エシャロットの使い方、保存方法、栽培の15のヒント

エシャロットは最近、食料品店でよく見かけるようになった。 エシャロットとは タマネギやニンニクと同様、エシャロットもウリ科の植物である。

寒さに強い野菜で、タマネギと同様、栽培は簡単だ。

このガイドでは、家庭でのエシャロットの使い方、保存方法、栽培方法を紹介する。

最近、食料品の買い物に行くと、細長いタマネギのようなマゼンタ色や茶色の皮の球根が目につく。 これまでは使ったことがなかったので、数週間前にエシャロットを大量に手に入れ、その正体を確かめてみた。

最近、玉ねぎを使った楽しいガーデニング・プロジェクトをやっているので、この大きさは私にぴったりだと思った。

エシャロットとは？

タマネギの品種についてはこちらをご覧ください。

エシャロットは、タマネギに似た小さな球根で、ピクルスやタマネギの代用品として使われる。 園芸家たちは、ジャガイモタマネギと呼ぶこともある。

エシャロットには小さいものからジャンボサイズまであり、小さいものが最も美味しい。

私は、クローガーでエシャロットを単品（小さいもの）で買ったことがあるが、味が濃かった。

エシャロットは若ければ若いほど味がマイルドになるので、大きさは重要だ！

見た目はタマネギに似ているし（まあ、ほとんど似ている）、味もタマネギに似ている（マイルドなだけだが）。 では、エシャロットはタマネギなのだろうか？ 答えはイエス。

どちらもアリウム科の球根で、球根の形をしており、皮がある。 違いは形と味である。

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エシャロットとタマネギの違い

エシャロットの写真を見れば、タマネギとエシャロットの明らかな違いはその形であることがわかるだろう。 タマネギは一般的に丸い形をしており、エシャロットはニンニクに似ている。

細長いタマネギのようだと私は思う。

私のエシャロットの大袋には、底が根っこのようになっているものと、クローブ状のものがいくつか入っていた（このため、サラダにほんの少し加えたいとき、エシャロット1本の皮をむきたくないときに最適だ！）。

タマネギもエシャロットも色は1色だけではない。 黄色や紫色のエシャロットが最もよく見かける品種だ。

ネギ vs エシャロット

この2つの野菜は見た目はまったく似ていないにもかかわらず、どちらもタマネギ科で、頭文字がSであることから、人々はしばしばこの2つを混同してしまう。

どちらもタマネギの一種だが、スカリオン（スプリング・オニオンまたはグリーン・オニオンとも呼ばれる）は細長く、葉は緑色で球根は白い。

タマネギの味とエシャロットの味

エシャロットはタマネギよりもマイルドな味と香りを持つ。 そのため、エシャロットは生で食べるのが一般的だ。

シャロットの大きさと種類。

エシャロットにはいくつかの種類があり、大きさも味も、植え付けや収穫の時期も異なる。

食料品店でエシャロットを見かけたことがある人なら、おそらくフレンチ・エシャロットを手に取ったことがあるだろう。 フレンチ・レッドは最もよく市販されている。

フレンチ・エシャロットは皮が茶褐色で、果肉はピンクがかった紫色。

オランダ産の球根は、タマネギに近い味わいで、皮はオレンジがかった黄色、果肉はクリーミーな黄色をしている。 オランダ産の球根は丸みがあり、大きさは通常2インチほどと小さい。

偽エシャロット（ジャージー・エシャロットとも呼ばれる）は、かなり大きく、風味が劣る。 真エシャロットは小さく、風味がより繊細である。

ハイブリッド・エシャロットは、セットではなく種から育て、春に植える。 ハイブリッド・エシャロットは、通常のフレンチ・エシャロットやダッチ・エシャロットよりも保存性が高い。

エシャロットの剥き方

エシャロットが1～2本しかない場合は、下の方を切り落とし、横の皮に鋭利な包丁でごく薄く切れ目を入れる。 外側の皮は全部はがれる。

エシャロットをたくさん使う場合は、沸騰したお湯に2～3分浸し、外側の皮が柔らかくなるのを待つ。 上と下を切り落とし、上の隙間からエシャロットを押し出す。

エシャロットの代用になるレシピは？

エシャロットの代用として最適なのは、エシャロット1：みじん切りの黄タマネギ1の割合（大きさが違うので、タマネギ全体1：エシャロット1ではない）。 レシピに1カップ以上と書かれている場合は、タマネギの量を減らしてください。

エシャロットを使うレシピでは、そのマイルドな風味を求めるので、玉ねぎの風味が強すぎるとレシピに負けてしまう。 ニンニクを加えると、玉ねぎの風味がよりエシャロットに近くなる。

もうひとつの代用品は、調理するのであれば長ネギの下の白い部分、生の料理であれば上の緑色の部分である。

エシャロットほど強いタマネギの味はしないが、普通のタマネギのような重いタマネギの味もしない。

エシャロットの使い方

エシャロットは加熱すると風味が落ちやすくなるので、炒め物やキャラメリゼなど、風味を生かしたい場合は玉ねぎを選ぶとよい。 また、エシャロットは加熱すると玉ねぎよりも柔らかい食感になる。

