Как да печем на грил като професионалисти - 25 съвета за лятно барбекю

Тези основи ще ви помогнат да научите как да печем на грил Включени са моите 25 най-добри съвета за печене на скара, за да сте сигурни, че следващото ви барбекю ще бъде нещо, за което приятелите ви ще се възхищават.

Отново е това време на годината. Достатъчно е да излезете навън около 18:00 ч., за да усетите аромата на някой от съседите, който е приготвил скара.

Самото поставяне на нещо на скарата обаче не означава, че ястието ви ще бъде успешно. Продължете да четете, за да научите повече за моите съвети за времето за барбекю.

Съществуват няколко вида скари, които могат да се използват за барбекю - от прости и евтини скари на дървени въглища до вградени газови скари на стойност хиляди долари.

Техниките за печене на грил обаче не се променят. След като се научите да печете на грил по правилния начин, няма да има значение какъв вид грил използвате.

Следвайте тези най-добри съвети за печене на грил, за да се научите да печете на грил като професионалист

Хората смятат, че печенето на скара е просто готвене на месо на силен огън. Но в едно чудесно барбекю има много повече от това.

Следвайте тези съвети за грил барбекю, за да станете майстор на грила, който ще накара приятелите ви да ви помолят за помощ при гриловането на всяко лятно събиране.

1. Задължително използвайте месо със стайна температура

На първо място в списъка с най-добрите ми съвети за печене на грил е да се уверите, че месото е с подходяща температура.

Една от най-големите грешки, които хората правят при печене на скара, е да извадят месото от хладилника и веднага да започнат да го готвят. Много студена пържола няма да се изпече равномерно, затова е добре да извадите месото от хладилника около 20 минути преди печене на скара, за да може то да достигне стайна температура.

По този начин грилът няма да се натоварва толкова, за да се изпече средата на месото така, както ви харесва.

2. Предварителното загряване на барбекюто е задължително, за да печете на скара като професионалист

Осигурете си достатъчно време за подготовка и загряване на скарата, преди да започнете да печете на барбекю. Не очаквайте скарата да работи ефективно и да изпече правилно месото, ако част от времето за готвене е прекарано в загряване на скарата, докато месото се пече.

Когато използвате газов грил, не забравяйте първо да загреете грила, както правите с фурната. Също така имайте предвид, че времето за готвене в рецептите за барбекю винаги се изчислява от началото на работа върху предварително загрят грил.

При печене на дървени въглища скарата се нагрява естествено, така че тази стъпка не е необходима.

3. Ароматизирайте месото преди печене на скара

Разбира се, можете да вземете няколко ребра или пилешко, да ги сложите на скарата и те ще имат добър вкус. Но тук не търсим вкуса.

Една чудесна суха смес или специална марината ще ви помогне да се уверите, че месото ви ще бъде повод за разговори на партито, а не просто безвкусно.

Не забравяйте да добавите натривката или маринатата към месото поне половин час преди планираното печене на скара, за да може ароматите да се усвоят. Бъдете внимателни, когато използвате сладки подправки и маринати на скара, тъй като те могат да предизвикат изгаряне на месото на открит огън.

Някои от връзките по-долу са партньорски връзки. Получавам малка комисиона, без допълнителни разходи за вас, ако закупите чрез партньорска връзка.

4. Добавете малко аромат на дим

Едно от най-привлекателните качества на голямото барбекю е ароматът на дим върху приготвеното месо. Няма значение дали използвате газ или дървени въглища, но добавянето на дървени трупи, парчета, брикети или чипс ще придаде на месото аромат на дим.

Забележка: Когато добавяте дърва в газов грил, не хвърляйте просто дървените стърготини, тъй като те ще изгорят и ще се образува пепел. Вместо това използвайте кутия за пушене, за да държите дървата в нея.

Различните дървесни видове също имат разлики в пушека. Не се страхувайте да експериментирате.

Ябълковите дърва са подходящи за придаване на сладост, мескитовите - за пикантен вкус, а хикорията може да придаде на месото вкус, подобен на бекон.

Ако не разполагате с дърва за добавяне, има много сосове за барбекю с аромат на дим.

5. Оставете го и го забравете

Това не е точно така, но месото се нуждае от време, за да придобие карамелизирана коричка, която е толкова привлекателна в добрия грил.

Печенето на скара на директна топлина изпича храната и придава на външната част вкусна кафява коричка, която е пълна с аромат. Преместването на месото през цялото време не позволява това да се случи.

Ако непрекъснато обръщате месото, то няма да има възможност да се карамелизира.

Обръщайте месото най-много веднъж или два пъти.

Избягвайте изкушението да размахвате бургерите, защото така ще загубите соковете. Притискането на месото кара мазнината да капе върху скарата, предизвиква възпламеняване и изсушава месото.

