সুচিপত্র
ইদানীং মুদি দোকানে শ্যালট বেশি দেখা যেতে শুরু করেছে। শ্যালটস কি ? পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো, শ্যালটগুলিও অ্যালিয়াম পরিবারের সদস্য৷
এগুলি একটি ঠাণ্ডা শক্ত সবজি এবং পেঁয়াজের মতোই সহজে জন্মায়৷
এগুলির গন্ধ আরও সমৃদ্ধ এবং মিষ্টি এবং রেসিপিতে এগুলি বহুমুখী৷ এই নির্দেশিকাটি আপনাকে দেখাবে কিভাবে বাড়িতে শ্যালট ব্যবহার করতে হয়, সঞ্চয় করতে হয় এবং জন্মাতে হয়৷
আমার সাম্প্রতিক মুদি কেনাকাটা ট্রিপে, আমি এই ম্যাজেন্টা এবং বাদামী চামড়ার বাল্বগুলি লক্ষ্য করেছি যেগুলি লম্বাটে পেঁয়াজের মতো দেখতে৷ আমি অতীতে এগুলি কখনও ব্যবহার করিনি, তাই আমি কয়েক সপ্তাহ আগে একগুচ্ছ শ্যালট তুলেছিলাম এবং সেগুলি কী তা খুঁজে বের করার জন্য৷
আমি ইদানীং পেঁয়াজ দিয়ে কিছু মজার বাগান প্রকল্প করছি, তাই এগুলোর আকার দেখে মনে হচ্ছিল যে এগুলো আমার জন্য কার্যকর হবে৷ 
শ্যালটগুলি কী?
সবজির অনেক প্রকারের পরিবার৷ Shallots তাদের মধ্যে একটি। এখানে পেঁয়াজের জাতগুলি সম্পর্কে জানুন৷
একটি শ্যালট হল একটি ছোট বাল্ব যা একটি পেঁয়াজের মতো এবং এটি আচারের জন্য বা পেঁয়াজের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়৷ উদ্যানপালকরা কখনও কখনও এগুলিকে আলু পেঁয়াজ হিসাবে উল্লেখ করে৷
শালটগুলি ছোট থেকে জাম্বো পর্যন্ত আকারে আসে এবং সবচেয়ে ছোটটি সবচেয়ে সুস্বাদু হয়৷
আমি এটি প্রমাণ করতে পারি৷ আমি ক্রোগার থেকে স্বতন্ত্রভাবে (ছোটগুলো) শ্যালট কিনেছি যার মধ্যে প্রচুর স্বাদ নেই, এবং আমি তাদের একটি বড় ব্যাগ কিনেছিগুদামের দোকান যেগুলি অনেক বড় এবং অনেক কম স্বাদের ছিল (এবং সেগুলি দামে অনেক সস্তা ছিল।)
শ্যালট যত ছোট হবে, গন্ধ তত মৃদু হবে, তাই আকারও গুরুত্বপূর্ণ!
এগুলি দেখতে পেঁয়াজের মতো (ভাল প্রায়) এবং তাদের স্বাদ পেঁয়াজের মতো (শুধুমাত্র মৃদু) তাই এটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে – শ্যালট কি? উত্তর হল হ্যাঁ, সাজানো।
এরা উভয়ই অ্যালিয়াম পরিবারের বাল্ব, তারা উভয়ই বাল্ব আকৃতির এবং তাদের উভয়েরই চামড়া রয়েছে। পার্থক্যগুলি আকৃতি এবং স্বাদে আসে৷
শ্যালটগুলি ব্যবহার, সংরক্ষণ এবং বাড়ানো সম্পর্কে এই পোস্টটি শেয়ার করুন
আপনি যদি কেবল পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করেন তবে আপনি সত্যিই শ্যালটের সূক্ষ্ম স্বাদ হারাচ্ছেন৷ কীভাবে সেগুলিকে বড় করতে হয় এবং রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করতে হয় তা শিখতে গার্ডেনিং কুকের দিকে যান৷ টুইট করতে ক্লিক করুনশ্যালট এবং পেঁয়াজের মধ্যে পার্থক্য
যদি আপনি একটি শ্যালটের একটি ছবি দেখেন, এটি আপনাকে দেখাবে যে পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য হল তাদের আকৃতি৷ পেঁয়াজ সাধারণত গোলাকার হয় এবং রসুনের লবঙ্গ পরে শ্যালট বেশি লাগে৷
আমার মতে এটি একটি দীর্ঘায়িত পেঁয়াজের মতো দেখতে বলে মনে হচ্ছে৷
আমার শ্যালটের বড় ব্যাগটির অনেকগুলি একটি শিকড়ের নীচে এবং কয়েকটি লবঙ্গ আকৃতির টুকরো ছিল৷ (এটি সেগুলিকে সেই সময়ের জন্য আদর্শ করে তোলে যখন আপনি একটি সালাদে সামান্য যোগ করতে চান এবং পুরো শ্যালট খোসা ছাড়তে চান না!) 
