Ako grilovať ako profesionál - 25 tipov na letné grilovanie

Tieto základy vám pomôžu naučiť sa ako grilovať Pripojených je 25 najlepších tipov na grilovanie, vďaka ktorým budú vaši priatelia nadšení z vašej ďalšej grilovačky.

Opäť je tu to ročné obdobie. Stačí byť vonku okolo 18. hodiny, aby sme zacítili vôňu, že niekto v susedstve griluje.

Samotné položenie niečoho na gril však ešte neznamená, že vaše jedlo bude úspešné. Čítajte ďalej a dozviete sa viac o mojich tipoch pre grilovanie.

Na grilovanie sa dá použiť niekoľko typov grilov - od jednoduchých a lacných grilov na drevené uhlie až po zabudované plynové grily za tisíce dolárov.

Techniky grilovania sa však nemenia. Keď sa naučíte grilovať správnym spôsobom, nezáleží na tom, aký typ grilu používate.

Postupujte podľa týchto najlepších tipov na grilovanie a naučte sa grilovať ako profesionál

Ľudia si pod pojmom grilovanie predstavujú len prípravu mäsa na silnom plameni. Skvelé grilovanie však znamená oveľa viac.

Postupujte podľa týchto tipov na grilovanie a staňte sa majstrom grilovania, ktorého budú vaši priatelia žiadať o pomoc pri grilovaní na každom letnom stretnutí.

1. Uistite sa, že používate mäso izbovej teploty

Na vrchole zoznamu mojich najlepších tipov na grilovanie je zabezpečenie správnej teploty mäsa.

Jednou z najväčších chýb, ktorých sa ľudia pri grilovaní dopúšťajú, je, že mäso vyberú z chladničky a hneď ho začnú pripravovať. Veľmi studený steak sa nebude rovnomerne prepekať, preto je dobré mäso z chladničky vybrať asi 20 minút pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu.

Vďaka tomu sa gril nebude musieť toľko namáhať, aby bol stred mäsa prepečený tak, ako to máte radi.

2. Predhriatie grilu je nevyhnutnosťou, ak chcete grilovať ako profesionál

Pred začatím grilovania si nechajte dostatok času na prípravu a rozohriatie grilu. Neočakávajte, že gril bude fungovať efektívne a mäso sa správne pripraví, ak časť času strávite rozohrievaním grilu počas prípravy mäsa.

Ak používate plynový gril, nezabudnite ho najprv predhriať, rovnako ako rúru. Tiež si uvedomte, že časy prípravy v receptoch na grilovanie sa vždy uvádzajú zo stoja na predhriatom grile.

Pri grilovaní na drevenom uhlí sa gril zahrieva prirodzene, takže tento krok nie je potrebný.

3. Mäso pred grilovaním ochuťte

Iste, môžete vziať rebierka alebo kuracie mäso, dať ich na gril a budú chutiť dobre, ale o to nám tu nejde.

Skvelé suché potieranie alebo špeciálna marináda sa postarajú o to, aby sa o vašom mäse hovorilo na večierku, a nie aby bolo len obyčajné.

Uistite sa, že ste mäso natreli alebo marinovali aspoň pol hodiny pred plánovaným grilovaním, aby sa chute stihli vstrebať. Pri používaní sladkých korenín a marinád na grile buďte opatrní, pretože môžu spôsobiť spálenie mäsa na otvorenom ohni.

Niektoré z nižšie uvedených odkazov sú partnerské odkazy. Ak nakúpite prostredníctvom partnerského odkazu, získam malú províziu bez ďalších nákladov.

4. Pridajte trochu dymovej arómy

Jedným z lákadiel skvelého grilovania je príchuť dymu na pripravovanom mäse. Nezáleží na tom, či používate plyn alebo drevené uhlie, pridanie niekoľkých polien z tvrdého dreva, kúskov, brikiet alebo štiepok dodá mäsu dymovú príchuť.

Poznámka: Pri pridávaní dreva do plynového grilu nevhadzujte triesky len tak, pretože by sa spálili a vytvorili popol. Namiesto toho použite údiacu škatuľu, aby ste drevo udržali pod kontrolou.

Rozdiely sú aj v dymivosti rôznych druhov dreva. Nebojte sa experimentovať.

