز کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ باغبان بعض اوقات انہیں آلو پیاز کے طور پر بھی کہتے ہیں۔
شیلوٹس چھوٹے سے لے کر جمبو تک کے سائز میں آتے ہیں اور سب سے چھوٹی سب سے زیادہ لذیذ ہوتی ہے۔
میں اس کی تصدیق کر سکتا ہوں۔ میں نے کروگر سے انفرادی طور پر (چھوٹے) شالٹس خریدے ہیں ان میں بہت زیادہ ذائقہ نہیں ہے، اور میں نے ان کا ایک بڑا بیگ تھوک سے خریدا ہے۔گودام کی دکان جو بہت زیادہ بڑی تھی اور اس کا ذائقہ بہت کم تھا (اور وہ قیمت میں بہت سستے تھے۔)
بھی دیکھو: Kalanchoe Houghtonii - ہزاروں پودوں کی بڑھتی ہوئی ماںچھلا جتنا چھوٹا ہوتا ہے، ذائقہ اتنا ہی ہلکا ہوتا ہے، لہٰذا سائز میں فرق پڑتا ہے!
وہ پیاز کی طرح لگتے ہیں (تقریباً) اور ان کا ذائقہ پیاز کی طرح ہوتا ہے (صرف ہلکا) اس لیے یہ سوال پوچھتا ہے - کیا چھلکے ہیں؟ جواب ہاں میں ہے۔
وہ دونوں ایلیم فیملی میں بلب ہیں، وہ دونوں بلب کی شکل کے ہیں اور ان دونوں کی کھالیں ہیں۔ یہ فرق شکل اور ذائقہ میں آتا ہے۔
چھالوں کے استعمال، ذخیرہ کرنے اور اگانے کے بارے میں اس پوسٹ کو شیئر کریں
اگر آپ صرف پیاز کے ساتھ پکاتے ہیں، تو آپ واقعی میں چھلکے کے نازک ذائقے سے محروم ہو رہے ہیں۔ انہیں اگانے اور ترکیبوں میں استعمال کرنے کا طریقہ سیکھنے کے لیے دی گارڈننگ کک کی طرف جائیں۔ ٹوئٹ کرنے کے لیے کلک کریںپیاز اور پیاز کے درمیان فرق
اگر آپ شیلٹ کی تصویر دیکھیں تو یہ آپ کو دکھائے گا کہ پیاز اور پیاز میں واضح فرق ان کی شکل ہے۔ پیاز عام طور پر گول شکل میں ہوتے ہیں اور لہسن کے لونگ کے بعد چھلکے زیادہ لگتے ہیں۔
میرے خیال میں یہ ایک لمبے پیاز کی طرح دکھائی دیتا ہے۔
میرے شلوٹس کے بڑے تھیلے میں کئی ایک جڑوں کے نیچے اور لونگ کی شکل کے کئی ٹکڑے تھے۔ (یہ ان کو ان وقتوں کے لیے مثالی بناتا ہے جب آپ سلاد میں تھوڑا سا شامل کرنا چاہتے ہیں اور پوری چھیلنا نہیں چاہتے ہیں!) 
