Kaip kepti ant grotelių kaip profesionalui - 25 kepimo patarimai vasaros kepsniams

Šie pagrindai padės jums išmokti kaip kepti ant grotelių Pateiksiu 25 geriausius kepimo ant grotelių patarimus, kurie padės užtikrinti, kad kitą kartą jūsų kepsninė bus tokia, apie kurią draugai tik girsis.

Vėl tas pats metų laikas. Užtenka išeiti į lauką apie 18 val., kad pajustum, jog kažkas kaimynystėje kepa ant grotelių.

Tačiau vien tai, kad ką nors dedate ant grotelių, dar nereiškia, kad patiekalas bus sėkmingas. Skaitykite toliau ir sužinokite daugiau apie mano patarimus, kaip kepti ant grotelių.

Yra kelių rūšių kepsninių, kuriuos galima naudoti kepimui ant grotelių - nuo paprastų ir nebrangių anglių kepsninių iki tūkstančius dolerių kainuojančių dujinių kepsninių.

Tačiau kepimo ant grotelių būdai nesikeičia. Kai išmoksite tinkamai kepti ant grotelių, bus nesvarbu, kokio tipo kepsninę naudosite.

Vadovaukitės šiais svarbiausiais kepimo ant grotelių patarimais, kad išmoktumėte kepti ant grotelių kaip profesionalai

Žmonės apie kepimą ant grotelių galvoja tik kaip apie mėsos kepimą ant didelės ugnies. Tačiau puikus kepsnys yra kur kas daugiau.

Vadovaukitės šiais grilio kepimo patarimais ir tapsite grilio meistru, kurio pagalbos draugai prašys bet kuriame vasaros susibūrime.

1. Būtinai naudokite kambario temperatūros mėsą

Mano geriausių kepimo ant grotelių patarimų sąrašo viršuje - įsitikinti, kad mėsa yra tinkamos temperatūros.

Viena didžiausių klaidų, kurias žmonės daro kepdami mėsą ant grotelių, yra ta, kad ištraukia mėsą iš šaldytuvo ir iškart pradeda ją kepti. Labai šaltas kepsnys iškeps netolygiai, todėl prieš kepant mėsą iš šaldytuvo reikėtų ją išimti likus maždaug 20 minučių, kad ji įgautų kambario temperatūrą.

Tai padarius, griliui nereikės taip smarkiai dirbti, kad mėsos vidurys iškeptų taip, kaip jums patinka.

2. Norint kepti ant grotelių kaip profesionalui, būtina iš anksto įkaitinti kepsninę

Prieš pradėdami kepti, skirkite pakankamai laiko griliui paruošti ir įkaitinti. Nesitikėkite, kad grilis veiks efektyviai ir tinkamai iškeps mėsą, jei dalį kepimo laiko praleisite griliui įkaitus, o mėsa bus kepama.

Kai naudojate dujinį grilį, būtinai pirmiausia įkaitinkite kepsninę, kaip ir orkaitę. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad BBQ receptuose nurodytas kepimo laikas visada nurodomas pradedant kepti ant įkaitintos kepsninės.

Kepant ant medžio anglies kepsninė įkaista natūraliai, todėl šio veiksmo atlikti nereikia.

3. Prieš kepant mėsą pagardinkite prieskoniais

Žinoma, galite paimti šonkauliukus ar vištieną ir tiesiog uždėti juos ant grotelių, ir jie bus skanūs. Tačiau mes čia siekiame ne skanumo.

Puikus sausas įtrinimas arba specialus marinatas padės užtikrinti, kad apie jūsų mėsą bus kalbama per vakarėlį, o ne ji bus tiesiog nuobodi.

Būtinai įtrinkite mėsą trintuvu arba marinatu likus bent pusvalandžiui iki kepimo ant grotelių, kad skonis įsigertų. Būkite atsargūs naudodami saldžius prieskonius ir marinatus ant grotelių, nes mėsa gali sudegti ant atviros liepsnos.