Jablkové drevo je skvelé na dodanie sladkej chuti, mesquite je skvelé na pikantnú chuť a hickory môže mäsu dodať chuť podobnú slanine.

Ak nemáte drevo, ktoré by ste mohli pridať, existuje veľa grilovacích omáčok s dymovou príchuťou.

5. Nechajte to tak a zabudnite na to

Nie je to tak celkom pravda, ale mäso potrebuje čas, aby sa na ňom vytvorila karamelizovaná kôrka, ktorá je na dobrom grile taká lákavá.

Grilovaním na priamom ohni sa jedlo spáli a na povrchu získa chutnú hnedú kôrku, ktorá je plná chuti. Vďaka neustálemu premiestňovaniu mäsa sa to nestane.

Ak budete mäso neustále obracať, nebude mať šancu skaramelizovať sa.

Mäso obracajte maximálne raz alebo dvakrát.

Vyhnite sa pokušeniu hamburgermi šúchať, inak prídete o šťavu. Tlačením na mäso sa tuk rozteká na gril, spôsobuje vzplanutie a vysušuje mäso.

Keby sa tieto kuracie kebaby opakovane obracali, nevytvorila by sa na nich taká chutná kôrka!

6. Investujte do kvalitného grilovacieho náradia

Na dobré grilovanie nie je potrebné mať 15 kusov grilovacej súpravy, ale niekoľko kvalitných nástrojov je nevyhnutných.

Pri grilovaní u nás doma často používame niektoré grilovacie nástroje.

sú skvelé na potieranie mäsa marinádou a vydržia veľmi vysokú teplotu. Nezabudnite si pozrieť môj príspevok o výhodách a nevýhodách silikónových výrobkov, kde nájdete ďalšie nápady.

Rukavice na grilovanie ochránia vaše ruky pri manipulácii so špízmi a niektoré vydržia teplotu až 662 °C. S týmito žiaruvzdornými rukavicami môžete ľahko manipulovať aj s grilovacími doskami, nástrojmi a hrncami!

Ak investujete do grilovacej súpravy, uistite sa, že obsahuje kvalitnú špachtľu a kliešte. Vidličky, nože a ďalšie nástroje sú užitočné, ale nie nevyhnutné.

7. Vytváranie tepelných zón

Toto je jeden z mojich najobľúbenejších grilovacích trikov pre tých, ktorí grilujú na drevenom uhlí. Uhlie narovnajte do stredu. Vytvoríte tak "tepelné zóny".

Týmto spôsobom dokonale ugrilujete stred mäsa, ktorý je zvyčajne jeho najhrubšou časťou.

Uhlíky v zásobníku vám tiež umožnia presunúť predmety na vonkajšiu stranu, kde je menej tepla na dokončenie pečenia. Vonkajšia strana je tiež vhodným miestom na pečenie buchiet.

Ak používate plynový gril, nižšie tepelné zóny sú na hornej vrstve police a na nezapálenej strane, ktorá má viac nepriameho tepla.

8. Po uvarení mäso nechajte odpočívať

Po skončení grilovania a vybratí mäsa z grilu ho nechajte odpočívať. Odpočívanie je termín, ktorý znamená, že mäso necháte odpočívať aspoň päť minút, kým ho nakrájate na plátky (pri silnejších kusoch dlhšie).

Odpočinok umožní mäsu uvoľniť sa a rozložiť šťavy, aby bolo mäkšie a šťavnatejšie. Ak mäso nakrájate príliš skoro po uvarení, vytečú z neho všetky šťavy, čo mäso vysuší.

Šťavu v mäse (a jeho chuť) zachovajte tak, že mäso necháte pred podávaním niekoľko minút odpočívať.

9. Tip na grilovanie - začnite s čistým grilom

Nechceli by ste predsa stále variť na tej istej panvici v interiéri bez toho, aby ste ju medzi jednotlivými použitiami vyčistili?

Prečo by to malo byť na grile inak? Predchádzajúce grilovanie zanechalo grilovacie dosky pokryté tukom a čiastočkami mäsa.

Aby ste zabezpečili čo najčistejšiu chuť pokrmov, pri každom grilovaní vyčistite grilovacie dosky pomocou kefy.

Čistý grilovací rošt tiež znamená, že sa jedlo pri grilovaní menej prilepí.

