Com fer a la graella com un professional: 25 consells per a les barbacoes d'estiu

Aquests conceptes bàsics us ajudaran a aprendre com fer una graella com un professional. S'inclouen els meus 25 millors consells per fer a la brasa per assegurar-vos que la vostra propera barbacoa sigui una cosa que els vostres amics agradaran.

Ja és aquesta època de l'any de nou. Només cal estar fora cap a les 6 de la tarda per sentir l'aroma d'algú del barri fent una graella fora.

No obstant això, només posar alguna cosa a la graella no vol dir que el vostre àpat sigui un èxit. Segueix llegint per obtenir més informació sobre els meus consells per a l'hora de la barbacoa.

Hi ha diversos tipus de graelles que es poden utilitzar per fer barbacoes, des de graelles de carbó senzilles i econòmiques fins a graelles de gas integrades per valor de milers de dòlars.

No obstant això, les tècniques de grill no canvien. Un cop apreneu a cuinar a la graella de la manera correcta, no importarà quin tipus de graella utilitzeu.

Seguiu aquests consells principals per a la graella per aprendre a fer a la graella com un professional

La gent pensa a la graella simplement com cuinar carn a foc alt. Però hi ha molt més per a una gran barbacoa que això.

Seguiu aquests consells de barbacoa per convertir-vos en el mestre de la brasa que farà que els vostres amics us demanin ajuda a qualsevol reunió d'estiu.

1. Assegureu-vos d'utilitzar carn a temperatura ambient

A la part superior de la llista dels meus millors consells per a la brasa és assegurar-vos que la carn tingui la temperatura adequada.

Un dels errors més greus que cometen la gent quan es fa a la brasa és treure la carn de la nevera ien els sucs crus. Posa-ho en una safata neta.

19. Consells per cuinar a la brasa: afegiu el fregament abans d'hora

Com hem trobat a la regla #1, la carn ha d'arribar a temperatura ambient abans de cuinar. Aquest també és un bon moment per afegir qualsevol fregament o condiments.

La carn arribarà a la temperatura ambient a mesura que adquireixi el sabor del fregament: un guany per guanyar!

20. Afegiu la salsa BBQ més tard per evitar que es cremi

La majoria de les salses BBQ són molt altes en sucre que es cremarà fàcilment. Intenta triar salses amb un contingut més baix de sucre per obtenir els millors resultats i menys possibilitats de cremar-se.

Afegir salsa a la carn més tard en el temps de cocció donarà un gran sabor, però no carbonixar la carn ni donar-li brots.

Una altra alternativa és servir la salsa com a acompanyament en comptes d'arrossegar la carn a la graella. >

. No tingueu por dels errors

Algunes de les meves millors experiències a la brasa (i algunes de les pitjors...) van sorgir d'experiments amb salses i adobs.

A més, qui vol la mateixa graella cada vegada? Experimenta!

22. Trieu el carbó vegetal correcte

Sé que utilitzant carbó vegetalrequereix temps, però passa directament pel tipus que s'etiqueta "combina a la llum". Es ruixa amb un líquid més lleuger i aquest sabor acabarà a la teva carn.

Compreu carbó de bona qualitat i tingueu paciència.

En lloc d'un líquid més lleuger (que NO es crema, no importa el que diguin), utilitzeu un arrencador de xemeneia de carbó vegetal. minuts hauràs encès carbó que pots abocar a la graella per obtenir carbons de llarga durada que cuin els aliments de manera meravellosa.

Si ets nou en els engegadors de xemeneies, consulta la targeta del projecte a la part inferior de la publicació per obtenir instruccions sobre com utilitzar-ne una.

23. No amuntegueu massa la graella

Una graella fantàstica necessita espai al voltant dels aliments per cuinar bé. Si la planxa està massa plena, impedirà el flux d'aire i és més probable que el menjar es cremi.