Kai kurios iš toliau pateiktų nuorodų yra partnerių nuorodos. Jei perkate naudodamiesi partnerių nuoroda, gaunu nedidelį komisinį mokestį be jokių papildomų išlaidų.

4. Pridėkite šiek tiek dūmų aromato

Vienas iš puikios kepsninės privalumų - dūmų skonis ant iškeptos mėsos. Nesvarbu, ar naudojate dujas, ar medžio anglis, jei į kepsninę įdėsite kietmedžio rąstų, gabaliukų, briketų ar drožlių, mėsa įgaus dūmo skonį.

Pastaba: Į dujinį grilį pridėdami malkų, nemeskite jų tiesiog į kepsninę, nes jos sudegs ir susidarys pelenai. Vietoj to naudokite rūkyklą, kad malkos būtų saugomos.

Skirtingų rūšių medienos dūmingumas taip pat skiriasi. Nebijokite eksperimentuoti.

Obuolių mediena puikiai suteikia saldumo, meskitų mediena - pikantiško skonio, o hikorio mediena gali suteikti mėsai į šoninę panašų skonį.

Jei neturite malkų, yra daug barbekiu padažų su dūmų prieskoniu.

5. Palikite ir pamirškite

Tai ne visai tiesa, tačiau reikia laiko, kad mėsa įgautų karamelizuotą plutelę, kuri yra tokia patraukli gerame grilyje.

Kepant ant tiesioginės ugnies maistas iškepa ir įgauna skanią rudą plutelę, kuri yra kupina skonio. Visą laiką mėsą perkeliant, to išvengiama.

Jei mėsą nuolat apversite ir apversite, ji nespės karamelizuoti.

Mėsą apverskite ne daugiau kaip vieną ar du kartus.

Venkite pagundos mėsainius suplakti, kitaip neteksite sulčių. Spaudžiant mėsą, riebalai laša ant grotelių, dėl to kepant mėsa užsiliepsnoja ir išsausėja.

Jei šie vištienos kebabai būtų buvę kelis kartus apversti, nebūtų susidariusi tokia skani plutelė!

6. Investuokite į geros kokybės BBQ įrankius

Norint gerai išsikepti ant grotelių, nebūtina turėti 15 grilio įrankių rinkinį, tačiau keli kokybiški įrankiai yra būtini.

Yra keletas kepimo ant grotelių įrankių, kuriuos dažnai naudojame kepdami kepsnius savo namuose.

Jie puikiai tinka mėsai marinatu patepti ir atlaiko labai aukštą temperatūrą. Būtinai peržiūrėkite mano įrašą apie silikoninių gaminių privalumus ir trūkumus, kad sužinotumėte daugiau idėjų.

BBQ pirštinės apsaugos jūsų rankas, kai dirbate su iešmais, o kai kurios iš jų atlaiko iki 662ºF karštį. Su šiomis karščiui atspariomis pirštinėmis taip pat lengvai tvarkysite grilio lėkštes, įrankius ir puodus!

Jei investuojate į grilio rinkinį, įsitikinkite, kad jame yra geros kokybės mentelė ir žnyplės. Šakutės, peiliai ir kiti įrankiai yra naudingi, bet nebūtini.

7. Šilumos zonų kūrimas

Tai vienas iš mano mėgstamiausių grilio triukų tiems, kurie kepa ant medžio anglių kepsninės. Įdėkite anglių viduryje. Taip sukursite "karščio zonas".

Taip galėsite puikiai iškepti mėsos vidurį, kuris paprastai yra storiausia mėsos dalis.

Be to, turėdami įkaitusių anglių, galite perkelti daiktus į išorę, kur yra mažiau karščio, kad jie būtų baigti kepti. Lauke taip pat galima kepti bandeles.

