Как готовить на гриле как профессионал - 25 советов по приготовлению на гриле для летних барбекю

Эти основы помогут вам освоить как готовить гриль Включая мои 25 лучших советов по приготовлению гриля, чтобы убедиться, что ваше следующее барбекю - это то, о чем ваши друзья будут восторгаться.

Наступило то самое время года, когда достаточно выйти на улицу около 6 часов вечера, чтобы почувствовать аромат гриля, приготовленного кем-то из соседей.

Однако просто положить что-то на гриль еще не означает, что ваше блюдо будет успешным. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о моих советах по приготовлению барбекю.

Существует несколько типов грилей для приготовления барбекю - от простых и недорогих угольных грилей до встроенных газовых грилей стоимостью в тысячи долларов.

Однако техника приготовления гриля не меняется. Как только вы научитесь готовить гриль правильно, уже не будет иметь значения, какой тип гриля вы используете.

Следуйте этим советам, чтобы научиться готовить на гриле как профессионал

В представлении людей гриль - это просто приготовление мяса на сильном огне. Но для отличного барбекю нужно гораздо больше.

Следуя этим советам по приготовлению барбекю, вы станете мастером гриля, который заставит ваших друзей просить вас помочь приготовить гриль на любой летней вечеринке.

1. обязательно используйте мясо комнатной температуры

На первом месте в списке моих лучших советов по приготовлению на гриле стоит обеспечение правильной температуры мяса.

Одна из самых больших ошибок при приготовлении на гриле - это достать мясо из холодильника и сразу же начать его готовить. Очень холодный стейк не прожарится равномерно, поэтому лучше всего достать мясо из холодильника примерно за 20 минут до приготовления на гриле, чтобы оно дошло до комнатной температуры.

В этом случае грилю не придется прилагать много усилий для того, чтобы центральная часть мяса прожарилась так, как вам нравится.

2. Предварительный разогрев барбекю - обязательное условие, чтобы готовить на гриле как профессионал

Выделите достаточно времени для подготовки и разогрева гриля перед началом приготовления барбекю. Не стоит ожидать, что гриль будет работать эффективно и правильно готовить мясо, если часть времени будет уходить на разогрев гриля, пока готовится мясо.

При использовании газового гриля обязательно предварительно разогрейте его, как и духовку. Также следует учитывать, что время приготовления в рецептах барбекю всегда указывается с момента старта на предварительно разогретом гриле.

При приготовлении на углях гриль нагревается естественным образом, поэтому этот шаг не требуется.

3. ароматизировать мясо перед приготовлением на гриле

Конечно, можно взять ребрышки или курицу и просто положить их на гриль, и они будут вкусными. Но вкус - это не то, что нам нужно.

Отличная сухая натирка или специальный маринад помогут сделать так, чтобы ваше мясо стало предметом обсуждения на вечеринке, а не было просто невкусным.

Добавляйте приправу или маринад в мясо не менее чем за полчаса до приготовления на гриле, чтобы ароматы успели впитаться. Будьте осторожны, используя приправы и маринады с высоким содержанием сахара, так как они могут привести к подгоранию мяса на открытом огне.

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по партнерской ссылке.

4. добавление аромата дыма

Неважно, используете ли вы газ или древесный уголь, добавление поленьев, щепок, брикетов или стружки из лиственных пород дерева придаст мясу аромат дымка.

Примечание: При добавлении дров в газовый гриль не следует просто бросать щепки, так как они сгорят и образуют пепел. Вместо этого используйте коптильный ящик, чтобы сохранить дрова.

Дымность различных сортов древесины также различна, не бойтесь экспериментировать.

Яблоня отлично подходит для придания мясу сладости, мескит - для придания пикантного вкуса, а гикори - для придания мясу вкуса бекона.

Если у вас нет дров для добавления, существует множество соусов для барбекю с ароматом дыма.

5. Оставить и забыть

Это не совсем так, но мясу требуется время, чтобы образовалась карамелизированная корочка, которая так привлекательна в хорошем гриле.

При приготовлении на гриле на прямом огне продукты прогорают, и на внешней стороне образуется аппетитная румяная корочка, насыщенная ароматом. Постоянное перемещение мяса не дает этому произойти.

Если постоянно переворачивать мясо, оно не успеет карамелизоваться.

Переворачивайте мясо не более одного-двух раз.

Не поддавайтесь соблазну смахнуть гамбургер, иначе он потеряет сок. При надавливании на мясо жир стекает на гриль, вызывает вспышки и высушивает мясо.

Если бы эти куриные шашлычки многократно переворачивали, на них не образовалась бы такая аппетитная корочка!

