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最近，葱开始越来越多地出现在杂货店里。 什么是香葱 与洋葱和大蒜一样，大葱也属于葱科植物。
它们是一种耐寒蔬菜，和洋葱一样容易种植。
本指南将向您介绍如何在家中使用、储存和种植大葱。
最近在买菜时，我注意到这些洋红色和棕色外皮的鳞茎，看起来就像长长的洋葱。 我过去从来没用过它们，所以几周前我买了一些香葱，想亲自了解一下它们到底是什么。
我最近一直在用洋葱做一些有趣的花园项目，所以这些洋葱的大小似乎很适合我。 
什么是大葱？
葱属蔬菜有很多种类，葱就是其中之一。 点击此处了解葱的品种。
葱是一种类似洋葱的小鳞茎，用于腌制或替代洋葱。 园艺家有时称其为马铃薯葱。
葱的大小从小到大，最小的葱最好吃。
我从 Kroger 买过单个的小葱，味道很浓；我也从一家散装仓库买过一大包小葱，个头大得多，味道也差得多（而且价格便宜得多）。
葱越嫩，味道越淡，所以大小很重要！
它们看起来像洋葱（差不多），吃起来也像洋葱（只是味道更淡），所以这就引出了一个问题--香葱是洋葱吗？ 答案是肯定的，算是吧。
它们都是薤白科的鳞茎，都是鳞茎状，都有皮。 不同之处在于形状和味道。
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如果您只用洋葱烹饪，那就真的错过了香葱的细腻风味。 请访问《园艺厨师》，了解如何种植香葱并在食谱中使用它们。 点击 Tweet大葱和洋葱的区别
如果你看一下香葱的图片，就会发现洋葱和香葱的明显区别在于它们的形状。 洋葱通常呈圆形，而香葱似乎更像蒜瓣。
在我看来，它看起来像一个拉长的洋葱。
我那一大包葱中，有几颗底部是根状的，还有几颗是丁香状的（这让它们非常适合那些只想在沙拉中加一点，又不想剥整根葱的时候！）。 
洋葱和大葱都不止一种颜色，黄色和紫色的大葱是最常见的品种。
大葱与葱
尽管这两种蔬菜长得一点也不像，但由于它们都属于洋葱科，而且都以字母 S 开头，所以人们经常会把它们混淆。
虽然它们都是洋葱的一种，但大葱（也叫葱头或青葱）又细又长，叶子是绿色的，鳞茎是白色的，而小葱是鳞茎状的，表皮是彩色的。
洋葱与大葱的味道 
与洋葱相比，大葱的味道和香气更温和。 因此，生吃大葱更为常见。
葱的大小和种类
大葱有几种不同的类型，它们的大小、味道以及种植和收获时间也各不相同。
在杂货店买过香葱的人可能都买过法国香葱。 法国红香葱最常在市场上出售。
法国大葱品种的表皮呈棕红色，果肉呈粉紫色，梨形。
荷兰品种经常种植。 它们的口感更像洋葱，外皮呈橙黄色，果肉呈乳黄色。 荷兰鳞茎往往更圆、更小，直径通常在 2 英寸左右。
假葱头--也叫泽西葱头，个头更大，味道更淡。 真葱头个头更小，味道更微妙。
杂交葱是用种子培育的，而不是套种，在春季种植。 杂交葱比普通的法国葱和荷兰葱更耐储存。
如何给香葱去皮
如果只有一到两根葱，只需切掉底端，用锋利的刀在侧皮上划一条非常细的口子。 整张外皮就会剥离。
如果需要的香葱较多，可以尝试将其在沸水中浸泡 2-3 分钟，直到外皮变软。 切去顶部和底部，将香葱从顶部开口推出。
在食谱中，什么可以替代香葱？
最好的葱替代品是 1:1 的葱和切碎的黄洋葱（而不是 1:1 的整个洋葱，因为大小不同）。
加入一些大蒜也会让洋葱的味道更像大葱。
如果是烹饪菜肴，葱的底部白色部分是另一个很好的替代品；如果是生食菜肴，葱的顶部绿色部分也是很好的替代品。
洋葱的味道不会像大葱那么浓，但也不会像普通洋葱那样有特别重的洋葱味。
如何使用香葱