Jei naudojate dujinę kepsninę, žemesnės kaitinimo zonos yra viršutiniame lentynos sluoksnyje ir neapšviestoje pusėje, kurioje yra daugiau netiesioginės kaitros.

8. Po kepimo pailsinkite mėsą

Baigę kepti ir nuėmę mėsą nuo grotelių, leiskite jai pailsėti. Poilsis - tai terminas, kai prieš pjaustydami mėsą griežinėliais paliekate ją bent penkioms minutėms (storesniems gabalams - ilgiau).

Poilsio metu mėsa atsipalaiduoja ir pasiskirsto sultys, kad būtų minkštesnė ir sultingesnė. Jei mėsą pjaustysite per greitai po kepimo, iš jos išbėgs visos sultys ir mėsa išsausės.

Prieš patiekdami mėsą, palikite ją kelias minutes pailsėti, kad mėsoje neišsiskirtų sultys (ir ji išliktų aromatinga).

9. Patarimas kepant ant grotelių - pradėkite nuo švarios kepsninės

Juk nenorėtumėte nuolat gaminti maistą toje pačioje keptuvėje patalpoje, nevalydami jos tarp naudojimo kartų, ar ne?

Kodėl kepsninė turėtų būti kitokia? Anksčiau kepant ant grotelių jų plokštelės būna padengtos riebalais ir mėsos dalelėmis.

Kad maistas būtų kuo švaresnis, kiekvieną kartą kepdami grilio plokštes valykite grilio šepetėliu.

Švarios grilio grotelės taip pat reiškia, kad kepant maistas mažiau prilips.

Keptuvę reikia valyti iškart po kepimo, kol ji dar karšta. Įsidėmėkite taisyklę neišjungti kepsninės, kol grotelių gerai nenušveičiate grilio šepečiu.

Taip jis bus paruoštas naudoti kiekvieną kartą!

10. BBQ patarimai ir gudrybės - sutepkite kepsninės groteles riebalais

Šis patarimas ypač svarbus, jei planuojate kepti žuvį ar kitą mėsą, kurioje yra mažai riebalų ir kuri lengvai prilimpa prie grotelių.

Ištepkite kepsninės groteles riebalais, kad taip nenutiktų.

Norėdami sutepti kepsninės groteles, įsitikinkite, kad grotelės yra švarios, tada įpilkite aukštos temperatūros kepimo aliejaus, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejaus. Lengvas būdas sutepti groteles - įpilti į aliejų suvyniotą popierinį rankšluostį ir žnyplėmis tolygiai nuvalyti aliejų ant grotelių.

Geriausia tai padaryti prieš pat kepimą. Taip pat galite patepti groteles nelimpančiu purškikliu.

Šiam tikslui taip pat puikiai tinka silikoniniai konditeriniai šepetėliai, atsparūs aukštai temperatūrai. Jie taip pat puikiai tinka kepant marinatus ir padažus.

11. Kepimo ant grotelių būdai - Nustatykite mėsos tinkamumo laiką

Lengva pasakyti, kad kepsniui ar kitai mėsai kepti reikia penkių minučių, tačiau tai reiškia, kad kiekvienas gabalėlis turi būti lygiai tokio paties dydžio.

Nepalikite to atsitiktinumui. Naudokite skaitmeninį mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa kiekvieną kartą bus tobulai iškepta. (Partnerio nuoroda.)

Šie termometrai yra tikslūs, juos lengva naudoti ir labai greitai parodo rezultatus.

Jei norite patikrinti, ar kepsnys iškeptas, naudokite lietimo testą, jei norite patikrinti, ar kepsnys iškeptas, jis yra minkštas ir purus, vidutinio dydžio kepsniai paspaudus šiek tiek atšoka, o gerai iškeptas kepsnys yra tvirtas.

12. Kepimo ant žarijų patarimai

Dujinę kepsninę lengviau prižiūrėti nei medžio anglių kepsninę, tačiau jei norite geriausio skonio, rinkitės medžio anglį, o dar geriau - medžio anglį su ant viršaus užbarstytomis hikorio medžio drožlėmis.

