Πίνακας περιεχομένων
Τα κρεμμυδάκια αρχίζουν να εμφανίζονται όλο και πιο συχνά στα παντοπωλεία τον τελευταίο καιρό. Τι είναι τα κρεμμυδάκια ? Όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια ανήκουν στην οικογένεια των allium.
Είναι ψυχρόφιλο λαχανικό και, όπως και τα κρεμμύδια, καλλιεργούνται εύκολα.
Η γεύση τους είναι πιο πλούσια και γλυκιά και είναι πολύ ευέλικτα σε συνταγές. Αυτός ο οδηγός θα σας δείξει πώς να χρησιμοποιείτε, να αποθηκεύετε και να καλλιεργείτε τα κρεμμυδάκια στο σπίτι.
Στις πρόσφατες βόλτες μου για ψώνια, έχω παρατηρήσει αυτούς τους βολβούς με ματζέντα και καφέ φλούδες που μοιάζουν με μακρόστενα κρεμμύδια. Δεν τα έχω χρησιμοποιήσει ποτέ στο παρελθόν, οπότε πήρα ένα μάτσο κρεμμυδάκια πριν από μερικές εβδομάδες για να μάθω μόνη μου τι είναι.
Έχω κάνει κάποια διασκεδαστικά έργα στον κήπο με κρεμμύδια τελευταία, οπότε το μέγεθος αυτών των κρεμμυδιών φάνηκε ότι θα μπορούσε να είναι κάτι που θα μπορούσε να λειτουργήσει για μένα. 
Τι είναι τα κρεμμυδάκια;
Υπάρχουν πολλά είδη λαχανικών της οικογένειας Allium. Τα κρεμμυδάκια είναι ένα από αυτά. Μάθετε για τις ποικιλίες κρεμμυδιών εδώ.
Το κρεμμυδάκι είναι ένας μικρός βολβός που μοιάζει με κρεμμύδι και χρησιμοποιείται για τουρσί ή ως υποκατάστατο του κρεμμυδιού. Οι κηπουροί μερικές φορές το αποκαλούν κρεμμύδι πατάτας.
Τα κρεμμυδάκια κυκλοφορούν σε μεγέθη από μικρά έως τεράστια, με τα μικρότερα να είναι τα πιο νόστιμα.
Μπορώ να το επιβεβαιώσω αυτό. Έχω αγοράσει ασκαλώνια μεμονωμένα (μικρά) από την Kroger που έχουν πολύ γεύση, και έχω αγοράσει μια μεγάλη σακούλα από ένα κατάστημα χύμα αποθήκης που ήταν πολύ μεγαλύτερα και είχαν πολύ λιγότερη γεύση (και ήταν πολύ φθηνότερα στην τιμή).
Όσο μικρότερο είναι το κρεμμυδάκι, τόσο πιο ήπια είναι η γεύση του, οπότε το μέγεθος έχει σημασία!
Μοιάζουν με κρεμμύδια (σχεδόν) και έχουν γεύση κρεμμυδιού (μόνο πιο ήπια), οπότε τίθεται το ερώτημα - είναι τα κρεμμύδια κρεμμύδια; Η απάντηση είναι ναι, περίπου.
Είναι και τα δύο βολβοί της οικογένειας των allium, και τα δύο έχουν σχήμα βολβού και και τα δύο έχουν φλοιό. Οι διαφορές έρχονται στο σχήμα και τη γεύση.
Μοιραστείτε αυτή τη δημοσίευση σχετικά με τη χρήση, την αποθήκευση και την καλλιέργεια κρεμμυδιών
Αν μαγειρεύετε μόνο με κρεμμύδια, χάνετε πραγματικά τη λεπτή γεύση των κρεμμυδιών. Πηγαίνετε στο The Gardening Cook για να μάθετε πώς να τα καλλιεργήσετε και να τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές.Η διαφορά μεταξύ κρεμμυδιών και κρεμμυδιών
Αν κοιτάξετε μια εικόνα ενός κρεμμυδιού, θα δείτε ότι η προφανής διαφορά μεταξύ κρεμμυδιών και κρεμμυδιών είναι το σχήμα τους. Τα κρεμμύδια έχουν συνήθως στρογγυλό σχήμα και τα κρεμμυδάκια μοιάζουν περισσότερο με τις σκελίδες σκόρδου.
