Зміст
Останнім часом цибулю-шалот все частіше можна побачити в продуктових магазинах. Що таке шалот Як і цибуля та часник, цибуля-шалот належить до родини цибулевих.
Це холодостійкий овоч і, як і цибулю, його легко вирощувати.
Їхній смак багатший і солодший, і вони дуже універсальні в рецептах. Цей посібник покаже вам, як використовувати, зберігати і вирощувати цибулю-шалот в домашніх умовах.
Дивіться також: Найкращі кашпо Topsy Turvy - Креативне садівництво на підпиткуПід час моїх нещодавніх поїздок за продуктами я помітила ці пурпурні та коричневі цибулини з коричневою шкіркою, схожі на видовжену цибулину. Я ніколи не використовувала їх раніше, тож кілька тижнів тому купила кілька цибулин шалот, щоб дізнатися, що це за цибуля.
Останнім часом я робила кілька цікавих садових проектів з цибулею, тому розмір цих цибулин здався мені чимось, що може мені підійти. 
Що таке цибуля-шалот?
Існує багато видів овочів родини цибулевих. Цибуля-шалот - один з них. Дізнайтеся про сорти цибулі тут.
Цибуля-шалот - це невелика цибулина, яка нагадує цибулину і використовується для маринування або як замінник цибулі. Садівники іноді називають її картопляною цибулею.
Цибуля-шалот буває різних розмірів - від маленької до гігантської, причому найсмачнішою є найменша.
Я можу це підтвердити: я купував цибулю-шалот поштучно (маленькі) у Kroger, які не мають великого аромату, і купував великий мішок з оптового складу, які були набагато більшими і мали набагато менше аромату (і вони були набагато дешевші за ціною).
Чим молодша цибуля-шалот, тим м'якший смак, тому розмір має значення!
Вона виглядає як цибуля (ну майже) і на смак як цибуля (тільки м'якша), тому виникає питання - чи є цибуля шалот цибулею? Відповідь - так, в деякому роді.
Обидві цибулини належать до родини алієвих, обидві мають форму цибулини і обидві мають шкірку. Відмінності полягають у формі та смаку.
Поділіться цим постом про використання, зберігання та вирощування цибулі-шалот
Якщо ви готуєте тільки з цибулею, ви втрачаєте ніжний смак цибулі-шалот. Заходьте на сайт The Gardening Cook, щоб дізнатися, як вирощувати цибулю-шалот і використовувати її в рецептах. Натисніть, щоб перейти до TwitterРізниця між цибулею-шалот та цибулею
Якщо ви подивитеся на фото цибулі-шалот, то побачите, що очевидна різниця між цибулею і цибулею-шалот полягає в їхній формі. Цибуля зазвичай має круглу форму, а цибуля-шалот, здається, більше схожа на зубчики часнику.
На мій погляд, це щось схоже на витягнуту цибулину.
У моєму великому мішку цибулі-шалот було кілька штук з одним корінням і кількома шматочками у формі гвоздики (це робить їх ідеальними для тих випадків, коли ви хочете додати лише трохи в салат і не хочете чистити цілу цибулину). 
І цибуля, і цибуля-шалот бувають не лише одного кольору. Жовта та фіолетова цибуля-шалот - найпоширеніші різновиди.
Цибуля-шалот проти цибулі-шалот
Незважаючи на те, що ці два овочі зовсім не схожі, люди часто плутають їх, оскільки вони обидва належать до сімейства цибулевих і починаються на літеру S.
Хоча вони обидва є різновидом цибулі, цибуля-шалот (яку також називають зеленою цибулею або зеленою цибулею) довга і тонка, з зеленим листям і білою цибулиною, тоді як цибуля-шалот має форму цибулини і кольорову шкірку.
Смак цибулі та цибулі-шалот 
Цибуля-шалот має м'якший смак і аромат, ніж цибуля, тому її частіше вживають у їжу в сирому вигляді.
Розміри та види цибулі-шалот.
Існує кілька різних видів цибулі-шалот, які відрізняються як за розміром і смаком, так і за часом посадки та збору врожаю.
Кожен, хто знаходив цибулю-шалот у продуктовому магазині, напевно, купував французьку цибулю-шалот. Французька червона цибуля найчастіше продається на комерційній основі.