পেঁয়াজ এবং শ্যালট উভয়ই একটির বেশি রঙে আসে। হলুদ এবং বেগুনি শ্যালট হয়সবচেয়ে বেশি দেখা যায় জাত।
স্ক্যালিয়ন বনাম শ্যালটস
যদিও এই দুটি সবজি একই রকম দেখায় না, তবুও লোকেরা প্রায়শই দুটিকে বিভ্রান্ত করে কারণ তারা উভয়ই পেঁয়াজ পরিবারে এবং S অক্ষর দিয়ে শুরু করে।
যদিও তারা উভয়ই এক ধরনের পেঁয়াজ, একটি স্ক্যালিয়ন (এটিকে বসন্তের পেঁয়াজও বলা হয়) এবং সবুজ পেঁয়াজের সাথে বুলবুলি লম্বা হয় এবং সবুজ পেঁয়াজ থাকে। আকৃতির এবং একটি রঙিন ত্বক রয়েছে।
পেঁয়াজের স্বাদ বনাম শ্যালটস 
একটি শ্যালটের স্বাদ একটি পেঁয়াজের চেয়ে হালকা এবং সুগন্ধযুক্ত। এই কারণে, শ্যালটগুলি কাঁচা খাওয়া বেশি সাধারণ৷
শালটগুলির আকার এবং প্রকারগুলি৷
বিভিন্ন ধরণের শ্যালট রয়েছে এবং সেগুলি আকার এবং স্বাদের পাশাপাশি রোপণ এবং ফসল কাটার সময়েও আলাদা৷
যে কেউ মুদির দোকানে শ্যালটগুলি পেয়েছে তারা সম্ভবত ফ্রেঞ্চগুলি তুলে নিয়েছে৷ ফ্রেঞ্চ রেড প্রায়শই বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়।
ফরাসি শ্যালট জাতগুলির বাদামী-লাল স্কিন, গোলাপী-বেগুনি মাংস এবং নাশপাতি আকৃতির হয়।
ডাচ জাতগুলি প্রায়শই জন্মায়। তাদের একটি স্বাদ আছে যা অনেকটা পেঁয়াজের মতো এবং তারা একটি কমলা-হলুদ চামড়া এবং ক্রিমি হলুদ মাংসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। ডাচ বাল্বগুলি বৃত্তাকার এবং ছোট হয় - সাধারণত প্রায় 2 ইঞ্চি জুড়ে৷
মিথ্যা শ্যালটগুলি - যাকে জার্সি শ্যালটও বলা হয় অনেক বড় এবং কম স্বাদের হয়৷ সত্যিকারের শ্যালটগুলি আরও সূক্ষ্ম স্বাদের সাথে ছোট হয়৷
হাইব্রিড শ্যালট৷সেটের পরিবর্তে বীজ থেকে উত্থিত হয় এবং বসন্তে রোপণ করা হয়। হাইব্রিডরা সাধারণ ফ্রেঞ্চ এবং ডাচ শ্যালটগুলির চেয়ে ভাল সঞ্চয় করে৷
আরো দেখুন: ক্যাপ্রেস টমেটো বেসিল মোজারেলা সালাদ 
কিভাবে শ্যালটগুলি খোসা ছাড়বেন
আপনার যদি ব্যবহার করার জন্য মাত্র এক বা দুটি শ্যালট থাকে তবে কেবল নীচের প্রান্তটি কেটে নিন এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পাশের ত্বকে একটি খুব পাতলা চেরা তৈরি করুন৷ পুরো বাইরের ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে যাবে।
যদি আপনার প্রচুর পরিমাণে শ্যালট থাকে, তাহলে বাইরের চামড়া নরম না হওয়া পর্যন্ত ফুটন্ত পানিতে ২-৩ মিনিট ভিজিয়ে রাখার চেষ্টা করতে পারেন। উপরের এবং নীচের অংশটি কেটে ফেলুন এবং উপরের খোলার মধ্য দিয়ে শ্যালটটিকে বাইরে ঠেলে দিন।
একটি রেসিপিতে শ্যালটের একটি ভাল বিকল্প কী?
