Cómo asar a la parrilla como un profesional - 25 consejos para las barbacoas de verano

Estos conceptos básicos le ayudarán a aprender cómo asar a la parrilla Aquí tienes mis 25 mejores consejos para que tu próxima barbacoa sea todo un éxito entre tus amigos.

Ya estamos otra vez en esa época del año. Basta con salir a la calle a eso de las 6 de la tarde para percibir el aroma de que alguien del vecindario está haciendo una parrillada.

Sin embargo, el mero hecho de poner algo en la parrilla no significa que su comida vaya a ser un éxito. Siga leyendo para saber más sobre mis consejos para la hora de la barbacoa.

Existen varios tipos de parrillas para hacer barbacoas: desde las sencillas y económicas parrillas de carbón hasta las parrillas de gas integradas que cuestan miles de dólares.

Sin embargo, las técnicas de asado no cambian. Una vez que aprenda a asar de la forma adecuada, no importará el tipo de parrilla que utilice.

Siga estos consejos para aprender a asar como un profesional

La gente piensa que asar a la parrilla es simplemente cocinar la carne a fuego vivo, pero una buena barbacoa es mucho más que eso.

Siga estos consejos para convertirse en el maestro de la parrilla que hará que sus amigos le pidan ayuda en cualquier reunión veraniega.

1. Asegúrese de utilizar carne a temperatura ambiente

Uno de mis mejores consejos para asar a la parrilla es asegurarse de que la carne esté a la temperatura adecuada.

Uno de los mayores errores que comete la gente cuando cocina a la parrilla es sacar la carne de la nevera y empezar a cocinarla inmediatamente. Un filete muy frío no se cocinará uniformemente, por lo que es una buena idea sacar la carne de la nevera unos 20 minutos antes de asarla para que adquiera la temperatura ambiente.

De este modo, la parrilla no tendrá que trabajar tanto para que el centro de la carne se cocine como a usted le gusta.

2. Precalentar la barbacoa es imprescindible para asar como un profesional

Prevea tiempo suficiente para preparar y calentar la parrilla antes de empezar a asar. No espere que la parrilla funcione eficazmente y cocine bien la carne si parte del tiempo de cocción lo pasa calentando la parrilla mientras la carne se está cocinando.

Cuando utilice una parrilla de gas, asegúrese de precalentarla primero, igual que se hace con un horno. Además, tenga en cuenta que los tiempos de cocción en las recetas de barbacoa son siempre a partir de una parrilla precalentada.

Con la parrilla de carbón, la parrilla se calienta de forma natural, por lo que este paso no es necesario.

3. Aromatizar la carne antes de asarla

Claro que se pueden asar unas costillas o un pollo a la parrilla y sabrán bien, pero no se trata de que sepan bien.

Un buen aliño seco o un adobo especial contribuirán en gran medida a que la carne sea la comidilla de la fiesta, en lugar de un plato soso.

Asegúrese de añadir el aliño o la marinada a la carne al menos media hora antes de asarla para que se impregnen bien los sabores. Tenga cuidado al utilizar especias y marinadas azucaradas en la parrilla, ya que pueden hacer que la carne se queme al fuego.

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4. Añade un poco de sabor ahumado

Uno de los atractivos de una buena barbacoa es el sabor ahumado de la carne cocinada. No importa si usas gas o carbón, añadir troncos, trozos, briquetas o virutas de madera le dará a la carne un sabor ahumado.

Nota: Cuando añada leña a una parrilla de gas, no eche las astillas sin más, ya que se quemarán y producirán cenizas. En su lugar, utilice una caja de ahumado para contener la leña.

También hay variaciones en el humo de las distintas variedades de madera. No tengas miedo de experimentar.

La madera de manzano es ideal para añadir dulzor, la de mezquite para un sabor picante y la de nogal puede dar a la carne un gusto parecido al tocino.

Si no tiene madera para añadir, hay muchas salsas barbacoa con sabor a humo.

5. Déjalo y olvídalo

Esto no es exactamente cierto, pero sí que se necesita tiempo para que la carne desarrolle una costra caramelizada tan apetecible en una buena parrilla.

Asar a fuego directo abrasa los alimentos y da al exterior una sabrosa costra marrón cargada de sabor. Mover la carne todo el tiempo evita que esto ocurra.

Si está girando y volteando constantemente la carne, no tendrá oportunidad de caramelizarse.

Dé la vuelta a la carne una o dos veces como máximo.

Evite la tentación de aplastar las hamburguesas o perderá los jugos. Presionar la carne hace que la grasa gotee sobre la parrilla, provoca llamaradas y seca la carne.

Si estas brochetas de pollo se hubieran volteado repetidamente, ¡no habrían formado esta corteza de aspecto delicioso!

