Comment griller comme un pro - 25 conseils pour les barbecues d'été

Ces notions de base vous aideront à apprendre comment griller Voici mes 25 meilleurs conseils de grillade pour que votre prochain barbecue soit un événement dont vos amis ne pourront que s'extasier.

Il suffit d'être dehors vers 18 heures pour sentir l'odeur des grillades des voisins.

Cependant, il ne suffit pas de mettre quelque chose sur le gril pour que votre repas soit un succès. Continuez à lire pour en savoir plus sur mes conseils pour le barbecue.

Il existe plusieurs types de grilles pour faire des barbecues - des grilles à charbon de bois simples et peu coûteuses aux grilles à gaz intégrées valant des milliers d'euros.

Une fois que vous aurez appris à faire des grillades dans les règles de l'art, le type de gril que vous utiliserez n'aura plus d'importance.

Suivez ces conseils pour apprendre à faire des grillades comme un pro.

Pour les gens, les grillades se résument à la cuisson de la viande à feu vif, mais un bon barbecue, c'est bien plus que cela.

Suivez ces conseils pour devenir le maître du barbecue qui fera que vos amis vous demanderont de les aider à faire des grillades lors de n'importe quel rassemblement estival.

1) Veiller à utiliser de la viande à température ambiante

En tête de liste de mes meilleurs conseils en matière de grillades figure la nécessité de veiller à ce que la viande soit à la bonne température.

Un steak très froid ne cuira pas uniformément, c'est pourquoi il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur environ 20 minutes avant de la faire griller pour qu'elle atteigne la température ambiante.

Ainsi, le gril n'aura pas à travailler trop dur pour que le centre de la viande soit cuit comme vous l'aimez.

2. le préchauffage du barbecue est indispensable pour griller comme un pro

Ne vous attendez pas à ce que le gril fonctionne efficacement et à ce que la viande soit bien cuite si une partie du temps de cuisson est consacrée au réchauffement du gril pendant que la viande est en train de cuire.

Si vous utilisez un gril à gaz, veillez à le préchauffer au préalable, comme vous le feriez pour un four. Notez également que les temps de cuisson dans les recettes de barbecue sont toujours calculés à partir d'un départ arrêté sur un gril préchauffé.

Avec les grillades au charbon de bois, le gril se réchauffe naturellement et cette étape n'est donc pas nécessaire.

3. aromatiser la viande avant de la griller

Bien sûr, vous pouvez prendre des côtes ou du poulet et les mettre sur le gril pour qu'ils aient un bon goût, mais ce n'est pas ce que nous recherchons ici.

Un bon frottage à sec ou une marinade spéciale contribueront grandement à faire de votre viande le sujet de conversation de la fête, au lieu d'être banale.

Veillez à ajouter le mélange ou la marinade à la viande au moins une demi-heure avant de la faire griller pour permettre aux saveurs de s'imprégner. Soyez prudent lorsque vous utilisez des épices et des marinades sucrées sur un gril, car elles peuvent faire brûler la viande sur une flamme nue.

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4. ajouter un peu de fumée

Peu importe que vous utilisiez du gaz ou du charbon de bois, l'ajout de bûches, de morceaux, de briquettes ou de copeaux de bois dur donnera à la viande un goût fumé.

Remarque : lorsque vous ajoutez du bois à un gril à gaz, ne vous contentez pas de jeter les copeaux de bois, car ils brûleront et produiront des cendres. Utilisez plutôt une boîte de fumage pour contenir le bois.

Il existe également des variations dans la fumée des différentes variétés de bois. N'ayez pas peur d'expérimenter.

Le bois de pommier est idéal pour ajouter de la douceur, le mesquite pour une saveur piquante et le hickory pour donner un goût de bacon à la viande.

Si vous n'avez pas de bois à ajouter, il existe de nombreuses sauces barbecue au goût de fumée.

5. le laisser et l'oublier

Ce n'est pas tout à fait vrai, mais il faut du temps pour que la viande développe une croûte caramélisée qui est si attrayante dans un bon gril.