烹饪大葱很容易使其失去风味，因此如果您要制作炒菜或焦糖洋葱等菜肴，您需要让大葱的风味更加突出，那就选择洋葱吧。 大葱烹饪后的口感也比洋葱更柔软。
葱的味道清淡，对于吃葱有点挑剔的孩子来说是个不错的选择。 葱是蒸蔬菜（如球芽甘蓝）的绝佳配菜。
See_also: Kalanchoe Houghtonii - 成长中的千株之母如果土豆沙拉和意大利面沙拉需要生洋葱，那么用香葱代替洋葱会更有帮助。
烤香葱 烘烤任何蔬菜都会带出其天然的甜味，因此像大葱这样开始时是甜的蔬菜在烘烤后味道会更加浓郁。
烤葱时，只需将烤箱预热至 425ºF，然后将葱洗净，无需去皮。 烤至葱皮呈金黄色并起泡，葱肉变软--约 50-60 分钟。
葱的热量
根茎类蔬菜的热量较高，但香葱的热量也不低，普通大小的香葱热量为 31 卡路里，蛋白质含量略高于 1 克，不含脂肪。
含葱食谱
香葱的味道清淡，因此是沙拉酱中的最佳选择，可以让沙拉本身和沙拉酱都带有淡淡的洋葱味。 
- 这道西兰花沙拉的橙色杏仁沙拉酱带有淡淡的香葱味。
- 在这道亚洲西葫芦面沙拉中，用香葱代替了洋葱，使沙拉酱不会有太多的咬劲。
- 试试这款无皮乳蛋饼（Quiche Lorraine），用香葱制作清淡的早餐。
- 大葱能让这道炖锅咖喱鸡的酱汁保持清淡和芳香。
- 蘑菇、香葱和大蒜让这道香醋鸡肉食谱的酱汁令人回味无穷。
选择葱
要找没有长芽的、结实的嫩葱。 球茎应该干燥、结实，应该有一层漂亮的纸质外皮。 如果能找到的话，我会选择较小的球茎，因为它们的味道更甜。
如何储存香葱
将葱存放在阴凉、干燥、通风的地方。 如果存放得当，它们可以保存一个月左右。 我有一个草编的葱篮，放在厨房无光处的高架子上。
篮子里放着我的大葱、大蒜和洋葱，它们在那里可以保存几周而不发芽。
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种植葱
葱的繁殖方式是形成一簇簇小鳞茎，而不是像洋葱那样形成一个大鳞茎。 这些多倍体葱是一种冷季型多年生植物，但在夏季花园中通常作为一年生植物种植。
根据葱的种类和鳞茎的套种情况，种植时间可以是秋季或春季。 秋季种植的鳞茎会比早春种植的鳞茎更大、更早成熟。
在套种大葱时，可以像种植大蒜或洋葱一样，直接将球茎套种在花园里。 它们喜欢充足的阳光和中性的土壤酸碱度。
种葱可以在冬末在室内的生长灯下开始生长，这样在最后一次霜冻前一个月就可以播种了。 它们喜欢寒冷。
与球茎幼苗相比，葱的生长速度很快。 用种子种植葱，每株可长出 3 或 4 棵葱。 套种葱可长成几十棵葱。
小葱球茎在一个基部上成群生长，与大蒜植物的生长方式基本相同。 如果菜园里没有地方种植洋葱，可以尝试种植小葱。
大葱是一年生还是多年生植物？
大葱有点奇怪，它们实际上是多年生植物，但由于生长非常迅速，所以被当作一年生植物栽培。
甚至还可以在夏季连续种植，以继续种植作物。
在容器中种植葱
大葱的个头往往比洋葱小，因此很容易在花盆中生长。 一定要选择一个能给鳞茎提供生长和伸展空间的花盆。
您可以在冬季开始在室内种植香葱，但它们需要大量的光照，所以如果您把它们放在容器里，最好在室外的庭院里种植。 我甚至用一个水瓶垂直种植香葱。
将一个排水良好的大容器放在阳光充足的地方，鳞茎间距约 2 英寸，保持均匀湿润。 每月施肥一次。 
如果您对在室内种植洋葱感兴趣，这篇文章将为您提供很多种植技巧。 所有类型的洋葱都可以用通常被扔掉的洋葱部分来种植。 春葱也可以在室内种植。
有关蔬菜的更多建议，请务必访问我的 Pinterest 蔬菜园艺板。
管理员注：这篇文章首次出现在 2017 年 2 月。 我已经更新了这篇文章，增加了更多信息以及种植技巧和营养信息。