La sobrecàrrega d'una graella fa que sigui difícil que la carn es cuini de manera uniforme o bé. També augmenta el temps de cocció.

Tot i que sembli contraproduent, sovint és més ràpid cuinar en 2 o 3 lots que no pas intentar cuinar-ho tot en un.

Aquesta foto mostra una graella massa plena de gent!

24. Guarda l'alcohol per després de l'hora de la brasa!

Una de les parts divertides d'una barbacoa amigable és prendre una copa amb alguns amics. Però aguanta l'alcohol fins que estiguisacabat de cuinar.

Aquesta regla garantirà millors resultats de cocció! Confia en mi en aquest...

25. Comproveu el vostre nivell de propà

Si heu fet servir una graella de gas, estareu d'acord que res és pitjor que preparar-vos per a la graella només per descobrir que el dipòsit s'ha quedat sense propà!

Acabareu la cuina netejant la graella, de manera que també és un bon moment per revisar el dipòsit.

Podeu comprovar el nivell de propà amb aigua i fent un seguiment de les barbacoes. Però si les aproximades no són bones, pot ser que sigui el moment d'invertir en un manòmetre de dipòsit de propà.

Hi ha diversos tipus d'indicadors que varien de preu, però si feu molta graella, pot ser que valgui la pena la inversió.

Seguiu els consells de la meva guia per fer a la brasa i estareu fent la barbacoa com un professional cada vegada. Sobretot, diverteix-te!

Tens alguns dels millors consells per a la barbacoa que t'agradaria compartir? Si us plau, deixeu-los a la secció de comentaris a continuació. M'encantaria afegir-los a la meva publicació.

Fix aquesta publicació per aprendre a cuinar a la brasa

Vols un recordatori d'aquesta publicació dels meus 25 consells per cuinar a la brasa? Només heu de fixar aquesta imatge a un dels vostres taulers de consells domèstics a Pinterest perquè la pugueu trobar fàcilment més endavant.

Nota de l'administrador: aquesta publicació amb la meva guia de barbacoa va aparèixer per primera vegada al blog el març de 2015. He actualitzat la publicació per afegir totes les fotos noves, una targeta de projecte per utilitzar unengegador de xemeneia i un vídeo perquè el gaudeixis.

Com s'utilitza un encès de xemeneia

No cal que facis servir un encenedor si fas servir un encès de xemeneia. Aquesta pràctica eina encén fàcilment el foc de la barbacoa sense afegir un sabor desagradable al menjar.

Materials

• Arrancador de xemeneia
• Cubs més lleugers o embotits
• Cubs més lleugers o embotits <297>

> Llumins

Instruccions

1. Traieu la reixa de la graella.
2. Ompliu l'arrencada de la xemeneia fins a la part superior amb carbó vegetal (useu-ne menys per a quantitats més petites d'aliments).
3. Coloqueu cubs més lleugers a la reixa de carbó i enceneu-los. (També podeu col·locar paper de diari a l'interior de l'arrencada de la xemeneia a la part inferior i encendre-la.)
4. Coloqueu l'encenedor directament a sobre dels daus de l'encenedor, a la graella de carbó.
5. En uns 10 - 15 minuts els carbons haurien d'estar prou encesos per abocar-los a la graella. (Els carbons es tornaran grisos amb una mica de cendra.)
6. Aboqueu lentament els carbons a la graella de carbó i disposeu-los per escalfar-los directament o indirectament.
7. Torneu a posar la graella de cocció al seu lloc, col·loqueu la tapa i, quan la graella s'hagi escalfat prou, ja podreu cuinar. (Això triga uns 10-15 minuts a arribar a 550 °F. )

Notes

L'arrencada de la xemeneia estarà molt calenta, així que guarda-la.de mascotes i nens.

En fer-ho, s'assegurarà que la graella no haurà de treballar tant perquè el centre de la carn es cuini com us agrada.