Le fait de griller à feu direct brûle les aliments et donne à l'extérieur une croûte brune savoureuse et pleine de saveur. Le fait de déplacer la viande en permanence empêche ce phénomène de se produire.

Si vous tournez et retournez constamment la viande, elle n'aura pas le temps de se caraméliser.

Retournez votre viande une ou deux fois au maximum.

La pression exercée sur la viande fait couler la graisse sur le gril, provoque des flambées et dessèche la viande.

Si ces brochettes de poulet avaient été retournées à plusieurs reprises, elles n'auraient pas formé cette délicieuse croûte !

6. investir dans des outils de barbecue de bonne qualité

Il n'est pas nécessaire d'avoir un kit de 15 articles pour bien griller, mais quelques outils de bonne qualité sont essentiels.

Il y a quelques outils de grillade que nous utilisons souvent lorsque nous faisons des barbecues chez nous.

Ils sont parfaits pour arroser la viande de marinade et résistent à une chaleur très élevée. N'oubliez pas de consulter mon article sur les avantages et les inconvénients des produits en silicone pour plus d'idées.

Les gants de barbecue protègent vos mains lorsque vous manipulez des brochettes et certains résistent à des températures allant jusqu'à 662 ºF. Vous pouvez également manipuler les plaques de gril, les outils et les casseroles avec facilité grâce à ces gants résistants à la chaleur !

Si vous investissez dans un kit de barbecue, veillez à ce qu'il soit équipé d'une spatule et d'une pince de bonne qualité. Les fourchettes, couteaux et autres outils sont utiles mais pas indispensables.

7. créer des zones de chaleur

C'est l'une de mes astuces barbecue préférées pour ceux qui cuisinent sur un gril à charbon de bois. Placez les braises au centre, ce qui crée des "zones de chaleur".

Cela vous permettra de griller parfaitement le milieu de la viande, qui est normalement la partie la plus épaisse.

Le fait d'avoir des braises en réserve permet également de déplacer les aliments vers l'extérieur, où la chaleur est moins forte, pour terminer la cuisson. L'extérieur est également un bon endroit pour cuire les brioches.

Si vous utilisez un gril à gaz, les zones de chaleur inférieures se trouvent sur la couche supérieure et sur le côté non éclairé, qui a une chaleur plus indirecte.

8. reposer la viande après la cuisson

Une fois que vous avez fini de griller et que la viande a été retirée du gril, laissez-la reposer. Le repos consiste à laisser la viande reposer pendant au moins cinq minutes avant de la trancher (plus longtemps pour les morceaux plus épais).

Le repos permet à la viande de se détendre et de redistribuer les jus afin d'obtenir un morceau plus tendre et plus juteux. Si vous tranchez la viande trop tôt après la cuisson, tous les jus s'écouleront, ce qui desséchera la viande.

Conservez le jus de la viande (et sa saveur) en la laissant reposer quelques minutes avant de la servir.

9. conseil pour les grillades - commencez par un gril propre

Vous ne voudriez pas continuer à cuisiner dans la même poêle à l'intérieur sans la nettoyer entre deux utilisations, n'est-ce pas ?

Les grillades précédentes laissent les plaques du gril couvertes de graisse et de particules de viande.

Pour que les aliments aient le meilleur goût possible, utilisez une brosse à grillades pour nettoyer les plaques du gril à chaque fois que vous faites un barbecue.

Une grille de gril propre signifie également que les aliments colleront moins pendant la cuisson.

Le gril doit être nettoyé juste après la cuisson, pendant qu'il est encore chaud. Prenez pour règle de ne pas éteindre le gril avant d'avoir bien frotté les grilles avec votre brosse à gril.

Il sera ainsi toujours prêt à l'emploi !

10. trucs et astuces pour le barbecue - graisser les grilles du barbecue

Ce conseil est particulièrement important si vous prévoyez de griller du poisson ou d'autres viandes à faible teneur en matières grasses qui adhèrent facilement au gril.

