Funghi di Portobello ripieni con cavolo nero e quinoa

Mmmm mmmm - uno dei miei piatti preferiti - una ricetta dei funghi portobello ripieni È un ottimo contorno e un punto fermo delle diete vegetariane.

Questa ricetta prevede un altro alimento vegetariano sano, il cavolo riccio, e un sostituto dei cereali senza glutine, la quinoa, per la quale ho utilizzato anche scalogni, peperoni rossi e prezzemolo affettati.

Ricetta dei funghi portobello ripieni

Questa ricetta di funghi ripieni è una versione sana del popolare contorno.

Aggiungete quinoa, aglio e una gustosa miscela di spezie e aceto e otterrete un piatto sostanzioso e salutare.

Questo fungo è condito con parmigiano vegetariano, grattugiato finemente e guarnito con prezzemolo fresco.

Può essere adattato anche alle diete vegane, basta usare il formaggio Daiya o il vostro sostituto vegano preferito.

Altre ricette con i funghi da provare

Se amate i funghi, provate una di queste gustose opzioni:

• Ricetta del portobello ripieno vegetariano
• Frittata di spinaci con funghi e porri
• Lasagne vegane con melanzane e funghi
• Fagioli verdi con aglio e funghi

Per altri piatti vegetariani, consultare le mie Ricette Just 4U

Funghi di Portobello ripieni con quinoa

Cavolo, scalogno e parmigiano si uniscono alla quinia e a una spruzzata di vino rosso in questi funghi portobello ripieni

Ingredienti

• 2 funghi Portpbello, privati del gambo e privati delle lamelle brune
• 6 foglie di cavolo riccio, tagliate a chiffonade
• 2 scalogni, affettati finemente
• 4 funghi champignon, tagliati a dadini
• 4 spicchi d'aglio, tagliati a dadini
• 1/4 di peperone rosso, tritato finemente
• 2/3 c di parmigiano vegetariano, grattugiato finemente (i vegani usano il formaggio Daiya)
• 2/3 c di quinoa preparata
• spruzzata di vino rosso
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni

1. Mescolare la senape, l'olio d'oliva e l'aceto balsamico. Spennellare i funghi con il composto e metterli in un sacchetto di plastica a marinare per almeno un'ora.
2. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
3. Soffriggere i funghi tagliati a dadini, gli scalogni, il peperone rosso, il cavolo e l'aglio in una piccola quantità di olio d'oliva per circa 5 minuti.
4. Aggiungere una spruzzata di vino rosso a scelta e continuare a cuocere finché il cavolo non sarà appassito.
5. Togliere dal fuoco e mescolare la quinoa, lasciare raffreddare.
6. Una volta raffreddato, aggiungere al composto circa 1/3 del parmigiano vegetariano e mescolare per amalgamare il tutto.
7. Togliere i portabelli dal frigorifero e assemblarli aggiungendo il composto della padella.
8. Utilizzare il parmigiano riservato per ricoprire i funghi.
9. Disporre i funghi su una teglia da forno e farli cuocere per 25 minuti, con gli ultimi 5 al massimo della temperatura.
10. Guarnire con prezzemolo fresco e servire.

Informazioni nutrizionali:

Rendimento:

Dose:

Quantità per dose: Calorie: 313 Grassi totali: 19g Grassi saturi: 4g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 14g Colesterolo: 13mg Sodio: 393mg Carboidrati: 27g Fibre: 6g Zuccheri: 6g Proteine: 11g

Le informazioni nutrizionali sono approssimative a causa della naturale variazione degli ingredienti e della natura casalinga dei nostri pasti.