Ако тези пилешки кебапчета бяха обръщани многократно, нямаше да се образува тази вкусно изглеждаща коричка!

6. Инвестирайте в качествени инструменти за барбекю

Не е необходимо да разполагате с комплект от 15 елемента за барбекю, за да приготвяте добре скара, но няколко качествени инструмента са от съществено значение.

Има някои инструменти за печене на скара, които използваме често, когато приготвяме барбекю в нашата къща.

те са чудесни за заливане на месото с марината и издържат на много висока температура. Не забравяйте да разгледате публикацията ми за плюсовете и минусите на силиконовите продукти за повече идеи.

Ръкавиците за барбекю ще предпазят ръцете ви при работа с шишове, а някои от тях издържат на нагряване до 662ºF. С тези термоустойчиви ръкавици можете да боравите с лекота и с чиниите за грил, инструментите и тенджерите!

Ако инвестирате в комплект за барбекю, уверете се, че в него има качествена шпатула и клещи. Вилици, ножове и други инструменти са полезни, но не са необходими.

7. Създаване на топлинни зони

Това е един от любимите ми барбекю трикове за тези, които готвят на скара с дървени въглища. Наредете въглищата в средата. Така се създават "топлинни зони".

Това ще ви позволи да изпечете идеално средата на месото, която обикновено е най-дебелата му част.

Наличието на въглища в банката също така позволява да преместите продуктите навън, където има по-малко топлина, за да завършите готвенето. Външната страна е също така добро място за печене на кифлички.

Ако използвате газов грил, долните топлинни зони са на горния слой на рафта и на неосветената страна, която има повече непряка топлина.

8. Почивка на месото след готвене

След като приключите с печенето на скара и извадите месото от скарата, оставете го да почине. С термина "почивка" се означава, че месото се оставя да престои поне пет минути, преди да го нарежете.

Почивката позволява на месото да се отпусне и да разпредели соковете, за да се получи по-крехко и сочно парче. Ако нарежете месото твърде скоро след приготвянето му, всички сокове ще изтекат, което ще изсуши месото.

Запазете соковете в месото (и запазете вкуса му), като оставите месото да почине за няколко минути, преди да го сервирате.

9. Съвет за печене на скара - започнете с чиста скара

Не бихте искали да готвите в един и същи тиган на закрито, без да го почиствате между отделните употреби, нали?

Защо грилът трябва да е различен? При предишно печене на грил плочите ви са покрити с мазнина и частици месо.

За да осигурите максимално чист вкус на храната, почиствайте плочите на грила с четка за грил всеки път, когато печете на барбекю.

Чистата решетка на грила означава също, че храната ще залепва по-малко, докато печете на грил.

Грилът трябва да се почиства веднага след готвене, докато е горещ. Задължително изключвайте грила, докато не почистите добре решетките с четка за грил.

По този начин тя ще бъде готова за употреба всеки път!

10. съвети и трикове за барбекю - намажете решетките на скарата

Този съвет е особено важен, ако планирате да печете на скара риба или други меса с ниско съдържание на мазнини, които лесно залепват за скарата.

Намазването на решетките на грила ще ви помогне да предотвратите това.

За да намажете решетките на грила, уверете се, че решетката е чиста, и след това добавете олио за готвене с висока температура, например слънчогледово или фъстъчено олио. Лесен начин за намазване на решетките е да поставите навита хартиена кърпа в малко олио и да избършете равномерно олиото по решетките с помощта на щипци.

Най-подходящото време за това е непосредствено преди готвене. Можете също така да използвате незалепващ спрей, за да намажете решетките с масло.

Силиконовите четки за сладкиши, които издържат на висока температура, също са чудесни за тази цел. Те работят добре и за заливане по време на готвене с маринати и сосове.

11. Техники за печене на грил - Определете времето за приготвяне на месото.

Лесно е да се каже, че за пържола или каквото и да е друго месо са необходими пет минути, но това означава, че всяко парче трябва да е с абсолютно еднакъв размер.

Не го оставяйте на случайността. Използвайте цифров термометър за месо, за да сте сигурни, че месото ви всеки път е идеално изпечено на скара (партньорска връзка.)

Тези термометри са точни, лесни за използване и с много бързи резултати.

Ако предпочитате да проверявате готовността на пържолата с допир, тя е мека и пореста, средната пържола се отдръпва леко при натискане, а добре изпечената пържола е твърда.

12. Съвети за печене на скара на дървени въглища

Газовият грил е по-лесен за поддръжка от грила на дървени въглища, но ако търсите най-добрия вкус, изберете дървени въглища - или още по-добре дървени въглища с дървени стърготини от хикория, хвърлени отгоре.

