Taula de continguts
Darrerament es comencen a veure escalunyes a les botigues de queviures més i sovint. Què són les escalunyes ? Com les cebes i els alls, les escalunyes formen part de la família dels allium.
Són una verdura resistent al fred i, com les cebes, són fàcils de cultivar.
El seu sabor és més ric i dolç i són molt versàtils en receptes. Aquesta guia us mostrarà com utilitzar, emmagatzemar i cultivar escalunyes a casa.
En els meus últims viatges a la compra de queviures, he notat aquests bulbs de pell magenta i marró que semblen cebes allargades. Mai els he fet servir en el passat, així que fa unes setmanes vaig agafar un munt d'escalunyes per esbrinar per mi mateix de què es tracta.
Darrerament he estat fent alguns projectes divertits d'hort amb cebes, així que la mida d'aquestes semblava que podria ser una cosa que em podria sortir bé. 
Quins són els tipus de verdures de la família de theium?
Theium? Les escalunyes són un d'ells. Descobriu les varietats de ceba aquí.
Una escalunya és un bulb petit que s'assembla a una ceba i s'utilitza per a l'escabetx, o com a substitut d'una ceba. Els jardiners de vegades es refereixen a ells com a ceba de patata.
Les escalunyes vénen en mides des de petites fins a grans, i la més petita és la més saborosa.
Puc donar fe d'això. He comprat escalunyes individualment (petites) a Kroger que tenen molt de sabor, i n'he comprat una bossa gran a granelmagatzem que eren molt més grans i tenien molt menys sabor (i eren molt més barats de preu.)
Com més jove és l'escalunya, més suau és el sabor, així que la mida importa!
Semblan cebes (bé gairebé) i tenen gust de ceba (només més suaus), així que ens planteja la pregunta: les escalunyes són cebes? La resposta és sí, més o menys.
Vegeu també: Crock Pot Taco Chili - Sopar abundant de cap de setmanaTots dos són bulbs de la família dels allium, tots dos tenen forma de bulb i tots dos tenen pell. Les diferències vénen en la forma i el gust.
Comparteix aquesta publicació sobre l'ús, l'emmagatzematge i el cultiu d'escalunyes
Si només cuina amb ceba, realment estàs perdent el delicat sabor de les escalunyes. Dirigiu-vos a The Gardening Cook per aprendre a cultivar-los i utilitzar-los en receptes. Feu clic per tuitejarLa diferència entre escalunyes i cebes
Si mireu una imatge d'escalunyes, us mostrarà que la diferència òbvia entre les cebes i les cebes és la seva forma. Les cebes solen tenir forma rodona i les escalunyes semblen agafar més després dels grans d'all.
Sembla que sembla una ceba allargada, al meu entendre.
La meva gran bossa d'escalunyes en tenia diverses que tenien un fons arrelat i diverses peces en forma de clau. (Això els fa ideals per a aquells moments en què només voleu afegir una mica a una amanida i no voleu pelar una escalunya sencera!) 
Tant les cebes com les escalunyes tenen més d'un color. Les escalunyes grogues i morades ho sónla varietat més vista.
Cebolles vs escalunyes
Tot i que aquestes dues verdures no s'assemblen gens, la gent sovint les confon ja que totes dues són de la família de les cebes i comencen per la lletra S.
Tot i que totes dues són un tipus de ceba, una ceba (també anomenada ceba tendra o ceba verda) és de color verd i té forma de bulb i fulles blanques. pell.
El gust de les cebes enfront de les escalunyes 
Una escalunya té un sabor i una aroma més suaus que una ceba. Per aquest motiu, és més habitual que les escalunyes es mengin crues.
Mides i tipus d'escalunyes.
Hi ha diversos tipus diferents d'escalunyes i varien tant en mida i gust com en temps de plantació i collita.
Qualsevol que hagi trobat escalunyes en una botiga de queviures probablement hagi agafat escalunyes franceses. El vermell francès es ven amb més freqüència comercialment.
