Το μυστικό για τέλειο κοτόπουλο BBQ

Το ξέρω. Όλοι λένε ότι έχουν το τέλειο κοτόπουλο BBQ Αλλά όταν την δοκιμάζετε , συχνά καταλήγετε με ένα στεγνό κομμάτι κοτόπουλο που έχει πολύ καλή γεύση αλλά δεν είναι καθόλου τρυφερό.

Δοκίμασα να βάλω το κοτόπουλο στη σχάρα για πολλή ώρα, για λίγο, σε υψηλή και χαμηλή φωτιά. Τίποτα δεν φαίνεται να βοηθάει στην ξηρότητα που συνήθως συμβαίνει.

Ο λόγος για αυτό είναι ότι η λέξη μπάρμπεκιου δεν είναι ο σωστός όρος. Εκτός και αν ψήνετε το κρέας σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. έμμεση θερμαίνετε με καπνό από ξύλο, δεν ψήνετε μπάρμπεκιου.

Και το ψήσιμο στη σχάρα μπορεί να στεγνώσει το κοτόπουλο πολύ γρήγορα.

Ποια είναι λοιπόν η απάντηση; Μια φανταχτερή ξυλόσομπα και άφθονος χρόνος; Σίγουρα. Αν έχετε και τα δύο. Αλλά μερικές φορές, αποφασίζω στις 4 το απόγευμα ότι θέλω κοτόπουλο μπάρμπεκιου εκείνο το βράδυ και θέλω να είναι ζουμερό.

Εδώ είναι που μπαίνουν στην εξίσωση το ειδικό μου καπνιστό τρίψιμο και ο φούρνος μικροκυμάτων μου. Θα είμαι ειλικρινής, κλέβω.

Προμαγειρεύω το κοτόπουλό μου σε πολύ χαμηλή ταχύτητα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 30 λεπτά (ισχύς 2 στο μεγάλο μου φούρνο μικροκυμάτων). Μπορείτε επίσης να προμαγειρέψετε το κοτόπουλο στο φούρνο, αλλά χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο και ο στόχος είναι να έχουμε μια σύντομη περικοπή εδώ, οπότε ο φούρνος μικροκυμάτων είναι η επιλογή μου.

Το ξέρω, το κοτόπουλο πρέπει να βγει στη φύση και να μαυρίσει. Είναι αρκετά φρικτό και παχύρρευστο σε αυτό το στάδιο και καθόλου ελκυστικό. Αλλά αυτό θα αλλάξει πριν το καταλάβετε.

Το κυριότερο είναι να είναι ζουμερό αυτή τη στιγμή. Παρόλο που ο φούρνος μικροκυμάτων δεν ροδίζει το κρέας, αλλά για αυτή τη συνταγή, δεν έχει σημασία. Το μόνο που θέλω είναι να βγει το κοτόπουλο ζουμερό. Η χαμηλή ταχύτητα είναι το κλειδί. Αν το ψήσετε σε υψηλή ταχύτητα, θα καταλήξετε με ένα κομμάτι δέρμα παπουτσιού μετά το ψήσιμο.

Στραγγίξτε όλα τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και είστε έτοιμοι για το επόμενο βήμα.

Μόλις το κοτόπουλο έχει προψηθεί, είναι ώρα να προσθέσετε το ειδικό μου ξηρό καπνιστό τρίψιμο για μπάρμπεκιου. Το τρίψιμο είναι ένα υπέροχο μείγμα μπαχαρικών, το οποίο κοστίζει ένα κλάσμα του κόστους των συνηθισμένων αγοραζόμενων τρίψεων.

Φτιάχνεται εύκολα (περίπου 10 λεπτά) και είναι ιδανικό για κάθε επιλογή πρωτεΐνης.

Ορίστε... δεν είναι καλύτερα; Το τρίψιμο προσθέτει ήδη λίγο χρώμα! Απόψε χρησιμοποίησα στήθος με κόκαλο, αλλά οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου με κόκαλο είναι κατάλληλο.

Το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα τείνει να στεγνώνει λίγο παραπάνω για τα γούστα μου, ακόμη και μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο, οπότε τα φυλάω για ψήσιμο στο φούρνο και για μαγείρεμα στην κουζίνα.

