Оглавление
В последнее время лук-шалот все чаще можно встретить в продуктовых магазинах. Что такое лук-шалот ? Как и лук и чеснок, лук-шалот относится к семейству аллиум.
Смотрите также: Запеченные с корицей яблочные дольки - теплые яблоки с корицейЭто холодостойкий овощ, который, как и лук, легко выращивать.
Вкус лука-шалота более насыщенный и сладкий, он очень универсален в рецептах. В этом руководстве вы узнаете, как использовать, хранить и выращивать лук-шалот в домашних условиях.
В последнее время во время походов за продуктами я замечаю луковицы с пурпурной и коричневой кожицей, похожие на продолговатый лук. Раньше я никогда их не использовала, поэтому несколько недель назад купила лук-шалот, чтобы выяснить, что он из себя представляет.
Смотрите также: Как создать хорошо укомплектованный домашний бар В последнее время я занимаюсь интересными садовыми проектами с луком, поэтому размер этих луковиц показался мне подходящим. 
Что такое лук-шалот?
Существует множество видов овощей семейства Allium. Лук-шалот - один из них. Ознакомиться с сортами лука можно здесь.
Шалот - небольшая луковица, похожая на репчатый лук, используется для маринования или как заменитель лука. Садоводы иногда называют его картофельным луком.
Лук-шалот бывает разных размеров - от мелкого до крупного, причем самый мелкий - самый вкусный.
Я могу подтвердить это: я покупал лук-шалот поштучно (маленькие) в Kroger, и он имел много вкуса, и я покупал большой пакет лука в магазине для сыпучих продуктов, который был намного больше и имел гораздо меньше вкуса (и был намного дешевле по цене).
Чем моложе лук-шалот, тем мягче его вкус, поэтому размер имеет значение!
По виду они похожи на лук (ну почти), а по вкусу - на лук (только более мягкий), поэтому возникает вопрос: является ли лук-шалот луком? Ответ - да, вроде как.
Оба они относятся к семейству луковичных (Allium), имеют форму луковицы и кожуру. Различия заключаются в форме и вкусе.
Поделитесь этим сообщением об использовании, хранении и выращивании лука-шалота
Если вы готовите только с луком, вы упускаете нежный вкус лука-шалота. Загляните на сайт The Gardening Cook, чтобы узнать, как его выращивать и использовать в рецептах. Click To TweetРазница между луком-шалотом и репчатым луком
Если вы посмотрите на фотографию лука-шалота, то увидите, что очевидное различие между луком и луком-шалотом заключается в их форме. Лук обычно имеет круглую форму, а лук-шалот больше похож на зубчики чеснока.
На мой взгляд, он чем-то напоминает вытянутый лук.
В моем большом пакете лука-шалота было несколько луковиц с одним корешком и несколько луковиц в форме гвоздики (это делает их идеальными для тех случаев, когда вы хотите добавить немного в салат и не хотите чистить целый лук-шалот). 
И лук, и лук-шалот бывают не только одного цвета. Наиболее часто встречаются желтые и фиолетовые сорта лука-шалота.
Лук грецкий против лука-шалота
Несмотря на то, что внешне эти два овоща совершенно не похожи, люди часто путают их, поскольку оба они относятся к семейству луковых и начинаются на букву S.
Хотя они оба являются разновидностью лука, лук-шалот (также называемый весенним или зеленым луком) длинный и тонкий, с зелеными листьями и белой луковицей, а лук-шалот имеет форму луковицы и цветную кожицу.
Вкус лука и лука-шалота 
Лук-шалот обладает более мягким вкусом и ароматом, чем репчатый лук, поэтому чаще всего его употребляют в пищу в сыром виде.
Размеры и виды лука-шалота.
Существует несколько видов лука-шалота, которые различаются как по размеру и вкусу, так и по срокам посадки и сбора урожая.
Каждый, кто встречал лук-шалот в продуктовом магазине, наверняка брал французский лук-шалот. В промышленных масштабах чаще всего продается красный французский.
Французские сорта шалота имеют коричнево-красную кожицу, розово-фиолетовую мякоть и грушевидную форму.
Голландские сорта выращиваются довольно часто. По вкусу они больше напоминают лук, имеют оранжево-желтую кожуру и кремово-желтую мякоть. Голландские луковицы, как правило, более округлые и мелкие - обычно около 2 дюймов в диаметре.
Ложный лук-шалот - его еще называют шалот Джерси - намного крупнее и обладает меньшим ароматом, а настоящий лук-шалот - мельче и имеет более тонкий вкус.
Гибридный лук-шалот выращивается из семян, а не из рассады, и высаживается весной. Гибриды хранятся лучше, чем обычный французский и голландский лук-шалот.
Как очистить лук-шалот
Если у вас всего один или два лука-шалота, просто отрежьте нижний конец и острым ножом сделайте очень тонкий надрез в боковой кожице. Вся внешняя кожица отделится.
Если у вас много лука-шалота, можно попробовать замочить его в кипятке на 2-3 минуты, чтобы внешняя кожица размягчилась. Отрежьте верхнюю и нижнюю части и вытолкните лук-шалот через верхнее отверстие.
Чем можно заменить шалот в рецепте?
Лучшей заменой луку-шалоту является равное соотношение 1:1 лука-шалота и измельченного желтого лука (не 1:1 целого лука из-за разницы в размере). Если по рецепту требуется более одной чашки, уменьшите количество лука.
В рецептах, где используется лук-шалот, требуется мягкий вкус, поэтому слишком сильный луковый аромат будет подавлять рецепт. Добавление чеснока также делает вкус лука более похожим на вкус лука-шалота.
