Come grigliare da professionisti - 25 consigli per le grigliate estive

Queste nozioni di base vi aiuteranno a imparare come grigliare Ecco i miei 25 migliori consigli per le grigliate, per far sì che il vostro prossimo barbecue sia qualcosa di cui i vostri amici andranno matti.

È di nuovo quel periodo dell'anno: basta uscire verso le 18.00 per sentire l'aroma di qualcuno nel quartiere che sta facendo una grigliata.

Tuttavia, il solo fatto di mettere qualcosa sulla griglia non significa che il vostro pasto sarà un successo. Continuate a leggere per saperne di più sui miei consigli per il barbecue.

Esistono diversi tipi di griglie che possono essere utilizzate per il barbecue: dalle semplici ed economiche griglie a carbonella alle griglie a gas da migliaia di dollari.

Tuttavia, le tecniche di cottura non cambiano: una volta imparato a grigliare nel modo corretto, non importa quale tipo di griglia si utilizzi.

Seguite questi consigli per imparare a grigliare come un professionista

Si pensa alla grigliata semplicemente come alla cottura della carne a fuoco vivo, ma il barbecue è molto più di questo.

Seguite questi consigli per la griglia del barbecue per diventare il maestro della griglia che farà sì che i vostri amici chiedano il vostro aiuto per le grigliate in ogni raduno estivo.

1. Assicurarsi di utilizzare carne a temperatura ambiente

In cima alla lista dei miei migliori consigli per le grigliate c'è quello di assicurarsi che la carne abbia la giusta temperatura.

Uno degli errori più grandi che si commettono quando si griglia è quello di togliere la carne dal frigorifero e iniziare subito a cuocerla. Una bistecca molto fredda non si cuocerà in modo uniforme, quindi è bene togliere la carne dal frigorifero circa 20 minuti prima della grigliata per farla arrivare a temperatura ambiente.

In questo modo, la griglia non dovrà lavorare tanto per ottenere il centro della carne cotto come piace a voi.

2. Preriscaldare il barbecue è d'obbligo per grigliare come un professionista

Prima di iniziare a grigliare, lasciate il tempo necessario per preparare e riscaldare la griglia. Non aspettatevi che la griglia funzioni in modo efficiente e che cuocia correttamente la carne se una parte del tempo di cottura viene impiegata per riscaldare la griglia mentre la carne sta cuocendo.

Quando si utilizza una griglia a gas, assicurarsi di preriscaldare prima la griglia, proprio come si fa con il forno. Inoltre, si noti che i tempi di cottura nelle ricette per il barbecue sono sempre da fermo su una griglia preriscaldata.

Con la griglia a carbone, la griglia si riscalda naturalmente, quindi questo passaggio non è necessario.

3. Insaporire la carne prima di grigliarla

Certo, si possono prendere delle costolette o del pollo e metterli sulla griglia e il sapore sarà buono, ma non è questo il nostro obiettivo.

Un ottimo dry rub o una marinata speciale contribuiranno a far sì che la vostra carne sia il piatto forte della festa, invece di essere solo un piatto mediocre.

Assicuratevi di aggiungere il rub o la marinatura alla carne almeno mezz'ora prima di grigliare per permettere ai sapori di penetrare. Fate attenzione quando usate spezie e marinature zuccherate sulla griglia, perché possono far bruciare la carne su una fiamma aperta.

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4. Aggiungere un aroma di fumo

Uno dei vantaggi di un ottimo barbecue è il sapore del fumo sulla carne cotta. Non importa se si usa il gas o la carbonella, l'aggiunta di tronchi, pezzi, bricchette o trucioli di legno duro conferirà alla carne un sapore affumicato.

Nota: quando si aggiunge legna a una griglia a gas, non gettare semplicemente i trucioli, perché bruciano e producono cenere, ma utilizzare una scatola per affumicatori per tenere la legna al riparo.

Anche il fumo delle diverse varietà di legno può variare: non abbiate paura di sperimentare.

Il legno di melo è ottimo per aggiungere dolcezza, il mesquite è ideale per un sapore piccante e l'hickory può aggiungere alla carne un sapore simile al bacon.

Se non avete legna da aggiungere, ci sono molte salse per barbecue con aroma di fumo.

5. Lasciare e dimenticare

Questo non è esattamente vero, ma ci vuole tempo perché la carne sviluppi la crosta caramellata che è così attraente in una buona griglia.

La cottura alla griglia a fuoco diretto brucia il cibo e conferisce all'esterno una gustosa crosta marrone ricca di sapore. Muovendo continuamente la carne si evita che ciò accada.

Se si gira e rigira continuamente la carne, non avrà la possibilità di sviluppare la caramellizzazione.

Girate la carne una o due volte al massimo.

Evitare la tentazione di spadellare gli hamburger, altrimenti si perderanno i succhi. Premendo sulla carne si fa colare il grasso sulla griglia, si provocano le fiammate e si asciuga la carne.

Se questi spiedini di pollo fossero stati girati ripetutamente, non avrebbero formato questa deliziosa crosticina!

