Sommario
Ultimamente gli scalogni si vedono sempre più spesso nei negozi di alimentari. Cosa sono gli scalogni Come le cipolle e l'aglio, lo scalogno fa parte della famiglia degli allium.
Sono ortaggi resistenti al freddo e, come le cipolle, sono facili da coltivare.
Il loro sapore è più ricco e dolce e sono molto versatili nelle ricette. Questa guida vi mostrerà come utilizzare, conservare e coltivare lo scalogno in casa.
Negli ultimi tempi, facendo la spesa, ho notato questi bulbi dalla buccia magenta e marrone che assomigliano a cipolle allungate. Non li ho mai usati in passato, così qualche settimana fa ho preso un po' di scalogni per scoprire da sola di cosa si tratta.
Ultimamente sto realizzando alcuni divertenti progetti di giardinaggio con le cipolle, quindi le dimensioni di queste mi sembravano adatte a me. 
Cosa sono gli scalogni?
Esistono molti tipi di ortaggi della famiglia Allium, tra cui lo scalogno. Scoprite qui le varietà di cipolle.
Lo scalogno è un piccolo bulbo che assomiglia a una cipolla e viene utilizzato per la conservazione in salamoia o come sostituto della cipolla. I giardinieri lo chiamano talvolta cipolla di patate.
Gli scalogni hanno dimensioni che vanno dal piccolo al gigante, con i più piccoli che sono i più gustosi.
Posso confermarlo: ho comprato scalogni singolarmente (piccoli) da Kroger, che hanno molto sapore, e ne ho comprato un grosso sacchetto da un magazzino di prodotti sfusi che erano molto più grandi e avevano molto meno sapore (ed erano molto più economici nel prezzo).
Più lo scalogno è giovane, più il sapore è delicato, quindi le dimensioni contano!
Hanno l'aspetto della cipolla (o quasi) e il sapore della cipolla (solo più delicato), per cui viene da chiedersi se lo scalogno sia una cipolla: la risposta è sì, in un certo senso.
Sono entrambi bulbi della famiglia degli allium, sono entrambi a forma di bulbo e hanno la buccia. Le differenze sono nella forma e nel sapore.
Condividete questo post sull'uso, la conservazione e la coltivazione dello scalogno
Se cucinate solo con le cipolle, vi state perdendo il sapore delicato dello scalogno. Andate su The Gardening Cook per imparare a coltivarlo e a usarlo nelle ricette. Click To TweetLa differenza tra scalogno e cipolla
Se guardate la foto di uno scalogno, vi accorgerete che la differenza più evidente tra cipolle e scalogni è la loro forma: le cipolle sono comunemente di forma rotonda, mentre gli scalogni sembrano riprendere la forma degli spicchi d'aglio.
A mio parere, assomiglia a una cipolla allungata.
Nel mio grande sacchetto di scalogni ce n'erano diversi che avevano una radice in basso e diversi pezzi a forma di spicchio (questo li rende ideali per quelle volte in cui volete aggiungerne solo un po' a un'insalata e non volete sbucciare uno scalogno intero). 
Sia le cipolle che gli scalogni sono disponibili in più di un colore. Gli scalogni gialli e viola sono le varietà più comuni.
Scalogno vs scalogno
Anche se questi due ortaggi non si assomigliano affatto, le persone spesso li confondono perché appartengono entrambi alla famiglia delle cipolle e iniziano con la lettera S.
Pur essendo entrambi un tipo di cipolla, lo scalogno (chiamato anche cipollotto o cipolla verde) è lungo e sottile con foglie verdi e un bulbo bianco, mentre lo scalogno ha una forma a bulbo e una buccia colorata.
Il gusto della cipolla rispetto allo scalogno 
Lo scalogno ha un sapore e un aroma più delicato rispetto alla cipolla e per questo motivo è più comune che lo scalogno venga consumato crudo.
Dimensioni e tipi di scalogno.
Esistono diversi tipi di scalogno, che variano sia per le dimensioni che per il sapore, oltre che per i tempi di impianto e di raccolta.
Chiunque abbia trovato lo scalogno in un negozio di alimentari ha probabilmente preso lo scalogno francese. Il rosso francese è più spesso venduto in commercio.