Gril by sa mal čistiť hneď po skončení grilovania, kým je ešte horúci. Je pravidlom, že gril nevypnete, kým ho poriadne nevyčistíte kefou na grilovanie.

Takto bude vždy pripravená na použitie!

10. Tipy a triky na grilovanie - namažte grilovacie rošty

Tento tip je dôležitý najmä vtedy, ak plánujete grilovať ryby alebo iné mäso s nízkym obsahom tuku, ktoré sa ľahko prilepí na gril.

Pomôže vám to vymastenie grilovacích roštov.

Ak chcete namastiť rošty na grile, uistite sa, že je rošt čistý, a potom pridajte olej na varenie pri vysokej teplote, ako je slnečnicový alebo arašidový olej. Jednoduchý spôsob, ako namastiť rošty, je vyklopiť zvinutú papierovú utierku do trochu oleja a rovnomerne olej zotrieť po rošte pomocou klieští.

Najlepšie je to urobiť tesne pred varením. Na naolejovanie roštov môžete použiť aj nepriľnavý sprej.

Na tento účel sa výborne hodia aj silikónové štetce na pečivo, ktoré sú odolné voči vysokým teplotám. Dobre sa hodia aj na polievanie počas varenia marinád a omáčok.

11. Techniky grilovania - načasujte mäso tak, aby ste si neboli istí jeho prepečením

Je ľahké povedať, že na prepečený steak alebo akékoľvek iné mäso potrebujete päť minút, ale to znamená, že každý kus musí byť presne rovnako veľký.

Nenechávajte to na náhodu. Používajte digitálny teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že vaše mäso je vždy dokonale ugrilované. (affiliate link.)

Tieto teplomery sú presné, ľahko sa používajú a veľmi rýchlo odčítavajú výsledky.

Ak chcete skontrolovať prepečenosť pomocou dotykového testu, steaky rare sú na pocit mäkké a vláčne, steaky medium po stlačení trochu pružia a steaky well done sú pevné.

12. Tipy na grilovanie na drevenom uhlí

Plynový gril sa udržiava ľahšie ako gril na drevené uhlie, ale ak hľadáte tú najlepšiu chuť, vyberte si gril na drevené uhlie - alebo ešte lepšie na drevené uhlie, na ktoré sa nasypú hobliny z hikórie.

Vaše mäso bude chutnejšie, údené, šťavnatejšie a lepšie.

Aj keď gril na drevené uhlie nie je taký okamžitý, tieto tipy sú určené na dokonalé grilovanie, pamätáte?

Pre ešte lepšiu chuť namočte hikóriové štiepky do svojej obľúbenej whisky predtým, ako ich hodíte do dreveného uhlia.

Myslíme si, že drevené uhlie je jednoznačne tou správnou voľbou. Navyše, nie je v budovaní vlastného ohňa a zabezpečovaní jedla niečo prirodzene mužné?

13. Vyrobte si vlastné hamburgery

Môj miestny klub BJs má skvelú ponuku na hamburgery. Ale ak nerobím grilovačku na poslednú chvíľu, odolávam ich kúpe a robím si vlastné hamburgery.

Keď je hamburger hotový, jeho chuť sa naozaj nedá porovnať.

Tip na grilovanie: Pri formovaní hamburgerov urobte do nich zárez. Prečo to kuchári robia?

Pri pečení sa hamburgerové placky zmenšujú. Pri zmenšovaní sa okraje majú tendenciu rozpadávať, čo spôsobí, že sa v placke vytvoria trhliny.

Aby sa to nestalo, je potrebné, aby bola placka v strede tenšia ako na okrajoch. Po dokončení pečenia sa tak vytvorí rovnomerná placka.

Zdieľajte tieto tipy na grilovanie na Twitteri

Ďalšie tipy na grilovanie

Grilovanie je veľmi zábavný spôsob zábavy s priateľmi, ale musíte urobiť viac, než len dať mäso na gril. Prečítajte si ďalšie tipy a triky na grilovanie!

14. Dávajte si pozor na načasovanie pri zelenine

Ak necháte gril zapnutý príliš dlho, môže sa zelenina znehodnotiť.

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak ich len zľahka speníte a neskôr pridáte korenie alebo olivový olej pre lepšiu chuť.

15. Na chúlostivé potraviny používajte grilovací kôš

Jemné potraviny, ako je ovocie, zelenina a ryby, je lepšie pripravovať na grile pomocou grilovacieho koša.

