Jak grilovat jako profesionál - 25 tipů na letní grilování

Tyto základy vám pomohou naučit se jak grilovat Přikládám 25 nejlepších tipů na grilování, díky kterým si vaši přátelé budou pochvalovat vaše příští grilování.

Zase je tu to roční období. Stačí být venku kolem šesté hodiny večerní, aby člověk ucítil vůni toho, že někdo v sousedství griluje.

Samotné položení něčeho na gril však ještě neznamená, že bude vaše jídlo úspěšné. Čtěte dál a dozvíte se více o mých tipech pro grilování.

Ke grilování lze použít několik typů grilů - od jednoduchých a levných grilů na dřevěné uhlí až po vestavěné plynové grily za tisíce dolarů.

Techniky grilování se však nemění. Jakmile se naučíte grilovat správným způsobem, bude jedno, jaký typ grilu používáte.

Řiďte se těmito nejlepšími tipy pro grilování a naučte se grilovat jako profesionál.

Lidé si pod pojmem grilování představují pouze přípravu masa na prudkém plameni, ale skvělé grilování je mnohem víc.

Řiďte se těmito tipy pro grilování a staňte se mistrem v grilování, který bude své přátele žádat o pomoc při grilování na každém letním setkání.

1. Ujistěte se, že používáte maso pokojové teploty

Na vrcholu seznamu mých nejlepších tipů pro grilování je zajištění správné teploty masa.

Jednou z největších chyb, kterých se lidé při grilování dopouštějí, je vyndání masa z lednice a okamžité zahájení přípravy. Velmi studený steak se nepropeče rovnoměrně, proto je dobré maso vyndat z lednice asi 20 minut před grilováním, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.

Díky tomu se gril nebude muset tolik namáhat, aby byl střed masa propečený tak, jak to máte rádi.

2. Abyste mohli grilovat jako profesionálové, je nutné gril předehřát.

Než začnete grilovat, dopřejte si dostatek času na přípravu a rozehřátí grilu. Neočekávejte, že gril bude pracovat efektivně a že maso bude správně připraveno, pokud část doby přípravy strávíte rozehříváním grilu, zatímco se maso bude připravovat.

Pokud používáte plynový gril, nezapomeňte ho nejprve předehřát, stejně jako troubu. Vezměte také na vědomí, že doba přípravy v receptech na grilování se vždy počítá ze stoje na předehřátém grilu.

Při grilování na dřevěném uhlí se gril zahřívá přirozeně, takže tento krok není nutný.

3. Maso před grilováním ochuťte.

Jistě, můžete vzít žebírka nebo kuře, dát je na gril a budou chutnat dobře, ale o to nám tady nejde.

Skvělé suché potírání nebo speciální marináda se postarají o to, že se o vašem mase bude na večírku mluvit, a ne, že bude jen nudné.

Nezapomeňte maso potřít nebo naložit do marinády alespoň půl hodiny před plánovaným grilováním, aby se do něj dostaly všechny chutě. Při používání sladkého koření a marinád na grilu buďte opatrní, protože mohou způsobit spálení masa na otevřeném ohni.

Některé z níže uvedených odkazů jsou partnerské odkazy. Pokud nakoupíte prostřednictvím partnerského odkazu, získávám malou provizi bez dalších nákladů.

4. Přidejte trochu kouřové příchuti

Jedním z lákadel skvělého grilování je kouřová příchuť připravovaného masa. Nezáleží na tom, zda používáte plyn nebo dřevěné uhlí, přidáním polen z tvrdého dřeva, třísek nebo briket dodáte masu kouřovou příchuť.

Poznámka: Při přikládání dřeva do plynového grilu nevhazujte dřevěné třísky jen tak, protože by shořely a vytvořily popel. Místo toho použijte udicí box, abyste dřevo udrželi pod kontrolou.

Různé druhy dřeva se také liší v kouřivosti. Nebojte se experimentovat.