Guarda anche: Cartelli da giardino creativi - Per abbellire il vostro giardino.Le varietà di scalogno francese hanno buccia rosso-brunastra, polpa rosa-violacea e forma a pera.
Le varietà olandesi sono molto diffuse, hanno un sapore più simile a quello della cipolla e sono caratterizzate da una buccia giallo-arancione e da una polpa giallo-crema. I bulbi olandesi tendono ad essere più rotondi e più piccoli, in genere di circa 5 cm di diametro.
I falsi scalogni, chiamati anche scalogni di Jersey, sono molto più grandi e meno saporiti, mentre i veri scalogni sono più piccoli e hanno un sapore più delicato.
Gli scalogni ibridi vengono coltivati da seme invece che da seme e piantati in primavera. Gli ibridi si conservano meglio dei normali scalogni francesi e olandesi.
Come sbucciare gli scalogni
Se avete solo uno o due scalogni da utilizzare, tagliate l'estremità inferiore e praticate una fessura molto sottile nella buccia laterale con un coltello affilato. L'intera buccia esterna si staccherà.
Se si richiedono molti scalogni, si può provare a immergerli in acqua bollente per 2-3 minuti fino a quando la buccia esterna si ammorbidisce. Tagliare la parte superiore e inferiore e spingere lo scalogno fuori dall'apertura superiore.
Qual è un buon sostituto dello scalogno in una ricetta?
Il miglior sostituto dello scalogno è una proporzione uguale di scalogno 1:1 e cipolla gialla tritata (non cipolle intere 1:1 a causa della differenza di dimensioni). Se la ricetta richiede più di una tazza, ridurre la quantità di cipolla.
Le ricette che prevedono l'uso dello scalogno vogliono questo sapore delicato, quindi un sapore troppo forte di cipolla sovrasta la ricetta. L'aggiunta di un po' d'aglio, inoltre, rende il sapore delle cipolle più simile a quello dello scalogno.
Un altro valido sostituto è la parte bianca inferiore del cipollotto se la ricetta sarà cotta, o la parte verde superiore se si tratta di un piatto crudo.
Il sapore della cipolla non sarà così forte come quello dello scalogno, ma non avrà nemmeno il sapore pesante della cipolla normale.
Come utilizzare gli scalogni
La cottura dello scalogno può fargli perdere facilmente sapore, quindi se state preparando qualcosa come un soffritto o delle cipolle caramellate, in cui volete che il sapore risalti, scegliete le cipolle. Lo scalogno ha anche una consistenza più morbida rispetto alle cipolle una volta cotte.
Grazie al loro sapore delicato, sono un'ottima scelta per i bambini che sono un po' schizzinosi nel mangiare la cipolla. Gli scalogni sono un'ottima aggiunta alle verdure cotte al vapore, come i cavoletti di Bruxelles.
Le insalate di patate e di pasta che richiedono cipolle crude trarrebbero beneficio dall'uso di uno scalogno al posto della cipolla.
Scalogni arrostiti. La tostatura di qualsiasi verdura ne esalta la naturale dolcezza, per cui un ortaggio che nasce dolce, come lo scalogno, avrà questo sapore esaltato dalla tostatura.
Per arrostirli, è sufficiente preriscaldare il forno a 425º F e sciacquare gli scalogni, senza sbucciarli. Arrostire fino a quando la buccia non sarà dorata e arrostita e la polpa sarà tenera, circa 50-60 minuti.
Calorie in scalogno
Gli ortaggi a radice possono essere molto calorici, ma lo scalogno non è poi così male: uno scalogno di dimensioni medie ha 31 calorie, poco più di un grammo di proteine e nessun grasso.
Ricette con scalogno
Il sapore delicato dello scalogno lo rende perfetto da utilizzare nei condimenti delle insalate per ottenere un leggero sapore di cipolla, oltre che per il contenuto delle insalate stesse.Provate una di queste ricette con lo scalogno per avere un'idea del suo sapore. 
- Questa insalata di broccoli ha un condimento a base di mandorle e arancia, aromatizzato con il gusto delicato dello scalogno.