2. Preescalfar la barbacoa és imprescindible per fer a la brasa com un professional

Doneu-vos molt de temps per preparar i escalfar la graella abans de començar a fer la barbacoa. No espereu que la graella funcioni de manera eficient i cuini correctament la carn si una part del temps de cocció es passa amb la graella escalfant mentre la carn s'està cuinant.

Quan utilitzeu una graella de gas, assegureu-vos de preescalfar la graella primer, igual que ho feu amb un forn. A més, tingueu en compte que els temps de cocció de les receptes de barbacoa sempre són des d'un inici parat en una graella preescalfada.

Amb la graella de carbó, la graella s'escalfa de manera natural, de manera que aquest pas no és necessari.

3. Aromeu la carn abans de fer-ho a la planxa

Segur, podeu agafar unes costelles o pollastre i posar-les a la graella i quedaran bé. Però bé, no és el que estem buscant aquí.

Un bon frec sec, o una marinada especial ajudaran molt a assegurar-se que la seva carn sigui la conversa de la festa, en lloc de només blah.

Assegureu-vos d'afegir el fregament o marinar la carn almenys mitja hora abans de planejar fer-la a la planxa perquè s'enfonsin els sabors.Aneu amb compte quan feu servir espècies i adobs ensucrats a la graella, ja que poden fer que la carn es cremi a foc obert.

Alguns dels enllaços següents són enllaços d'afiliació. Guanyo una petita comissió, sense cap cost addicional per a tu si compres mitjançant un enllaç d'afiliat.

4. Afegiu-hi una mica de sabor de fum

Un dels atractius d'una gran barbacoa és el sabor del fum a la carn cuita. Realment no importa si utilitzeu gas o carbó vegetal, afegir troncs de fusta dura, trossos, briquetes o xips donarà a la carn un sabor fumat.

Nota: quan afegiu llenya a una graella de gas, no només hi llenceu les estelles, ja que es cremaran i produiran cendres. En comptes d'això, utilitzeu una caixa de fumador per mantenir la llenya continguda.

També hi ha variacions en el fum de diferents varietats de fusta. No tingueu por d'experimentar.

La fusta de poma és fantàstica per afegir dolçor, el mesquite és ideal per a un sabor picant i el nogar pot afegir un gust de cansalada a la carn.

Si no teniu llenya per afegir, hi ha moltes salses de barbacoa amb gust de fum.

15. Deixeu-ho i oblideu-lo

Això no és exactament cert, però necessita temps perquè la carn desenvolupi una crosta caramel·litzada que sigui tan atractiva en una bona graella.

Fegar a la planxa a foc directe el menjar es frega i dóna a l'exterior una crosta marró saborosa i carregada de sabor. Moure la carn tot el temps evita que això passi.

Siestàs donant voltes i voltejant constantment la carn, no tindrà cap possibilitat de caramel·litzar.

Gireja la teva carn una o dues vegades com a màxim.

Evita la temptació de rentar aquestes hamburgueses, o perdràs els sucs. Premeu la carn fa que el greix degoti a la graella, provoca erupcions i s'asseca la carn.

Si aquests broquets de pollastre s'haguessin girat repetidament, no haurien format aquesta crosta d'aspecte deliciós!

6. Invertiu en algunes eines de barbacoa de bona qualitat

No és necessari tenir un kit de graella de barbacoa de 15 elements per a la graella bé, però algunes eines de bona qualitat són essencials.

Hi ha algunes eines de barbacoa que utilitzem sovint quan fem una barbacoa a casa nostra.

Són ideals per arrossegar la carn amb adob i suportaran una calor molt alta. Assegureu-vos de consultar la meva publicació per conèixer els avantatges i els contres dels productes de silicona per obtenir més idees.

Els guants de barbacoa us protegiran les mans quan manipuleu broquetes i alguns suportaran escalfors de fins a 662ºF. També podeu manipular plats, eines i olles amb facilitat amb aquests guants resistents a la calor!