Κατά τη γνώμη μου, μοιάζει με επιμήκες κρεμμύδι.
Η μεγάλη μου σακούλα με τα κρεμμυδάκια είχε αρκετά που είχαν ένα ριζωμένο κάτω μέρος και πολλά κομμάτια σε σχήμα γαρύφαλλου (αυτό τα κάνει ιδανικά για τις φορές που θέλετε να προσθέσετε λίγο σε μια σαλάτα και δεν θέλετε να καθαρίσετε ένα ολόκληρο κρεμμυδάκι!). 
Τόσο τα κρεμμύδια όσο και τα κρεμμυδάκια υπάρχουν σε περισσότερα από ένα χρώματα. Τα κίτρινα και μοβ κρεμμυδάκια είναι οι πιο συνηθισμένες ποικιλίες.
Κρεμμυδάκια vs Κρεμμυδάκια
Παρόλο που αυτά τα δύο λαχανικά δεν μοιάζουν καθόλου, οι άνθρωποι συχνά τα μπερδεύουν, καθώς ανήκουν και τα δύο στην οικογένεια των κρεμμυδιών και αρχίζουν με το γράμμα S.
Αν και είναι και τα δύο ένα είδος κρεμμυδιού, το κρεμμυδάκι (που ονομάζεται επίσης φρέσκο κρεμμύδι ή πράσινο κρεμμύδι) είναι μακρύ και λεπτό με πράσινα φύλλα και λευκό βολβό, ενώ το κρεμμυδάκι έχει σχήμα βολβού και χρωματιστή φλούδα.
Η γεύση των κρεμμυδιών έναντι των κρεμμυδιών 
Το κρεμμύδι έχει πιο ήπια γεύση και άρωμα από το κρεμμύδι. Για το λόγο αυτό, το κρεμμύδι τρώγεται συνήθως ωμό.
Μεγέθη και τύποι κρεμμυδιών.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ασκαλώνια και διαφέρουν τόσο ως προς το μέγεθος και τη γεύση όσο και ως προς τους χρόνους φύτευσης και συγκομιδής.
Όποιος έχει βρει ασκαλώνια σε ένα παντοπωλείο, πιθανότατα έχει πάρει γαλλικά ασκαλώνια. Τα γαλλικά κόκκινα πωλούνται συχνότερα στο εμπόριο.
Οι γαλλικές ποικιλίες κρεμμυδιού έχουν καφεκόκκινη φλούδα, ροζ-μωβ σάρκα και σχήμα αχλαδιού.
Οι ολλανδικές ποικιλίες καλλιεργούνται αρκετά συχνά. Έχουν γεύση που μοιάζει περισσότερο με κρεμμύδι και διαθέτουν πορτοκαλοκίτρινη φλούδα και κρεμώδη κίτρινη σάρκα. Οι ολλανδικοί βολβοί τείνουν να είναι πιο στρογγυλοί και μικρότεροι - συνήθως έχουν διάμετρο περίπου 2 ίντσες.
Τα ψεύτικα κρεμμυδάκια - που ονομάζονται επίσης κρεμμυδάκια Τζέρσεϊ - είναι πολύ μεγαλύτερα και έχουν λιγότερη γεύση. Τα αληθινά κρεμμυδάκια είναι μικρότερα και έχουν πιο διακριτική γεύση.
Τα υβριδικά κρεμμυδάκια καλλιεργούνται από σπόρο αντί για σετ και φυτεύονται την άνοιξη. Τα υβριδικά κρεμμυδάκια αποθηκεύονται καλύτερα από τα κανονικά γαλλικά και ολλανδικά κρεμμυδάκια.