Jablečné dřevo je skvělé pro dodání sladké chuti, mesquite je skvělé pro pikantní chuť a hickory může masu dodat chuť podobnou slanině.

Pokud nemáte k dispozici dřevo, existuje mnoho grilovacích omáček s kouřovou příchutí.

5. Nechte to být a zapomeňte na to

To není tak docela pravda, ale trvá to, než se na mase vytvoří karamelizovaná kůrka, která je na dobrém grilu tak lákavá.

Grilování na přímém žáru jídlo opeče a na povrchu získá chutnou hnědou kůrku, která je plná chuti. Neustálý pohyb masa tomu zabrání.

Pokud maso neustále otáčíte a převracíte, nemá šanci zkaramelizovat.

Maso obracejte maximálně jednou nebo dvakrát.

Vyhněte se pokušení hamburgery promáchnout, jinak přijdete o šťávu. Tlakem na maso se tuk odkapává na gril, způsobuje vzplanutí a vysušuje maso.

Kdyby se tyto kuřecí kebaby opakovaně obracely, nevytvořila by se na nich tato lahodně vypadající kůrka!

6. Investujte do kvalitního grilovacího nářadí

Pro dobré grilování není nutné mít sadu 15 grilovacích náčiní, ale několik kvalitních nástrojů je nezbytných.

Při grilování u nás doma často používáme některé grilovací nástroje.

jsou skvělé na potírání masa marinádou a vydrží i velmi vysokou teplotu. Nezapomeňte se podívat na můj příspěvek o výhodách a nevýhodách silikonových výrobků, kde najdete další nápady.

Rukavice na grilování ochrání vaše ruce při manipulaci se špízy a některé vydrží žár až 662 °C. S těmito žáruvzdornými rukavicemi můžete snadno manipulovat i s grilovacími deskami, nářadím a hrnci!

Pokud investujete do grilovací sady, ujistěte se, že obsahuje kvalitní špachtli a kleště. Vidličky, nože a další nástroje jsou užitečné, ale ne nezbytné.

7. Vytváření tepelných zón

Toto je jeden z mých oblíbených grilovacích triků pro ty, kteří grilují na dřevěném uhlí. Uhlíky narovnejte doprostřed. Vytvoříte tak "tepelné zóny".

Tímto způsobem dokonale ugrilujete střed masa, který je obvykle jeho nejtlustší částí.

Uhlíky v zásobnících také umožňují přesunout předměty na vnější stranu, kde je méně žáru pro dokončení pečení. Venku je také dobré místo pro pečení buchet.

Pokud používáte plynový gril, jsou nižší tepelné zóny na horní vrstvě police a na nezapálené straně, která má více nepřímého tepla.

8. Po upečení maso odpočívejte

Po skončení grilování a sejmutí masa z grilu jej nechte odpočinout. Odpočinek je termín, který znamená, že maso necháte před krájením alespoň pět minut odpočívat (u silnějších kusů déle).

Odpočinek umožní masu uvolnit se a rozdělit šťávy, aby bylo křehčí a šťavnatější. Pokud maso nakrájíte příliš brzy po upečení, vytečou z něj všechny šťávy a maso se vysuší.

Před podáváním nechte maso několik minut odpočinout, aby se v něm udržela šťáva (a zachovala se jeho chuť).

9. Tip na grilování - začněte s čistým grilem

Přece byste nechtěli stále vařit na stejné pánvi v interiéru, aniž byste ji mezi jednotlivými použitími vyčistili?

Proč by to mělo být na grilu jinak? Předchozí grilování zanechalo grilovací desky pokryté tukem a částečkami masa.

Abyste zajistili co nejčistší chuť pokrmů, čistěte grilovací desky při každém grilování kartáčem na gril.

Čistý grilovací rošt také znamená, že se jídlo při grilování méně přichytává.

Gril by se měl čistit ihned po skončení grilování, dokud je ještě horký. Zavedete si pravidlo, že gril nevypnete, dokud rošty pořádně nevydrhnete kartáčem na grilování.

Tak bude vždy připraven k použití!

