Як смажити на грилі як професіонал - 25 порад для літнього барбекю

Ці основи допоможуть вам навчитися як смажити на грилі До вашої уваги - 25 порад, які допоможуть вам зробити наступне барбекю таким, від якого ваші друзі будуть у захваті.

Знову настала та пора року, коли варто лише вийти на вулицю близько 18:00, щоб відчути аромат чийогось гриля по сусідству.

Однак, просто покласти щось на гриль ще не означає, що ваша трапеза буде успішною. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про мої поради щодо приготування барбекю.

Існує кілька типів грилів, які можна використовувати для приготування барбекю - від простих і недорогих вугільних грилів до вбудованих газових грилів вартістю в тисячі доларів.

Однак техніка приготування не змінюється. Як тільки ви навчитеся правильно готувати на грилі, не матиме значення, який тип гриля ви використовуєте.

Дотримуйтесь цих порад, щоб навчитися готувати на грилі, як професіонал

Люди думають, що гриль - це просто приготування м'яса на великому полум'ї. Але це набагато більше, ніж просто гарне барбекю.

Дотримуйтесь цих порад, щоб стати майстром гриля, до якого ваші друзі будуть звертатися за допомогою у приготуванні гриля на будь-якій літній вечірці.

1. обов'язково використовуйте м'ясо кімнатної температури

Очолює список моїх найкращих порад щодо приготування м'яса на грилі переконання, що м'ясо має правильну температуру.

Однією з найбільших помилок при приготуванні на грилі є те, що люди дістають м'ясо з холодильника і одразу ж починають його готувати. Дуже холодний стейк не прожариться рівномірно, тому варто дістати м'ясо з холодильника приблизно за 20 хвилин до приготування на грилі, щоб дати йому можливість дійти до кімнатної температури.

Це гарантує, що грилю не доведеться так сильно працювати, щоб приготувати центр м'яса так, як ви любите.

2. попередній розігрів мангала є обов'язковим, щоб смажити на грилі як професіонал

Перед початком приготування барбекю виділіть достатньо часу на підготовку та розігрів гриля. Не сподівайтеся, що гриль буде ефективно працювати і правильно готувати м'ясо, якщо частина часу приготування буде витрачена на розігрів гриля під час готування м'яса.

Якщо ви використовуєте газовий гриль, обов'язково попередньо розігрійте його, так само як і духовку. Також зверніть увагу, що час приготування в рецептах барбекю завжди вказується від початку приготування на розігрітому грилі.

При приготуванні на вугіллі гриль нагрівається природним чином, тому цей крок не є необхідним.

3. ароматизуйте м'ясо перед смаженням на грилі

Звичайно, ви можете взяти реберця або курку і просто запекти їх на грилі, і вони будуть смакувати добре. Але добре - це не те, чого ми прагнемо.

Чудовий сухий руб або спеціальний маринад зробить все можливе, щоб про ваше м'ясо говорили на вечірці, а не тільки про нього.

Обов'язково додайте натирання або маринування м'яса принаймні за півгодини до того, як ви плануєте готувати його на грилі, щоб дати можливість ароматам вбратися. Будьте обережні, використовуючи цукристі спеції та маринади на грилі, оскільки вони можуть призвести до підгоряння м'яса на відкритому вогні.

Деякі з наведених нижче посилань є партнерськими. Я отримую невелику комісію, без додаткових витрат для вас, якщо ви купуєте через партнерське посилання.

4. додайте трохи аромату диму

Однією з переваг хорошого барбекю є аромат диму на приготованому м'ясі. Неважливо, чи використовуєте ви газ або вугілля, додавання полін, шматків, брикетів або тріски з твердих порід дерева надасть м'ясу димчастого смаку.

Примітка: Додаючи дрова в газовий гриль, не кидайте їх просто так, оскільки вони згорять і утворять попіл. Замість цього використовуйте коптильню, щоб утримувати дрова в закритому стані.

Дим від різних сортів деревини також відрізняється. Не бійтеся експериментувати.