Πώς να καθαρίσετε τα κρεμμυδάκια
Αν έχετε μόνο ένα ή δύο κρεμμυδάκια για χρήση, απλά κόψτε το κάτω άκρο και κάντε μια πολύ λεπτή σχισμή στην πλαϊνή φλούδα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Όλη η εξωτερική φλούδα θα ξεφλουδίσει.
Αν έχετε πολλά κρεμμυδάκια που απαιτούνται, μπορείτε να δοκιμάσετε να τα μουλιάσετε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι εξωτερικές φλούδες. Κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος και σπρώξτε το κρεμμυδάκι έξω από το πάνω άνοιγμα.
Ποιο είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρεμμυδιού σε μια συνταγή;
Η καλύτερη αντικατάσταση του κρεμμυδιού είναι μια ίση αναλογία 1:1 κρεμμυδιού και ψιλοκομμένου κίτρινου κρεμμυδιού (όχι 1:1 ολόκληρου κρεμμυδιού λόγω της διαφοράς μεγέθους).Αν η συνταγή απαιτεί περισσότερο από ένα φλιτζάνι, μειώστε την ποσότητα του κρεμμυδιού.
Οι συνταγές που απαιτούν κρεμμυδάκια θέλουν αυτή την ήπια γεύση, οπότε μια πολύ έντονη γεύση κρεμμυδιού θα υπερκαλύψει τη συνταγή. Η προσθήκη σκόρδου κάνει επίσης τη γεύση των κρεμμυδιών να μοιάζει περισσότερο με κρεμμυδάκια.
Ένα άλλο καλό υποκατάστατο είναι το κάτω λευκό μέρος του φρέσκου κρεμμυδιού, αν η συνταγή είναι μαγειρεμένη, ή η πράσινη κορυφή, αν πρόκειται για ωμό πιάτο.
Δεν θα έχετε τόσο έντονη γεύση κρεμμυδιού όσο το κρεμμύδι, αλλά δεν θα έχετε και την πολύ βαριά γεύση κρεμμυδιού που δίνει ένα κανονικό κρεμμύδι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμυδάκια
Το μαγείρεμα των κρεμμυδιών μπορεί να τα κάνει να χάσουν εύκολα τη γεύση τους, οπότε αν φτιάχνετε κάτι σαν τηγανητό ή καραμελωμένα κρεμμύδια, όπου θέλετε να λάμψει η γεύση, επιλέξτε κρεμμύδια. Τα κρεμμυδάκια έχουν επίσης πιο μαλακή υφή από ό,τι τα κρεμμύδια όταν μαγειρεύονται.
Λόγω της ήπιας γεύσης τους, είναι μια πολύ καλή επιλογή για παιδιά που είναι λίγο επιφυλακτικά με την κατανάλωση κρεμμυδιών. Τα κρεμμυδάκια αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε λαχανικά στον ατμό, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών.
Οι σαλάτες πατάτας και ζυμαρικών που ζητούν ωμά κρεμμύδια, θα ωφελούνταν από τη χρήση ενός κρεμμυδιού αντί για κρεμμύδι.
Ψητά κρεμμυδάκια. Το ψήσιμο οποιουδήποτε λαχανικού αναδεικνύει τη φυσική του γλυκύτητα, οπότε ένα λαχανικό που ξεκινάει γλυκά, όπως το κρεμμυδάκι, θα έχει αυτή τη γεύση ενισχυμένη όταν ψηθεί.
Για να τα ψήσετε, απλώς προθερμάνετε το φούρνο σας στους 425º F και ξεπλύνετε τα κρεμμυδάκια. Δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Ψήστε τα μέχρι η φλούδα τους να ροδίσει και να βγάλει φουσκάλες και η σάρκα τους να μαλακώσει - περίπου 50-60 λεπτά.