Do jednej z nich môžete tiež vložiť kebaby a otočiť ich všetky naraz namiesto toho, aby ste otáčali každý kebab zvlášť.

Grilovací kôš môžete pred použitím naolejovať, aby sa jedlo neprilepilo.

Je to skvelý spôsob, ako udržať potraviny, ktoré ľahko prepadávajú cez grilovacie rošty, ako sú huby, malé paradajky, cibuľa nakrájaná na plátky a mušle.

16. Ako získať stopy po grilovaní

Nič nehovorí o dokonalom grilovaní tak, ako dokonale umiestnené stopy po grilovaní na mäse. Hoci by ste nemali s mäsom neustále pohybovať, môžete získať tieto atraktívne stopy, ak si premyslíte, ako mäso umiestniť.

Ak chcete získať skvelé grilovacie stopy, položte mäso na gril v uhle 12 hodín a potom ho otočte do uhla 3 hodín, aby ste získali diamantové stopy pred prvým otočením.

17. Ako sa vyhnúť vzplanutiam

Plamene sa rozhoria, ak mäso polejete marinádami na báze oleja, ak hamburgery rozmačkáte (nerobte to!) alebo máte veľmi tučné mäso.

Mäso najprv zbavte prebytočného tuku. Keď mäso obrátite, presuňte ho na inú časť grilu.

Pri opekaní mastných jedál je dobré mať poklop otvorený a gril umiestniť mimo veterných oblastí.

Tieto veci vám pomôžu vyhnúť sa vzplanutiam.

18. Dobré nápady na grilovanie - bezpečnosť na prvom mieste

Majte na pamäti tieto jednoduché pravidlá USDA:

• Zabráňte krížovej kontaminácii používaním oddelených dosiek na krájanie vareného a surového mäsa. To isté platí pre náčinie a taniere.
• Keď je mäso uvarené, nevkladajte ho späť do surovej šťavy, ale na čistý tanier.
• Neprelievajte marinovaciu tekutinu. Na tento účel si pripravte ďalšiu.
• Nikdy nepoužívajte zvyšky marinovacej tekutiny, pretože sa tak môžu preniesť baktérie na iné mäso.
• Plastová doska na krájanie mäsa sa považuje za bezpečnejšiu, pretože ju možno umývať v umývačke riadu, zatiaľ čo drevené dosky na krájanie nie.

19. Tipy na grilovanie - potieranie pridávajte včas

Ako sme zistili v pravidle č. 1, mäso musí mať pred varením izbovú teplotu. Vtedy je tiež vhodný čas na pridanie akéhokoľvek potretia alebo korenia.

Mäso bude mať izbovú teplotu, keď získa chuť potierania - výhra pre obe strany!

20. Omáčku na grilovanie pridajte neskôr, aby ste zabránili pripáleniu

Väčšina omáčok na grilovanie má veľmi vysoký obsah cukru, ktorý sa ľahko pripáli. Skúste si vybrať omáčky s nižším obsahom cukru, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky a znížili pravdepodobnosť pripálenia.

Pridanie omáčky do mäsa neskôr počas varenia mu dodá skvelú chuť, ale nespáli mäso ani nespôsobí vzplanutie.

Ďalšou možnosťou je podávať omáčku ako prílohu namiesto toho, aby ste ňou mäso na grile potierali.

21. Nebojte sa chýb

Niektoré z mojich najlepších skúseností s grilovaním (a niektoré z najhorších...) pochádzajú z experimentov s omáčkami a marinádami.

Navyše, kto chce mať zakaždým rovnaký gril? Experiment!

22. Vyberte správne drevené uhlie

Viem, že používanie dreveného uhlia zaberá čas, ale obíďte ten typ, ktorý je označený ako "zápalka na zapálenie". Je nastriekaný v zapaľovači a táto príchuť sa dostane do mäsa.

Kúpte si kvalitné drevené uhlie a buďte trpezliví.

Namiesto tekutiny do zapaľovača (ktorá sa NEVYPALUJE, nech sa hovorí čokoľvek) použite komínový štartér na drevené uhlie (affiliate link).

Ak chcete použiť jeden z nich, vložte papier na dno kovového valca s dreveným uhlím na vrchu.

