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किराने की दुकानों में हाल ही में शलोट अधिक बार देखे जाने लगे हैं। उबले क्या हैं ? प्याज और लहसुन की तरह, प्याज़ एलियम परिवार का सदस्य है।
वे एक ठंडी प्रतिरोधी सब्जी हैं और प्याज की तरह, उगाना आसान है।
उनका स्वाद अधिक समृद्ध और मीठा है और वे व्यंजनों में बहुत बहुमुखी हैं। यह मार्गदर्शिका आपको बताएगी कि घर पर प्याज़ का उपयोग, भंडारण और खेती कैसे करें।
मेरी हाल की किराने की खरीदारी यात्राओं पर, मैं इन मैजेंटा और भूरे रंग के बल्बों को देख रहा हूं जो लम्बी प्याज की तरह दिखते हैं। मैंने पहले कभी उनका उपयोग नहीं किया था, इसलिए मैंने कुछ सप्ताह पहले प्याज़ का एक गुच्छा उठाया था ताकि यह पता लगा सकूं कि वे वास्तव में क्या हैं।
मैं हाल ही में प्याज के साथ कुछ मज़ेदार उद्यान परियोजनाएं कर रहा हूं, इसलिए इनका आकार ऐसा लग रहा था कि वे कुछ ऐसे हो सकते हैं जो मेरे लिए काम करेंगे। 
उबले क्या हैं?
एलियम परिवार की सब्जियों के कई प्रकार हैं। शैलोट्स उनमें से एक हैं। यहां प्याज की किस्मों के बारे में जानें।
शैलोट एक छोटा बल्ब है जो प्याज जैसा दिखता है और इसका उपयोग अचार बनाने या प्याज के विकल्प के रूप में किया जाता है। माली कभी-कभी इन्हें आलू प्याज के रूप में संदर्भित करते हैं।
शैलोट छोटे से लेकर जंबो तक के आकार में आते हैं और सबसे छोटा सबसे स्वादिष्ट होता है।
मैं इसकी पुष्टि कर सकता हूं। मैंने क्रॉगर से अलग-अलग (छोटे वाले) प्याज़ खरीदे हैं, जिनमें बहुत अधिक स्वाद है, और मैंने थोक में उनमें से एक बड़ा बैग खरीदा हैगोदाम स्टोर जो बहुत बड़े थे और उनमें बहुत कम स्वाद था (और वे कीमत में बहुत सस्ते थे।)
उबला हुआ प्याज जितना छोटा होगा, स्वाद उतना ही हल्का होगा, इसलिए आकार मायने रखता है!
वे प्याज की तरह दिखते हैं (लगभग लगभग) और उनका स्वाद प्याज की तरह होता है (केवल हल्का) इसलिए यह सवाल उठता है - क्या छोटे प्याज प्याज हैं? इसका उत्तर हाँ है, एक तरह से।
वे दोनों एलियम परिवार के बल्ब हैं, वे दोनों बल्ब के आकार के हैं और उन दोनों की खालें हैं। अंतर आकार और स्वाद में आते हैं।
उबले के उपयोग, भंडारण और उगाने के बारे में इस पोस्ट को साझा करें
यदि आप केवल प्याज के साथ पकाते हैं, तो आप वास्तव में उबटन के नाजुक स्वाद से चूक रहे हैं। उन्हें कैसे उगाएं और व्यंजनों में उनका उपयोग कैसे करें, यह जानने के लिए द गार्डनिंग कुक पर जाएं। ट्वीट करने के लिए क्लिक करेंशैलोट्स और प्याज के बीच का अंतर
यदि आप प्याज़ की तस्वीर देखते हैं, तो यह आपको दिखाएगा कि प्याज और प्याज़ के बीच स्पष्ट अंतर उनका आकार है। प्याज आमतौर पर आकार में गोल होते हैं और लहसुन की कलियों के बाद छोटे प्याज़ अधिक लगते हैं।
मेरी राय में, यह एक लम्बी प्याज की तरह दिखता है।
मेरे प्याज़ के बड़े बैग में कई प्याज़ थे जिनमें एक जड़ वाला तल था और कई लौंग के आकार के टुकड़े थे। (यह उन्हें उस समय के लिए आदर्श बनाता है जब आप सलाद में बस थोड़ा सा जोड़ना चाहते हैं और पूरे प्याज़ को छीलना नहीं चाहते हैं!) 
