Asiatisk zuccini-nudelsalat med krydret dressing

Denne lækre Asiatisk salat med courgette-nudler er en vidunderlig blanding af squash, kål, gulerødder, sød peberfrugt og skalotteløg, vendt med en krydret mandelsmørdressing.

Den er let, frisk og supernem at lave! Hvis du leder efter et sundt måltid til frokost, kan du ikke gå galt i byen med denne ret!

Læs videre for at lære, hvordan du laver salaten og dressingen.

Hvis du vil have en anden glutenfri salat, så tjek min antipastosalat med hjemmelavet rødvinsvinaigrette. Den er fuld af fed smag.

Lækker, cremet stick to your noodles sauce ... upsie ... kom lige i tanke om, at jeg prøver at spise en ren Paleo-kost. Men det forhindrer mig ikke i at forkæle mig selv med en af mine yndlingsretter.

Det er tid til en af mine mad-erstatninger.

En spiralizer forvandler almindelige grøntsager til lange nudler, der er perfekte til at vende med dine hjemmelavede yndlingsdressinger. Spar kalorierne fra nudler med mange kulhydrater ved at forvandle grøntsager til "zoodles".

Sådan laver du denne asiatiske salat med courgette-nudler

Jeg elsker at lave clean eating-salater til frokost.

Denne opskrift er superhurtig og nem at lave. Det eneste, du skal gøre, er at spiralisere din squash og dine gulerødder, snitte de andre grøntsager og lave den hjemmelavede dressing i en skål.

Den er klar på mindre end 15 minutter, men kan konkurrere med enhver trendy cafésalat.

Jeg har en frisk basilikum i en krukke på min terrasse og besluttede at tilføje en stor klase af den til denne salat. Intet smager bedre end hjemmedyrkede krydderurter i en salat.

Min urtesaks gør det nemt at hakke basilikum i den helt rigtige størrelse!

Start med at spiralizere gulerødder og squash. Der er noget underligt afslappende ved at bruge en spiralizer. Jeg leder efter andre måder at bruge den på, hver gang jeg prøver!

Hak de andre grøntsager, og læg dem i en stor skål. Jeg valgte peberfrugt, skalotteløg og kål (se mine tips til valg, opbevaring, brug og dyrkning af skalotteløg her).

Hvis du ikke har skalotteløg ved hånden, skal du ikke bekymre dig. Disse skalotteløkserstatninger kan bruges i en snæver vending.

Dressingen er nem at lave. Du skal bare blande alle ingredienserne og give den en hurtig tur i en blender eller foodprocessor. Tada! Så er den færdig! Du vil bemærke, at dressingen er tykkere, end du måske forventer. Det skyldes, at courgette har et højt vandindhold og sveder, når du laver den til nudler. Bare rolig.

Det er normalt, og den tykke dressing vil sammen med nudlerne give en perfekt konsistens til din salat!

Hæld bare den cremede mandelsmørdressing over din Asiatisk salat med zucchininudler og giv det hele et ordentligt kast.

Pynt med limesaft for at tilføre lidt ekstra fugt og lidt ekstra hakket basilikum. Jeg har også vendt et par hakkede mandler i for at få lidt knas.

Tid til at smage!

Den her Asiatisk salat med courgetter er cremet, krydret og syrlig med den lækre smag af friske grøntsager. Jeg elsker den måde, dressingen dækker "zoodles" helt perfekt!

Den er salt og syrlig, cremet og nøddeagtig. Bare en perfekt kombination af smage, der passer vidunderligt til de spiraliserede grøntsager. Denne salat er det perfekte clean eating-måltid.

Den indeholder ikke gluten, er fri for mælkeprodukter og passer ind i en Paleo- eller Whole30-kostplan.

Og fik jeg nævnt, hvor godt det smager? YUM! Nyd det!!!

Asiatisk zuccini-nudelsalat med krydret dressing

Denne lækre asiatiske nudelsalat med squash er en skøn blanding af squash, kål, gulerødder, sød peberfrugt og skalotteløg, vendt med en krydret mandelsmørdressing.

Ingredienser

Salat

• 2 mellemstore zucchini, vasket og enderne trimmet - skåret i 'nudler' med en spiralizer
• 1 stor gulerod, vasket og enderne trimmet - skåret i 'nudler' ved hjælp af en spiralizer
• ½ kop kål, skåret i tynde skiver
• 1/2 kop sød peberfrugt, skåret i tynde skiver
• 2 skalotteløg, skåret i tynde skiver
• ¼ kop basilikum, grofthakket

Påklædning

• ½ kop mandelsmør (uden tilsat sukker)
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk ristet sesamolie
• 1/2 tsk havsalt
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 tsk revet frisk ingefær
• 1/8-1/4 tsk rød peberflager, efter smag
• 1 spsk kokosnøddeaminos
• 1 spsk vand
• Saft af ½ lime
• Til pynt:
• Limebåde
• Hakkede mandler

Instruktioner

1. Skær zucchini og gulerødder i nudelform med en spiralizer. Læg dem i en stor skål.
2. Tilsæt rødkål, peberfrugt, skalotteløg og basilikum, vend det let rundt, og stil det til side.
3. Bland ingredienserne til dressingen sammen i en foodprocessor eller blender. Blandingen vil være tyk, men da "zoodles" sveder lidt, ender du med den perfekte konsistens.
4. Vend dressingen sammen med zoodles-blandingen. Pynt med ekstra basilikum og limebåde.
5. Kan holde sig i to dage i en lukket beholder i køleskabet.