Les varietats d'escalunya francesa tenen la pell de color vermell marronós, la carn rosa-porpra i tenen forma de pera.
Les varietats holandeses es cultiven amb força freqüència. Tenen un gust més semblant a una ceba i presenten una pell de color groc ataronjat i una carn de color groc cremós. Els bulbs holandesos solen ser més rodons i petits, normalment d'uns 2 polzades de diàmetre.
Les escalunyes falses, també anomenades escalunyes de Jersey, són molt més grans i tenen menys sabor. Les escalunyes reals són més petites i tenen un sabor més subtil.
Les escalunyes híbrideses cultiven a partir de llavors en lloc de conjunts i es planten a la primavera. Els híbrids s'emmagatzemen millor que les escalunyes franceses i holandeses normals.
Com pelar les escalunyes
Si només teniu una o dues escalunyes per utilitzar, només cal tallar l'extrem inferior i fer una ranura molt fina a la pell lateral amb un ganivet afilat. Tota la pell exterior es pelarà.
Si necessiteu moltes escalunyes, podeu provar de posar-les en remull en aigua bullint durant 2-3 minuts fins que les pells exteriors s'estovin. Talleu la part superior i inferior i empenyeu l'escalunya per l'obertura superior.
Quin és un bon substitut de l'escalunya en una recepta?
La millor substitució d'escalunya és una ració igual d'escalunya 1:1 a ceba groga picada. (no 1:1 ceba sencer a causa de la diferència de mida.) Si la recepta demana més d'una tassa, disminueix la quantitat de ceba.
Les receptes que demanen escalunyes volen aquest sabor suau, de manera que un sabor de ceba massa pesat dominarà la recepta. Afegir una mica d'all també fa que el sabor de les cebes sigui més semblant a l'escalunya.
Un altre bon substitut és la part inferior blanca de la ceba tendra si la recepta està cuita, o la part superior verda si és un plat cru.
No obtindràs un gust de ceba tan fort com una escalunya, però tampoc en tindreu un ús més pesat.
ts
Cuinar escalunyes pot fer que perdin el sabor fàcilment, així que siesteu fent alguna cosa com un sofregit o ceba caramel·litzada, on voleu que brilli el sabor, trieu cebes. Les escalunyes també tenen una textura més suau que les cebes quan es cuinen.
A causa del seu sabor suau, són una opció fantàstica per als nens que són una mica exigents a l'hora de menjar ceba. Les escalunyes són una gran addició a les verdures al vapor com les cols de Brussel·les.
Les amanides de patates i pasta que demanen ceba crua es beneficiaran de l'ús d'escalunyes en comptes d'una ceba.
Escalunyes rostides. El rostit de qualsevol verdura treu la seva dolçor natural, de manera que una verdura que comenci a saborear-la tindrà un sabor dolç<50>. Per rostir-los, només cal preescalfar el forn a 425º F i esbandir les escalunyes. No cal pelar-los. Rostir fins que les pells estiguin daurades i ampolles i la carn estigui tendra, uns 50-60 minuts.
Les calories de les escalunyes
Les verdures d'arrel poden afegir-se al departament de calories, però les escalunyes no són massa dolentes. Una escalunya de mida mitjana té 31 calories, té poc més d'un gram de proteïna i sense greix.
Receptes amb escalunyes
El sabor suau d'una escalunya la converteix en l'elecció perfecta per utilitzar-la en amaniments d'amanides per obtenir un sabor lleuger de ceba, així com el contingut de les amanides. Proveu una idea d'aquestes receptes. 
- Aquesta amanida de bròquil té unAmaniment d'ametlla de taronja amb el gust suau de les escalunyes.
- En aquesta amanida de fideus de carbassó asiàtic, s'utilitzen escalunyes en lloc de ceba per evitar que la barreja d'amanida mossega massa.
- Proveu aquest Quiche Lorraine sense crosta per a una opció d'esmorzar lleugera amb pollastre a l'olla amb salsa d'escalunyes. sh molt lleuger i aromàtic.