10. Tipy a triky pro grilování - namažte rošty grilu tukem

Tento tip je důležitý zejména v případě, že plánujete grilovat ryby nebo jiné maso s nízkým obsahem tuku, které se snadno přichytí na gril.

Tomu zabráníte, když grilovací rošty namažete tukem.

Chcete-li rošty na grilu namazat, ujistěte se, že jsou čisté, a poté přidejte olej na vaření s vysokou teplotou, například slunečnicový nebo arašídový olej. Jednoduchý způsob, jak rošty namazat, je vyklopit do oleje smotanou papírovou utěrku a pomocí kleští olej rovnoměrně rozetřít po roštech.

Nejvhodnější je to udělat těsně před vařením. Rošty můžete také naolejovat nepřilnavým sprejem.

K tomuto účelu se skvěle hodí také silikonové štětce na pečivo, které vydrží vysokou teplotu. Dobře se hodí také k podlévání marinád a omáček během vaření.

11. Techniky grilování - načasujte maso tak, abyste si nebyli jisti jeho propečením

Je snadné říci, že propečení steaku nebo jiného masa trvá pět minut, ale to znamená, že každý kus musí být přesně stejně velký.

Nenechávejte to na náhodě. Použijte digitální teploměr na maso, abyste se ujistili, že je vaše maso pokaždé dokonale ugrilované. (partnerský odkaz.)

Tyto teploměry jsou přesné, snadno se používají a velmi rychle odečítají výsledky.

Pokud chcete zkontrolovat propečenost steaku dotykem, je steak rare na dotek houbovitý a měkký, steaky medium po stlačení trochu pruží a steaky well done jsou pevné.

12. Tipy pro grilování na dřevěném uhlí

Plynový gril se udržuje snadněji než gril na dřevěné uhlí, ale pokud hledáte nejlepší chuť, zvolte dřevěné uhlí - nebo ještě lépe dřevěné uhlí s hikorovými třískami.

Vaše maso bude chutnější, kouřovější, šťavnatější a lepší.

I když gril na dřevěné uhlí není tak rychlý, tyto tipy jsou pro dokonalé grilování, pamatujete?

Pro ještě lepší chuť namočte štěpky z hikorového dřeva do své oblíbené whisky, než je hodíte do dřevěného uhlí.

Myslíme si, že dřevěné uhlí je tou správnou volbou. Není navíc rozdělání vlastního ohně a zajištění jídla něco mužného?

13. Vyrobte si vlastní hamburgery

Můj místní klub BJs má skvělou nabídku na hamburgery. Ale pokud na poslední chvíli nedělám grilování, odolávám jejich nákupu a dělám si vlastní hamburgery.

Když je hamburger hotový, chuťově se to opravdu nedá srovnat.

Tip na grilování: Při tvarování hamburgerů udělejte do nich důlek. Proč to kuchaři dělají?

Při vaření se hamburgerové placičky smršťují. Při smršťování se okraje mají tendenci rozpadat, což způsobí, že se v placičce vytvoří praskliny.

Aby se to nestalo, je třeba, aby byla placka uprostřed tenčí než na okrajích. Po dokončení pečení tak získáte rovnoměrnou placičku.

Sdílejte tyto tipy pro grilování na Twitteru

Další tipy na grilování

Grilování je zábavný způsob, jak se pobavit s přáteli, ale musíte udělat víc, než jen dát maso na gril. Přečtěte si další tipy a triky pro grilování!

14. Dávejte pozor na načasování u zeleniny

Pokud necháte gril zapnutý příliš dlouho, může se zelenina zkazit.

Nejlepších výsledků dosáhnete, když je lehce ožehnete a později přidáte koření nebo olivový olej pro lepší chuť.

15. Na choulostivé potraviny používejte grilovací koš

Choulostivé potraviny, jako je ovoce, zelenina a ryby, se lépe připravují na grilu s použitím grilovacího koše.