Πασπαλίστε το κοτόπουλο γενναιόδωρα με την επάλειψη και, αν είναι δυνατόν, αφήστε το να μείνει για λίγο στο ψυγείο σκεπασμένο για να αναμειχθούν καλά οι γεύσεις με το κοτόπουλο.

Όταν έρθει η ώρα να ψήσετε, χαμηλώστε το μπάρμπεκιου αρκετά χαμηλά. Βγάλτε το σετ ψησίματος μπάρμπεκιου και ετοιμαστείτε να τελειώσετε τη δουλειά. Το κοτόπουλο είναι ήδη ψημένο.

Η διαδικασία ψησίματος στη σχάρα απλώς θα προσθέσει τραγανότητα στο κοτόπουλο και θα το ροδίσει. Τελειώστε το με μια σάλτσα μπάρμπεκιου που αγοράσατε από το κατάστημα ή φτιάξτε τη δική σας από την παρακάτω συνταγή μου.

Σερβίρετε με καλαμπόκι ψημένο σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα και ψητές πατάτες ή σαλάτα. Ποιος λέει ότι το κοτόπουλο μπάρμπεκιου πρέπει να πάρει όλη τη μέρα για να μαγειρευτεί καλά;

Με τη δική μου σύντομη εκδοχή, θα είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο, αλλά θα έχει ακόμα την παραδοσιακή γεύση μπάρμπεκιου από το τρίψιμο και τη σάλτσα.

Τέλεια για τις πολυάσχολες καλοκαιρινές νύχτες!

Το μυστικό για τέλειο κοτόπουλο BBQ

Μαγειρεύοντας το κοτόπουλο στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή θερμοκρασία για 30 λεπτά πριν το ψήσετε στο γκριλ, το αποτέλεσμα είναι πάντα υγρό και ζουμερό.

Συστατικά

• 2 κιλά κομμάτια κοτόπουλου.
• 1/4 φλιτζάνι από το καπνιστό μου ξηρό τρίψιμο BBQ. Δείτε τη συνταγή εδώ.

Σάλτσα μπάρμπεκιου: (Φτιάχνει έξτρα και διαρκεί καλά) Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε εμφιαλωμένη σάλτσα μπάρμπεκιου λιανικής αν δεν έχετε χρόνο.

• 2 φλιτζάνια κέτσαπ
• 1/4 φλιτζάνι μηλόξυδο
• 1/4 φλιτζάνι Worcestershire sauce
• 1/4 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας Bourbon
• 2 κουταλιές της σούπας μελάσα
• 2 κουταλιές της σούπας έτοιμη κίτρινη μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας Smoky BBQ Dry Rub (συνταγή παραπάνω)
• Καυτερή σάλτσα (π.χ. Tabasco) για γεύση

Οδηγίες

1. Προμαγειρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου στο φούρνο μικροκυμάτων στη δύναμη 2 για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Βγάλτε το και στραγγίξτε τα υγρά που έχουν συγκεντρωθεί και αφήστε το να κρυώσει λίγο.
2. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με το ξηρό τρίψιμο και βάλτε το στο ψυγείο για λίγο για να συνδυαστούν οι γεύσεις.
3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, βάλτε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να πήξει, περίπου 10-15 λεπτά.
4. Βγάλτε το κοτόπουλο και βάλτε τη μία πλευρά της σχάρας σε χαμηλή φωτιά και την άλλη σε υψηλή. Θα ψήσετε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά στη χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια θα προσθέσετε τη σάλτσα BBQ και θα ολοκληρώσετε στην πλευρά της υψηλής φωτιάς για λίγα λεπτά ακόμα.

Διατροφικές πληροφορίες:

Απόδοση:

Μέγεθος μερίδας:

Ποσότητα ανά μερίδα: Θερμίδες: 338 Ολικά λιπαρά: 11g Κορεσμένα λιπαρά: 3g Trans λιπαρά: 0g Ακόρεστα λιπαρά: 7g Χοληστερόλη: 133mg Νάτριο: 805mg Υδατάνθρακες: 28g Ίνες: 0g Ζάχαρη: 23g Πρωτεΐνη: 31g

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι κατά προσέγγιση λόγω της φυσικής διακύμανσης των συστατικών και της μαγειρικής φύσης των γευμάτων μας.