6. Invierte en utensilios de barbacoa de calidad

No es necesario disponer de un juego de 15 utensilios para asar a la parrilla, pero unos cuantos de buena calidad son esenciales.

Hay algunos utensilios para asar que utilizamos a menudo cuando hacemos barbacoas en casa.

s son ideales para untar la carne con el adobo, y soportan un calor muy alto. Asegúrese de consultar mi post sobre los pros y los contras de los productos de silicona para obtener más ideas.

Los guantes para barbacoa le protegerán las manos cuando manipule pinchos y algunos resisten temperaturas de hasta 662 ºF. Con estos guantes resistentes al calor también podrá manipular platos, utensilios y ollas con facilidad.

Si inviertes en un kit de barbacoa, asegúrate de que tenga una espátula de buena calidad y un par de pinzas. Los tenedores, cuchillos y otros utensilios son útiles pero no necesarios.

7. Creación de zonas de calor

Este es uno de mis trucos de barbacoa favoritos para los que cocinan con parrilla de carbón. Coloca las brasas en el centro. Así se crean "zonas de calor".

Esto le permitirá asar perfectamente la parte central de la carne, que normalmente es la más gruesa.

Disponer de brasas también permite mover los alimentos al exterior, donde hay menos calor para terminar la cocción. El exterior también es un buen lugar para cocinar bollos.

Si utiliza una parrilla de gas, las zonas de calor más bajas se encuentran en la capa superior del estante y en el lado no encendido, que tiene más calor indirecto.

8. Reposar la carne después de cocinarla

Una vez que haya terminado de asar la carne y la haya retirado de la parrilla, déjela reposar. Reposar es un término para dejar reposar la carne durante al menos cinco minutos antes de cortarla en lonchas (más tiempo para los cortes más gruesos).

El reposo permite que la carne se relaje y redistribuya los jugos para producir un corte más tierno y jugoso. Si corta la carne demasiado pronto después de cocinarla, hará que todos los jugos salgan, lo que resecará la carne.

Mantenga los jugos en la carne (y conserve el sabor) dejando reposar la carne unos minutos antes de servirla.

9. Consejo para asar a la parrilla: empiece con una parrilla limpia

No le gustaría seguir cocinando en la misma sartén dentro de casa sin limpiarla entre uso y uso, ¿verdad?

Los asados anteriores dejan las placas de la parrilla cubiertas de grasa y partículas de carne.

Para que los alimentos tengan un sabor más limpio, utilice un cepillo para limpiar las placas de la parrilla cada vez que haga una barbacoa.

Tener la rejilla de la parrilla limpia también significa que habrá menos adherencias de los alimentos mientras asas.

La parrilla debe limpiarse justo después de cocinar, mientras está bien caliente. Tenga por norma no apagar la parrilla hasta que haya frotado bien las rejillas con el cepillo para parrillas.

Así estará siempre listo para usar.

10. Consejos y trucos para barbacoas - engrasa las rejillas de la parrilla

Este consejo es especialmente importante si piensa asar pescado u otras carnes con bajo contenido en grasa que se pegan fácilmente a la parrilla.

Engrasar las rejillas de la parrilla ayudará a evitar que esto ocurra.

Para engrasar las rejillas de una parrilla, asegúrese de que la rejilla está limpia y añada un aceite para cocinar a alta temperatura, como aceite de girasol o de cacahuete. Una forma fácil de engrasar las rejillas es verter un poco de aceite en una toalla de papel enrollada y pasar el aceite uniformemente por las rejillas con unas pinzas.

El mejor momento para hacerlo es justo antes de cocinar. También puede utilizar un spray antiadherente para engrasar las rejillas.

Los pinceles de silicona para repostería resistentes al calor también son ideales para este fin, así como para untar adobos y salsas durante la cocción.

11. Técnicas de asado: cronometre el tiempo necesario para que la carne esté en su punto.

Es fácil decir que se necesitan cinco minutos para un filete poco hecho, o cualquier otra carne que se esté cocinando, pero esto significa que cada trozo debe tener exactamente el mismo tamaño.

No lo dejes al azar. Utiliza un termómetro digital para carne para asegurarte de que la carne esté siempre perfectamente asada. (enlace de afiliado.)

Estos termómetros son precisos, fáciles de usar y muy rápidos a la hora de leer los resultados.

Si prefiere comprobar el punto de cocción con el tacto, un filete poco hecho se nota esponjoso y blando, un filete medio se retrae un poco al presionarlo y un filete bien hecho se nota firme.

12. Consejos para asar al carbón

Una parrilla de gas es más fácil de mantener que una de carbón, pero si lo que busca es el mejor sabor, opte por el carbón, o mejor aún, por el carbón con virutas de nogal echadas por encima.