- Els bolets, les escalunyes i l'all fan que la salsa d'aquesta recepta de pollastre balsàmic sigui un guardià.
Escollint escalunyes
Busqueu una escalunya jove ferma i lliure de brots. El bulb ha d'estar sec i ferm i ha de tenir una bona cobertura de la pell de paper. Trio bulbs més petits si els trobo, perquè el seu sabor és més dolç.
Com emmagatzemar les escalunyes
Guardar les escalunyes en un lloc fresc, sec i ben ventilat. Es conservaran durant aproximadament un mes si s'emmagatzemen correctament. Tinc un cistell de ceba de palla que guardo en un prestatge alt en una part sense il·luminació de la meva cuina.
Té un altre prestatge a sobre perquè la llum sigui tènue i estigui en un lloc sec. El cistell conté les meves escalunyes, els alls i les cebes i s'hi conserven bé durant diverses setmanes sense brotar.
Cultivar escalunyes
Les escalunyes es reprodueixen formant un cúmul de bulbs petits en comptes d'un bulb gran, com es reprodueix una ceba. Aquestes escalunyes multiplicadores són una planta perenne de temporada fresca, però normalment ho sónes cultiva com a plantes anuals al jardí d'estiu.
Depenent del tipus d'escalunya i dels conjunts de bulbs, l'època de sembra pot ser tardor o primavera. Els bulbs plantats a la tardor seran més grans i estaran preparats abans que els plantats a principis de primavera.
Per fer créixer escalunyes a partir de jocs, planteu els jocs de bulbs directament al jardí de la mateixa manera que ho faríeu per plantar all o ceba. Els agrada el sol ple i un pH neutre del sòl.
Les escalunyes cultivades amb llavors es poden començar a l'interior amb llums de cultiu a finals d'hivern, de manera que tindreu les plàntules a punt per sortir aproximadament un mes abans de la vostra última gelada. Els agrada el fred.
Creixeran ràpidament en comparació amb les plàntules de bulbs. El cultiu d'escalunyes a partir de llavors us dóna plantes que produiran 3 o 4 escalunyes cadascuna. Els que es creixen a partir de jocs es convertiran en desenes d'escalunyes.
Els bulbs d'escalunyes petits creixen en grups en una sola base, de la mateixa manera que ho fa la planta d'all. Si no teniu espai per a les cebes al vostre hort, proveu de conrear escalunyes.
Les escalunyes són anuals o perennes?
Les escalunyes són una mica estranyes. En realitat són plantes perennes, però es conreen com a anuals, ja que creixen molt ràpidament.
Vegeu també: Galetes de civada de xocolata amb mantega de cacauet sense coureFins i tot és possible plantar-les en successió per als cultius en curs durant l'estiu.
Cultivar escalunyes en contenidors
Les escalunyes solen ser més petites que les cebes, de manera que creixen fàcilment en tests.Assegureu-vos de triar un test que els doni espai perquè els bulbs creixin i s'estengui.
Podeu començar a cultivar escalunyes a l'interior a l'hivern, però necessiten una mica de llum, de manera que creixeran millor a l'exterior en un pati si els poseu en contenidors. Fins i tot vaig fer servir una ampolla d'aigua per fer créixer escalunyes verticalment.
Coloqueu un recipient gran que tingui un bon drenatge en un lloc a ple sol. Espaieu els bulbs a uns 2 polzades de distància i mantingueu-los uniformement humits. Fertiliceu mensualment. 
Si us interessa cultivar cebes a l'interior, aquest article ofereix molts consells per fer-ho. Tot tipus de ceba es poden cultivar a partir de parts de la ceba que normalment es llença. Les cebes tendres també es poden cultivar a l'interior.
Per obtenir més consells sobre verdures, assegureu-vos de visitar el meu tauler de jardineria vegetal de Pinterest.
Nota de l'administrador: aquesta publicació va aparèixer per primera vegada el febrer de 2017. He actualitzat la publicació amb més informació, així com consells de cultiu i informació nutricional.