Mėsa bus skanesnė, dūmingesnė, sultingesnė ir geresnė.

Nors anglių kepsninė nėra tokia greita, šie patarimai skirti tobulai kepsninei, pamenate?

Jei norite dar daugiau aromato, prieš įmesdami medžio anglį pamirkykite keletą hikorio drožlių mėgstamame viskyje.

Manome, kad pamatysite, jog medžio anglis yra geriausias būdas. Be to, argi nėra kažko vyriško, kai pats kuriate ugnį ir pasirūpinate maistu?

13. Pasigaminkite savo mėsainius

Mano vietiniame "BJs" klube yra puikus mėsainių pasiūlymas. Bet jei paskutinę minutę neruošiu kepsnių, jų nepirksiu ir pasigaminsiu savo mėsainius.

Iškepus mėsainį skonis tikrai nepalyginamas.

Patarimas dėl kepimo: Formuodami mėsainius padarykite įdubimą. Kodėl virėjai taip daro?

Kepant mėsainių paplotėlius jie susitraukia. Kai jie susitraukia, kraštai linkę atsiskirti, todėl paplotėlyje atsiranda įtrūkimų.

Kad taip neatsitiktų, mėsainio paplotėlis viduryje turi būti plonesnis nei kraštuose. Taip baigus kepti mėsainis bus tolygus.

Pasidalykite šiais BBQ patarimais "Twitter

Daugiau grilio patarimų, kaip kepti ant grotelių

Kepimas ant grotelių yra labai smagus būdas pasilinksminti su draugais, tačiau reikia ne tik uždėti mėsą ant grotelių. Skaitykite toliau ir sužinokite daugiau kepimo ant grotelių patarimų ir gudrybių!

14. Būkite atsargūs su daržovėmis

Per ilgai palikus kepsnines ant grotelių, daržovės gali būti sugadintos.

Geriausių rezultatų pasieksite tik lengvai apanglindami, o vėliau, norėdami suteikti daugiau skonio, įberkite prieskonių arba alyvuogių aliejaus.

15. Naudokite grilio krepšelį subtiliems maisto produktams

Švelnius maisto produktus, pavyzdžiui, vaisius, daržoves ir žuvį, geriau ruošti ant grotelių naudojant grotelių krepšelį.

Taip pat galite įdėti šašlykus į vieną iš šių keptuvių ir apversti juos visus iš karto, užuot apvertę kiekvieną šašlyką atskirai.

Prieš naudodami kepsninės krepšelį galite patepti aliejumi, kad maistas nepriliptų.

Tai puikus būdas sulaikyti maisto produktus, kurie lengvai iškrenta pro grilio groteles, pavyzdžiui, grybus, mažus pomidoriukus, griežinėliais pjaustytus svogūnus ir šukutes.

16. Kaip išgauti grilio žymes

Niekas nesako, kad BBQ yra tobulas, kaip puikiai ant mėsos esančios grilio žymės. Nors neturėtumėte nuolat judinti mėsos, vis tiek galite išgauti šias patrauklias žymes, jei gerai apgalvosite, kaip mėsą dėti.

Norėdami išgauti puikias grilio žymes, dėkite mėsą ant grotelių 12 valandų kampu, tada pasukite ją 3 valandų kampu, kad prieš apversdami pirmą kartą išgautumėte deimantines žymes.

17. Kaip išvengti paūmėjimų

Liepsna įsiplieks, jei mėsą apipilsite aliejaus marinatais, jei mėsainius sutraiškysite (nedarykite to!) arba jei mėsa bus labai riebi.

Pirmiausia nupjaukite mėsą nuo riebalų pertekliaus. Kai apversite mėsą, perkelkite ją į kitą kepsninės dalį.