6. приобретите качественные инструменты для барбекю

Чтобы хорошо готовить на гриле, не обязательно иметь набор из 15 предметов, но несколько качественных инструментов просто необходимы.

Есть несколько инструментов для гриля, которые мы часто используем при приготовлении барбекю у нас дома.

Они отлично подходят для обмазывания мяса маринадом и выдерживают очень сильный нагрев. Обязательно ознакомьтесь с моей статьей о плюсах и минусах силиконовых изделий, чтобы получить больше идей.

Перчатки для барбекю защитят ваши руки при работе с шампурами, а некоторые из них выдерживают нагрев до 662ºF. С помощью этих термостойких перчаток вы также сможете легко обращаться с тарелками для гриля, инструментами и кастрюлями!

Если вы приобретаете набор для приготовления барбекю на гриле, убедитесь, что в нем есть лопатка хорошего качества и щипцы. Вилки, ножи и другие инструменты полезны, но не обязательны.

7. Создание тепловых зон

Это один из моих любимых приемов барбекю для тех, кто готовит на угольном гриле. Разложите угли в центре. Это создает "зоны жара".

Это позволит идеально прожарить середину мяса, которая обычно является самой толстой частью.

Наличие углей в банке также позволяет переместить предметы на внешнюю сторону, где меньше жара, для завершения приготовления. Внешняя сторона также является хорошим местом для приготовления булочек.

При использовании газового гриля нижние зоны нагрева находятся на верхнем слое полки и на неосвещенной стороне, которая имеет более непрямой нагрев.

8. отдых мяса после приготовления

После того как вы закончили готовить на гриле и сняли мясо с решетки, дайте ему отдохнуть. Отдых - это термин, означающий, что перед нарезкой мясо должно постоять не менее пяти минут (для более толстых кусков - дольше).

Если нарезать мясо слишком быстро после приготовления, это приведет к вытеканию всех соков и высушиванию мяса.

Чтобы сохранить соки в мясе (и аромат), дайте мясу отдохнуть несколько минут перед подачей.

9. Совет по приготовлению на гриле - начинайте с чистого гриля

Вы же не хотите постоянно готовить на одной и той же сковороде в помещении, не очищая ее между использованиями?

Почему гриль должен быть другим? В результате предыдущего приготовления пластины гриля будут покрыты жиром и частицами мяса.

Для обеспечения максимально чистого вкуса блюд используйте щетку для чистки пластин гриля при каждом приготовлении барбекю.

Чистая решетка гриля также означает, что пища будет меньше прилипать к ней во время приготовления.

Гриль следует чистить сразу после приготовления, пока он горячий. Возьмите за правило не выключать гриль, пока не почистите решетки щеткой для гриля.

Таким образом, он всегда будет готов к использованию!

10. советы и рекомендации по барбекю - смазывать решетки гриля

Этот совет особенно важен, если вы планируете готовить на гриле рыбу или другие виды мяса с низким содержанием жира, которые легко прилипают к грилю.

Смазка решеток гриля поможет избежать этого.

Чтобы смазать решетки гриля, убедитесь, что они чистые, а затем добавьте масло для жарки, например подсолнечное или арахисовое. Простой способ смазать решетки - обмакнуть бумажное полотенце в масло и равномерно протереть решетки щипцами.

Лучше всего это делать непосредственно перед приготовлением. Решетки можно также смазать антипригарным спреем.

Для этой цели отлично подходят силиконовые кондитерские кисти, выдерживающие сильное нагревание, а также кисти для смазывания маринадами и соусами во время приготовления пищи.

11. техника приготовления на гриле - время приготовления мяса до неуверенной степени готовности

Легко сказать, что для приготовления редкого стейка или любого другого мяса требуется пять минут, но это означает, что каждый кусок должен быть абсолютно одинакового размера.

Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы всегда быть уверенным в том, что мясо прожарится идеально. (Партнерская ссылка.)

Эти термометры точны, просты в использовании и очень быстро считывают результаты.

Если вы предпочитаете проверять степень готовности на ощупь, то редкий стейк на ощупь пористый и мягкий, средний стейк слегка пружинит при нажатии, а хорошо прожаренный стейк на ощупь упругий.

12. Советы по приготовлению гриля на древесном угле

Газовый гриль проще в обслуживании, чем угольный, но если вы хотите добиться наилучшего вкуса, выбирайте уголь, а еще лучше - уголь с насыпанной сверху щепой гикори.

Ваше мясо будет более вкусным, более копченым, более сочным и качественным.

Несмотря на то, что угольный гриль не так быстро готовит, эти советы предназначены для идеального гриля, помните?