Po niekoľkých minútach budete mať zapálené drevené uhlie, ktoré stačí nasypať na rošt, aby ste získali dlhotrvajúce uhlie, na ktorom sa jedlo krásne uvarí.

Ak s komínovými štartérmi ešte nepracujete, pozrite si projektovú kartu na konci príspevku, kde nájdete návod na ich použitie.

23. Nepreplňujte gril

Veľký gril potrebuje priestor okolo potravín, aby sa dobre pripravovali. Ak je grilovacia doska príliš preplnená, bráni prúdeniu vzduchu a potraviny sa skôr spália.

Preťaženie grilu sťažuje rovnomerné alebo dobré prepečenie mäsa. Predlžuje tiež čas prípravy.

Aj keď sa to zdá kontraproduktívne, často je rýchlejšie variť v 2 alebo 3 dávkach, ako sa pokúsiť uvariť všetko na jedenkrát.

Na tejto fotografii je gril, ktorý je príliš preplnený!

24. Alkohol si nechajte na čas po grilovaní!

Jednou zo zábavných častí priateľského grilovania je posedenie pri drinku s priateľmi. S alkoholom však počkajte, kým neskončíte s varením.

Toto pravidlo zabezpečí lepšie výsledky varenia! Verte mi....

25. Skontrolujte hladinu propánu

Ak ste používali plynový gril, určite budete súhlasiť, že nie je nič horšie, ako keď sa pripravíte na grilovanie a zistíte, že v nádrži došiel propán!

Grilovanie ukončíte čistením grilu, takže je to tiež vhodný čas na kontrolu nádrže.

Hladinu propánu môžete kontrolovať pomocou vody, vážením a sledovaním počtu grilovaní. Ak vám však nepomôžu ani približné údaje, možno je čas investovať do manometra na propánové nádrže.

Existuje niekoľko typov meradiel, ktoré sa líšia cenou, ale ak veľa grilujete, možno sa vám oplatí do nich investovať.

Postupujte podľa tipov v mojom sprievodcovi grilovaním a zakaždým budete grilovať ako profesionál. A hlavne - bavte sa!

Máte nejaké tipy na najlepšie grilovanie, o ktoré by ste sa chceli podeliť? Zanechajte ich v komentároch nižšie. Rád ich pridám k môjmu príspevku.

Pripnite si tento príspevok, aby ste sa naučili grilovať

Chceli by ste si pripomenúť tento príspevok s mojimi 25 tipmi na grilovanie? Stačí si pripnúť tento obrázok na jednu z vašich násteniek s tipmi pre domácnosť na Pintereste, aby ste ho neskôr mohli ľahko nájsť.

Poznámka administrátora: tento príspevok s mojím návodom na grilovanie sa prvýkrát objavil na blogu v marci 2015. Príspevok som aktualizoval a pridal všetky nové fotografie, kartu projektu na použitie komínového štartéra a video, ktoré si môžete vychutnať.

Ako používať komínový štartér

Ak používate komínový štartér, nemusíte používať tekutinu do zapaľovača. Tento praktický nástroj ľahko založí oheň na grilovanie bez toho, aby do jedla pridával nepríjemnú chuť.

Materiály

• Štartér komína
• Ľahšie kocky alebo zopnuté noviny

Nástroje

• Zápasy

Pokyny

1. Odstráňte rošt z grilu.
2. Naplňte komínový štartér dreveným uhlím až po vrch (pri menšom množstve potravín použite menej).
3. Na rošt na drevené uhlie položte kocky zapaľovača a zapáľte ich. (Do komínového štartéra môžete na dno umiestniť aj zopnuté noviny a zapáliť ich.)
4. Podpaľovač položte priamo na kocky zapaľovača na rošt na drevené uhlie.
5. Približne za 10 - 15 minút by malo byť uhlie dostatočne zapálené, aby sa dalo naliať do grilu. (Uhlie bude sivé s trochou popola.)
6. Uhlie pomaly nasypte na rošt a rozmiestnite ho na priamy alebo nepriamy ohrev.
7. Vráťte rošt na miesto, nasaďte kryt, a keď sa gril dostatočne rozohreje, môžete začať piecť (dosiahnutie teploty 550 °F trvá približne 10-15 minút).

Poznámky

Komínový štartér bude veľmi horúci, preto ho umiestnite mimo dosahu domácich zvierat a detí.