Kepant riebų maistą verta palikti atvirą dangtį ir pastatyti kepsninę ne vėjuotoje vietoje.

Šie dalykai padės išvengti paūmėjimų.

18. Geros kepimo ant grotelių idėjos - pirmiausia sauga

Nepamirškite šių paprastų USDA taisyklių:

• Venkite kryžminės taršos naudodami atskiras pjaustymo lenteles virtai ir žaliai mėsai. Tas pats pasakytina apie įrankius ir lėkštes.
• Kai mėsa iškeps, nedėkite jos atgal į žalias sultis. Padėkite ją ant švarios lėkštės.
• Marinavimo skysčio nepadauginkite. Tam tikslui pasigaminkite jo papildomai.
• Niekada pakartotinai nenaudokite marinavimo skysčio likučių, nes taip bakterijos gali patekti į kitą mėsą.
• Plastikinės pjaustymo lentelės laikomos saugesnėmis, nes jas galima plauti indaplovėje, o medinių pjaustymo lentelių - ne.

19. Patarimai kepimui ant grotelių - įtrinkite anksti

Kaip jau minėjome taisyklėje Nr. 1, prieš kepant mėsa turi būti kambario temperatūros. Tai taip pat tinkamas laikas įtrinti mėsą ar pridėti prieskonių.

Mėsa įgaus kambario temperatūrą, nes į ją įsigers įtrinimo skonis - tai abipusė nauda!

20. BBQ padažą įpilkite vėliau, kad nesudegtų

Daugumoje BBQ padažų yra labai daug cukraus, kuris lengvai sudega. Kad pasiektumėte geriausių rezultatų ir sumažintumėte tikimybę sudegti, stenkitės rinktis padažus su mažesniu cukraus kiekiu.

Padažą į mėsą įdėję vėliau, suteiksite puikų skonį, bet mėsa nesudegs ir nesukels uždegimų.

Kita alternatyva - padažą patiekti kaip garnyrą, o ne juo aptepti ant grotelių kepamą mėsą.

21. Nebijokite klaidų

Vieni geriausių (ir vieni blogiausių) mano kepimo ant grotelių patirčių buvo eksperimentai su padažais ir marinatais.

Be to, kas norėtų kaskart tos pačios kepsninės? Eksperimentas!

22. Pasirinkite tinkamą anglį

Žinau, kad naudojant medžio anglis reikia laiko, bet aplenkite tas, ant kurių užrašyta "uždegti degtuku". Jos apipurškiamos žiebtuvėlių skysčiu, ir šis aromatas pateks į mėsą.

Įsigykite geros kokybės medžio anglies ir būkite kantrūs.

Vietoj žiebtuvėlio (kuris NEDEGINA, kad ir ką jie sakytų) naudokite medžio anglių kamino užkūrėją (affiliate link).

Norėdami naudoti vieną iš jų, į metalinio cilindro su anglimi viršuje dugną įdėkite popieriaus.

Po kelių minučių turėsite uždegtą anglį, kurią galėsite tiesiog supilti ant grotelių, kad gautumėte ilgai išliekančias anglis, ant kurių puikiai iškeps maistas.

Jei dar tik pradedate naudoti kaminų užkardas, žr. projekto kortelę pranešimo apačioje, kurioje rasite instrukcijas, kaip jas naudoti.

23. Neperkraukite kepsninės

Kad maistas gerai iškeptų, aplink kepsninę reikia erdvės. Jei kepsninė bus perpildyta, ji trukdys oro srautui ir maistas greičiausiai sudegs.

Perkraunant kepsninę sunku tolygiai ir gerai iškepti mėsą. Taip pat pailgėja kepimo laikas.

Nors tai atrodo neproduktyvu, tačiau dažnai yra greičiau gaminti iš 2 ar 3 partijų, nei bandyti viską išvirti iš karto.

Šioje nuotraukoje matyti, kad kepsninė yra gerokai perpildyta!