Месото ви ще бъде по-вкусно, по-димящо, по-сочно и по-добро.

Въпреки че грилът на дървени въглища не е толкова бърз, тези съвети са за перфектна скара, помните ли?

За още по-силен аромат накиснете няколко дървени стърготини от хикория в любимото си уиски, преди да ги сложите във въглищата.

Смятаме, че ще откриете, че въглищата са най-добрият начин. Освен това, няма ли нещо мъжествено в това да си палиш огън и да си осигуряваш храна?

13. Направете сами бургери

Местният ми клуб BJs има страхотна оферта за бургери. Но освен ако не правя барбекю в последния момент, се противопоставям на купуването им и си правя собствени бургери.

Вкусът на готовия бургер наистина не може да се сравни.

Съвет за печене: Когато оформяте бургерите, направете вдлъбнатина в тях. Защо готвачите правят това?

При готвене питките за хамбургери се свиват. Когато се свиват, краищата им се разкъсват, което води до образуване на пукнатини в питката.

За да сте сигурни, че това няма да се случи, трябва в средата на бургера да е по-тънък, отколкото по краищата. Така ще получите равномерен бургер, след като приключи печенето.

Споделете тези съвети за барбекю в Twitter

Още съвети за барбекю как да печем на скара

Печенето на скара е толкова забавен начин да се забавлявате с приятели, но трябва да направите нещо повече от това да сложите месото на скарата. Прочетете за още съвети и трикове за печене на скара!

14. Внимавайте за времето при зеленчуците

Ако оставите грила включен твърде дълго, зеленчуците могат да се развалят.

За да постигнете най-добри резултати, просто леко ги овъглете и след това добавете подправки или зехтин за допълнителен вкус.

15. Използвайте кошница за грил за деликатни храни

Деликатни храни като плодове, зеленчуци и риба е по-добре да се приготвят на скарата с помощта на кошница за скара.

Можете също така да поставите шиш кебап в една от тях и да ги обърнете наведнъж, вместо да обръщате всеки кебап поотделно.

Кошницата за грил може да се намаже с масло преди употреба, за да не залепва храната.

Това е чудесен начин за задържане на храни, които лесно падат през решетката на грила, като гъби, бейби домати, нарязан лук и миди.

16. Как да получите следи от грила

Нищо не говори за перфектно барбекю така, както перфектно разположените следи от скара върху месото. Въпреки че не трябва да движите месото през цялото време, можете да получите тези привлекателни следи, ако обмислите как да поставите месото.

За да получите отлични следи от скарата, поставете месото върху скарата под ъгъл 12 часа и след това го завъртете под ъгъл 3 часа, за да получите ромбоидни следи, преди да го обърнете за първи път.

17. Как да избегнете обострянията

Пламъкът ще се разгори, ако намазвате месото с маринати на маслена основа, ако мачкате бургерите си (не го правете!) или ако месото е много мазно.

Първо почистете месото от излишната мазнина. Когато обръщате месото, го преместете в друга част на скарата.

Добре е да държите капака отворен, когато запържвате мазни храни, и да разположите барбекюто си на място, което не е ветровито.

Тези неща ще ви помогнат да избегнете обострянията.

18. Добри идеи за печене на скара - първо практикувайте безопасност

Имайте предвид тези прости правила на USDA:

• Избягвайте кръстосаното замърсяване, като използвате отделни дъски за рязане на варено и сурово месо. Същото важи и за приборите и чиниите.
• Когато месото е сготвено, не го връщайте обратно в суровия сок, а го сложете в чиста чиния.
• Не заливайте с маринованата течност. Направете допълнително количество само за тази цел.
• Никога не използвайте повторно останалата маринована течност, тъй като тя може да пренесе бактерии върху друго месо.
• Пластмасата се смята за по-безопасна дъска за рязане на месо, тъй като може да се мие в съдомиялна машина, докато дървените дъски за рязане не могат.

19. Съвети за печене на скара - добавете натривката по-рано

Както установихме в правило № 1, месото трябва да достигне стайна температура преди готвене. Това е и подходящият момент за добавяне на натривки или подправки.

Месото ще достигне стайна температура, докато поеме аромата на разтривката - печеливша за всички!

20. Добавете соса за барбекю по-късно, за да предотвратите изгаряне

Повечето сосове за барбекю са с много високо съдържание на захар, която лесно изгаря. Опитайте се да изберете сосове с по-ниско съдържание на захар, за да постигнете най-добри резултати и да намалите вероятността от изгаряне.

Добавянето на соса към месото на по-късен етап от готвенето ще придаде страхотен вкус, но няма да доведе до овъгляване на месото или до възпаления.

Друг вариант е да поднесете соса като гарнитура, вместо да заливате с него месото на скарата.