Su carne será más sabrosa, más ahumada, más jugosa y mejor.

Aunque una parrilla de carbón no es tan instantánea, estos consejos son para una parrilla perfecta, ¿recuerdas?

Para obtener aún más sabor, remoje algunas astillas de nogal en su whisky favorito antes de echarlo al carbón.

Además, ¿no hay algo intrínsecamente masculino en encender tu propio fuego y proveerte de comida?

13. Haz tus propias hamburguesas

Mi club local BJs tiene una gran oferta en hamburguesas. Pero a menos que esté haciendo una barbacoa en el último minuto, me resisto a comprarlas y hago mis propias hamburguesas.

Realmente no hay comparación en el sabor cuando la hamburguesa está hecha.

Consejo para asar: Haga una hendidura en las hamburguesas al formarlas. ¿Por qué hacen esto los cocineros?

Cuando las hamburguesas se cocinan, se encogen. Al encogerse, los bordes tienden a romperse, lo que hará que se formen grietas en la hamburguesa.

Para que esto no ocurra, es necesario que la hamburguesa sea más fina en el centro que en los bordes, para que quede uniforme cuando termine de cocinarse.

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Más consejos para cocinar a la parrilla

Asar a la parrilla es una forma muy divertida de divertirse con los amigos, pero hay que hacer algo más que poner la carne en la parrilla. Sigue leyendo para conocer más trucos y consejos para asar a la parrilla.

14. Cuidado con los tiempos con las verduras

Las parrillas pueden estropear las verduras si se dejan encendidas demasiado tiempo.

Para obtener los mejores resultados, carbonícelos ligeramente y añada después los condimentos o aceite de oliva para darles más sabor.

15. Utilice una cesta para alimentos delicados

Los alimentos delicados, como la fruta, la verdura y el pescado, se cocinan mejor en la parrilla utilizando una cesta.

También puede colocar las brochetas en uno de estos recipientes y girarlas todas de una vez en lugar de girar cada brocheta individualmente.

La cesta de la parrilla puede aceitarse antes de usarla para evitar que los alimentos se peguen.

Es una forma estupenda de contener alimentos que caen fácilmente por las rejillas de la parrilla, como champiñones, tomates tiernos, cebollas en rodajas y vieiras.

16. Cómo conseguir marcas de la parrilla

No hay nada mejor para una barbacoa que unas marcas perfectas en la carne. Aunque no debe mover la carne todo el tiempo, puede conseguir esas atractivas marcas si piensa bien cómo colocar la carne.

Para que la carne quede bien marcada, colóquela en la parrilla en el ángulo de las 12 en punto y gírela en el ángulo de las 3 en punto para conseguir marcas de diamante antes de darle la vuelta por primera vez.

17. Cómo evitar los brotes

Las llamas se encenderán si la carne se adoba con aceite, si se aplastan las hamburguesas (¡no lo hagas!) o si la carne tiene mucha grasa.

Recorte primero el exceso de grasa de la carne y, cuando le dé la vuelta, colóquela en otra parte de la parrilla.

Es aconsejable mantener la tapa abierta cuando se asan alimentos grasos y colocar la barbacoa fuera de una zona ventosa.

Estas cosas ayudarán a evitar los brotes.

18. Buenas ideas para asar a la parrilla: la seguridad ante todo

Ten en cuenta estas sencillas normas del USDA:

• Evite la contaminación cruzada utilizando tablas de cortar distintas para las carnes crudas y las cocinadas, así como utensilios y fuentes.
• Cuando la carne esté cocida, no la vuelvas a poner en los jugos crudos, ponla en una fuente limpia.
• No lo unte con el líquido de marinar, haga una cantidad extra sólo para este fin.
• Nunca reutilice el líquido de marinado sobrante, ya que puede transferir bacterias a otra carne.
• El plástico se considera una tabla de cortar más segura para la carne, ya que se puede meter en el lavavajillas, mientras que las tablas de madera no.

19. Consejos para asar a la parrilla: añada los aliños pronto

Como hemos visto en la regla nº 1, la carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla. También es un buen momento para añadir cualquier aliño o condimento.

La carne se pondrá a temperatura ambiente mientras se impregna del sabor del aliño, ¡todo son ventajas!

20. Añade la salsa barbacoa más tarde para evitar que se queme

La mayoría de las salsas barbacoa tienen un alto contenido en azúcar, por lo que se queman con facilidad. Intente elegir salsas con un menor contenido en azúcar para obtener mejores resultados y reducir las posibilidades de que se quemen.

Si se añade salsa a la carne más tarde en el tiempo de cocción, se conseguirá un gran sabor, pero no se chamuscará la carne ni se producirán llamaradas.

