Skrivnost popolnega piščanca na žaru

Vem. Vsi pravijo, da imajo popoln piščanec BBQ Toda ko ga preizkusite, pogosto dobite suh kos piščanca, ki je sicer dobrega okusa, vendar ni niti malo mehak.

Piščanca sem poskusil dati na žar za dolgo, za kratek čas, na visoko in nizko temperaturo. Zdi se, da nič ne pomaga pri suhosti, ki se običajno pojavi.

Razlog za to je, da beseda žar ni pravilen izraz. posredno ogrevate z lesnim dimom, ne pečete na žaru.

Pečete na žaru. Piščanca na žaru lahko hitro izsušite.

Kaj je torej odgovor? Prefinjen štedilnik na drva in veliko časa? Seveda, če imate oboje. Toda včasih se ob 16. uri odločim, da si želim piščanca na žaru in da mora biti sočen.

Tu prideta v poštev moj posebni dimljen namaz in mikrovalovna pečica. Bom iskren, goljufam.

Piščanca predkuhavam pri zelo nizki hitrosti v mikrovalovni pečici približno 30 minut (moč 2 v moji veliki mikrovalovni pečici.) Piščanca lahko predkuhavate tudi v pečici, vendar to traja veliko dlje, cilj pa je skrajšati čas, zato sem se odločil za mikrovalovno pečico.

Vem. Piščanec mora iti ven in se sončiti. Na tej stopnji je videti precej grozno in pastozno, kar ni prav nič privlačno. Toda to se bo spremenilo, preden se boš zavedel.

Glavna stvar je, da je piščanec zdaj sočen. Čeprav mikrovalovna pečica ne rjavi mesa, za ta recept to ni pomembno. Vse, kar želim, je, da je piščanec sočen. Nizka hitrost je ključna. Če ga boste pekli pri visoki hitrosti, boste po peki dobili kos kože za čevlje.

Odcedite vse sokove, ki so se nabrali med kuhanjem, in pripravljeni ste na naslednji korak.

Ko je piščanec predkuhan, je čas, da mu dodamo moj posebni suhi dimasti posip BBQ. Posip je čudovita mešanica začimb, ki stane le delček običajnih posipov, kupljenih v trgovini.

Pripraviti ga je enostavno (približno 10 minut) in je kot nalašč za katero koli beljakovino.

Ali ni to bolje? Vtremo že dodaja nekaj barve! Danes sem uporabil razcepljene prsi s kostjo, vendar bodo ustrezali vsi koščki piščanca s kostjo.

Piščanec brez kosti se po mojem okusu preveč izsuši, tudi če je kuhan na ta način, zato ga prihranim za pečenje v pečici in kuhanje na štedilniku.

Piščanca izdatno potresite z mešanico in ga, če je le mogoče, pustite v hladilniku, da se okusi dobro premešajo s piščancem.

Ko je čas za peko na žaru, nastavite žar na dokaj nizko temperaturo. Vzemite set za peko na žaru in se pripravite na dokončanje dela. Piščanec je že pečen.

S peko na žaru bo piščanec postal bolj hrustljav in porjavel. Na koncu ga prelijte s kupljeno omako BBQ ali pa si jo pripravite sami po mojem spodnjem receptu.

Postrezite s koruzo na kolobarju, kuhano v foliji na žaru, in pečenim krompirjem ali solato. Kdo pravi, da mora piščanec na žaru BBQ za dobro pripravo trajati ves dan?

Z mojo skrajšano različico bo meso zelo sočno in okusno, vendar bo še vedno imelo tradicionalni okus BBQ zaradi drgnjenja in omake.

Popolna rešitev za naporne poletne noči!

Skrivnost popolnega piščanca na žaru

Če piščanca pred peko na žaru 30 minut kuhate v mikrovalovni pečici na nizki temperaturi, bo vedno vlažen in sočen.

Sestavine

• 2 kilograma kosov piščanca.
• 1/4 skodelice mojega suhega drgnjenja za dimljen BBQ. Recept najdete tukaj.

BBQ omaka: (naredi se dodatna in se dobro ohrani) Če vam primanjkuje časa, lahko uporabite tudi ustekleničeno maloprodajno BBQ omako.

• 2 skodelici kečapa
• 1/4 skodelice jabolčnega kisa
• 1/4 skodelice Worcestershire omake
• 1/4 skodelice trdno pakiranega temno rjavega sladkorja
• 2 žlici Bourbona
• 2 žlici melase
• 2 žlici pripravljene rumene gorčice
• 1 žlica suhega drgnjenja za dimljen BBQ (zgornji recept)
• Vroča omaka (kot je Tabasco) po okusu

Navodila

1. Koščke piščanca kuhajte v mikrovalovni pečici na moči 2 približno 30 minut, dokler ne postanejo rožnati. Vzemite jih ven, odcedite sokove, ki so se nabrali, in pustite, da se malo ohladijo.
2. Obilno potresite s suhim drgnjenjem in za nekaj časa postavite v hladilnik, da se okusi povežejo.
3. Omako za BBQ pripravite tako, da vse sestavine zmešate v manjši lonec in jih zavrete. Zmanjšajte temperaturo in pustite, da omaka med občasnim mešanjem vre, dokler se ne zgosti, približno 10-15 minut.
4. Piščanca vzemite ven in eno stran žara pripravite na nizki temperaturi, drugo pa na visoki. Piščanca boste na nizki temperaturi pekli 4-5 minut na vsaki strani, nato pa dodali omako BBQ in ga še nekaj minut pekli na visoki temperaturi.

Informacije o hranilni vrednosti:

Donos:

Velikost obroka:

Količina na odmerek: Kalorije: 338 Skupne maščobe: 11g Nasičene maščobe: 3g Trans maščobe: 0g Nenasičene maščobe: 7g Holesterol: 133mg Natrij: 805mg Ogljikovi hidrati: 28g Vlaknine: 0g Sladkor: 23g Beljakovine: 31g

Prehranske informacije so približne zaradi naravnih razlik v sestavinah in domačega kuhanja naših jedi.