پیاز اور چھلکے دونوں صرف ایک سے زیادہ رنگوں میں آتے ہیں۔ پیلے اور جامنی رنگ کے چھلکے ہیں۔سب سے زیادہ دیکھی جانے والی قسم۔
Scallions بمقابلہ Shallots
اگرچہ یہ دونوں سبزیاں ایک جیسی نہیں لگتی ہیں، لوگ اکثر دونوں کو الجھاتے ہیں کیونکہ یہ دونوں پیاز کے خاندان میں ہیں اور حرف S سے شروع ہوتے ہیں۔
جب کہ یہ دونوں پیاز کی ایک قسم ہیں، ایک اسکیلین (جسے بہار کا پیاز بھی کہا جاتا ہے) اور سبز پیاز کے ساتھ لمبا اور سبز پیاز کے ساتھ بلبل بھی نکلتا ہے۔ شکل کی اور اس کی جلد رنگین ہوتی ہے۔
پیاز کا ذائقہ بمقابلہ شلوٹس 
پیاز سے زیادہ ہلکا ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ اس وجہ سے، شیلوٹس کا کچا کھایا جانا زیادہ عام ہے۔
شیلوٹس کے سائز اور اقسام۔
شیلوٹس کی کئی قسمیں ہیں اور وہ سائز اور ذائقہ کے ساتھ ساتھ پودے لگانے اور کٹائی کے اوقات میں بھی مختلف ہوتی ہیں۔
جس کسی کو بھی کریانے کی دکان پر چھلکے ملے ہوں گے اس نے شاید فرانسیسی چنے ہوں گے۔ فرنچ ریڈ اکثر تجارتی طور پر فروخت کیا جاتا ہے۔
فرانسیسی شیلوٹ کی قسمیں بھوری سرخ رنگ کی کھالیں، گلابی جامنی رنگ کا گوشت اور ناشپاتی کی شکل کی ہوتی ہیں۔
ڈچ قسمیں اکثر اگائی جاتی ہیں۔ ان کا ذائقہ زیادہ پیاز جیسا ہوتا ہے اور ان میں نارنجی پیلے رنگ کی جلد اور کریمی پیلا گوشت ہوتا ہے۔ ڈچ بلب گول اور چھوٹے ہوتے ہیں – عام طور پر تقریباً 2 انچ بھر ہوتے ہیں۔
جھوٹے شیلوٹس – جسے جرسی شلوٹ بھی کہا جاتا ہے بہت بڑے ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ کم ہوتا ہے۔ حقیقی شیلوٹس زیادہ لطیف ذائقے کے ساتھ چھوٹے ہوتے ہیں۔
ہائبرڈ سلوٹسسیٹوں کے بجائے بیج سے اگائے جاتے ہیں، اور موسم بہار میں لگائے جاتے ہیں۔ ہائبرڈز عام فرانسیسی اور ڈچ شیلٹس سے بہتر ذخیرہ کرتے ہیں۔
چھلکے کو کیسے چھیلیں
اگر آپ کے پاس استعمال کرنے کے لیے صرف ایک یا دو شیلٹس ہیں، تو بس نیچے کے سرے کو کاٹ دیں اور ایک تیز چاقو سے سائیڈ کی جلد میں ایک بہت ہی پتلی کٹائی بنائیں۔ پوری بیرونی جلد کا چھلکا ختم ہو جائے گا۔
اگر آپ کے پاس بہت زیادہ چھلکے ہیں، تو آپ انہیں ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک بھگونے کی کوشش کر سکتے ہیں جب تک کہ بیرونی کھال نرم نہ ہو جائے۔ اوپر اور نیچے کو کاٹیں اور شیلوٹ کو اوپر والے سوراخ سے باہر دھکیل دیں۔
ایک نسخہ میں شیلوٹ کا ایک اچھا متبادل کیا ہے؟
بہترین شیلوٹ کا متبادل کٹی ہوئی پیلی پیاز کے برابر 1:1 شلوٹ کا راشن ہے۔ (سائز کے فرق کی وجہ سے 1:1 پوری پیاز نہیں۔) اگر نسخہ میں ایک کپ سے زیادہ کی ضرورت ہوتی ہے، تو پیاز کی مقدار کو کم کریں۔
بھی دیکھو: Cryptanthus Bivittatus - بڑھتا ہوا ارتھ سٹار برومیلیڈکھانے والی ترکیبیں وہ ہلکا ذائقہ چاہتی ہیں، اتنا بھاری پیاز کا ذائقہ نسخہ پر غالب آجائے گا۔ کچھ لہسن ڈالنے سے پیاز کا ذائقہ بھی چھلکے جیسا ہو جاتا ہے۔