সর্বোত্তম শ্যালট প্রতিস্থাপন হল কাটা হলুদ পেঁয়াজের সমান 1:1 শ্যালট। (আকারের পার্থক্যের কারণে 1:1 পুরো পেঁয়াজ নয়।) যদি রেসিপিতে এক কাপের বেশি প্রয়োজন হয়, তবে পেঁয়াজের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
যে রেসিপিগুলিতে শ্যালট বলা হয় সেগুলি হালকা স্বাদ চায়, তাই খুব বেশি পেঁয়াজের স্বাদ রেসিপিটিকে ছাপিয়ে যাবে। কিছু রসুন যোগ করলে পেঁয়াজের গন্ধ আরও শ্যালটের মতো হয়ে যায়।
আরেকটি ভাল বিকল্প হল বসন্ত পেঁয়াজের নীচের সাদা অংশ যদি রেসিপিটি রান্না করা হয়, অথবা যদি এটি একটি কাঁচা থালা হয় তবে সবুজ টপ।
আপনি শ্যালটের মতো পেঁয়াজের স্বাদ ততটা শক্তিশালী পাবেন না কিন্তু আপনিও পাবেন না। 0>শ্যালট রান্না করলে সেগুলো সহজেই স্বাদ হারাতে পারে, তাই যদিআপনি একটি স্টির ফ্রাই বা ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজের মতো কিছু তৈরি করছেন, যেখানে আপনি স্বাদটি উজ্জ্বল করতে চান, পেঁয়াজ বেছে নিন। রান্না করার সময় পেঁয়াজের তুলনায় শ্যালটগুলির গঠনও নরম থাকে৷
তাদের হালকা স্বাদের কারণে, পেঁয়াজ খাওয়ার ব্যাপারে কিছুটা চটকদার বাচ্চাদের জন্য এগুলি একটি দুর্দান্ত পছন্দ৷ শালটগুলি ব্রাসেলস স্প্রাউটের মতো বাষ্পযুক্ত সবজিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে।
আলু এবং পাস্তা সালাদ যেগুলি কাঁচা পেঁয়াজ চায় সেগুলি একটি পেঁয়াজের পরিবর্তে একটি শ্যালট ব্যবহার করে উপকৃত হবে।
ভাজা শালটস। যে কোনও সবজিকে ভাজা তার প্রাকৃতিক মিষ্টি নিয়ে আসে তাই যখন একটি সবজিতে স্বাদ পাওয়া যায় তখন সেগুলি মিষ্টির মতোই তৈরি হয়।>
আরো দেখুন: শরত্কালে রোপণ করার জন্য বাল্ব - শীতের আগে বসন্তের ব্লুমিং বাল্ব পানএগুলি রোস্ট করতে, আপনার ওভেনটি 425º ফারেনহাইটে গরম করুন এবং শ্যালটগুলি ধুয়ে ফেলুন। তাদের খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন নেই। স্কিন সোনালি বাদামী এবং ফোসকা না হওয়া পর্যন্ত এবং মাংস কোমল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন - প্রায় 50-60 মিনিট।
শ্যালটগুলিতে ক্যালোরি
মূল শাকসবজি ক্যালোরি বিভাগে যোগ করতে পারে তবে শ্যালটগুলি খুব খারাপ নয়। একটি গড় আকারের শ্যালট ঘড়িতে 31 ক্যালোরি থাকে, এতে এক গ্রামের বেশি প্রোটিন থাকে এবং কোন চর্বি নেই।