Французькі сорти цибулі-шалот мають коричнево-червону шкірку, рожево-фіолетову м'якоть і грушоподібну форму.
Голландські сорти вирощують досить часто. За смаком вони більше нагадують цибулю, мають оранжево-жовту шкірку і кремово-жовту м'якоть. Голландські цибулини, як правило, кругліші і менші - зазвичай близько 2 дюймів в діаметрі.
Помилкова цибуля-шалот, яку ще називають цибулею-шалот-джерсі, набагато більша і має гірший смак. Справжня цибуля-шалот менша за розміром і має більш тонкий аромат.
Гібридну цибулю-шалот вирощують з насіння, а не з севка, і висаджують навесні. Гібриди зберігаються краще, ніж звичайна французька та голландська цибуля-шалот.
Як почистити цибулю-шалот
Якщо у вас є лише одна або дві цибулини-шалот, просто відріжте нижній кінець і зробіть дуже тонкий надріз на бічній шкірці гострим ножем. Вся зовнішня шкірка відклеїться.
Якщо у вас багато цибулі-шалот, ви можете замочити її в окропі на 2-3 хвилини, поки зовнішня шкірка не розм'якне. Відріжте верхню і нижню частину і виштовхніть цибулю-шалот через верхній отвір.
Чим можна замінити цибулю-шалот у рецепті?
Найкращою заміною цибулі-шалот є співвідношення 1:1 цибулі-шалот до подрібненої жовтої цибулі (не 1:1 цілої цибулі через різницю в розмірах). Якщо рецепт передбачає більше однієї склянки, зменшіть кількість цибулі.
Рецепти, які передбачають використання цибулі-шалот, потребують м'якого смаку, тому занадто сильний аромат цибулі переважатиме в рецепті. Додавання часнику також робить смак цибулі більш схожим на цибулю-шалот.
Ще одна хороша заміна - нижня біла частина зеленої цибулі, якщо рецепт буде вареним, або зелена верхівка, якщо це сира страва.
Ви не отримаєте такого сильного цибулевого смаку, як у цибулі-шалот, але й не матимете надто важкого присмаку, який дає звичайна цибуля.
Як використовувати цибулю-шалот
При варінні цибуля-шалот може легко втратити смак, тому, якщо ви готуєте щось на кшталт смаженої або карамелізованої цибулі, де ви хочете, щоб смак був яскравим, обирайте цибулю. Цибуля-шалот також має м'якшу текстуру, ніж цибуля, коли вона вариться.
Завдяки своєму м'якому смаку цибуля-шалот є чудовим вибором для дітей, які трохи вибагливі до цибулі. Цибуля-шалот є чудовим доповненням до овочів, приготованих на пару, таких як брюссельська капуста.
Картопляні та макаронні салати, які вимагають сирої цибулі, виграють від використання цибулі-шалот замість ріпчастої.
Смажена цибуля-шалот. Обсмажування будь-якого овоча виявляє його природну солодкість, тому овочі, які здаються солодкими, наприклад, цибуля-шалот, матимуть цей смак, коли їх обсмажуватимуть.
Щоб їх запекти, просто розігрійте духовку до 425ºF і промийте цибулю-шалот. Чистити її не потрібно. Смажте, поки шкірка не стане золотисто-коричневою і не покриється пухирцями, а м'якоть не стане м'якою - приблизно 50-60 хвилин.
Калорії в цибулі-шалот
Коренеплоди можуть бути калорійними, але цибуля-шалот не така вже й погана. Середнього розміру цибуля-шалот містить 31 калорію, трохи більше грама білка і зовсім не містить жиру.
Рецепти з цибулею-шалот
М'який смак цибулі-шалот робить її ідеальним вибором для використання в салатних заправках для отримання легкого цибулевого аромату, а також для заправки самих салатів. Спробуйте один з цих рецептів цибулі-шалот, щоб отримати уявлення про її смак. 
- Цей салат з броколі заправлений апельсиново-мигдальною заправкою, приправленою м'яким смаком цибулі-шалот.
- У цьому азіатському салаті з локшиною з цукіні замість цибулі використовується цибуля-шалот, щоб салат не був надто гострим.