Θερμίδες σε κρεμμυδάκια
Τα λαχανικά ρίζας μπορεί να έχουν πολλές θερμίδες, αλλά τα κρεμμυδάκια δεν είναι τόσο άσχημα. Ένα κρεμμυδάκι μέσου μεγέθους έχει 31 θερμίδες, λίγο περισσότερο από ένα γραμμάριο πρωτεΐνης και καθόλου λίπος.
Συνταγές με κρεμμυδάκια
Η ήπια γεύση του κρεμμυδιού το καθιστά ιδανική επιλογή για χρήση σε σάλτσες σαλάτας για να αποκτήσει μια ελαφριά γεύση κρεμμυδιού, καθώς και για το περιεχόμενο των ίδιων των σαλατών.Δοκιμάστε μια από αυτές τις συνταγές με κρεμμυδάκια για να πάρετε μια ιδέα της γεύσης. 
- Αυτή η σαλάτα μπρόκολο έχει ένα ντρέσινγκ πορτοκαλί αμυγδάλου που είναι αρωματισμένο με την ήπια γεύση του κρεμμυδιού.
- Σε αυτή την ασιατική σαλάτα με ζυμαρικά κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια αντικαθίστανται από κρεμμύδια και χρησιμοποιούνται κρεμμυδάκια για να μην έχει το μείγμα της σαλάτας πολύ έντονο τσίμπημα.
- Δοκιμάστε αυτή την Quiche Lorraine χωρίς κρούστα για ένα ελαφρύ πρωινό με κρεμμυδάκια.
- Τα κρεμμυδάκια διατηρούν τη σάλτσα σε αυτό το πιάτο κοτόπουλου με κάρυ πολύ ελαφριά και αρωματική.
- Τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο κάνουν τη σάλτσα αυτής της συνταγής για κοτόπουλο βαλσάμικου να είναι εξαιρετική.
Επιλέγοντας τα κρεμμυδάκια
Ψάξτε για ένα σφιχτό νεαρό κρεμμυδάκι που δεν έχει βλαστάρια. Ο βολβός πρέπει να είναι στεγνός και σφιχτός και να έχει μια ωραία κάλυψη από τη χάρτινη φλούδα. Επιλέγω μικρότερους βολβούς αν μπορώ να τους βρω, επειδή η γεύση τους είναι πιο γλυκιά.
Πώς να αποθηκεύσετε τα κρεμμυδάκια
Αποθηκεύστε τα κρεμμυδάκια σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος που αερίζεται καλά. Διατηρούνται για περίπου ένα μήνα αν αποθηκευτούν σωστά. Έχω ένα καλάθι με κρεμμύδια από άχυρο που το διατηρώ σε ένα ψηλό ράφι σε ένα μη φωτισμένο μέρος της κουζίνας μου.
Έχει ένα άλλο ράφι από πάνω του, ώστε το φως να είναι χαμηλό και βρίσκεται σε ξηρό σημείο. Το καλάθι κρατάει τα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα και τα κρεμμύδια μου και διατηρούνται καλά εκεί για αρκετές εβδομάδες χωρίς να βλαστάνουν.
Καλλιέργεια κάλτσες
Τα κρεμμυδάκια αναπαράγονται σχηματίζοντας ένα σύμπλεγμα μικρών βολβών αντί για έναν μεγάλο βολβό, όπως αναπαράγεται το κρεμμύδι. Αυτά τα πολλαπλασιαστικά κρεμμυδάκια είναι πολυετή φυτά ψυχρής εποχής, αλλά συνήθως καλλιεργούνται ως ετήσια στον καλοκαιρινό κήπο.
Ανάλογα με τον τύπο του κρεμμυδιού και τα σύνολα βολβών, η εποχή φύτευσης μπορεί να είναι το φθινόπωρο ή η άνοιξη. Οι βολβοί που φυτεύονται το φθινόπωρο θα είναι μεγαλύτεροι και έτοιμοι νωρίτερα από εκείνους που φυτεύονται νωρίς την άνοιξη.