Другой хорошей заменой является нижняя белая часть лука, если блюдо будет готовиться, или зеленая верхушка, если блюдо будет сырым.
Вкус лука не будет таким сильным, как у лука-шалота, но и не будет того тяжелого лукового привкуса, который дает обычный лук.
Как использовать лук-шалот
При варке лук-шалот легко теряет свой вкус, поэтому если вы готовите что-то вроде жаркого или карамелизированного лука, где вы хотите, чтобы вкус был ярким, выбирайте репчатый лук. Лук-шалот также имеет более мягкую текстуру, чем репчатый лук, когда он сварен.
Благодаря своему мягкому вкусу они отлично подходят для детей, которые привередливы к употреблению лука. Лук-шалот является отличным дополнением к овощам, приготовленным на пару, например, к брюссельской капусте.
В картофельных и макаронных салатах, где требуется сырой лук, вместо репчатого лука лучше использовать лук-шалот.
Обжаренный лук-шалот. Обжаривание любого овоща придает ему естественную сладость, поэтому овощи, которые изначально были сладкими, например шалот, при обжаривании приобретают еще более яркий вкус.
Для обжаривания достаточно разогреть духовку до 425º F и промыть лук-шалот, очищать его от кожуры не нужно. Обжаривать до золотисто-коричневого цвета и образования пузырей, а мякоть будет нежной - около 50-60 минут.
Калории в луке-шалоте
Корнеплоды могут быть очень калорийными, но лук-шалот не так уж плох. В луке-шалоте среднего размера содержится 31 калория, чуть больше грамма белка и ни грамма жира.
Рецепты с луком-шалотом
Мягкий вкус шалота делает его идеальным вариантом для использования в салатных заправках для получения легкого лукового вкуса, а также в составе самих салатов. Попробуйте один из этих рецептов с шалотом, чтобы получить представление о его вкусе. 
- Салат из брокколи заправлен апельсиново-миндальной заправкой с мягким вкусом лука-шалота.
- В этом азиатском салате с лапшой из цуккини вместо лука используется лук-шалот, чтобы салат не был слишком кусачим.
- Попробуйте приготовить этот киш "Лоррейн" без корочки, чтобы получить легкий вариант завтрака с использованием лука-шалота.
- Благодаря луку-шалоту соус для этого блюда из курицы с карри в горшочке получается очень легким и ароматным.
- Грибы, лук-шалот и чеснок делают соус к этой курице с бальзамиком просто незабываемым.
Выбор лука-шалота
Ищите крепкий молодой шалот без ростков. Луковица должна быть сухой и упругой, с хорошим покрытием кожицы. Я выбираю луковицы меньшего размера, если удается их найти, так как их вкус слаще.
Как хранить лук-шалот
При правильном хранении лук-шалот хранится в сухом прохладном месте с хорошей вентиляцией в течение месяца. У меня есть корзина для лука из соломы, которую я храню на высокой полке в неосвещенной части моей кухни.
В корзине хранятся лук-шалот, чеснок и лук, и они прекрасно сохраняются там в течение нескольких недель, не прорастая.
Выращивание лука-шалота
Лук-шалот размножается не одной крупной луковицей, как репчатый лук, а гроздью мелких луковиц. Многолетний лук-шалот относится к многолетним растениям холодного сезона, но в летнем саду обычно выращивается как однолетник.
В зависимости от сорта шалота и набора луковиц время посадки может быть осенним или весенним. Луковицы, посаженные осенью, будут крупнее и созреют раньше, чем посаженные ранней весной.
При выращивании лука-шалота из наборов луковиц их высаживают непосредственно в сад так же, как и при посадке чеснока или лука. Они любят полное солнце и нейтральный pH почвы.
Выращенный из семян лук-шалот можно выращивать в закрытом грунте под лампами в конце зимы, чтобы получить рассаду, готовую к высадке примерно за месяц до наступления последних заморозков. Они любят холод.
Выращивание лука-шалота из семян позволяет получить 3-4 луковицы, а выращенные из рассады луковицы вырастают в десятки луковиц.
Мелкие луковицы шалота растут гроздьями на одном основании, примерно так же, как и чеснок. Если на вашем огороде нет места для лука, попробуйте выращивать вместо него шалот.
Является ли лук-шалот однолетним или многолетним растением?
На самом деле это многолетние растения, но выращивают их как однолетние, поскольку они очень быстро растут.
Можно даже последовательно высаживать их для получения текущих урожаев в течение лета.
Выращивание лука-шалота в контейнерах
Лук-шалот, как правило, меньше лука, поэтому он хорошо растет в горшках. Обязательно выбирайте горшок, в котором луковицам будет хватать места для роста и разрастания.
Можно начать выращивать лук-шалот зимой в помещении, но он требует достаточно много света, поэтому лучше всего растет на открытом воздухе в патио, если вы посадите его в контейнеры. Я даже использовал бутылку с водой для вертикального выращивания лука-шалота.
Поместите большой контейнер с хорошим дренажем на солнечное место. Расположите луковицы на расстоянии около 2 дюймов друг от друга и поддерживайте равномерную влажность. Ежемесячно вносите удобрения. 
Если вы хотите выращивать лук в закрытом грунте, то в этой статье вы найдете множество советов по выращиванию лука. Из частей луковицы, которые обычно выбрасываются, можно выращивать все виды лука. Весенний лук также можно выращивать в закрытом грунте.
Для получения дополнительных советов по выращиванию овощей обязательно посетите мою доску Pinterest "Овощеводство".
Примечание администратора: это сообщение впервые появилось в феврале 2017 г. Я обновил его, добавив дополнительную информацию, а также советы по выращиванию и питанию.