6. Investite in strumenti per il barbecue di buona qualità.

Non è necessario avere un kit da 15 elementi per grigliare bene, ma alcuni strumenti di buona qualità sono essenziali.

Ci sono alcuni strumenti per grigliare che usiamo spesso quando facciamo il barbecue a casa nostra.

Sono ottimi per imbottire la carne con la marinata e resistono a un calore molto elevato. Per ulteriori idee, consultate il mio post sui pro e i contro dei prodotti in silicone.

I guanti da barbecue proteggono le mani quando si maneggiano gli spiedini e alcuni resistono a temperature fino a 662ºF. Con questi guanti resistenti al calore si possono maneggiare facilmente piastre, utensili e pentole per la griglia!

Se investite in un kit per grigliate, assicuratevi che sia dotato di una spatola e di un paio di pinze di buona qualità. Forchette, coltelli e altri strumenti sono utili ma non necessari.

7. Creare zone di calore

Questo è uno dei miei trucchi preferiti per chi cucina con una griglia a carbonella. Mettete le braci al centro, creando così delle "zone di calore".

In questo modo sarà possibile grigliare perfettamente la parte centrale della carne, che di solito è la più spessa.

La presenza di braci accantonate consente inoltre di spostare gli oggetti all'esterno, dove il calore è minore, per terminare la cottura. L'esterno è anche un buon posto per cuocere le focacce.

Se si utilizza una griglia a gas, le zone di calore più basse si trovano sullo strato superiore del ripiano e sul lato non illuminato, che ha un calore più indiretto.

8. Far riposare la carne dopo la cottura

Una volta terminata la grigliata e tolta la carne dalla griglia, lasciarla riposare. Riposare significa lasciare riposare la carne per almeno cinque minuti prima di affettarla (più a lungo per i tagli più spessi).

Il riposo consente alla carne di rilassarsi e di ridistribuire i succhi per ottenere un taglio più tenero e succoso. Se si affetta la carne troppo presto dopo la cottura, tutti i succhi si esauriscono e la carne si secca.

Per mantenere i succhi nella carne (e il suo sapore), lasciatela riposare per qualche minuto prima di servirla.

9. Suggerimento per le grigliate: iniziare con una griglia pulita

Non vorrete mica continuare a cucinare in casa con la stessa padella senza pulirla tra un utilizzo e l'altro, vero?

Perché la griglia dovrebbe essere diversa? Le grigliate precedenti lasciano le piastre della griglia ricoperte di grasso e particelle di carne.

Per garantire un sapore pulito al cibo, utilizzare una spazzola per grigliare per pulire le piastre ogni volta che si fa il barbecue.

Una griglia pulita significa anche che il cibo si attaccherà meno durante la cottura.

La pulizia della griglia deve essere effettuata subito dopo la cottura, quando è ancora calda. È buona norma non spegnere la griglia prima di averla pulita bene con la spazzola per griglia.

In questo modo sarà sempre pronto all'uso!

10. Consigli e trucchi per il barbecue: ungere le griglie della griglia

Questo consiglio è particolarmente importante se si intende grigliare pesce o altre carni a basso contenuto di grassi che si attaccano facilmente alla griglia.

L'ingrassaggio delle griglie aiuta a evitare che ciò accada.

Per ungere le griglie di una griglia, assicurarsi che la griglia sia pulita, quindi aggiungere un olio da cucina ad alta temperatura, come l'olio di girasole o l'olio di arachidi. Un modo semplice per ungere le griglie è quello di versare un tovagliolo di carta ovattato in un po' d'olio e passare l'olio uniformemente sulle griglie usando una pinza.

Il momento migliore per farlo è poco prima della cottura. Si può anche usare uno spray antiaderente per oliare le griglie.

A questo scopo sono ideali anche i pennelli da pasticceria in silicone che resistono al calore elevato e che funzionano bene anche per imbottire durante la cottura con marinate e salse.

11. Tecniche di cottura alla griglia - Cronometrare la cottura della carne per assicurarne il grado di cottura.

È facile dire che ci vogliono cinque minuti per una bistecca al sangue, o qualsiasi altra carne si stia cucinando, ma questo significa che ogni pezzo deve essere esattamente della stessa dimensione.

Non lasciatela al caso: usate un termometro digitale per carne per assicurarvi che la vostra carne sia sempre perfettamente grigliata (link affiliato).

Questi termometri sono precisi, facili da usare e molto rapidi nella lettura dei risultati.

Se preferite usare il test del tatto per verificare la cottura, una bistecca al sangue è spugnosa e morbida, una bistecca media si ritira un po' quando viene premuta, mentre una bistecca ben cotta è solida.

12. Consigli per le grigliate a carbonella

La manutenzione di una griglia a gas è più semplice di quella di una griglia a carbone, ma se volete ottenere il massimo del gusto, scegliete la carbonella, o meglio ancora la carbonella con trucioli di legno di hickory.

La vostra carne sarà più saporita, più affumicata, più succosa e migliore.

Anche se la griglia a carbone non è così immediata, questi consigli sono per una griglia perfetta, ricordate?