Για την καλλιέργεια ασκαλώνια από σετ, φυτεύετε τα σετ βολβών απευθείας στον κήπο με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε για τη φύτευση σκόρδου ή κρεμμυδιών. Τους αρέσει ο ήλιος και το ουδέτερο pH του εδάφους.
Τα ασκαλώνια που καλλιεργούνται με σπόρους μπορούν να ξεκινήσουν σε εσωτερικούς χώρους υπό φωτισμό στα τέλη του χειμώνα, έτσι ώστε να έχετε έτοιμα φυτά για να τα φυτέψετε περίπου ένα μήνα πριν από τον τελευταίο παγετό. Τους αρέσει το κρύο.
Θα αναπτυχθούν γρήγορα σε σύγκριση με τα φυτά βολβών. Η καλλιέργεια ασκαλώνια από σπόρο σας δίνει φυτά που θα παράγουν 3 ή 4 ασκαλώνια το καθένα. Εκείνα που καλλιεργούνται από σετ θα αναπτυχθούν σε δεκάδες ασκαλώνια.
Οι μικροί βολβοί του κρεμμυδιού αναπτύσσονται σε συστάδες πάνω σε μια ενιαία βάση, με τον ίδιο τρόπο που αναπτύσσεται και το σκόρδο. Αν δεν έχετε χώρο για κρεμμύδια στον λαχανόκηπό σας, δοκιμάστε να καλλιεργήσετε κρεμμυδάκια.
Τα κρεμμυδάκια είναι μονοετή ή πολυετή;
Τα κρεμμυδάκια είναι λίγο περίεργα. Στην πραγματικότητα είναι πολυετή φυτά, αλλά καλλιεργούνται ως ετήσια, καθώς αναπτύσσονται πολύ γρήγορα.
Είναι ακόμη δυνατό να τα φυτέψετε διαδοχικά για συνεχείς καλλιέργειες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Καλλιέργεια κιονόκρανου σε δοχεία
Τα κρεμμυδάκια τείνουν να είναι μικρότερα από τα κρεμμύδια, οπότε θα αναπτυχθούν εύκολα σε γλάστρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια γλάστρα που θα τους δώσει χώρο για να αναπτυχθούν και να απλωθούν οι βολβοί.
Θα μπορούσατε να αρχίσετε να καλλιεργείτε ασκαλώνια σε εσωτερικούς χώρους το χειμώνα, αλλά χρειάζονται αρκετό φως και γι' αυτό θα αναπτυχθούν καλύτερα έξω σε μια βεράντα, αν τα βάλετε σε δοχεία. Χρησιμοποίησα ακόμη και ένα μπουκάλι νερό για να καλλιεργήσω ασκαλώνια κάθετα.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο δοχείο με καλή αποστράγγιση σε σημείο με πλήρη ηλιοφάνεια. Τοποθετήστε τους βολβούς σε απόσταση περίπου 2 ίντσες μεταξύ τους και διατηρήστε τους ομοιόμορφα υγρούς. Λιπαίνετε κάθε μήνα. 
Εάν ενδιαφέρεστε να καλλιεργήσετε κρεμμύδια σε εσωτερικούς χώρους, αυτό το άρθρο δίνει πολλές συμβουλές για να το κάνετε. Όλα τα είδη κρεμμυδιών μπορούν να καλλιεργηθούν από μέρη του κρεμμυδιού που συνήθως πετιούνται. Τα φρέσκα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε εσωτερικούς χώρους.
Για περισσότερες συμβουλές σχετικά με τα λαχανικά, επισκεφθείτε τον πίνακα μου στο Pinterest για την κηπουρική λαχανικών.
Σημείωση διαχειριστή: αυτή η δημοσίευση εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον Φεβρουάριο του 2017. Έχω ενημερώσει τη δημοσίευση με περισσότερες πληροφορίες, καθώς και συμβουλές καλλιέργειας και διατροφικές πληροφορίες.