- Спробуйте цей лотарингський пиріг без скоринки для легкого сніданку з цибулею-шалот.
- Цибуля-шалот робить соус для цієї страви з курки з каррі в горщику дуже легким і ароматним.
- Гриби, цибуля-шалот і часник роблять соус за цим рецептом бальзамічної курки незамінним.
Вибираємо цибулю-шалот
Шукайте тверду молоду цибулину-шалот без паростків. Цибулина повинна бути сухою і твердою, з гарним покриттям паперової шкірки. Я обираю менші цибулини, якщо можу їх знайти, тому що вони мають солодший смак.
Як зберігати цибулю-шалот
Зберігайте цибулю-шалот у сухому прохолодному місці з хорошою вентиляцією. За умови правильного зберігання вона зберігається близько місяця. У мене є солом'яний кошик для цибулі, який я тримаю на високій полиці в неосвітленій частині кухні.
Над ним є ще одна полиця, тому світло приглушене, і він стоїть у сухому місці. У кошику зберігаються цибуля-шалот, часник і цибуля, і вони добре зберігаються там протягом декількох тижнів, не проростаючи.
Вирощування цибулі-шалот
Цибуля-шалот розмножується, утворюючи замість однієї великої цибулини скупчення маленьких цибулин, так само, як розмножується цибуля. Ця багаторічна цибуля-шалот - багаторічна рослина холодної пори року, але зазвичай її вирощують як однорічну рослину на літньому городі.
Залежно від сорту цибулі-шалот і типу цибулин, час посадки може бути осінній або весняний. Цибулини, висаджені восени, будуть більшими і готовими раніше, ніж ті, що висаджені ранньою весною.
Для вирощування цибулі-шалот з севка ви висаджуєте севок безпосередньо в грядку так само, як висаджуєте часник або цибулю. Цибуля-шалот любить повне сонце і нейтральний рівень рН ґрунту.
Вирощування цибулі-шалот насінням можна починати в закритому ґрунті під досвічуванням наприкінці зими, щоб отримати розсаду, готову до висадки приблизно за місяць до останніх заморозків. Цибуля-шалот полюбляє холод.
Вони будуть рости швидше, ніж цибулинна розсада. Вирощуючи цибулю-шалот з насіння, ви отримаєте рослини, які дадуть по 3 або 4 цибулини. Ті, що вирощені з севка, виростуть у десятки цибулин.
Маленькі цибулини шалот ростуть гронами на одній основі, так само, як і часник. Якщо у вас на городі немає місця для цибулі, спробуйте виростити шалот замість неї.
Шалот - однорічна чи багаторічна рослина?
Цибуля-шалот - це трохи дивна рослина, яка насправді є багаторічною рослиною, але вирощується як однорічна, оскільки вона дуже швидко росте.
Їх навіть можна висаджувати влітку в якості наступників для поточних культур.
Вирощування цибулі-шалот у контейнерах
Цибуля-шалот, як правило, менша за цибулю, тому вона легко росте в горщиках. Обов'язково вибирайте горщик, в якому буде достатньо місця, щоб цибулини могли рости і розправлятися.
Ви можете почати вирощувати цибулю-шалот взимку в приміщенні, але їй потрібно багато світла, тому найкраще вона ростиме на відкритому повітрі, якщо ви посадите її в контейнери. Я навіть використовувала пляшку з-під води, щоб вирощувати цибулю-шалот у вертикальному положенні.
Поставте великий контейнер з хорошим дренажем на сонячному місці. Розмістіть цибулини на відстані приблизно 2 дюйми одна від одної і підтримуйте рівномірну вологість. Підживлюйте щомісяця. 
Якщо ви зацікавлені у вирощуванні цибулі в кімнатних умовах, ця стаття дасть вам багато порад, як це зробити. Всі види цибулі можна виростити з частин цибулини, які зазвичай викидають. Зелену цибулю також можна вирощувати в кімнатних умовах.
Щоб отримати більше порад про овочі, обов'язково відвідайте мою дошку "Овочівництво" на Pinterest.
Примітка адміністратора: ця публікація вперше з'явилася в лютому 2017 р. Я оновила її, додавши більше інформації, а також поради щодо вирощування та інформацію про харчування.