21. Не се страхувайте от грешки

Някои от най-добрите ми преживявания при печене на скара (и някои от най-лошите...) са свързани с експерименти със сосове и маринати.

Освен това, кой иска всеки път една и съща скара? Експеримент!

22. Изберете правилния въглен

Знам, че използването на дървени въглища отнема време, но подминавайте тези, на които е написано "запали". Те са напръскани с течност за запалване и този аромат ще попадне в месото ви.

Купувайте качествени дървени въглища и бъдете търпеливи.

Вместо течност за запалване (която НЕ изгаря, каквото и да казват), използвайте запалка за комини с дървени въглища.(партньорска връзка)

За да използвате един от тях, поставете хартия в долната част на метален цилиндър с дървени въглища отгоре.

След няколко минути ще имате запалени дървени въглища, които можете просто да изсипете върху скарата, за да получите дълготрайни въглища, с които храната се приготвя чудесно.

Ако сте начинаещи в областта на комините, вижте картата на проекта в долната част на публикацията, за да научите как да ги използвате.

23. Не препълвайте грила

Голямата скара се нуждае от пространство около храната, за да се сготви добре. Ако плочата на скарата е прекалено претъпкана, това ще попречи на въздушния поток и храната е по-вероятно да изгори.

Претоварването на грила затруднява равномерното и доброто изпичане на месото. То също така удължава времето за готвене.

Макар да изглежда непродуктивно, често е по-бързо да се приготвят 2 или 3 партиди, отколкото да се опитате да приготвите всичко наведнъж.

На тази снимка се вижда твърде претъпкана скара!

24. Запазете алкохола за времето след грила!

Една от най-забавните части на приятелското барбекю е да изпиете по едно питие с приятели. Но се въздържайте от алкохола, докато не приключите с готвенето.

Това правило ще ви гарантира по-добри резултати при готвене! Повярвайте ми в този случайһттр://....

25. Проверете нивото на пропан

Ако сте използвали газов грил, ще се съгласите, че няма нищо по-лошо от това да се приготвите да печете на грил, само за да откриете, че пропанът в резервоара е свършил!

Ще приключите с готвенето, като почистите скарата, така че това също е добър момент да проверите резервоара.

Можете да проверите нивото на пропан-бутана с вода, като го претеглите и като следите броя на барбекютата, които сте направили. Но ако приблизителните стойности не са добри, може би е време да инвестирате в манометър за резервоара за пропан-бутан.

Има няколко вида измервателни уреди, които варират по цена, но ако печете много на скара, инвестицията в тях може да си заслужава.

Следвайте съветите в моето ръководство за печене на скара и всеки път ще се справяте с барбекюто като професионалист. И най-вече - забавлявайте се!

Имате ли съвети за най-добро барбекю на скара, които искате да споделите? Моля, оставете ги в раздела за коментари по-долу. С удоволствие ще ги добавя към публикацията си.

Запишете тази публикация, за да се научите да печете на грил

Искате ли да ви напомням за тази публикация с моите 25 съвета за печене на скара? Просто закачете това изображение на някоя от вашите дъски със съвети за домакинството в Pinterest, за да можете лесно да го намерите по-късно.

Бележка на администратора: тази публикация с ръководството ми за грил за барбекю се появи за първи път в блога през март 2015 г. Актуализирах публикацията, за да добавя всички нови снимки, карта на проекта за използване на стартер за комин и видеоклип, за да ви хареса.

Как да използвате стартер за комини

Няма нужда от течност за запалване, ако използвате стартер за комин. Този удобен инструмент лесно разпалва огъня на барбекюто, без да добавя неприятен вкус към храната ви.

Материали

• Стартиране на комина
• Кубчета запалка или свит вестник

Инструменти

• Мачове

Инструкции

1. Отстранете решетката от скарата.
2. Напълнете стартера на комина до горе с дървени въглища (за по-малки количества храна използвайте по-малко).
3. Поставете кубчета запалка върху решетката за дървени въглища и ги запалете. (Можете също така да поставите свит вестник в дъното на комина и да го запалите.)
4. Поставете замазката директно върху кубчетата запалка върху решетката за дървени въглища.
5. След около 10-15 минути въглищата трябва да са достатъчно запалени, за да се изсипят в скарата (въглищата ще станат сиви с малко пепел).
6. Бавно изсипете въглищата върху решетката и ги подредете за директно или индиректно нагряване.
7. Поставете решетката обратно на мястото й, поставете капака и когато скарата се загрее достатъчно, ще сте готови да готвите. (Необходими са около 10-15 минути, за да се достигне 550°F. )

Бележки

Коминната запалка ще бъде много гореща, затова я поставете на безопасно място за домашни любимци и деца.