Si invertiu en un kit de graella de barbacoa, assegureu-vos que tingui una espàtula de bona qualitat i un parell de pinces. Les forquilles, els ganivets i altres eines són útils però no necessàries.

7. Creació de zones de calor

Aquest és un dels meus trucs de barbacoa preferits per a aquells que cuinen amb una graella de carbó. Banc els carbons a lamig. Això crea "zones de calor".

Fent això us permetrà cuinar perfectament la meitat de la carn, que normalment és la part més gruixuda d'ella.

Tenir carbons acumulats també us permet moure els articles a l'exterior on hi hagi menys calor per acabar de cuinar. L'exterior també és un bon lloc per cuinar bollos.

Si utilitzeu una graella de gas, les zones de calor més baixes es troben a la capa superior del prestatge i al costat sense llum, que té més calor indirecte.

8. Deixeu reposar la carn després de cuinar

Un cop acabeu de fer a la planxa i s'ha tret la carn de la graella, deixeu-la reposar. Repòs és un terme per deixar reposar la carn durant almenys cinc minuts abans de tallar-la. (més llarg per a talls més gruixuts)

El repòs permet que la carn es relaxi i redistribueixi els sucs per produir un tall més tendre i sucós. Si talleu la carn massa aviat després de la cocció, s'esgoten tots els sucs que s'assequen la carn.

Mantingueu els sucs a la carn (i manteniu-ne el sabor) deixant reposar la carn uns minuts abans de servir-la.

9. Consell per a la planxa: comenceu amb una graella neta

No voldríeu seguir cuinant a la mateixa paella a l'interior sense netejar-la entre usos?

Per què la graella hauria de ser diferent? La graella anterior deixarà les vostres plaques de graella recobertes de greix i partícules de carn.

Per garantir el gust més net del menjar, utilitzeu un raspall de graella pernetegeu les plaques de la graella cada vegada que feu la barbacoa.

Tenir una graella neta també significa que hi haurà menys enganxament dels aliments mentre feu la graella.

La graella s'ha de netejar just després de cuinar, mentre estigui ben calenta. Fes una regla de no apagar la graella fins que no hagis fregat bé les reixes amb el teu raspall de la graella.

Així estarà llest per utilitzar-lo sempre!

10. Trucs i consells per a la barbacoa: engreixeu les reixes de la graella

Aquest consell és especialment important si teniu previst fer peixos o altres carns amb un contingut baix de greix que s'enganxin fàcilment a la graella.

Untar les reixes de la graella ajudarà a evitar que això passi.

Per greixar les reixes a la graella, assegureu-vos que la graella estigui neta i, a continuació, afegiu-hi oli o oli de cocció alt. Una manera senzilla d'engreixar les reixes és posar una tovallola de paper embolicada amb una mica d'oli i netejar l'oli uniformement sobre les reixes amb unes pinces.

El millor moment per fer-ho és just abans de cuinar. També podeu utilitzar un esprai antiadherent per oliar les reixes.

Els pinzells de pastisseria de silicona que suporten la calor alta també són ideals per a aquest propòsit. També serveixen per untar durant la cocció amb adobs i salses.

11. Tècniques de cuina a la brasa: temps la carn perquè no estigui segura

És fàcil dir que triguen cinc minuts per a un bistec rar, o qualsevol carn que estiguis cuinant, però això vol dir que cada peçaha de ser exactament de la mateixa mida.

No ho deixeu a l'atzar. Utilitzeu un termòmetre digital de carn per assegurar-vos que la vostra carn estigui perfectament a la planxa cada vegada. (enllaç afiliat.)

Aquests termòmetres són precisos, fàcils d'utilitzar i molt ràpid de llegir els resultats.

Si prefereixes fer servir una prova tàctil per comprovar la cocció, un bistec rar se sent esponjoso i suau, els filets mitjans tornen una mica quan es pressionen i els bistecs ben fets se senten ferms.

