Cum să gătești la grătar ca un profesionist - 25 de sfaturi de grătar pentru grătarele de vară

Aceste noțiuni de bază vă vor ajuta să învățați cum se face un grătar Sunt incluse cele 25 de sfaturi de grătar pentru a vă asigura că următorul dvs. grătar va fi ceva despre care prietenii dvs. vor fi încântați.

Este din nou acea perioadă a anului. Nu trebuie decât să fii afară în jurul orei 18.00 pentru a simți mirosul aromei cuiva din cartier care a făcut un grătar.

Cu toate acestea, simplul fapt de a pune ceva pe grătar nu înseamnă că masa ta va fi un succes. Continuă să citești pentru a afla mai multe despre sfaturile mele pentru timpul petrecut la grătar.

Există mai multe tipuri de grătare care pot fi folosite pentru a face grătare - de la grătarele simple și ieftine cu cărbuni până la grătarele cu gaz încorporate care valorează mii de dolari.

Cu toate acestea, tehnicile de gătit la grătar nu se schimbă. Odată ce ați învățat cum să gătiți la grătar în mod corect, nu va mai conta ce tip de grătar folosiți.

Urmați aceste sfaturi de top pentru a învăța cum să gătiți la grătar ca un profesionist

Oamenii se gândesc la grătar ca la o simplă gătire a cărnii la flacără mare, dar un grătar grozav înseamnă mult mai mult decât atât.

Urmați aceste sfaturi pentru grătar pentru a deveni maestrul grătarului, care îi va face pe prietenii dvs. să vă ceară ajutorul la orice întâlnire de vară.

1. Asigurați-vă că folosiți carne la temperatura camerei

În fruntea listei celor mai bune sfaturi pentru grătar este să mă asigur că carnea este la temperatura potrivită.

Una dintre cele mai mari greșeli pe care le fac oamenii atunci când fac un grătar este să scoată carnea din frigider și să înceapă imediat să o gătească. O friptură foarte rece nu se va găti uniform, așa că este o idee bună să scoateți carnea din frigider cu aproximativ 20 de minute înainte de a o găti, pentru a-i permite să ajungă la temperatura camerei.

În acest fel, grătarul nu va trebui să lucreze atât de mult pentru ca centrul cărnii să fie gătit așa cum vă place.

2. Preîncălzirea grătarului este o necesitate pentru a frige ca un profesionist

Alocați-vă suficient timp pentru a pregăti și încălzi grătarul înainte de a începe să faceți grătarul. Nu vă așteptați ca grătarul să funcționeze eficient și să gătească corect carnea dacă o parte din timpul de gătire este petrecut cu încălzirea grătarului în timp ce carnea se gătește.

Atunci când folosiți un grătar pe gaz, asigurați-vă că preîncălziți mai întâi grătarul, la fel ca la cuptor. De asemenea, rețineți că timpii de gătire din rețetele pentru grătar sunt întotdeauna de la începutul gătitului pe un grătar preîncălzit.

În cazul grătarului pe cărbuni, grătarul se încălzește în mod natural, așa că acest pas nu este necesar.

3. Aromează carnea înainte de a o frige

Sigur, puteți lua niște coaste sau pui și să le puneți pe grătar și vor avea un gust bun, dar nu asta este ceea ce căutăm noi aici.

Un masaj uscat excelent sau o marinată specială va face ca carnea să fie cea mai apreciată la petrecere, în loc să fie doar un fleac.

Asigurați-vă că adăugați frecarea sau marinada la carne cu cel puțin o jumătate de oră înainte de a planifica grătarul, pentru a permite aromelor să se pătrundă. Aveți grijă când folosiți condimente și marinade dulci pe grătar, deoarece acestea pot provoca arderea cărnii la flacără deschisă.

Unele dintre link-urile de mai jos sunt link-uri afiliate. Câștig un mic comision, fără costuri suplimentare pentru dvs. dacă achiziționați printr-un link afiliat.

4. Adăugați puțină aromă de fum

Una dintre atracțiile unui grătar excelent este aroma de fum de pe carnea gătită. Nu contează dacă folosiți gaz sau cărbuni, adăugarea unor bușteni, bucăți, brichete sau așchii de lemn de esență tare va da cărnii o aromă de fum.

Notă: Atunci când adăugați lemn la un grătar pe gaz, nu aruncați pur și simplu așchii de lemn, deoarece acestea vor arde și vor produce cenușă. În schimb, folosiți o cutie de afumare pentru a păstra lemnul înăuntru.