Le graissage des grilles du gril permet d'éviter ce problème.

Pour graisser les grilles d'un gril, assurez-vous que la grille est propre, puis ajoutez une huile de cuisson à haute température telle que l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide. Un moyen facile de graisser les grilles consiste à tremper une serviette en papier dans un peu d'huile et à essuyer l'huile uniformément sur les grilles à l'aide d'une pince.

Le meilleur moment pour le faire est juste avant la cuisson. Vous pouvez également utiliser un spray antiadhésif pour huiler les grilles.

Les pinceaux à pâtisserie en silicone, qui résistent à la chaleur, sont également très utiles pour arroser les plats de marinades et de sauces pendant la cuisson.

11) Techniques de grillade - Chronométrez votre viande pour obtenir une cuisson incertaine

Il est facile de dire qu'il faut cinq minutes pour obtenir un steak saignant, ou toute autre viande que vous cuisinez, mais cela signifie que chaque morceau doit être exactement de la même taille.

Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vous assurer que votre viande est parfaitement grillée à chaque fois (lien affilié).

Ces thermomètres sont précis, faciles à utiliser et permettent une lecture très rapide des résultats.

Si vous préférez utiliser un test tactile pour vérifier la cuisson, un steak saignant est spongieux et mou, un steak moyen rebondit un peu lorsqu'on le presse, et un steak bien cuit est ferme.

12. conseils pour les grillades au charbon de bois

Un gril à gaz est plus facile à entretenir qu'un gril à charbon de bois, mais si vous recherchez le meilleur goût, optez pour un gril à charbon de bois - ou mieux encore, un gril à charbon de bois recouvert de copeaux de bois de hickory.

Votre viande sera plus savoureuse, plus fumée, plus juteuse et meilleure.

Même si un barbecue au charbon de bois n'est pas aussi instantané, ces conseils visent à obtenir un barbecue parfait, n'oubliez pas.

Pour encore plus de saveur, trempez des copeaux de bois d'hickory dans votre whisky préféré avant de les jeter dans votre charbon de bois.

De plus, n'y a-t-il pas quelque chose d'intrinsèquement viril dans le fait de faire son propre feu et de fournir de la nourriture ?

13. faire ses propres hamburgers

Le club BJs de mon quartier propose de bonnes affaires sur les hamburgers, mais à moins d'organiser un barbecue à la dernière minute, je m'abstiens de les acheter et je prépare mes propres hamburgers.

Il n'y a vraiment aucune comparaison de goût lorsque le hamburger est cuit.

Conseil pour les grillades : Faites une entaille dans les hamburgers lorsque vous les formez. Pourquoi les chefs font-ils cela ?

Lorsque les galettes de hamburger cuisent, elles rétrécissent et les bords ont tendance à se briser, ce qui entraîne la formation de fissures dans la galette.

Pour éviter cela, la galette de hamburger doit être plus fine au centre que sur les bords, ce qui permet d'obtenir une galette homogène une fois la cuisson terminée.

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Plus de conseils sur les grillades

Les grillades sont une façon amusante de recevoir des amis, mais il ne suffit pas de mettre de la viande sur le gril... Lisez la suite pour plus de conseils et d'astuces sur les grillades !

14. attention à la synchronisation avec les légumes

Les grils peuvent faire des dégâts sur les légumes si vous les laissez allumés trop longtemps.

Pour obtenir les meilleurs résultats, il suffit de les carboniser légèrement, puis d'ajouter des assaisonnements ou de l'huile d'olive pour leur donner plus de goût.

15. utiliser un panier à griller pour les aliments délicats

Les aliments délicats comme les fruits, les légumes et le poisson sont mieux cuits sur le gril à l'aide d'un panier à griller.

Vous pouvez également placer des shish kebabs dans l'un d'entre eux et les retourner en une seule fois au lieu de retourner chaque kebab individuellement.

Un panier de gril peut être huilé avant utilisation pour éviter que les aliments ne collent.