マイルドな風味なので、タマネギを食べるのに少しうるさい子供にも最適だ。 エシャロットは、芽キャベツなどの蒸し野菜に加えるのに最適だ。

生のタマネギを使うポテトサラダやパスタサラダには、タマネギの代わりにエシャロットを使うといいだろう。

ローストしたエシャロット。 どんな野菜でもローストすると自然な甘みが引き出されるので、エシャロットのように最初は甘い野菜もローストするとその風味が引き立つ。

ローストするには、オーブンを425ºFに予熱し、エシャロットを洗うだけ。 皮をむく必要はない。 皮がきつね色になり、水ぶくれができ、果肉が柔らかくなるまでローストする（約50～60分）。

エシャロットのカロリー

根菜類はカロリーが高くなりがちだが、エシャロットはそれほど悪くない。 平均的な大きさのエシャロットのカロリーは31キロカロリーで、タンパク質は1グラム強、脂質はゼロだ。

エシャロットを使ったレシピ

エシャロットのマイルドな風味は、サラダの中身だけでなく、軽いオニオンの風味を出すためにサラダのドレッシングに使うのに最適だ。

• このブロッコリー・サラダには、エシャロットのマイルドな風味が香るオレンジ・アーモンド・ドレッシングがかかっている。
• このアジア風ズッキーニ・ヌードル・サラダでは、玉ねぎの代わりにエシャロットを使うことで、サラダ・ミックスの噛み応えを抑えている。
• エシャロットを使った軽めの朝食には、皮なしのキッシュ・ロレーヌをどうぞ。
• エシャロットは、この鍋のカレーチキンのソースを非常に軽く、香ばしく保つ。
• マッシュルーム、エシャロット、ニンニクが、このバルサミコ・チキンのレシピのソースを作る。

シャロットを選ぶ

若いエシャロットで、芽が出ていないものを探すこと。 球根は乾燥していて硬く、紙のような皮に覆われているものがよい。 小ぶりの球根を見つけることができれば、その方が味が甘いので、私はそれを選ぶ。

エシャロットの保存方法

エシャロットは、風通しのよい涼しく乾燥した場所に保存する。 正しく保存すれば、約1ヶ月は持つ。 私は、ストローで玉ねぎを入れたバスケットをキッチンの照明の当たらない高い棚に置いている。

このバスケットにはエシャロット、ニンニク、タマネギを入れているが、芽が出ることなく数週間保存できる。

エシャロットの栽培

エシャロットは、タマネギの繁殖のように1つの大きな球根ではなく、小さな球根の集まりを形成して繁殖する。 この殖えるエシャロットは冷涼地の多年草だが、夏の庭では通常一年草として栽培される。

エシャロットの種類や球根のセットによって、植え付け時期は秋か春になる。 秋に植えた球根は、早春に植えたものより大きく、早く収穫できる。

エシャロットは、日当たりと土壌pHが中性であることを好む。

種から育てたエシャロットは、晩冬に室内で栽培灯の下でスタートさせることができるので、最終霜が降りる1カ月ほど前に苗を準備することができる。 エシャロットは寒さを好む。

エシャロットは、球根苗に比べて成長が早い。 種から育てると、3、4個のエシャロットができる。 セットから育てると、数十個のエシャロットができる。

小さなエシャロットの球根は、ニンニクと同じように、一つの根元に集まって生えている。 菜園にタマネギを植える場所がない場合は、代わりにエシャロットを育ててみよう。

エシャロットは一年草ですか、それとも多年草ですか？

シャロットはちょっと変わった植物で、本当は多年草なのだが、成長が早いので一年草として栽培されている。

夏の間、継続的に収穫するために植え継ぐことも可能だ。

コンテナでのエシャロット栽培

エシャロットはタマネギより小ぶりなので、鉢植えでも育ちやすい。 球根が伸びて広がるスペースがある鉢を選ぶようにしよう。

エシャロットは冬に室内で栽培を始めることもできるが、かなりの光を必要とするので、コンテナで栽培する場合は屋外のパティオで栽培するのが最適だ。 私は水筒を使ってエシャロットを垂直に栽培したこともある。

日当たりのよい場所に、水はけのよい大きめの容器を置き、球根の間隔を2センチほどあけて、まんべんなく湿らせます。 肥料は月1回与えます。

室内でタマネギを栽培することに興味があるなら、この記事にはそのためのヒントがたくさん載っている。 タマネギのすべての種類は、通常は捨てられてしまうタマネギの部分から栽培することができる。 ネギも室内で栽培することができる。

野菜についてのヒントは、私のPinterestの野菜栽培のボードをぜひご覧ください。

管理者注：この投稿は2017年2月に掲載されたものです。 栽培のヒントや栄養情報だけでなく、より多くの情報を追加して投稿を更新しました。