Do jedné z nich můžete také vložit kebaby a obracet je všechny najednou, místo abyste obraceli každý kebab zvlášť.

Grilovací koš lze před použitím naolejovat, aby se potraviny nepřichytily.

Je to skvělý způsob, jak udržet potraviny, které snadno propadnou grilovacími rošty, jako jsou houby, baby rajčata, plátky cibule a hřebenatky.

16. Jak získat stopy po grilování

Nic nevypovídá o dokonalém grilování tak jako perfektně umístěné grilovací značky na mase. I když byste neměli s masem neustále pohybovat, můžete získat tyto atraktivní značky, pokud si rozmyslíte, jak maso umístit.

Chcete-li získat skvělé grilovací značky, položte maso na gril v úhlu 12 hodin a poté jej otočte do úhlu 3 hodin, abyste získali diamantové značky před prvním otočením.

17. Jak se vyhnout vzplanutí

Plameny se rozhoří, pokud maso poléváte marinádami na bázi oleje, pokud hamburgery rozmačkáte (nedělejte to!) nebo máte velmi tučné maso.

Nejprve maso zbavte přebytečného tuku. Při obracení masa ho přesuňte na jinou část grilu.

Při opékání tučných pokrmů je dobré nechat víko otevřené a umístit gril mimo větrné oblasti.

Tyto věci vám pomohou vyhnout se vzplanutí.

18. Dobré nápady na grilování - bezpečnost na prvním místě

Mějte na paměti tato jednoduchá pravidla USDA:

• Předcházejte křížové kontaminaci tím, že budete používat oddělená prkénka na krájení vařeného a syrového masa. Totéž platí pro nádobí a talíře.
• Když je maso uvařené, nevkládejte ho zpět do syrové šťávy, ale na čistý talíř.
• Nepodlévejte marinovací tekutinou. Pro tento účel si připravte další.
• Zbytky marinovací tekutiny nikdy nepoužívejte znovu, protože by mohlo dojít k přenosu bakterií na jiné maso.
• Plastové prkénko je považováno za bezpečnější prkénko na krájení masa, protože ho lze mýt v myčce nádobí, zatímco dřevěné prkénko nikoli.

19. Tipy pro grilování - potírání přidejte včas

Jak jsme zjistili v pravidle č. 1, maso musí mít před přípravou pokojovou teplotu. To je také vhodná doba pro přidání případného potěru nebo koření.

Maso bude mít pokojovou teplotu, zatímco bude přijímat chuť potěru - výhra pro všechny!

20. Omáčku na grilování přidejte později, aby se nepřipálila.

Většina grilovacích omáček obsahuje velké množství cukru, který se snadno připálí. Snažte se vybírat omáčky s nižším obsahem cukru, abyste dosáhli nejlepších výsledků a snížili riziko připálení.

Přidáním omáčky do masa v pozdější fázi pečení získáte skvělou chuť, ale maso nezuhelnatí a nebude se vám připalovat.

Další možností je podávat omáčku jako přílohu místo toho, abyste s ní maso na grilu polévali.

21. Nebojte se chyb

Některé z mých nejlepších (a některé z nejhorších...) zkušeností s grilováním pochází z experimentů s omáčkami a marinádami.

Kdo by také chtěl pokaždé stejný gril? Experiment!

22. Vyberte správné dřevěné uhlí

Vím, že používání dřevěného uhlí zabere čas, ale přejděte rovnou ten typ, který je označený "sirka k zapálení". Je postříkaný tekutinou do zapalovačů a tato příchuť skončí ve vašem mase.

Kupte si kvalitní dřevěné uhlí a buďte trpěliví.

Místo tekutiny do zapalovače (která se NEvypaluje, ať si říkají, co chtějí) použijte komínový podpalovač na dřevěné uhlí (affiliate link).

Jeden z nich se používá tak, že na dno kovového válce s dřevěným uhlím nahoře vložíte papír.

Po několika minutách budete mít zapálené dřevěné uhlí, které stačí nasypat na rošt a získáte dlouhotrvající uhlí, na kterém se jídlo krásně upeče.