Яблуня додасть м'ясу солодкості, мескит - пікантного смаку, а гікорі - смаку бекону.

Якщо у вас немає дров, є багато соусів для барбекю з ароматом диму.

5. залишити і забути

Це не зовсім так, але м'ясу потрібен час, щоб утворилася карамелізована скоринка, яка так привабливо виглядає на хорошому грилі.

Смаження на грилі на прямому вогні обсмажує їжу і надає їй смачну коричневу скоринку, насичену ароматом. Постійне перемішування м'яса запобігає цьому.

Якщо ви будете постійно перевертати і перевертати м'ясо, у нього не буде шансів карамелізуватися.

Переверніть м'ясо один-два рази, не більше.

Уникайте спокуси потовкти бургери, інакше ви втратите сік. Натискання на м'ясо призводить до того, що жир стікає на гриль, викликає спалахи і пересушує м'ясо.

Якби ці курячі шашлики неодноразово перевертали, на них не утворилася б така апетитна скоринка!

6. інвестуйте в якісні інструменти для барбекю

Щоб добре смажити на грилі, не обов'язково мати набір з 15 предметів, але кілька якісних інструментів необхідні.

Існує кілька інструментів для гриля, які ми часто використовуємо, коли готуємо барбекю вдома.

Вони чудово підходять для маринування м'яса в маринаді і витримують дуже високу температуру. Обов'язково прочитайте мою статтю про плюси і мінуси силіконових виробів, щоб знайти більше ідей.

Рукавички для барбекю захистять ваші руки при роботі з шампурами, а деякі з них витримують температуру до 662ºF. З цими термостійкими рукавичками ви також можете з легкістю працювати з тарілками для гриля, інструментами та каструлями!

Якщо ви купуєте набір для гриля-барбекю, переконайтеся, що в ньому є якісна лопатка і щипці. Виделки, ножі та інші інструменти корисні, але не обов'язкові.

7. створення теплових зон

Це один з моїх улюблених прийомів приготування барбекю для тих, хто готує на вугільному грилі. Покладіть вугілля посередині, щоб створити "теплові зони".

Це дозволить вам ідеально просмажити середину м'яса, яка зазвичай є найтовстішою частиною.

Засипане вугілля також дозволяє переносити продукти назовні, де менше тепла, щоб закінчити приготування. Зовні також добре готувати булочки.

Якщо ви використовуєте газовий гриль, нижчі зони нагрівання знаходяться на верхньому шарі полиць і на неосвітленій стороні, яка має більше непрямого тепла.

8. даємо м'ясу відпочити після приготування

Після того, як ви закінчили смажити м'ясо і зняли його з гриля, дайте йому відпочити. Відпочинок - це термін, який означає, що м'ясо повинно постояти принаймні п'ять хвилин перед тим, як ви наріжете його (довше для товстих шматків).

Відпочинок дозволяє м'ясу розслабитися і перерозподілити соки для отримання більш ніжного і соковитого шматка. Якщо нарізати м'ясо занадто швидко після приготування, це призведе до того, що всі соки витечуть, а м'ясо пересушить.

Щоб зберегти сік у м'ясі (і аромат), дайте м'ясу відпочити кілька хвилин перед тим, як подавати його на стіл.

9. порада для гриля - починайте з чистого гриля

Ви ж не хотіли б готувати в одній і тій же сковороді в приміщенні, не миючи її між використанням, чи не так?

Чому гриль повинен бути іншим? Попереднє приготування на грилі залишить на ваших пластинах жир і частинки м'яса.

Щоб забезпечити найчистіший смак їжі, використовуйте щітку для гриля для чищення пластин гриля кожного разу, коли ви готуєте барбекю.

Чиста решітка гриля також означає, що їжа буде менше прилипати до неї під час смаження.

Гриль слід чистити одразу після приготування, поки він гарячий. Візьміть за правило не вимикати гриль, доки ви добре не почистите решітки щіткою для гриля.

Таким чином, він завжди буде готовий до використання!