C'est un excellent moyen de contenir les aliments qui passent facilement à travers les grilles du gril, comme les champignons, les petites tomates, les oignons en tranches et les coquilles Saint-Jacques.

16. comment obtenir des marques de gril

Bien qu'il ne faille pas déplacer la viande en permanence, il est possible d'obtenir ces marques attrayantes si l'on réfléchit bien à la façon dont on place la viande.

Pour obtenir de superbes marques de gril, placez la viande sur le gril à un angle de 12 heures, puis tournez-la à un angle de 3 heures pour obtenir des marques en forme de diamant avant de la retourner la première fois.

17. comment éviter les poussées

Les flammes s'enflammeront si vous arrosez votre viande de marinades à base d'huile, si vous écrasez vos hamburgers (ne le faites pas !) ou si vous avez de la viande très grasse.

Lorsque vous retournez votre viande, placez-la sur une autre partie du gril.

Il est conseillé de laisser le couvercle ouvert lorsque vous saisissez des aliments gras et de placer votre barbecue à l'abri du vent.

Ces mesures permettront d'éviter les poussées.

18. bonnes idées pour les grillades - la sécurité avant tout

Gardez à l'esprit ces règles simples de l'USDA :

• Évitez les contaminations croisées en utilisant des planches à découper distinctes pour les viandes cuites et les viandes crues, de même que pour les ustensiles et les plateaux.
• Lorsque votre viande est cuite, ne la remettez pas dans le jus de cuisson, mais posez-la sur un plat propre.
• Ne pas arroser avec le liquide de marinade, mais en préparer un peu plus à cet effet.
• Ne réutilisez jamais les restes de liquide de marinade, car ils peuvent transférer des bactéries à une autre viande.
• Le plastique est considéré comme une planche à découper plus sûre pour la viande, car il peut aller au lave-vaisselle, contrairement aux planches à découper en bois.

19. conseils pour les grillades - ajouter l'enrobage à l'avance

Comme nous l'avons vu dans la règle n° 1, la viande doit être à température ambiante avant d'être cuite. C'est également le bon moment pour ajouter les éventuels assaisonnements.

La viande se réchauffe à température ambiante pendant qu'elle absorbe la saveur de l'enrobage - tout le monde y gagne !

20. ajouter la sauce barbecue plus tard pour éviter qu'elle ne brûle

La plupart des sauces barbecue sont très riches en sucre et brûlent facilement. Essayez de choisir des sauces à faible teneur en sucre pour obtenir les meilleurs résultats et réduire le risque de brûlure.

L'ajout de sauce à la viande plus tard dans le temps de cuisson lui donnera une grande saveur, mais ne la carbonisera pas et ne provoquera pas de flambées.

Une autre solution consiste à servir la sauce en accompagnement au lieu d'en badigeonner la viande sur le gril.

21. ne pas avoir peur des erreurs

Certaines de mes meilleures expériences en matière de grillades (et certaines des pires...) sont le fruit d'expériences en matière de sauces et de marinades.

De plus, qui veut avoir toujours le même gril ? Expérimentez !

22. choisissez le charbon de bois correct

Je sais que l'utilisation du charbon de bois prend du temps, mais passez tout de suite à côté du type de charbon étiqueté "allumette à allumer", qui est aspergé d'essence de briquet et dont l'arôme se retrouvera dans votre viande.

Achetez du charbon de bois de bonne qualité et soyez patient.

Au lieu d'utiliser de l'essence à briquet (qui ne brûle PAS, quoi qu'on en dise), utilisez un allumeur de cheminée au charbon de bois (lien affilié).

Pour utiliser l'un de ces appareils, il faut placer du papier au fond d'un cylindre métallique surmonté de charbon de bois.

Après quelques minutes, vous obtiendrez du charbon de bois allumé qu'il vous suffira de verser sur votre grille pour obtenir des charbons durables qui cuisent magnifiquement les aliments.