Pokud s komínovými startéry začínáte, podívejte se na projektovou kartu v dolní části příspěvku, kde najdete návod, jak je použít.

23. Nepřeplňujte gril.

Velký gril potřebuje k dobrému propečení pokrmů prostor. Pokud je grilovací deska příliš přeplněná, brání proudění vzduchu a pokrmy se spíše připálí.

Přetížení grilu ztěžuje rovnoměrné nebo dobré propečení masa. Prodlužuje také dobu přípravy.

I když se to zdá kontraproduktivní, často je rychlejší vařit ve dvou nebo třech dávkách než se snažit uvařit vše najednou.

Na této fotografii je gril, který je příliš přeplněný!

24. Alkohol si nechte na dobu po grilování!

Jednou z nejzábavnějších částí přátelského grilování je popíjení s přáteli. S alkoholem ale počkejte, dokud nedokončíte přípravu pokrmů.

Toto pravidlo zajistí lepší výsledky vaření! Věřte mi, že to je....

25. Zkontrolujte hladinu propanu

Pokud jste používali plynový gril, jistě mi dáte za pravdu, že není nic horšího, než když se chystáte grilovat a zjistíte, že v nádrži došel propan!

Vaření ukončíte čištěním grilu, takže je to také vhodná chvíle pro kontrolu nádrže.

Hladinu propanu můžete kontrolovat pomocí vody, vážením a sledováním počtu grilování. Pokud vám však nepomohou ani přibližné údaje, je možná načase investovat do měřiče hladiny propanu v nádrži.

Existuje několik typů měřidel, které se liší cenou, ale pokud hodně grilujete, možná se vám vyplatí do nich investovat.

Řiďte se tipy v mém průvodci grilováním a pokaždé budete grilovat jako profesionál. A hlavně - bavte se!

Máte nějaké tipy na nejlepší grilování, o které byste se chtěli podělit? Zanechte je prosím v komentářích níže. Rád je přidám do svého příspěvku.

Připněte si tento příspěvek, abyste se naučili grilovat

Chcete si připomenout tento příspěvek s mými 25 tipy na grilování? Stačí si tento obrázek připnout na jednu z nástěnek s tipy pro domácnost na Pinterestu, abyste ho později snadno našli.

Poznámka administrátora: tento příspěvek s mým návodem na grilování se poprvé objevil na blogu v březnu 2015. Příspěvek jsem aktualizoval a přidal všechny nové fotografie, kartu projektu pro použití komínového startéru a video, které si můžete vychutnat.

Jak používat komínový startér

Pokud používáte komínový podpalovač, nemusíte používat tekutinu do zapalovačů. Tento praktický nástroj snadno založí oheň na grilování, aniž by přidal do jídla nepříjemnou chuť.

Materiály

• Komínový startér
• Lehčí kostky nebo smotané noviny

Nástroje

• Zápasy

Pokyny

1. Odstraňte rošt z grilu.
2. Naplňte komínový podpalovač dřevěným uhlím až po vrchol (pro menší množství potravin použijte menší množství).
3. Na rošt na dřevěné uhlí položte kostky zapalovače a zapalte je. (Do komínového podpalovače na dně můžete také vložit noviny a zapálit je.)
4. Podpalovač položte přímo na kostky podpalovače na rošt dřevěného uhlí.
5. Přibližně za 10 až 15 minut by mělo být uhlí dostatečně rozžhavené, aby se dalo přelít do grilu (uhlíky budou šedé s trochou popela.)
6. Uhlíky pomalu nasypte na rošt a rozložte je na přímý nebo nepřímý žár.
7. Vraťte rošt zpět na místo, nasaďte víko, a až se gril dostatečně zahřeje, můžete začít připravovat pokrmy (dosažení teploty 550 °F trvá asi 10-15 minut).

Poznámky

Komínový podpalovač bude velmi horký, proto jej umístěte mimo dosah domácích zvířat a dětí.