10. поради та підказки для барбекю - змащуємо решітки гриля

Ця порада особливо важлива, якщо ви плануєте смажити на грилі рибу або інше м'ясо з низьким вмістом жиру, яке легко прилипає до гриля.

Змащення решітки гриля допоможе уникнути цього.

Щоб змастити решітку на грилі, переконайтеся, що вона чиста, а потім додайте олію, розігріту на високому вогні, наприклад, соняшникову або арахісову. Простий спосіб змастити решітку - намочити ватний паперовий рушник в олії і рівномірно протерти її щипцями по решітці.

Найкраще це робити безпосередньо перед приготуванням. Можна також змастити решітку антипригарним спреєм.

Для цього також чудово підійдуть силіконові кондитерські пензлі, які витримують високу температуру. Вони також добре підходять для змащування під час приготування маринадів і соусів.

11. техніка приготування на грилі - готуйте м'ясо до невпевненої готовності

Легко сказати, що на прожарювання стейка чи будь-якого іншого м'яса потрібно п'ять хвилин, але це означає, що кожен шматок повинен бути абсолютно однакового розміру.

Не залишайте це на волю випадку. Використовуйте цифровий термометр для м'яса, щоб переконатися, що м'ясо щоразу ідеально просмажиться (партнерське посилання).

Ці термометри точні, прості у використанні та дуже швидко показують результати.

Якщо ви віддаєте перевагу сенсорному тесту для перевірки готовності, рідкий стейк відчувається м'яким і м'яким, середній стейк трохи пружинить при натисканні, а добре прожарений стейк - твердим.

12. поради для гриля на вугіллі

Газовий гриль легше обслуговувати, ніж вугільний, але якщо ви шукаєте найкращий смак, обирайте вугілля - або ще краще вугілля з додаванням тріски з гікорі.

Ваше м'ясо буде смачнішим, більш димчастим, соковитішим і якіснішим.

Хоча вугільний гриль не такий миттєвий, ці поради допоможуть вам отримати ідеальний гриль, пам'ятаєте?

Для ще більшого аромату замочіть тріску гікорі у вашому улюбленому віскі перед тим, як кидати її у вугілля.

Ми вважаємо, що деревне вугілля - це те, що треба. Крім того, хіба немає нічого чоловічого в тому, щоб розпалити власне вогнище і приготувати їжу?

13. готувати власні бургери

У моєму місцевому клубі BJs є чудова пропозиція бургерів, але якщо тільки я не збираюся на барбекю в останню хвилину, я не купую їх і роблю бургери самостійно.

Коли бургер готовий, смак дійсно не можна порівняти ні з чим.

Наконечник для гриля: Коли ви формуєте бургери, зробіть у них заглиблення. Навіщо шеф-кухарі це роблять?

Коли котлети для гамбургерів готуються, вони стискаються. Коли вони стискаються, краї мають тенденцію роз'єднуватися, що призводить до утворення тріщин на котлеті.

Щоб цього не сталося, потрібно, щоб тісто для бургера було тоншим в середині, ніж по краях. Це дасть вам рівну котлету, коли вона закінчить готуватися.

Поділіться цими порадами щодо барбекю у Twitter

Більше порад про те, як смажити на грилі

Гриль - це такий веселий спосіб розважитися з друзями, але ви повинні зробити більше, ніж просто покласти м'ясо на гриль. Читайте далі, щоб дізнатися більше порад та рекомендацій щодо приготування на грилі!

14. будьте обережні з часом з овочами

Якщо залишити гриль занадто довго, овочі можуть розваритися.

Для найкращого результату просто злегка обсмажте їх на вугіллі, а потім додайте приправи або оливкову олію для додаткового смаку.

15. використовуйте кошик-гриль для делікатних страв

Делікатні продукти, такі як фрукти, овочі та риба, краще готувати на грилі, використовуючи кошик для гриля.

Ви також можете покласти шашлики в одну з них і перевернути їх усі разом, замість того, щоб перевертати кожен шашлик окремо.