Consells per a la graella de carbó

Una graella de gas és més fàcil de mantenir que una graella de carbó, però si busqueu el millor sabor, opteu per carbó vegetal, o fins i tot millor carbó vegetal amb estelles de fusta de nogar per sobre.

La vostra carn serà més saborosa, més fumada, més sucadora i millor. 5>

Per obtenir encara més sabor, remulla unes estelles de noguera al teu whisky preferit abans de llençar-lo al teu carbó.

Creiem que trobaràs que el carbó és clarament el camí a seguir. A més, no hi ha alguna cosa intrínsecament masculina a l'hora de fer el teu propi foc i proporcionar menjar?

13. Feu les vostres pròpies hamburgueses

El meu club local de BJs té moltes hamburgueses. Però tret que estic fent una barbacoa a l'últim moment, em resisteixo a comprar-les i faig les meves pròpies hamburgueses.

Realment no hi ha comparació de gust quan l'hamburguesa està feta.

Consell per a la planxa: Feuun sagnat a les hamburgueses quan les formeu. Per què ho fan els xefs?

Quan es couen les hamburgueses, s'encongeixen. Quan s'encongeixen, les vores tendeixen a trencar-se, cosa que farà que es formin esquerdes a la pastilla.

Per assegurar-se que això no succeeixi, cal que l'hamburguesa sigui més fina al mig que al voltant de les vores. Això us donarà una empanada uniforme un cop s'hagi acabat de cuinar.

Comparteix aquests consells de barbacoa a Twitter

Més consells de barbacoa sobre com cuinar a la brasa

La graella és una manera tan divertida d'entretenir amb els amics, però has de fer més que posar carn a la graella. Segueix llegint per obtenir més consells i trucs per a la brasa!

14. Aneu amb compte amb el temps amb les verdures

Les graelles poden fer un embolic de verdures si les deixeu massa temps.

Per obtenir els millors resultats, només cal que les toqueu lleugerament i després afegiu-hi condiments o oli d'oliva més tard per obtenir un gust addicional.

15. Utilitzeu una cistella a la graella per a aliments delicats

Els aliments delicats com la fruita, les verdures i el peix es cuinen millor a la graella amb una cistella a la graella.

També podeu col·locar broquets de shish en un d'aquests i girar-los tots d'una sola peça en comptes de girar cada kebab individualment.

Una cistella de graella es pot oliar.abans d'utilitzar-los per evitar que els aliments s'enganxin.

És una manera fantàstica de contenir aliments que cauen fàcilment a través de les reixes de la graella, com els bolets, els tomàquets, les cebes a rodanxes i les vieires.

16. Com aconseguir marques de graella

Res no diu una barbacoa perfecta com les marques de graella perfectament col·locades a la carn. Tot i que no hauríeu de moure la carn tot el temps, encara podeu obtenir aquestes marques atractives si esteu pensant en com col·locar la carn.

Per obtenir grans marques de graella, col·loqueu la carn a la graella en un angle de 12 en punt i, a continuació, gireu-la a un angle de 3 en punt per obtenir marques de diamant abans de girar la primera vegada.

17. Com evitar els brots

Les flames s'enflamaran si esteu abocant la vostra carn amb adobs a base d'oli, si aixafeu les hamburgueses (no ho feu!) o tens carn més grassa.

Primer talleu la carn amb l'excés de greix. Quan gireu la carn, moveu-la a una altra part de la graella.

És una bona idea mantenir la tapa oberta quan es fregi aliments grassos i col·loqueu la barbacoa fora d'una zona amb vent.

Aquestes coses us ajudaran a evitar els brots.

18. Bones idees per cuinar a la graella: primer practiqueu la seguretat

Tingueu en compte aquestes senzilles regles de l'USDA:

• Eviteu la contaminació creuada utilitzant taules de tallar separades per a carns cuites i crues. El mateix passa amb els estris i els plats.
• Quan s'hagi cuit la carn, no la tornis a posar.