Γεμιστό μανιτάρι πορτομπέλο με λάχανο και κινόα

Mmmm mmmm - ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα - ένα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο συνταγή Είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο και βασικό συστατικό της χορτοφαγικής διατροφής.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ένα άλλο υγιεινό χορτοφαγικό βασικό συστατικό - το λάχανο και ένα υποκατάστατο δημητριακών χωρίς γλουτένη - την κινόα. Χρησιμοποίησα επίσης ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, κόκκινες πιπεριές και μαϊντανό για αυτή τη συνταγή.

Συνταγή για γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο

Αυτή η συνταγή για γεμιστά μανιτάρια είναι μια υγιεινή εκδοχή του δημοφιλούς συνοδευτικού πιάτου.

Προσθέστε λίγη κινόα και σκόρδο και ένα νόστιμο μείγμα μπαχαρικών και ξιδιού και έχετε μια πλούσια και υγιεινή απόλαυση.

Αυτό το μανιτάρι ολοκληρώνεται με χορτοφαγική παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη και γαρνιρισμένη με φρέσκο μαϊντανό.

Μπορεί να προσαρμοστεί και για χορτοφαγικές δίαιτες, απλά χρησιμοποιήστε το τυρί Daiya ή το αγαπημένο σας χορτοφαγικό υποκατάστατο τυριού.

Άλλες συνταγές μανιταριών για να δοκιμάσετε

Αν αγαπάτε τα μανιτάρια, δοκιμάστε μία από αυτές τις νόστιμες επιλογές:

• Χορτοφαγική συνταγή για γεμιστά πορτομπέλο
• Φριτάτα σπανάκι με μανιτάρια και πράσα
• Vegan λαζάνια με μελιτζάνες και μανιτάρια
• Πράσινα φασόλια με σκόρδο και μανιτάρια

Για περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα, παρακαλώ δείτε τις Συνταγές μου Just 4U

Γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο με κινόα

Κέιλ, κρεμμυδάκια και παρμεζάνα συνδυάζονται με κινιά και λίγο κόκκινο κρασί σε αυτά τα γεμιστά μανιτάρια πορτομπέλο.

Συστατικά

• 2 μανιτάρια Portpbello, χωρίς κοτσάνι, χωρίς καφέ βράγχια
• 6 φύλλα λάχανου, κομμένα σε φετούλες
• 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
• 4 μανιτάρια, κομμένα σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους
• 1/4 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 2/3 γρ. Παρμεζάνα για χορτοφάγους, τριμμένη ψιλοκομμένη (οι χορτοφάγοι χρησιμοποιούν το τυρί Daiya)
• 2/3 γρ. παρασκευασμένη κινόα
• λίγο κόκκινο κρασί
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
• Φρέσκο μαϊντανό για γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Ανακατέψτε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο και το βαλσάμικο ξύδι. Αλείψτε τα μανιτάρια με το μείγμα και βάλτε τα σε μια πλαστική σακούλα για να μαριναριστούν για τουλάχιστον μία ώρα.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
3. Σοτάρετε τα μανιτάρια σε κύβους, τα κρεμμυδάκια, την κόκκινη πιπεριά, το λάχανο και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά.
4. Προσθέστε μια σταγόνα κόκκινο κρασί της επιλογής σας και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθεί το λάχανο.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε την κινόα, αφήστε την να κρυώσει.
6. Μόλις κρυώσει αρκετά, προσθέστε περίπου το 1/3 της παρμεζάνας στο μείγμα και ανακατέψτε να ενωθούν.
7. Βγάλτε τα portabello από το ψυγείο και συναρμολογήστε τα προσθέτοντας το μείγμα από το τηγάνι.
8. Χρησιμοποιήστε την παρμεζάνα που κρατήσατε για να καλύψετε τα μανιτάρια.
9. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα ταψί και ψήστε τα για 25 λεπτά, ψήνοντας σε υψηλή θερμοκρασία για τα τελευταία 5 λεπτά.
10. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Μέγεθος μερίδας:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 313 Ολικά λιπαρά: 19g Κορεσμένα λιπαρά: 4g Trans λιπαρά: 0g Ακόρεστα λιπαρά: 14g Χοληστερόλη: 13mg Νάτριο: 393mg Υδατάνθρακες: 27g Ίνες: 6g Ζάχαρη: 6g Πρωτεΐνη: 11g

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση λόγω της φυσικής διακύμανσης των συστατικών και της μαγειρικής φύσης των γευμάτων μας.