Există, de asemenea, variații și în ceea ce privește fumul diferitelor soiuri de lemn. Nu vă fie teamă să experimentați.

Lemnul de măr este grozav pentru a adăuga dulceață, mezquite este grozav pentru o aromă picantă, iar hickory poate adăuga cărnii un gust asemănător cu cel de șuncă.

Dacă nu aveți lemne de adăugat, există multe sosuri pentru grătar cu aromă de fum.

5. Lasă-l și uită-l

Acest lucru nu este chiar adevărat, dar este nevoie de timp pentru ca carnea să dezvolte o crustă caramelizată care este atât de atrăgătoare la un grătar bun.

Grătarul la foc direct arde mâncarea și conferă exteriorului o crustă maro savuroasă, plină de aromă. Mutarea permanentă a cărnii împiedică acest lucru.

Dacă întoarceți și întoarceți constant carnea, aceasta nu va avea șansa de a se carameliza.

Întoarceți carnea o dată sau de cel mult două ori.

Evitați tentația de a lovi burgerii, pentru că veți pierde sucul. Apăsarea pe carne face ca grăsimea să se scurgă pe grătar, provoacă erupții și usucă carnea.

Dacă aceste kebaburi de pui ar fi fost întoarse în mod repetat, nu s-ar fi format această crustă cu aspect delicios!

6. Investește în câteva unelte de grătar de bună calitate

Nu este necesar să aveți o trusă de grătar cu 15 articole pentru a face un grătar bun, dar câteva unelte de bună calitate sunt esențiale.

Există câteva unelte de grătar pe care le folosim des atunci când facem grătar la noi acasă.

sunt excelente pentru ungerea cărnii cu marinată și rezistă la o căldură foarte mare. Nu uitați să consultați articolul meu despre avantajele și dezavantajele produselor din silicon pentru mai multe idei.

Mănușile pentru grătar vă vor proteja mâinile atunci când manipulați frigăruile, iar unele rezistă la temperaturi de până la 662ºF. Puteți manipula cu ușurință farfuriile, uneltele și oalele pentru grătar cu aceste mănuși rezistente la căldură!

Dacă investiți într-un kit pentru grătar, asigurați-vă că acesta are o spatulă de bună calitate și o pereche de clești. Furculițele, cuțitele și alte unelte sunt utile, dar nu necesare.

7. Crearea de zone de căldură

Acesta este unul dintre trucurile mele preferate de grătar pentru cei care gătesc cu un grătar cu cărbuni. Bănuiți cărbunii în mijloc. Astfel se creează "zone de căldură".

Acest lucru vă va permite să frigeți perfect mijlocul cărnii, care este în mod normal partea cea mai groasă a acesteia.

De asemenea, dacă aveți cărbuni în bancă vă permite să mutați obiectele în exterior, unde este mai puțină căldură pentru a termina gătitul. Exteriorul este, de asemenea, un loc bun pentru a găti chifle.

Dacă folosiți un grătar cu gaz, zonele de căldură mai joase se află pe stratul superior al raftului și pe partea neaprinsă, care are o căldură mai indirectă.

8. Odihniți carnea după ce ați gătit-o

După ce ați terminat grătarul și carnea a fost scoasă de pe grătar, lăsați-o să se odihnească. Odihna este un termen prin care se înțelege că trebuie să lăsați carnea să stea cel puțin cinci minute înainte de a o tăia (mai mult timp pentru bucățile mai groase).

Odihna permite cărnii să se relaxeze și să redistribuie sucurile pentru a produce o bucată mai fragedă și mai suculentă. Dacă tăiați carnea prea repede după ce ați gătit-o, toate sucurile se vor scurge, ceea ce va usca carnea.

Păstrați sucul în carne (și păstrați aroma) lăsând carnea să se odihnească câteva minute înainte de a o servi.

9. Sfat pentru grătar - începeți cu un grătar curat

Nu ați dori să gătiți în continuare în aceeași tigaie în interior fără să o curățați între utilizări, nu-i așa?

De ce ar trebui să fie diferit la grătar? Grătarul anterior va lăsa plăcile de grătar acoperite cu grăsime și particule de carne.

Pentru a asigura un gust cât mai curat al alimentelor, folosiți o perie pentru grătar pentru a curăța plăcile de grătar de fiecare dată când faceți un grătar.

Un grătar curat înseamnă, de asemenea, că alimentele se vor lipi mai puțin în timp ce frigeți.

Grătarul trebuie curățat imediat după ce ați gătit, cât timp este foarte fierbinte. Aveți ca regulă să nu opriți grătarul până când nu ați frecat bine grătarele cu peria de grătar.