- In questa insalata asiatica di tagliatelle di zucchine, lo scalogno viene utilizzato al posto della cipolla per evitare che l'insalata abbia un sapore troppo forte.
- Provate questa Quiche Lorraine senza crosta per una colazione leggera con lo scalogno.
- Gli scalogni mantengono la salsa di questo piatto di pollo al curry in pentola di coccio molto leggera e aromatica.
- Funghi, scalogno e aglio rendono la salsa di questo pollo al balsamico una ricetta da non perdere.
Scegliere gli scalogni
Cercate uno scalogno giovane e sodo, privo di germogli. Il bulbo deve essere asciutto e sodo e deve avere una bella copertura di buccia cartacea. Se riesco a trovarli, scelgo bulbi più piccoli, perché il loro sapore è più dolce.
Come conservare gli scalogni
Conservate gli scalogni in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato. Se conservati correttamente, si conservano per circa un mese. Io ho un cestino di paglia per le cipolle che tengo su un ripiano alto in una zona non illuminata della mia cucina.
Il cestino contiene i miei scalogni, aglio e cipolle e si mantiene bene per diverse settimane senza germogliare.
Coltivare gli scalogni
Lo scalogno si riproduce formando un gruppo di piccoli bulbi anziché un unico grande bulbo, come avviene per la cipolla. Questo scalogno moltiplicatore è una pianta perenne di stagione fresca, ma in genere viene coltivato come annuale nell'orto estivo.
Guarda anche: 12 ghirlande natalizie insolite - Decorare la porta d'ingressoA seconda del tipo di scalogno e delle varietà di bulbi, il momento della semina può essere l'autunno o la primavera. I bulbi piantati in autunno saranno più grandi e pronti prima di quelli piantati all'inizio della primavera.
Per la coltivazione degli scalogni da seme, si piantano i bulbi direttamente nell'orto, come si farebbe per l'aglio o la cipolla, ma gradiscono il pieno sole e un terreno con un pH neutro.
Gli scalogni coltivati da seme possono essere avviati al chiuso sotto le luci di coltivazione alla fine dell'inverno, in modo da avere piantine pronte da mettere a dimora circa un mese prima dell'ultima gelata. A loro piace il freddo.
La coltivazione dello scalogno da seme consente di ottenere piante che producono 3 o 4 scalogni ciascuna, mentre quelle coltivate in cassetta sono in grado di produrre decine di scalogni.
I piccoli bulbi dello scalogno crescono a grappolo su un'unica base, proprio come la pianta dell'aglio. Se non avete spazio per le cipolle nell'orto, provate a coltivare lo scalogno.
Gli scalogni sono annuali o perenni?
Lo scalogno è una pianta un po' strana: in realtà è una pianta perenne, ma viene coltivata come annuale, perché cresce molto rapidamente.
È persino possibile piantarle in successione per ottenere colture continuative durante l'estate.
Coltivare gli scalogni in contenitore
Gli scalogni tendono a essere più piccoli delle cipolle, quindi crescono facilmente in vaso. Assicuratevi di scegliere un vaso che dia spazio ai bulbi per crescere e allargarsi.
Potreste iniziare a coltivare gli scalogni in casa in inverno, ma hanno bisogno di molta luce e quindi cresceranno meglio all'esterno, su un patio, se li mettete in contenitori. Ho anche usato una bottiglia d'acqua per coltivare gli scalogni in verticale.
Collocate i bulbi in un contenitore ampio e ben drenato, in una posizione di pieno sole, distanziandoli di circa 5 cm e mantenendoli uniformemente umidi. Concimate mensilmente. 
Se siete interessati a coltivare le cipolle in casa, questo articolo fornisce molti consigli per farlo. Tutti i tipi di cipolle possono essere coltivati a partire da parti della cipolla che normalmente vengono buttate via. Anche le cipolline possono essere coltivate in casa.
Per altri suggerimenti sugli ortaggi, visitate la mia bacheca Pinterest sul giardinaggio vegetale.
Nota dell'amministrazione: questo post è apparso per la prima volta nel febbraio del 2017. Ho aggiornato il post con ulteriori informazioni, oltre a consigli per la coltivazione e informazioni nutrizionali.