प्याज़ और प्याज़ दोनों सिर्फ एक से अधिक रंगों में आते हैं। पीले और बैंगनी रंग के उबटन हैंसबसे आम तौर पर देखी जाने वाली किस्म।
स्कैलियन बनाम शलोट
भले ही ये दोनों सब्जियां एक जैसी नहीं दिखती हैं, लोग अक्सर दोनों को लेकर भ्रमित हो जाते हैं क्योंकि वे दोनों प्याज परिवार से हैं और अक्षर एस से शुरू होती हैं।
हालांकि वे दोनों एक प्रकार के प्याज हैं, एक स्कैलियन (जिसे हरा प्याज या हरा प्याज भी कहा जाता है) हरी पत्तियों और एक सफेद बल्ब के साथ लंबा और पतला होता है, जहां शलोट बल्ब के आकार का होता है और इसमें एक रंगीन त्वचा होती है।
प्याज का स्वाद बनाम प्याज़ 
प्याज़ की तुलना में प्याज़ का स्वाद और सुगंध हल्का होता है। इस कारण से, प्याज़ को कच्चा खाया जाना आम बात है।
शैलोट के आकार और प्रकार।
कई अलग-अलग प्रकार के प्याज़ होते हैं और वे आकार और स्वाद के साथ-साथ रोपण और फसल के समय में भी भिन्न होते हैं।
जिस किसी ने किराने की दुकान पर प्याज़ पाया है, उसने शायद फ्रेंच प्याज़ खरीद लिया है। फ्रेंच रेड को अक्सर व्यावसायिक रूप से बेचा जाता है।
फ्रेंच शैलोट किस्मों में भूरे-लाल छिलके, गुलाबी-बैंगनी रंग का मांस और नाशपाती के आकार का होता है।
डच किस्मों को अक्सर उगाया जाता है। इनका स्वाद प्याज जैसा होता है और इनमें नारंगी-पीली त्वचा और मलाईदार पीला मांस होता है। डच बल्ब गोल और छोटे होते हैं - आमतौर पर लगभग 2 इंच चौड़े।
झूठे शलोट - जिन्हें जर्सी शलोट भी कहा जाता है, बहुत बड़े होते हैं और इनमें स्वाद कम होता है। असली उबटन अधिक सूक्ष्म स्वाद के साथ छोटे होते हैं।
हाइब्रिड उबटनइन्हें सेट के बजाय बीज से उगाया जाता है, और वसंत ऋतु में लगाया जाता है। हाइब्रिड सामान्य फ्रेंच और डच शैलोट्स की तुलना में बेहतर संग्रहित होते हैं।
शैलॉट्स को कैसे छीलें
यदि आपके पास उपयोग करने के लिए केवल एक या दो शैलोट्स हैं, तो बस नीचे के सिरे को काट लें और तेज चाकू से साइड की त्वचा में एक बहुत पतला चीरा बना लें। पूरी बाहरी त्वचा छिल जाएगी।
यदि आपके पास बहुत अधिक प्याज़ की आवश्यकता है, तो आप उन्हें 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोने का प्रयास कर सकते हैं जब तक कि बाहरी त्वचा नरम न हो जाए। ऊपर और नीचे से काटें और ऊपर के छेद से प्याज़ को बाहर धकेलें।
किसी रेसिपी में प्याज़ का अच्छा विकल्प क्या है?