În acest fel, va fi gata de utilizare de fiecare dată!

10. Sfaturi și trucuri pentru grătar - ungeți grătarele grătarului

Acest sfat este deosebit de important dacă intenționați să frigeți pește sau alte tipuri de carne cu un conținut scăzut de grăsimi care se lipesc ușor de grătar.

Ungerea grătarelor grătarului vă va ajuta să evitați acest lucru.

Pentru a unge grătarele unui grătar, asigurați-vă că grătarul este curat, apoi adăugați un ulei de gătit la foc mare, cum ar fi uleiul de floarea-soarelui sau uleiul de arahide. Un mod simplu de a unge grătarele este să înmuiați un prosop de hârtie în ulei și să ștergeți uleiul uniform pe grătare folosind un clește.

Cel mai bun moment pentru a face acest lucru este chiar înainte de a găti. De asemenea, puteți folosi un spray antiaderent pentru a unge grătarele.

Pensulele de patiserie din silicon care rezistă la căldură mare sunt, de asemenea, excelente în acest scop. Acestea funcționează bine și pentru ungerea în timpul gătitului cu marinate și sosuri.

11. Tehnici de grătar - Cronometrează-ți carnea pentru a nu fi sigură de gradul de coacere

Este ușor să spui că este nevoie de cinci minute pentru o friptură în sânge sau pentru orice altă carne pe care o gătești, dar acest lucru înseamnă că fiecare bucată trebuie să fie exact de aceeași mărime.

Nu o lăsați la voia întâmplării. Folosiți un termometru digital pentru carne pentru a vă asigura că carnea dvs. este perfect la grătar de fiecare dată. (link afiliat.)

Aceste termometre sunt precise, ușor de utilizat și rezultatele se citesc foarte rapid.

Dacă preferați să folosiți un test tactil pentru a verifica gradul de coacere, o friptură rară se simte spongioasă și moale, fripturile medii se ridică puțin atunci când sunt presate, iar cele bine făcute se simt ferme.

12. Sfaturi pentru grătarul cu cărbuni

Un grătar pe gaz este mai ușor de întreținut decât unul pe cărbune, dar dacă doriți să obțineți cel mai bun gust, alegeți cărbunele de lemn - sau, mai bine, cărbunele de lemn cu așchii de nucșoară aruncate deasupra.

Carnea dvs. va fi mai gustoasă, mai afumată, mai suculentă și mai bună.

Chiar dacă un grătar cu cărbuni nu este la fel de instantaneu, aceste sfaturi sunt pentru un grătar perfect, vă amintiți?

Pentru și mai multă aromă, înmuiați niște așchii de lemn de carpen în whisky-ul preferat înainte de a le arunca în cărbune.

Credem că veți descoperi că cărbunele de cărbune este în mod clar calea de urmat. În plus, nu este ceva intrinsec bărbătesc în a-ți face propriul foc și a-ți asigura hrana?

13. Fă-ți singur hamburgeri

Clubul meu local BJs are o ofertă foarte bună la burgeri. Dar, dacă nu fac un grătar în ultimul moment, mă împotrivesc să le cumpăr și îmi fac singur burgeri.

Nu există nicio comparație în ceea ce privește gustul atunci când burgerul este gata.

Sfat pentru grătar: Faceți o adâncitură în burgeri atunci când îi formați. De ce fac bucătarii acest lucru?

Atunci când se gătesc, chiftelele de hamburger se micșorează. Când se micșorează, marginile au tendința de a se despărți, ceea ce va cauza formarea de fisuri în chiftele.

Pentru a vă asigura că acest lucru nu se întâmplă, aveți nevoie ca chifteluța de burger să fie mai subțire la mijloc decât pe margini. Astfel veți obține o chifteluță uniformă după ce termină de gătit.

Împărtășiți aceste sfaturi pentru grătar pe Twitter

Mai multe sfaturi de grătar pentru cum să grătar

Grătarul este o modalitate atât de distractivă de a vă distra cu prietenii, dar trebuie să faceți mai mult decât să puneți carnea pe grătar. Citiți mai departe pentru mai multe sfaturi și trucuri pentru grătar!

14. Aveți grijă la sincronizarea cu legumele

Grătarele pot face mizerie cu legumele dacă le lăsați pe foc prea mult timp.

Pentru cele mai bune rezultate, trebuie doar să le rumenești ușor și să adaugi mai târziu condimente sau ulei de măsline pentru un plus de gust.