Чтобы получить еще больше аромата, замочите несколько щепок гикори в любимом виски, прежде чем бросать их в уголь.

Мы думаем, что вы убедитесь, что древесный уголь - это то, что вам нужно. К тому же, разве нет ничего мужественного в том, чтобы развести свой собственный костер и обеспечить себя едой?

13. Делать собственные гамбургеры

В моем местном клубе BJs есть отличные предложения на бургеры. Но если я не делаю барбекю в последнюю минуту, я не покупаю их и готовлю свои собственные бургеры.

Вкус готового бургера действительно не сравним.

Совет по приготовлению на гриле: При формировании бургеров сделайте в них углубление. Почему повара так поступают?

Когда гамбургерная котлета готовится, она уменьшается в размерах. Когда она уменьшается в размерах, края имеют тенденцию распадаться, что приводит к образованию трещин в котлете.

Чтобы этого не произошло, нужно, чтобы в середине котлета была тоньше, чем по краям. Это позволит получить равномерную котлету после окончания приготовления.

Поделитесь этими советами по барбекю в Twitter

Другие советы по приготовлению барбекю

Гриль - это очень интересный способ развлечься с друзьями, но для этого нужно не просто положить мясо на гриль. Читайте далее советы и рекомендации по приготовлению на гриле!

14. Будьте внимательны к срокам хранения овощей

Гриль может испортить овощи, если оставить его включенным слишком долго.

Для достижения наилучшего результата достаточно слегка обуглить их, а затем добавить приправы или оливковое масло для придания дополнительного вкуса.

15. используйте корзину для гриля при приготовлении деликатных продуктов

Нежные продукты, такие как фрукты, овощи и рыба, лучше готовить на гриле с использованием корзины для гриля.

В такую посуду можно положить шашлыки и переворачивать их все вместе, а не переворачивать каждый шашлык по отдельности.

Чтобы продукты не прилипали, корзину для гриля перед использованием можно смазать маслом.

Это отличный способ удержать продукты, которые легко проваливаются сквозь решетку гриля, например, грибы, маленькие помидоры, нарезанный лук и морские гребешки.

16. Как получить следы от гриля

Ничто так не говорит об идеальном барбекю, как идеально расположенные следы от мяса на гриле. Хотя не следует постоянно двигать мясо, все же можно получить эти привлекательные следы, если продуманно подходить к размещению мяса.

Чтобы получить отличные следы от гриля, положите мясо на гриль под углом 12 часов, а затем поверните его под углом 3 часа, чтобы получить ромбовидные следы перед тем, как перевернуть его в первый раз.

17. Как избежать обострений

Пламя будет разгораться, если мясо залито маринадом на основе масла, если вы сминаете бургеры (не делайте этого!) или если у вас очень жирное мясо.

Сначала очистите мясо от лишнего жира. Когда вы переворачиваете мясо, переложите его на другую часть гриля.

При жарке жирных продуктов крышку лучше держать открытой, а барбекю располагать вдали от ветра.

Это поможет избежать обострений.

18. Хорошие идеи для гриля - безопасность превыше всего

Помните об этих простых правилах Министерства сельского хозяйства США:

• Чтобы избежать перекрестного загрязнения, используйте отдельные разделочные доски для вареного и сырого мяса. То же самое относится к посуде и тарелкам.
• Когда мясо приготовится, не кладите его обратно в сырой сок, а переложите на чистое блюдо.
• Жидкость для маринования не выливать, а приготовить дополнительную для этой цели.
• Никогда не используйте остатки жидкости для маринования повторно, так как это может привести к переносу бактерий на другое мясо.
• Пластик считается более безопасной доской для разделки мяса, поскольку его можно мыть в посудомоечной машине, а деревянные доски - нет.

19. Советы по приготовлению на гриле - добавляйте натирку заранее

Как мы уже выяснили из правила № 1, мясо перед приготовлением должно быть комнатной температуры. Это также подходящее время для добавления любых приправ или масел.

Мясо будет доходить до комнатной температуры, пока оно принимает аромат натирки - беспроигрышный вариант!

20. Добавьте соус барбекю позже, чтобы предотвратить подгорание

Большинство соусов для барбекю содержат большое количество сахара, который легко пригорает. Для достижения наилучших результатов и уменьшения вероятности пригорания старайтесь выбирать соусы с меньшим содержанием сахара.

Добавление соуса к мясу на более позднем этапе приготовления придаст ему великолепный вкус, но не обуглит мясо и не вызовет воспаления.

Другой вариант - подавать соус в качестве гарнира, а не смазывать им мясо на гриле.

21. Не бойтесь ошибок

Некоторые из моих лучших опытов приготовления на гриле (и некоторые из худших...) были связаны с экспериментами с соусами и маринадами.