Si vous n'avez jamais utilisé d'allume-cheminée, consultez la fiche de projet au bas de l'article pour savoir comment en utiliser un.

23. ne pas trop charger le gril

Un bon gril a besoin d'espace autour des aliments pour bien cuire. Si la plaque du gril est trop encombrée, le flux d'air sera entravé et les aliments risqueront de brûler.

En surchargeant un gril, il est difficile de faire cuire la viande de manière uniforme ou bien, et le temps de cuisson s'en trouve allongé.

Même si cela semble contre-productif, il est souvent plus rapide de cuisiner en 2 ou 3 fois que d'essayer de tout faire cuire en une seule fois.

Cette photo montre un gril beaucoup trop encombré !

24. gardez l'alcool pour la fin de la grillade !

L'un des aspects les plus agréables d'un barbecue convivial est de prendre un verre avec des amis, mais ne consommez pas d'alcool avant d'avoir fini de cuisiner.

Cette règle permet d'obtenir de meilleurs résultats de cuisson ! Faites-moi confiance sur ce point....

25. vérifier le niveau de propane

Si vous utilisez un gril à gaz, vous conviendrez qu'il n'y a rien de pire que de se préparer à faire des grillades et de découvrir que la bouteille de propane est vide !

Vous terminerez votre cuisson en nettoyant votre gril, c'est donc aussi le bon moment pour vérifier le réservoir.

Vous pouvez vérifier votre niveau de propane avec de l'eau, en le pesant et en comptabilisant le nombre de barbecues que vous avez faits. Mais si les approximations ne suffisent pas, il est peut-être temps d'investir dans une jauge de réservoir de propane.

Il existe plusieurs types de jauges dont le prix varie, mais si vous faites beaucoup de grillades, l'investissement en vaut peut-être la peine.

Suivez les conseils de mon guide des grillades et vous serez un pro du barbecue à chaque fois. Et surtout, amusez-vous bien !

Avez-vous des conseils à partager sur les meilleures grillades au barbecue ? N'hésitez pas à les laisser dans la section des commentaires ci-dessous. Je serais ravie de les ajouter à mon article.

Épinglez cet article pour apprendre à faire des grillades

Si vous voulez un rappel de cet article sur mes 25 conseils pour les grillades, il vous suffit d'épingler cette image à l'un de vos tableaux d'astuces ménagères sur Pinterest afin de pouvoir la retrouver facilement plus tard.

J'ai mis à jour l'article pour ajouter de nouvelles photos, une fiche de projet pour l'utilisation d'un démarreur de cheminée, et une vidéo pour votre plaisir.

Comment utiliser un conduit de cheminée

Cet outil pratique permet d'allumer facilement un feu de barbecue sans ajouter de goût désagréable à vos aliments.

Matériaux

• Démarreur de cheminée
• Cubes de briquet ou journaux en papier.

Outils

• Correspondances

Instructions

1. Retirez la grille de votre gril.
2. Remplissez l'allumeur de cheminée jusqu'en haut avec du charbon de bois (utilisez-en moins pour les petites quantités d'aliments).
3. Placez des cubes de briquet sur la grille à charbon de bois et allumez-les (vous pouvez également placer du papier journal à l'intérieur de l'allumeur de cheminée, au fond, et l'allumer).
4. Placer l'allumeur de cheminée directement sur les cubes de briquet, sur la grille à charbon de bois.
5. Au bout de 10 à 15 minutes, les braises doivent être suffisamment allumées pour être versées dans le gril (les braises deviennent grises avec un peu de cendres).
6. Versez lentement les braises sur la grille à charbon et disposez-les de manière à obtenir une chaleur directe ou indirecte.
7. Remettez la grille de cuisson en place, replacez le couvercle et, lorsque le gril a suffisamment chauffé, vous êtes prêt à cuisiner (il faut environ 10 à 15 minutes pour atteindre une température de 550°F).

Notes

L'allumeur de cheminée sera très chaud, il faut donc le mettre à l'abri des animaux domestiques et des enfants.