শালট সহ রেসিপি
একটি শ্যালটের হালকা গন্ধ এটিকে হালকা পেঁয়াজের স্বাদ পেতে সালাদ ড্রেসিংয়ে ব্যবহার করার জন্য উপযুক্ত পছন্দ করে তোলে, সেইসাথে সালাদের বিষয়বস্তু নিজেরাই। এর মধ্যে একটি স্বাদ পেতে চেষ্টা করুন। 
- এই ব্রোকলি সালাদটিতে রয়েছে একটিকমলা বাদামের ড্রেসিং যা শ্যালটের হালকা স্বাদে স্বাদযুক্ত।
- এই এশিয়ান জুচিনি নুডল স্যালাডে, সালাদ মিশ্রন যাতে খুব বেশি কামড়াতে না পারে সে জন্য পেঁয়াজের জায়গায় শ্যালট ব্যবহার করা হয়।
- এই ক্রাস্টলেস কুইচে লরেন ব্যবহার করে দেখুন। পাত্র তরকারি মুরগির থালা খুব হালকা এবং সুগন্ধযুক্ত৷
- মাশরুম, শ্যালট এবং রসুন এই বালসামিক চিকেন রেসিপিতে সস তৈরি করে৷
শালট নির্বাচন করা
একটি দৃঢ় তরুণ শ্যালট সন্ধান করুন যা স্প্রাউট মুক্ত৷ বাল্বটি শুষ্ক এবং দৃঢ় হওয়া উচিত এবং এতে কাগজের ত্বকের একটি সুন্দর আচ্ছাদন থাকা উচিত। আমি যদি সেগুলি খুঁজে পাই তবে আমি ছোট বাল্বগুলি বেছে নিই, কারণ সেগুলির স্বাদ মিষ্টি।
কিভাবে শ্যালটগুলি সংরক্ষণ করবেন
শ্যালটগুলি একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন যা ভাল বায়ুচলাচল। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে তারা প্রায় এক মাস ধরে রাখবে। আমার কাছে একটি খড়ের পেঁয়াজের ঝুড়ি আছে যা আমি আমার রান্নাঘরের একটি আলোকিত অংশে একটি উঁচু বালুচরে রাখি৷
এর উপরে আরেকটি শেলফ রয়েছে তাই আলো ম্লান এবং এটি একটি শুষ্ক স্থানে রয়েছে৷ ঝুড়িতে আমার শ্যালট, রসুন এবং পেঁয়াজ ধারণ করে এবং সেগুলি কয়েক সপ্তাহ ধরে অঙ্কুরিত না হয়েই ভাল থাকে৷
শালটগুলি বৃদ্ধি করা
শালটগুলি একটি বড় বাল্বের পরিবর্তে ছোট বাল্বের একটি গুচ্ছ তৈরি করে, যেভাবে একটি পেঁয়াজ পুনরুত্পাদন করে৷ এই গুণক শ্যালটগুলি শীতল-ঋতু বহুবর্ষজীবী তবে সাধারণত হয়গ্রীষ্মকালীন বাগানে বার্ষিক হিসাবে জন্মায়।
শ্যালট এবং বাল্বের সেটের উপর নির্ভর করে, রোপণের সময় শরৎ বা বসন্ত হতে পারে। শরত্কালে রোপণ করা বাল্বগুলি বসন্তের শুরুতে লাগানো বাল্বগুলির চেয়ে বড় এবং প্রস্তুত হবে৷
সেট থেকে শ্যালট বাড়ানোর জন্য, আপনি বাল্ব সেটগুলিকে সরাসরি বাগানে রোপণ করুন যেভাবে আপনি রসুন বা পেঁয়াজ লাগানোর জন্য করেন৷ তারা পূর্ণ সূর্য এবং একটি নিরপেক্ষ মাটির pH পছন্দ করে।