Кроме того, кому нужен один и тот же гриль каждый раз? Эксперимент!

22. Выберите правильный уголь

Я знаю, что использование древесного угля требует времени, но проходите мимо тех, на которых написано "спичка для розжига". Они опрыскиваются жидкостью для зажигалок, и этот аромат попадет в ваше мясо.

Купите уголь хорошего качества и запаситесь терпением.

Вместо жидкости для зажигалок (которая НЕ сгорает, что бы там ни говорили) используйте угольный стартер для дымохода.(Партнерская ссылка)

Чтобы использовать такую печь, на дно металлического цилиндра с углем в верхней части помещается бумага.

Через несколько минут вы получите разожженный уголь, который можно просто высыпать на решетку для получения долговечных углей, прекрасно готовящих пищу.

Если вы впервые используете пусковые устройства для дымоходов, то инструкции по их использованию приведены в карточке проекта в нижней части статьи.

23. Не перегружайте гриль

Для качественного приготовления пищи на гриле необходимо свободное пространство вокруг продуктов. Если на плите гриля слишком тесно, это препятствует потоку воздуха, и пища скорее всего подгорит.

Перегрузка гриля затрудняет равномерное и качественное приготовление мяса, а также увеличивает время приготовления.

Несмотря на то, что это кажется непродуктивным, зачастую быстрее приготовить 2 или 3 партии, чем пытаться приготовить все за один раз.

На этой фотографии изображен гриль, на котором слишком много народу!

24. Оставьте алкоголь на время после приготовления на гриле!

Один из самых приятных моментов дружеского барбекю - выпить с друзьями. Но воздержитесь от алкоголя, пока не закончите готовить.

Это правило обеспечит лучшие результаты приготовления! Поверьте мне в этом one....

25. проверить уровень пропана

Если вы пользуетесь газовым грилем, то согласитесь, что нет ничего хуже, чем, собравшись готовить гриль, обнаружить, что в баллоне закончился пропан!

Завершая приготовление пищи, вы очистите гриль, так что это также хорошее время для проверки бака.

Уровень пропана можно проверить с помощью воды, взвешивания и подсчета количества приготовленных барбекю. Но если приблизительные данные не помогают, возможно, пришло время приобрести манометр для баллонов с пропаном.

Существует несколько типов манометров, различающихся по цене, но если вы часто готовите на гриле, то они могут стоить вложенных средств.

Следуйте советам, приведенным в моем руководстве по приготовлению гриля, и вы всегда будете работать с барбекю как профессионал. Самое главное - получайте удовольствие!

Есть ли у вас советы по приготовлению барбекю на гриле, которыми вы хотели бы поделиться? Пожалуйста, оставьте их в разделе комментариев ниже, я с удовольствием добавлю их в свой пост.

Pin this post for learning how to grill

Если вы хотите, чтобы этот пост с моими 25 советами по приготовлению блюд на гриле остался у вас на память, просто прикрепите это изображение к одной из своих досок "Советы по ведению домашнего хозяйства" на Pinterest, чтобы потом легко найти его.

Примечание администратора: эта заметка с руководством по приготовлению гриля для барбекю впервые появилась на блоге в марте 2015 г. Я обновил ее, добавив новые фотографии, карточку проекта по использованию стартера для дымохода и видеоролик, чтобы вы могли насладиться им.

Как использовать стартер для дымохода

При использовании стартера для дымохода отпадает необходимость в использовании жидкости для зажигалок. Этот удобный инструмент легко разжигает огонь для барбекю, не добавляя неприятного привкуса в пищу.

Материалы

• Пускатель дымохода
• Кубики для зажигалок или свернутая газета

Инструменты

• Спички

Инструкции

1. Снимите решетку с гриля.
2. Заполните каминную заслонку до верха древесным углем (для меньшего количества продуктов используйте меньшее количество).
3. Положите кубики зажигалки на решетку для угля и зажгите их. (Можно также положить свернутую газету на дно дымохода и зажечь ее).
4. Положите закваску прямо поверх кубиков зажигалки на решетку для угля.
5. Примерно через 10 - 15 минут угли должны достаточно разгореться, чтобы насыпать их в гриль (угли станут серыми с небольшим количеством пепла).
6. Медленно насыпать угли на решетку для угля и расположить их для прямого или непрямого жара.
7. Установите решетку на место, установите крышку и, когда гриль достаточно нагреется, приступайте к приготовлению. (Для достижения температуры 550°F требуется около 10-15 минут).

Примечания

Стартер дымохода будет сильно нагреваться, поэтому поместите его подальше от домашних животных и детей.