15. Folosiți un coș pentru grătar pentru alimentele delicate

Alimentele delicate, cum ar fi fructele, legumele și peștele, se gătesc mai bine pe grătar, folosind un coș de grătar.

Puteți, de asemenea, să puneți kebaburi shish într-unul dintre acestea și să le întoarceți pe toate într-o singură bucată, în loc să întoarceți fiecare kebab în parte.

Un coș de grătar poate fi uns cu ulei înainte de utilizare pentru a împiedica lipirea alimentelor.

Este o modalitate excelentă de a reține alimentele care cad ușor prin grătarele grătarului, cum ar fi ciupercile, roșiile mici, ceapa tăiată în felii și scoicile.

16. Cum să obțineți urme de grătar

Nimic nu spune grătarul perfect ca niște urme de grătar perfect plasate pe carne. Deși nu ar trebui să mutați carnea tot timpul, puteți obține acele urme atractive dacă sunteți atent la modul în care plasați carnea.

Pentru a obține urme excelente pe grătar, așezați carnea pe grătar la un unghi de 12 și apoi rotiți-o la un unghi de 3 pentru a obține urme de diamant înainte de a o întoarce prima dată.

17. Cum să evitați crizele de acutizare

Flăcările se vor aprinde dacă vă stropiți carnea cu marinade pe bază de ulei, dacă vă striviți burgerii (nu o faceți!) sau dacă aveți carne foarte grasă.

Îndepărtați mai întâi excesul de grăsime din carne. Când întoarceți carnea, mutați-o într-o altă parte a grătarului.

Este o idee bună să țineți capacul deschis atunci când prăjiți alimente grase și să poziționați grătarul în afara unei zone cu vânt.

Aceste lucruri vă vor ajuta să evitați crizele.

18. Idei bune pentru grătar - practicați mai întâi siguranța

Țineți cont de aceste reguli simple de la USDA:

• Evitați contaminarea încrucișată folosind scânduri de tăiere separate pentru carnea gătită și cea crudă. Același lucru este valabil și pentru ustensile și platouri.
• Când carnea este gătită, nu o puneți înapoi în sucul crud, ci pe un platou curat.
• Nu stropiți cu lichidul de marinare. Faceți mai mult doar în acest scop.
• Nu refolosiți niciodată lichidul de marinare rămas, deoarece acesta poate transfera bacteriile la altă carne.
• Plasticul este considerat o placă de tăiat mai sigură pentru carne, deoarece poate fi spălată în mașina de spălat vase, în timp ce plăcile de tăiat din lemn nu pot fi spălate.

19. Sfaturi pentru grătar - adăugați din timp frecția

Așa cum am constatat în regula nr. 1, carnea trebuie să ajungă la temperatura camerei înainte de a fi gătită. Acesta este, de asemenea, un moment bun pentru a adăuga orice fel de condimente.

Carnea va ajunge la temperatura camerei pe măsură ce capătă gustul frecării - un câștig pentru ambele părți!

20. Adăugați sosul BBQ mai târziu pentru a preveni arderea

Cele mai multe sosuri pentru grătar au un conținut foarte ridicat de zahăr, care se va arde cu ușurință. Încercați să alegeți sosuri cu un conținut mai mic de zahăr pentru cele mai bune rezultate și mai puține șanse de ardere.

Adăugarea sosului la carne mai târziu în timpul gătitului va da o aromă deosebită, dar nu va carboniza carnea și nici nu vă va provoca arsuri.

O altă alternativă este să serviți sosul ca garnitură în loc să ungeți carnea pe grătar cu el.

21. Nu vă fie frică de greșeli

Unele dintre cele mai bune experiențe pe grătar (și unele dintre cele mai proaste...) au venit din experimentele cu sosuri și marinate.

De asemenea, cine vrea același grătar de fiecare dată? Experiment!

22. Alegeți cărbunele corect

Știu că folosirea cărbunelui de cărbune necesită timp, dar treceți direct pe lângă tipul pe care scrie "match to light." Acesta este stropit cu lichid de brichetă și această aromă va ajunge în carnea dumneavoastră.

Cumpărați cărbune de bună calitate și aveți răbdare.

În loc de lichid de brichetă (care NU se arde, indiferent ce se spune), folosiți un aprinzător de coș de fum cu cărbune (link afiliat).

Pentru a folosi unul dintre acestea, se pune hârtie în partea de jos a unui cilindru metalic cu cărbuni în partea de sus.

După câteva minute, veți obține cărbuni aprinși pe care îi puteți turna pe grătar pentru a obține cărbuni de lungă durată care gătesc minunat mâncarea.