24. Alkoholį pasilikite po kepimo ant grotelių!

Viena iš smagių draugiškų kepsnių dalių - išgerti su draugais. Tačiau alkoholio nevartokite, kol nebaigsite gaminti.

Ši taisyklė užtikrins geresnius gaminimo rezultatus! Pasitikėkite manimi....

25. Patikrinkite propano kiekį

Jei naudojote dujinį grilį, sutiksite, kad nėra nieko blogiau, nei ruoštis kepti ant grotelių ir sužinoti, kad bake baigėsi propanas!

Baigdami kepti maistą išvalysite kepsninę, todėl tai taip pat geras metas patikrinti baką.

Propano kiekį galite patikrinti naudodami vandenį, sverdami jį ir stebėdami, kiek kartų kepėte ant grotelių. Tačiau jei apytiksliai duomenys nepadeda, galbūt laikas investuoti į propano bako matuoklį.

Yra kelių rūšių matuoklių, kurių kaina skiriasi, tačiau jei daug kepate ant grotelių, į juos gali būti verta investuoti.

Vadovaukitės mano kepimo ant grotelių vadove pateiktais patarimais ir kaskart kepsite kaip profesionalai. Svarbiausia - smagiai praleiskite laiką!

Ar turite geriausių BBQ kepimo ant grotelių patarimų, kuriais norėtumėte pasidalyti? Palikite juos toliau esančiame komentarų skyriuje. Mielai juos pridėsiu prie savo pranešimo.

Prisegti šį įrašą, kad išmoktumėte kepti ant grotelių

Ar norėtumėte, kad šis mano 25 kepimo ant grotelių patarimų įrašas jums būtų primintas? Tiesiog prisekite šį paveikslėlį prie vienos iš "Pinterest" namų ūkio patarimų lentų, kad vėliau galėtumėte jį lengvai rasti.

Administratoriaus pastaba: šis įrašas su mano BBQ grilio vadovu pirmą kartą pasirodė tinklaraštyje 2015 m. kovo mėn. Atnaujinau įrašą ir pridėjau visas naujas nuotraukas, projekto kortelę, kaip naudoti kamino starterį, ir vaizdo įrašą, kad galėtumėte mėgautis.

Kaip naudoti kamino užkardą

Jei naudojate kamino užkūrėją, žiebtuvėlio skysčio nereikia. Šis patogus įrankis lengvai įžiebia kepsninės ugnį, tačiau nesuteikia maistui nemalonaus skonio.

Medžiagos

• Kaminų paleidimo įtaisas
• Žiebtuvėliai arba suvynioti laikraščiai

Įrankiai

• Rungtynės

Instrukcijos

1. Nuimkite groteles nuo grotelių.
2. Iki pat viršaus užpildykite kamino užkūrėją medžio anglimis (mažesniam kiekiui maisto produktų naudokite mažiau).
3. Ant anglių grotelių padėkite žiebtuvėlių kubelių ir juos uždegkite. (Taip pat galite įdėti į kamino dugną suvyniotą laikraštį ir jį uždegti.)
4. Kaminų degiklį dėkite tiesiai ant žiebtuvėlio kubelių, ant medžio anglių grotelių.
5. Maždaug po 10-15 minučių anglys turėtų būti pakankamai įkaitusios, kad būtų galima pilti į kepsninę (anglys taps pilkos, su šiek tiek pelenų).
6. Lėtai supilkite anglis ant anglių grotelių ir išdėliokite jas taip, kad būtų galima kaitinti tiesiogiai arba netiesiogiai.
7. Pastatykite kepimo groteles atgal į vietą, uždėkite dangtį ir, kai kepsninė pakankamai įkaista, galėsite kepti (iki 550 °F prireiks maždaug 10-15 minučių).

Pastabos

Kaminų degiklis bus labai karštas, todėl padėkite jį atokiau nuo naminių gyvūnų ir vaikų.