শীতের শেষের দিকে গ্রো লাইটের নিচে বীজ গজানো শ্যালটগুলি বাড়ির ভিতরে শুরু করা যেতে পারে যাতে আপনার শেষ তুষারপাতের প্রায় এক মাস আগে আপনার চারা তৈরি হয়। তারা ঠান্ডা পছন্দ করে।
বাল্বের চারাগুলির তুলনায় তারা দ্রুত বৃদ্ধি পাবে। বীজ থেকে শ্যালট বাড়ানোর ফলে আপনি এমন গাছপালা পাবেন যা প্রতিটিতে 3 বা 4টি শ্যালট তৈরি করবে। যেগুলো সেট থেকে জন্মায় সেগুলো কয়েক ডজন শ্যালটে পরিণত হবে।
ছোট শ্যালট বাল্বগুলো একক বেসে গুচ্ছ আকারে বেড়ে ওঠে, অনেকটা রসুনের গাছের মতোই। আপনার উদ্ভিজ্জ বাগানে পেঁয়াজের জন্য জায়গা না থাকলে, পরিবর্তে শ্যালট বাড়ানোর চেষ্টা করুন।
শ্যালটগুলি কি বার্ষিক নাকি বহুবর্ষজীবী?
শ্যালটগুলি কিছুটা অদ্ভুত। এগুলি আসলে বহুবর্ষজীবী উদ্ভিদ কিন্তু বাৎসরিক হিসাবে চাষ করা হয়, কারণ এগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়৷
গ্রীষ্মকালে চলমান ফসলের জন্য উত্তরাধিকারসূত্রে এগুলি রোপণ করাও সম্ভব৷
পাত্রে শ্যালট বাড়ানো
শ্যালটগুলি পেঁয়াজের চেয়ে ছোট হয় তাই তারা সহজে বাড়তে পারে৷এমন একটি পাত্র বেছে নিতে ভুলবেন না যা তাদের বাল্বগুলিকে বাড়তে এবং ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য জায়গা দেবে৷
আপনি শীতকালে বাড়ির অভ্যন্তরে শ্যালট বাড়ানো শুরু করতে পারেন তবে তাদের বেশ খানিকটা আলোর প্রয়োজন হয় তাই আপনি যদি সেগুলিকে পাত্রে রাখেন তাহলে বাইরের একটি প্যাটিওতে সবচেয়ে ভাল বৃদ্ধি পাবে৷ এমনকি আমি উল্লম্বভাবে শ্যালট বাড়ানোর জন্য একটি জলের বোতল ব্যবহার করেছি৷
একটি বড় পাত্রে রাখুন যাতে পূর্ণ রোদে ভাল নিষ্কাশন হয়৷ বাল্বগুলিকে প্রায় 2 ইঞ্চি দূরে রাখুন এবং সমানভাবে আর্দ্র রাখুন। মাসিক সার দিন। 
আপনি যদি ঘরে পেঁয়াজ চাষ করতে আগ্রহী হন, তাহলে এই নিবন্ধটি তা করার জন্য অনেক টিপস দেয়। পেঁয়াজের যে অংশগুলো সাধারণত ফেলে দেওয়া হয় সেগুলো থেকে সব ধরনের পেঁয়াজ জন্মানো যায়। বসন্তের পেঁয়াজ বাড়ির ভিতরেও জন্মানো যায়৷
শাকসবজি সম্পর্কে আরও টিপসের জন্য, আমার Pinterest ভেজিটেবল গার্ডেনিং বোর্ডে যেতে ভুলবেন না৷
প্রশাসক নোট: এই পোস্টটি প্রথম 2017 সালের ফেব্রুয়ারিতে প্রকাশিত হয়েছিল৷ আমি আরও তথ্যের পাশাপাশি ক্রমবর্ধমান টিপস এবং পুষ্টির তথ্য সহ পোস্টটি আপডেট করেছি৷