Dacă nu sunteți familiarizați cu dispozitivele de pornire a coșului de fum, consultați fișa de proiect din partea de jos a postării pentru instrucțiuni de utilizare a unuia.

23. Nu aglomerați prea mult grătarul

Un grătar excelent are nevoie de spațiu în jurul alimentelor pentru a se găti bine. Dacă placa de grătar este prea aglomerată, va împiedica fluxul de aer și este mai probabil ca alimentele să se ardă.

Supraîncărcarea grătarului face dificilă gătirea uniformă sau bună a cărnii. De asemenea, crește timpul de gătire.

Chiar dacă pare contraproductiv, de multe ori este mai rapid să gătești în 2 sau 3 reprize decât să încerci să gătești totul într-unul singur.

Această fotografie arată un grătar care este mult prea aglomerat!

24. Păstrați alcoolul pentru după ora de grătar!

Una dintre părțile amuzante ale unui grătar prietenos este să bei ceva cu niște prieteni. Dar nu consumați alcool până nu terminați de gătit.

Această regulă vă va asigura rezultate mai bune la gătit! Aveți încredere în mine pe acest one....

25. Verificați nivelul de propan

Dacă ați folosit un grătar cu gaz, veți fi de acord că nimic nu este mai rău decât să vă pregătiți să faceți un grătar și să descoperiți că rezervorul a rămas fără propan!

Veți încheia gătitul prin curățarea grătarului, așa că acesta este un moment bun pentru a verifica rezervorul.

Puteți verifica nivelul de propan cu apă, cântărindu-l și ținând cont de numărul de grătare pe care le-ați făcut. Dar dacă aproximările nu sunt bune, poate fi momentul să investiți într-un indicator pentru rezervorul de propan.

Există mai multe tipuri de manometre care variază în funcție de preț, dar dacă faceți multe grătare, s-ar putea să merite investiția.

Urmați sfaturile din ghidul meu pentru grătar și veți mânui grătarul ca un profesionist de fiecare dată. Mai presus de toate - distracție plăcută!

Aveți câteva sfaturi pentru cel mai bun grătar pe care ați dori să le împărtășiți? Vă rog să le lăsați în secțiunea de comentarii de mai jos. Mi-ar plăcea să le adaug la postarea mea.

Fixează acest post pentru a învăța cum să faci grătar

Doriți să vă amintiți această postare cu cele 25 de sfaturi pentru grătar? Doar fixați această imagine pe unul dintre panourile de sfaturi pentru gospodărie de pe Pinterest, astfel încât să o puteți găsi cu ușurință mai târziu.

Notă administrativă: acest articol cu ghidul meu pentru grătarul BBQ a apărut pentru prima dată pe blog în martie 2015. Am actualizat articolul pentru a adăuga toate fotografiile noi, o fișă de proiect pentru utilizarea unui dispozitiv de pornire a coșului de fum și un videoclip pentru a vă bucura.

Cum se utilizează un starter de coș de fum

Nu mai este nevoie de lichid de brichetă dacă folosiți un dispozitiv de aprindere a coșului de fum. Acest instrument la îndemână vă aprinde cu ușurință focul pentru grătar, fără a adăuga un gust neplăcut mâncării dvs.

Materiale

• Demaror de coș de fum
• Cuburi de brichetă sau ziare mototolite

Unelte

• Potriviri

Instrucțiuni

1. Îndepărtați grătarul de pe grătar.
2. Umpleți până la vârf coșul de aprindere cu cărbuni (folosiți mai puțin pentru cantități mai mici de alimente).
3. Așezați cuburi de brichetă pe grătarul de cărbuni și aprindeți-le. (Puteți, de asemenea, să puneți ziarele înfășurate în interiorul coșului de aprindere din partea de jos și să le aprindeți).
4. Puneți arzătorul direct deasupra cuburilor de brichetă, pe grătarul pentru cărbuni.
5. În aproximativ 10 - 15 minute, cărbunii ar trebui să fie suficient de aprinși pentru a se turna în grătar. (Cărbunii vor deveni gri cu puțină cenușă).
6. Turnați încet cărbunii pe grătarul de cărbuni și aranjați-i pentru a obține căldură directă sau indirectă.
7. Așezați grătarul de gătit la loc, puneți din nou capacul și, când grătarul s-a încălzit suficient, veți fi gata să gătiți. (Este nevoie de aproximativ 10-15 minute pentru a ajunge la 550°F. )

Note

Aprinzătorul de coș de fum va fi foarte fierbinte, așa că puneți-l departe de animalele de companie și de copii.