ایک اور اچھا متبادل موسم بہار کے پیاز کا نیچے کا سفید حصہ ہے اگر ترکیب پک جائے گی، یا اگر یہ کچی ڈش ہے تو سبز اوپر۔ 0> چھلکے پکانے سے وہ ذائقہ آسانی سے کھو سکتے ہیں، تو اگرآپ ہلچل فرائی یا کیریملائزڈ پیاز کی طرح کچھ بنا رہے ہیں، جہاں آپ ذائقہ چمکانا چاہتے ہیں، پیاز کا انتخاب کریں۔ شیلوٹس کی ساخت پیاز کے مقابلے میں بھی نرم ہوتی ہے جب پکایا جاتا ہے۔
ان کے ہلکے ذائقے کی وجہ سے، یہ ان بچوں کے لیے بہترین انتخاب ہیں جو پیاز کھانے کے بارے میں قدرے ناگوار ہیں۔ شیلوٹس ابلی ہوئی سبزیوں جیسے برسلز اسپراؤٹس میں بہت اچھا اضافہ کرتے ہیں۔
آلو اور پاستا سلاد جو کچے پیاز کے لیے کہتے ہیں پیاز کی بجائے شیلوٹ کے استعمال سے فائدہ ہوتا ہے۔
بھنے ہوئے شیلوٹس۔ کسی بھی سبزی کو بھوننے سے اس کی قدرتی مٹھاس نکلتی ہے اس لیے جب سبزی کا ذائقہ شروع ہوتا ہے تو وہ ذائقہ دار ہو جائے گا جیسا کہ سبزی مٹھاس کی طرح ہے۔>
ان کو بھوننے کے لیے، بس اپنے اوون کو 425º F پر پہلے سے گرم کریں اور چھلکے کو دھو لیں۔ انہیں چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اس وقت تک بھونیں جب تک کھالیں سنہری بھوری اور چھالے نہ ہو جائیں اور گوشت نرم ہو جائے – تقریباً 50-60 منٹ۔
شالٹس میں کیلوریز
جڑ والی سبزیاں کیلوری کے شعبے میں شامل ہو سکتی ہیں لیکن شیلوٹس زیادہ خراب نہیں ہیں۔ ایک اوسط سائز کے شلوٹ کی گھڑیاں 31 کیلوریز پر ہوتی ہیں، اس میں صرف ایک گرام سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے اور کوئی چربی نہیں ہوتی۔
شیلوٹس والی ترکیبیں
سیلوٹ کا ہلکا ذائقہ اسے سلاد ڈریسنگ میں پیاز کا ہلکا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے استعمال کرنے کا بہترین انتخاب بناتا ہے، اور ساتھ ہی سلاد کے مواد کو خود ذائقہ حاصل کرنے کے لیے ان میں سے ایک ترکیب آزمائیں 
- اس بروکولی سلاد میں ایک ہے۔نارنجی بادام کی ڈریسنگ جس کا ذائقہ شلوٹس کے ہلکے ذائقے کے ساتھ ہوتا ہے۔
- اس ایشین زچینی نوڈل سلاد میں پیاز کی جگہ سلاد کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ سلاد کے آمیزے کو بہت زیادہ کاٹ نہ سکے۔ برتن کریڈ چکن ڈش بہت ہلکی اور خوشبودار ہوتی ہے۔
- کھمبیاں، شلوٹس اور لہسن اس بالسامک چکن کی ترکیب پر چٹنی بناتے ہیں۔
شیلوٹس کا انتخاب
ایک مضبوط جوان شلوٹ تلاش کریں جو انکرت سے پاک ہو۔ بلب خشک اور مضبوط ہونا چاہئے اور اس میں کاغذی جلد کا ایک اچھا احاطہ ہونا چاہئے۔ اگر مجھے مل جائے تو میں چھوٹے بلب کا انتخاب کرتا ہوں، کیونکہ ان کا ذائقہ زیادہ میٹھا ہوتا ہے۔
شیلوٹس کو کیسے ذخیرہ کیا جائے
خشک ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کریں جو اچھی طرح سے ہوادار ہو۔ اگر صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو وہ تقریباً ایک ماہ تک رکھیں گے۔ میرے پاس پیاز کی ایک بھوسے کی ٹوکری ہے جسے میں اپنے باورچی خانے کے غیر روشن حصے میں ایک اونچے شیلف پر رکھتا ہوں۔
اس کے اوپر ایک اور شیلف ہے اس لیے روشنی مدھم ہے اور یہ خشک جگہ پر ہے۔ ٹوکری میں میرے چھلکے، لہسن اور پیاز ہوتے ہیں اور وہ بغیر انکرے کئی ہفتوں تک وہاں اچھی طرح سے رہتے ہیں۔
بڑے ہوئے شیلٹس
