Inhoudsopgave
Deze heerlijke Aziatische courgette noedelsalade is een heerlijke mix van courgette, kool, wortelen, paprika en sjalotten, gegarneerd met een pittige amandelboterdressing.
Het is licht, fris en supermakkelijk om te maken! Als je op zoek bent naar een gezonde lunchmaaltijd, dan kan deze niet misgaan!
Lees verder om te leren hoe je de salade en dressing maakt.
Kijk voor een andere glutenvrije salade eens naar mijn antipastosalade met huisgemaakte rode wijnvinaigrette. Deze zit vol met pittige smaken.
Lekkere, romige noedelsaus... whoopsie... ik bedenk me net dat ik een schoon Paleo dieet probeer te volgen. Maar dat weerhoudt me er niet van om een van mijn favoriete maaltijden te eten.
Het is tijd voor een van mijn voedselvervangers.
Heb je al eens een spiralizer gebruikt? Dit geweldige hulpmiddel is de perfecte keukengadget voor degenen die een schoon eetplan proberen te volgen.Een spiralizer verandert gewone groenten in lange noedelvormen die perfect zijn om te gooien met je favoriete zelfgemaakte dressings. Bespaar de calorieën van koolhydraatrijke noedels door groenten in "zoodles" te veranderen.
Deze Aziatische courgette noedelsalade maken
Ik maak graag clean eating salades voor de lunch.
Dit recept is super snel en makkelijk te maken. Het enige wat je hoeft te doen is je courgette en wortels spiraliseren, de andere groenten fijnhakken en de zelfgemaakte dressing in een kom maken.
Het is klaar in minder dan 15 minuten, maar doet niet onder voor een trendy café salade. 
Ik heb verse basilicum in een pot op mijn vlondertuin en besloot een grote bos toe te voegen aan deze salade. Niets smaakt beter dan zelfgekweekte kruiden in een salade.
Met mijn kruidenschaar is het fijnhakken van basilicum tot precies de juiste grootte een fluitje van een cent! 
Begin met het spiraliseren van de wortels en courgette. Er is iets vreemds ontspannends aan het gebruik van een spiralizer. Elke keer als ik het probeer, zoek ik naar andere manieren om het te gebruiken! 
Hak de andere groenten fijn en schik ze allemaal in een grote kom. Ik koos voor paprika, sjalotten en kool. (Bekijk hier mijn tips voor het kiezen, bewaren, gebruiken en kweken van sjalotten). 
Als je geen sjalotten bij de hand hebt, maak je dan geen zorgen. Deze sjalotvervangers volstaan in een handomdraai.
De dressing is een makkie om te maken. Meng gewoon alle ingrediënten en draai het even in een blender of keukenmachine. Tada, klaar! 
Je zult merken dat de dressing dikker is dan je zou verwachten. Dat komt omdat courgette een hoog watergehalte heeft en gaat zweten als je er noedels van maakt. Maak je geen zorgen.
Dit is normaal en de dikke dressing zal samen met de noedels een perfecte consistentie voor je salade vormen! 
Giet de romige amandelboterdressing gewoon over je Aziatische courgette noedelsalade en gooi alles eens goed door elkaar.
Garneer met limoensap om wat extra vocht toe te voegen en wat extra gehakte basilicum. Ik heb er ook wat gehakte amandelen over gegooid voor de knapperigheid. 
Tijd voor een smaaktest!
Deze Aziatische courgette salade is romig, kruidig en wrang met de heerlijke smaak van verse groenten. Ik vind het heerlijk hoe de dressing de "zoodles" perfect omhult!
Het is hartig en pittig, romig en nootachtig. Gewoon een perfecte combinatie van smaken die heerlijk samengaan met de gespiraliseerde groenten. Deze salade is de perfecte clean eating maaltijd.
Het bevat geen gluten, is zuivelvrij en past in een Paleo of Whole30 dieet. 
En had ik al gezegd hoe lekker het smaakt? Geniet ervan! 
Aziatische Zuccini Noedelsalade met pittige dressing
Deze heerlijke Aziatische courgette noedelsalade is een heerlijke mix van courgette, kool, wortelen, paprika en sjalotten, gegarneerd met een pittige amandelboterdressing.
Voorbereidingstijd 10 minuten Totale tijd 10 minutenIngrediënten
Salade
- 2 middelgrote courgettes, gewassen en de uiteinden bijgesneden - in 'noedels' gesneden met een spiralizer
- 1 grote wortel, gewassen en de uiteinden bijgesneden - in 'noedels' gesneden met een spiralizer
- ½ kopje kool, in dunne plakjes gesneden
- 1/2 kopje paprika's, in dunne plakjes gesneden
- 2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
- ¼ kopje basilicum, grof gehakt
Dressing
- ½ kopje amandelboter (zonder toegevoegde suiker)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel geroosterde sesamolie
- 1/2 theelepel zeezout
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 1/8-1/4 theelepel rode pepervlokken, naar smaak
- 1 eetlepel kokosamino
- 1 eetlepel water
- Sap van ½ limoen
- Om te garneren:
- Wiggen limoen
- Gehakte amandelen
Instructies
- Snijd de courgette en wortels in noedelvormen met een spiralizer en doe ze in een grote kom.
- Voeg de rode kool, paprika, sjalotten en basilicum toe. Roer lichtjes en zet apart.
- Meng de dressingingrediënten in een keukenmachine of blender. Het mengsel zal dik zijn, maar omdat "zoodles" een beetje zweten, krijg je uiteindelijk de perfecte consistentie.
- Meng de dressing met het zoodles-mengsel en garneer met extra basilicum en partjes limoen.
- Twee dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