Otra alternativa es servir la salsa como acompañamiento en lugar de untar la carne en la parrilla con ella.

21. No tengas miedo a los errores

Algunas de mis mejores experiencias a la parrilla (y algunas de las peores...) vinieron de experimentos con salsas y adobos.

Además, ¿quién quiere siempre la misma parrilla? ¡Experimenta!

22. Elija el carbón correcto

Sé que usar carbón lleva su tiempo, pero pasa de largo de los que llevan la etiqueta "cerilla para encender", que están rociados con líquido para encendedores y ese sabor acabará en tu carne.

Compre carbón de buena calidad y tenga paciencia.

En lugar de líquido para encendedores (que NO se quema, digan lo que digan), utiliza un iniciador de chimeneas de carbón.(enlace de afiliado).

Para utilizar uno de ellos, se coloca papel en el fondo de un cilindro metálico con carbón en la parte superior.

Al cabo de unos minutos tendrá carbón encendido que podrá verter en la rejilla para obtener unas brasas duraderas que cocinarán los alimentos de maravilla.

Si no conoces los arrancadores de chimeneas, consulta la ficha de proyecto al final del post para ver las instrucciones sobre cómo utilizar uno.

23. No abarrotes la parrilla

Una buena parrilla necesita espacio alrededor de los alimentos para cocinarse bien. Si la placa de la parrilla está demasiado llena, impedirá el flujo de aire y es más probable que los alimentos se quemen.

Sobrecargar la parrilla dificulta que la carne se cocine bien o de manera uniforme, además de aumentar el tiempo de cocción.

Aunque parezca contraproducente, a menudo es más rápido cocinar en 2 o 3 tandas que intentar cocinarlo todo en una.

Esta foto muestra una parrilla demasiado llena.

24. ¡Deja el alcohol para después del asado!

Una de las partes más divertidas de una barbacoa amistosa es tomar una copa con los amigos, pero deja el alcohol para cuando termines de cocinar.

Esta regla le garantizará mejores resultados de cocción. Confíe en mí....

25. Compruebe el nivel de propano

Si ha utilizado una barbacoa de gas, estará de acuerdo en que no hay nada peor que prepararse para asar y descubrir que el depósito se ha quedado sin propano.

Terminará de cocinar limpiando la parrilla, por lo que también es un buen momento para comprobar el depósito.

Puedes comprobar el nivel de propano con agua, pesándolo y llevando la cuenta del número de barbacoas que has hecho. Pero si las aproximaciones no te sirven, puede que haya llegado el momento de invertir en un medidor para depósitos de propano.

Hay varios tipos de medidores que varían en precio, pero si haces mucha parrilla, puede que merezca la pena la inversión.

Sigue los consejos de mi guía para asar a la parrilla y manejarás la barbacoa como un profesional en todo momento. Y sobre todo, ¡diviértete!

¿Tienes algún consejo sobre las mejores barbacoas que quieras compartir? Por favor, déjalo en la sección de comentarios más abajo. Me encantará añadirlo a mi post.

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Nota del administrador: este post con mi guía de la parrilla de barbacoa apareció por primera vez en el blog en marzo de 2015. He actualizado el post para añadir todas las fotos nuevas, una tarjeta de proyecto para el uso de un arrancador de la chimenea, y un video para que usted disfrute.

Cómo utilizar un arrancador de chimenea

Este práctico utensilio enciende fácilmente el fuego de la barbacoa sin añadir un sabor desagradable a la comida.

Materiales

• Arrancador de chimenea
• Cubitos de mechero o papel de periódico enrollado

Herramientas

• Partidos

Instrucciones

1. Retire la rejilla de la parrilla.
2. Llene el arrancador de chimenea hasta arriba con carbón vegetal (utilice menos cantidad para cantidades más pequeñas).
3. Coloca cubitos de mechero en la rejilla del carbón y enciéndelos. (También puedes colocar papel de periódico enrollado dentro del iniciador de la chimenea en la parte inferior y encenderlo).
4. Coloque el iniciador de chimenea directamente encima de los cubitos de mechero, sobre la parrilla de carbón.
5. En unos 10 - 15 minutos las brasas deberían estar lo suficientemente encendidas como para verterlas en la parrilla. (Las brasas se volverán grises con algo de ceniza.)
6. Eche lentamente las brasas en la parrilla de carbón y dispóngalas para que se calienten directa o indirectamente.
7. Vuelva a colocar la rejilla de cocción en su lugar, vuelva a colocar la tapa y, cuando la parrilla se haya calentado lo suficiente, estará listo para cocinar. (Se tarda unos 10-15 minutos en alcanzar los 550°F. )

Notas

El arrancador de chimenea estará muy caliente, por lo que debe colocarse fuera del alcance de animales domésticos y niños.