شیلوٹس ایک بڑے بلب کے بجائے چھوٹے بلبوں کا ایک جھرمٹ بنا کر دوبارہ پیدا کرتے ہیں، جس طرح پیاز دوبارہ پیدا ہوتا ہے۔ یہ ملٹی پلیئر سلوٹس ٹھنڈے موسم کے بارہماسی ہوتے ہیں لیکن عام طور پر ہوتے ہیں۔موسم گرما کے باغ میں سالانہ کے طور پر اگایا جاتا ہے۔
شیلوٹ کی قسم اور بلب سیٹ پر منحصر ہے، پودے لگانے کا وقت موسم خزاں یا بہار ہو سکتا ہے۔ موسم خزاں میں لگائے گئے بلب موسم بہار کے شروع میں لگائے گئے بلب سے بڑے اور پہلے تیار ہوں گے۔
سیٹوں سے چھلکے اگانے کے لیے، آپ بلب سیٹ کو براہ راست باغ میں اسی طرح لگاتے ہیں جیسے آپ لہسن یا پیاز لگانے کے لیے کرتے ہیں۔ انہیں پوری دھوپ اور غیر جانبدار مٹی کا pH پسند ہے۔
سردیوں کے آخر میں اگنے والی روشنیوں کے نیچے بیج اگائے جانے والے چھلکے گھر کے اندر شروع کیے جا سکتے ہیں تاکہ آپ کے پاس پودے آپ کے آخری ٹھنڈ سے تقریباً ایک ماہ قبل نکلنے کے لیے تیار ہوں۔ وہ سردی کو پسند کرتے ہیں۔
وہ بلب کے پودوں کے مقابلے میں تیزی سے بڑھیں گے۔ بیجوں سے چھلکے اگانے سے آپ کو ایسے پودے ملتے ہیں جو ہر ایک میں 3 یا 4 چھلکے پیدا کریں گے۔ جو سیٹوں سے اگائے گئے ہیں وہ درجنوں شلوٹوں میں بڑھیں گے۔
چھوٹے چھوٹے بلب ایک ہی بنیاد پر جھرمٹ میں بڑھتے ہیں، بالکل اسی طرح جیسے لہسن کا پودا ہوتا ہے۔ اگر آپ کے پاس اپنے سبزیوں کے باغ میں پیاز کے لیے جگہ نہیں ہے، تو اس کے بجائے شیلٹس اگانے کی کوشش کریں۔
کیا شیلٹس سالانہ ہیں یا بارہماسی؟
شیلوٹس قدرے عجیب ہیں۔ یہ درحقیقت بارہماسی پودے ہیں لیکن سالانہ کے طور پر کاشت کیے جاتے ہیں، کیونکہ یہ بہت تیزی سے اگتے ہیں۔
گرمیوں کے دوران جاری فصلوں کے لیے یکے بعد دیگرے پودے لگانا بھی ممکن ہے۔
کنٹینرز میں شیلوٹس اگانا
شیلوٹس پیاز سے چھوٹے ہوتے ہیں اس لیے وہ آسانی سے اگتے ہیں۔ایسے برتن کا انتخاب ضرور کریں جو انہیں بلبوں کے بڑھنے اور پھیلنے کے لیے جگہ فراہم کرے۔
آپ سردیوں میں گھر کے اندر ہی چھلکے اگانا شروع کر سکتے ہیں لیکن انھیں تھوڑی روشنی کی ضرورت ہوتی ہے اس لیے اگر آپ انھیں کنٹینرز میں ڈالیں گے تو یہ باہر آنگن پر بہترین اگے گا۔ یہاں تک کہ میں نے پانی کی بوتل کو عمودی طور پر اُگنے کے لیے استعمال کیا۔
پوری دھوپ والی جگہ پر ایک بڑا کنٹینر رکھیں جس میں اچھی نکاسی ہو۔ بلب کو تقریباً 2 انچ کے فاصلے پر رکھیں اور یکساں طور پر نم رکھیں۔ ماہانہ کھاد ڈالیں۔ 
اگر آپ گھر کے اندر پیاز اگانے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو یہ مضمون ایسا کرنے کے لیے بہت ساری تجاویز دیتا ہے۔ پیاز کی تمام اقسام پیاز کے ان حصوں سے اگائی جا سکتی ہیں جنہیں عام طور پر پھینک دیا جاتا ہے۔ موسم بہار کے پیاز کو گھر کے اندر بھی اگایا جا سکتا ہے۔
سبزیوں کے بارے میں مزید نکات کے لیے، میرا Pinterest Vegetable Gardening Board ضرور دیکھیں۔
ایڈمن نوٹ: یہ پوسٹ پہلی بار فروری 2017 میں شائع ہوئی تھی۔ میں نے مزید معلومات کے ساتھ ساتھ بڑھنے کے نکات اور غذائیت سے متعلق معلومات کے ساتھ پوسٹ کو اپ ڈیٹ کیا ہے۔