Перед використанням кошик для гриля можна змастити олією, щоб їжа не прилипала.

Це чудовий спосіб зберігати продукти, які легко провалюються крізь решітку гриля, наприклад, гриби, молоді помідори, нарізану цибулю та гребінці.

16. як отримати сліди від гриля

Ніщо так не підкреслює ідеальність барбекю, як ідеально розміщені сліди від гриля на м'ясі. Хоча ви не повинні постійно рухати м'ясо, ви все одно можете отримати ці привабливі сліди, якщо вдумливо поставитеся до того, як розмістити м'ясо.

Щоб отримати відмінні сліди від гриля, покладіть м'ясо на решітку під кутом 12 годин, а потім поверніть його на кут 3 години, щоб отримати ромбовидні сліди перед тим, як перевернути його перший раз.

17. як уникнути спалахів конфлікту

Полум'я розгориться, якщо ви заливаєте м'ясо маринадом на основі олії, перетискаєте бургери (не робіть цього!) або їсте надмірно жирне м'ясо.

Спочатку обріжте м'ясо від зайвого жиру. Коли ви перевернете м'ясо, перекладіть його на іншу частину гриля.

Під час смаження жирних продуктів кришку слід тримати відкритою, а барбекю слід розташовувати в захищеному від вітру місці.

Ці речі допоможуть уникнути спалахів.

18. хороші ідеї для гриля - практикуйте безпеку в першу чергу

Пам'ятайте про ці прості правила від Міністерства сільського господарства США:

• Уникайте перехресного забруднення, використовуючи окремі обробні дошки для вареного та сирого м'яса. Те саме стосується посуду та тарілок.
• Коли м'ясо приготується, не кладіть його назад у сирий сік, а викладіть на чисте блюдо.
• Не поливайте рідиною для маринування, зробіть додаткову порцію саме для цієї мети.
• Ніколи не використовуйте залишки рідини для маринування повторно, оскільки це може перенести бактерії на інше м'ясо.
• Пластик вважається безпечнішою обробною дошкою для м'яса, оскільки його можна мити в посудомийній машині, тоді як дерев'яні дошки - ні.

19. поради щодо приготування на грилі - додавайте присипку на ранній стадії

Як ми з'ясували в правилі №1, перед приготуванням м'ясо має дійти до кімнатної температури. Це також гарний час, щоб додати будь-яку натерту чи приправу.

М'ясо дійде до кімнатної температури, коли набуде аромату натертого - безпрограшний варіант!

20. додайте соус барбекю пізніше, щоб запобігти пригоранню

Більшість соусів для барбекю мають дуже високий вміст цукру, який легко підгорає. Намагайтеся вибирати соуси з меншим вмістом цукру, щоб досягти найкращих результатів і зменшити ймовірність підгоряння.

Якщо додати соус до м'яса пізніше, це додасть йому чудового смаку, але не обвуглить м'ясо і не призведе до пригорання.

Інший варіант - подати соус як гарнір, а не змащувати ним м'ясо на грилі.

21. не бійтеся помилок

Деякі з моїх найкращих досвідів приготування на грилі (і деякі з найгірших...) були пов'язані з експериментами з соусами та маринадами.

До того ж, кому потрібен один і той самий гриль щоразу? Експериментуйте!

22. обирайте правильне вугілля

Я знаю, що використання деревного вугілля потребує часу, але проходьте повз вугілля з написом "match to light". Його розпилюють у рідині для запальничок, і цей аромат потрапить до вашого м'яса.

Купуйте якісне вугілля і запасіться терпінням.

Замість рідини для запальничок (яка НЕ згорає, що б там не казали), використовуйте вугільний розпалювач димоходу (партнерське посилання).

Для того, щоб використати один з них, ви кладете папір на дно металевого циліндра, а зверху - вугілля.

Через кілька хвилин у вас буде розпалене вугілля, яке ви можете просто висипати на решітку, щоб отримати довговічне вугілля, яке чудово готуватиме їжу.