छिद्रों का सबसे अच्छा प्रतिस्थापन कटे हुए पीले प्याज के 1:1 प्याज़ के बराबर अनुपात है। (आकार में अंतर के कारण 1:1 साबुत प्याज नहीं।) यदि रेसिपी में एक कप से अधिक की आवश्यकता है, तो प्याज की मात्रा धीमी कर दें।
जिन व्यंजनों में छोटे प्याज़ की आवश्यकता होती है वे हल्का स्वाद चाहते हैं, इसलिए बहुत अधिक प्याज का स्वाद रेसिपी पर हावी हो जाएगा। थोड़ा लहसुन मिलाने से भी प्याज का स्वाद छिछले जैसा हो जाता है।
यह सभी देखें: स्टोव टॉप लेमन गार्लिक ब्रोकोली रेसिपी - स्वादिष्ट ब्रोकोली साइड डिशएक और अच्छा विकल्प हरे प्याज का निचला सफेद हिस्सा है अगर रेसिपी पक जाएगी, या हरा ऊपरी भाग अगर यह कच्ची डिश है।
आपको प्याज का स्वाद छिछले जितना तीखा नहीं मिलेगा, लेकिन आपको प्याज का अतिरिक्त भारी स्वाद भी नहीं मिलेगा जो एक सामान्य प्याज देता है।
उबला हुआ प्याज का उपयोग कैसे करें
उबला हुआ प्याज पकाने से उनका स्वाद आसानी से खत्म हो सकता है, इसलिए यदिआप स्टर फ्राई या कैरामेलाइज़्ड प्याज जैसा कुछ बना रहे हैं, जहां आप चाहते हैं कि स्वाद चमके, प्याज चुनें। पकाए जाने पर प्याज की तुलना में शलोट की बनावट भी नरम होती है।
अपने हल्के स्वाद के कारण, यह उन बच्चों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो प्याज खाने में थोड़े नखरे करते हैं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसी उबली हुई सब्जियों में शलोट एक बढ़िया अतिरिक्त है।
आलू और पास्ता सलाद जिनमें कच्चे प्याज की आवश्यकता होती है, उन्हें प्याज के बजाय छिछले के उपयोग से लाभ होगा।
भुनी हुई शलोट। किसी भी सब्जी को भूनने से उसकी प्राकृतिक मिठास निकल आती है, इसलिए एक सब्जी जो छिछले की तरह मीठी लगती है, भूनने पर उसका स्वाद बढ़ जाता है।
उन्हें भूनने के लिए, बस अपने ओवन को पहले से गरम कर लें। 425º F और प्याज़ धो लें। इन्हें छीलने की कोई जरूरत नहीं है. जब तक छिलके सुनहरे भूरे और फफोलेदार न हो जाएं और गूदा नरम न हो जाए - लगभग 50-60 मिनट तक भूनें।
शैलोट में कैलोरी
जड़ वाली सब्जियां कैलोरी विभाग में बढ़ सकती हैं लेकिन शैलट बहुत खराब नहीं हैं। एक औसत आकार के प्याज़ में 31 कैलोरी होती है, इसमें एक ग्राम से अधिक प्रोटीन होता है और कोई वसा नहीं होती है।
शैलोट के साथ व्यंजन
एक छोटे प्याज़ का हल्का स्वाद इसे सलाद ड्रेसिंग में हल्का प्याज स्वाद प्राप्त करने के लिए, साथ ही सलाद की सामग्री के लिए उपयोग करने के लिए सही विकल्प बनाता है। स्वाद का अंदाजा लगाने के लिए इन प्याज़ व्यंजनों में से एक को आज़माएँ। 
- इस ब्रोकोली सलाद में एक हैनारंगी बादाम की ड्रेसिंग जो कि शैलोट्स के हल्के स्वाद के साथ स्वादिष्ट होती है।
- इस एशियाई ज़ुचिनी नूडल सलाद में, सलाद मिश्रण को बहुत अधिक चटकने से बचाने के लिए प्याज के स्थान पर शैलोट्स का उपयोग किया जाता है।
- शैलॉट्स का उपयोग करके हल्के नाश्ते के विकल्प के लिए इस क्रस्टलेस क्विच लोरेन को आज़माएं।
- शैलॉट्स इस क्रॉक पॉट करी चिकन डिश पर सॉस को बहुत हल्का और सुगंधित रखते हैं।
- >मशरूम, छोटे प्याज़ और लहसुन इस बाल्सामिक चिकन रेसिपी में सॉस को एक रक्षक बनाते हैं।
छोटे प्याज़ का चयन
एक दृढ़ युवा प्याज़ की तलाश करें जो अंकुरित न हो। बल्ब सूखा और दृढ़ होना चाहिए और उस पर कागजी त्वचा का अच्छा आवरण होना चाहिए। अगर मुझे छोटे बल्ब मिल जाएं तो मैं उन्हें चुनता हूं, क्योंकि उनका स्वाद मीठा होता है।
शैलॉट्स को कैसे स्टोर करें