Якщо ви не знайомі з пристроями для запуску димоходу, дивіться інструкцію з їх використання в картці проекту внизу публікації.

23. не переповнюйте гриль

Для хорошого приготування їжі на грилі потрібен вільний простір навколо продуктів. Якщо на решітці буде забагато місця, це перешкоджатиме потоку повітря, і їжа, швидше за все, підгорить.

Перевантаження гриля ускладнює рівномірне та якісне прожарювання м'яса, а також збільшує час приготування.

Незважаючи на те, що це здається контрпродуктивним, часто буває швидше приготувати страву в 2 або 3 прийоми, ніж намагатися приготувати її всю за один раз.

На цьому фото зображений гриль, на якому занадто багато людей!

24. залиште алкоголь на час після гриля!

Одна з найвеселіших частин дружнього барбекю - випити з друзями. Але почекайте з алкоголем, поки не закінчите готувати.

Це правило забезпечить кращі результати приготування! Повірте мені в цьому....

25. Перевірте рівень пропану

Якщо ви користувалися газовим грилем, то погодьтеся, що немає нічого гіршого, ніж приготувати гриль, а потім виявити, що в баку закінчився пропан!

Закінчуючи приготування, ви будете чистити гриль, тож це також гарний час для перевірки резервуара.

Ви можете перевіряти рівень пропану за допомогою води, зважуючи його та відстежуючи кількість барбекю, які ви приготували. Але якщо приблизні розрахунки не підходять, можливо, настав час інвестувати в манометр для пропану в балоні.

Існує кілька типів датчиків, які варіюються в ціні, але якщо ви часто готуєте на грилі, вони можуть бути варті інвестицій.

Дотримуйтесь порад, наведених у моєму посібнику з приготування на грилі, і ви щоразу готуватимете барбекю як професіонал. А головне - отримуйте задоволення!

Якщо у вас є якісь поради щодо приготування барбекю на грилі, якими ви хотіли б поділитися? Будь ласка, залиште їх у розділі коментарів нижче. Я з радістю додам їх до моєї статті.

Закріпіть цю публікацію, щоб навчитися готувати на грилі

Хочете нагадування про цю публікацію з моїми 25 порадами щодо приготування їжі на грилі? Просто закріпіть це зображення на одній з ваших дощок порад для дому на Pinterest, щоб ви могли легко знайти його пізніше.

Примітка адміністратора: ця публікація з моїм посібником з гриля-барбекю вперше з'явилася в блозі в березні 2015 р. Я оновив її, додавши всі нові фотографії, проектну карту для використання димоходу і відео, щоб ви могли насолодитися нею.

Як користуватися пускачем димоходу

Якщо ви використовуєте запальничку, вам не потрібна рідина для запалювання. Цей зручний інструмент легко розпалює вогонь барбекю, не додаючи їжі неприємного присмаку.

Матеріали

• Пристрій для розпалювання димоходу
• Кубики запальничок або набита газета

Інструменти

• Сірники

Інструкція

1. Зніміть решітку з гриля.
2. Наповніть димохід вугіллям до верху (для меншої кількості їжі використовуйте менше).
3. Покладіть кубики запальнички на вугільну решітку і підпаліть їх (ви також можете покласти ватяну газету всередину димоходу на дно і підпалити її).
4. Покладіть стартер димоходу прямо на кубики запальнички, на решітку для вугілля.
5. Приблизно через 10 - 15 хвилин вугілля має достатньо розгорітися, щоб його можна було засипати в гриль (вугілля стане сірим з невеликою кількістю попелу).
6. Повільно насипте вугілля на решітку і розташуйте його для прямого або непрямого нагрівання.
7. Встановіть решітку на місце, закрийте кришку, і коли гриль достатньо нагріється, ви будете готові до приготування (це займе близько 10-15 хвилин, щоб досягти температури 550°F).

Примітки

Пускач димоходу буде дуже гарячим, тому тримайте його подалі від домашніх тварин та дітей.