शैलॉट्स को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें जो अच्छी तरह हवादार हो। अगर सही तरीके से संग्रहित किया जाए तो ये लगभग एक महीने तक सुरक्षित रहेंगे। मेरे पास एक पुआल प्याज की टोकरी है जिसे मैं अपनी रसोई के एक अप्रकाशित हिस्से में एक ऊंचे शेल्फ पर रखता हूं।
इसके ऊपर एक और शेल्फ है इसलिए रोशनी कम है और यह सूखी जगह पर है। टोकरी में मेरे प्याज़, लहसुन और प्याज हैं और वे अंकुरित हुए बिना कई हफ्तों तक वहां अच्छी तरह से रहते हैं।
उगते हुए प्याज़
एक बड़े बल्ब के बजाय छोटे बल्बों का समूह बनाकर छोटे बल्बों का समूह बनाकर प्रजनन करते हैं, जिस तरह एक प्याज प्रजनन करता है। ये मल्टीप्लायर छिछले ठंडे मौसम वाले बारहमासी हैं लेकिन आम तौर पर होते हैंग्रीष्मकालीन उद्यान में वार्षिक रूप में उगाया जाता है।
शैलोट के प्रकार और बल्ब सेट के आधार पर, रोपण का समय पतझड़ या वसंत हो सकता है। पतझड़ में लगाए गए बल्ब शुरुआती वसंत में लगाए गए बल्बों की तुलना में बड़े और पहले तैयार होंगे।
सेट से छिछले पौधे उगाने के लिए, आप बल्ब सेट को सीधे बगीचे में उसी तरह से लगाएंगे जैसे आप लहसुन या प्याज लगाने के लिए लगाते हैं। उन्हें पूर्ण सूर्य और तटस्थ मिट्टी पीएच पसंद है।
बीज उगाए गए प्याज़ को सर्दियों के अंत में रोशनी के तहत घर के अंदर उगाना शुरू किया जा सकता है ताकि आपके पास आखिरी ठंढ से लगभग एक महीने पहले अंकुर तैयार हो जाएं। उन्हें ठंड पसंद है।
वे बल्बनुमा पौधों की तुलना में तेजी से बढ़ेंगे। बीज से छोटे प्याज़ उगाने से आपको ऐसे पौधे मिलेंगे जो प्रत्येक में 3 या 4 छोटे प्याज़ पैदा करेंगे। सेट से उगाए गए प्याज़ दर्जनों में विकसित हो जाएंगे।
छोटे छोटे प्याज़ एक ही आधार पर गुच्छों में उगते हैं, ठीक उसी तरह जैसे लहसुन का पौधा होता है। यदि आपके सब्जी के बगीचे में प्याज के लिए जगह नहीं है, तो इसके बजाय प्याज़ उगाने का प्रयास करें।
क्या प्याज़ वार्षिक या बारहमासी हैं?
प्याज़ थोड़े अजीब हैं। वे वास्तव में बारहमासी पौधे हैं, लेकिन उनकी खेती वार्षिक रूप में की जाती है, क्योंकि वे बहुत तेजी से बढ़ते हैं।
उन्हें गर्मियों के दौरान चल रही फसलों के लिए लगाना भी संभव है।
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कंटेनरों में प्याज़ उगाना
उबले प्याज़ की तुलना में छोटे होते हैं, इसलिए वे गमलों में आसानी से उगेंगे।ऐसा गमला चुनना सुनिश्चित करें जो उन्हें बल्बों को बढ़ने और फैलने के लिए जगह दे।
आप सर्दियों में घर के अंदर उबटन उगाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन उन्हें काफी रोशनी की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप उन्हें कंटेनरों में रखते हैं तो बाहर आँगन में सबसे अच्छा विकास होगा। यहां तक कि मैंने छिछले पौधों को लंबवत रूप से उगाने के लिए पानी की बोतल का भी उपयोग किया।
एक बड़ा कंटेनर रखें जिसमें अच्छी जल निकासी हो, इसे पूर्ण धूप वाले स्थान पर रखें। बल्बों को लगभग 2 इंच की दूरी पर रखें और समान रूप से नम रखें। मासिक रूप से खाद डालें। 
यदि आप घर के अंदर प्याज उगाने में रुचि रखते हैं, तो यह लेख ऐसा करने के लिए बहुत सारे सुझाव देता है। आमतौर पर फेंके जाने वाले प्याज के हिस्सों से सभी प्रकार के प्याज उगाए जा सकते हैं। हरे प्याज को घर के अंदर भी उगाया जा सकता है।
सब्जियों पर अधिक सुझावों के लिए, मेरे Pinterest वेजिटेबल गार्डनिंग बोर्ड पर अवश्य जाएँ।
एडमिन नोट: यह पोस्ट पहली बार 2017 के फरवरी में दिखाई दी थी। मैंने पोस्ट को अधिक जानकारी के साथ-साथ बढ़ते सुझावों और पोषण संबंधी जानकारी के साथ अपडेट किया है।