Per un sapore ancora più intenso, mettete a bagno alcuni trucioli di legno di hickory nel vostro whisky preferito prima di gettarlo nella carbonella.

E poi, non c'è qualcosa di intrinsecamente virile nel costruire il proprio fuoco e nel procurarsi il cibo?

13. Preparate i vostri hamburger

Il mio club BJs locale ha un'ottima offerta di hamburger, ma a meno che non si tratti di un barbecue all'ultimo minuto, non li compro e mi preparo gli hamburger da sola.

Non c'è davvero paragone nel gusto quando l'hamburger è pronto.

Suggerimento per la cottura alla griglia: Quando formate gli hamburger fate una rientranza: perché gli chef lo fanno?

Quando le polpette di hamburger cuociono, si restringono. Quando si restringono, i bordi tendono a rompersi, causando la formazione di crepe nella polpetta.

Per evitare che ciò accada, è necessario che la polpetta sia più sottile al centro rispetto ai bordi, in modo da ottenere una polpetta uniforme una volta terminata la cottura.

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Altri suggerimenti per il barbecue

Le grigliate sono un modo divertente per intrattenersi con gli amici, ma non basta mettere la carne sulla griglia. Continuate a leggere per altri trucchi e suggerimenti per le grigliate!

14. Fare attenzione alla tempistica con le verdure

Le griglie possono rovinare le verdure se lasciate accese troppo a lungo.

Per ottenere i migliori risultati, è sufficiente una leggera carbonizzazione e aggiungere in un secondo momento i condimenti o l'olio d'oliva per dare un tocco di sapore in più.

15. Utilizzare un cestello per grigliare i cibi delicati

I cibi delicati come frutta, verdura e pesce si cucinano meglio sulla griglia utilizzando un cestello.

Si possono anche mettere gli shish kebab in uno di questi e girarli tutti insieme invece di girare ogni singolo kebab.

Il cestello della griglia può essere oliato prima dell'uso per evitare che il cibo si attacchi.

È un ottimo modo per contenere gli alimenti che cadono facilmente dalle griglie, come funghi, pomodorini, cipolle a fette e capesante.

16. Come ottenere i segni della griglia

Niente è sinonimo di barbecue perfetto come i segni di cottura perfettamente posizionati sulla carne. Sebbene non si debba muovere la carne in continuazione, è comunque possibile ottenere quei segni attraenti se si pensa a come posizionare la carne.

Per ottenere ottimi segni sulla griglia, posizionare la carne sulla griglia con un angolo di 12 e poi ruotarla con un angolo di 3 per ottenere segni di diamante prima di girarla la prima volta.

17. Come evitare le riacutizzazioni

Le fiamme si accenderanno se la carne viene condita con marinate a base di olio, se si schiacciano gli hamburger (non fatelo!) o se la carne è molto grassa.

Prima di tutto, eliminate il grasso in eccesso dalla carne. Quando girate la carne, spostatela in un'altra parte della griglia.

È bene tenere il coperchio aperto quando si scottano cibi grassi e posizionare il barbecue al riparo dal vento.

Questi accorgimenti contribuiranno a evitare le riacutizzazioni.

18. Buone idee per le grigliate: la sicurezza prima di tutto

Tenete a mente queste semplici regole dell'USDA:

• Per evitare la contaminazione incrociata, utilizzate taglieri separati per le carni cotte e per quelle crude; lo stesso vale per gli utensili e i piatti.
• Quando la carne è cotta, non rimetterla nei succhi crudi, ma mettila su un piatto pulito.
• Non bagnare con il liquido di marinatura, ma prepararne un altro solo per questo scopo.
• Non riutilizzare mai il liquido di marinatura avanzato, perché può trasferire i batteri a un'altra carne.
• La plastica è considerata un tagliere più sicuro per la carne in quanto può essere lavata in lavastoviglie, mentre i taglieri in legno non lo sono.

19. Suggerimenti per la cottura alla griglia: aggiungere il rub in anticipo

Come abbiamo visto nella regola n. 1, la carne deve arrivare a temperatura ambiente prima di essere cucinata. Questo è anche un buon momento per aggiungere eventuali strofinamenti o condimenti.

La carne si raffredda a temperatura ambiente mentre assume il sapore del rub: un vantaggio per tutti!

20. Aggiungere la salsa BBQ in un secondo momento per evitare che si bruci.

La maggior parte delle salse per barbecue ha un alto contenuto di zuccheri che possono bruciare facilmente. Cercate di scegliere salse con un basso contenuto di zuccheri per ottenere risultati migliori e ridurre le possibilità di bruciature.

Aggiungendo il sugo alla carne più tardi nel tempo di cottura, si otterrà un ottimo sapore, ma non si carbonizzerà la carne o si creerà un'irritazione.

Un'altra alternativa è quella di servire la salsa come contorno invece di imbottire la carne sulla griglia.

21. Non avere paura degli errori

Alcune delle mie migliori esperienze di grigliata (e alcune delle peggiori...) sono nate dalla sperimentazione di salse e marinate.

Inoltre, chi vuole sempre la stessa griglia? Esperimento!

22. Scegliere il carbone corretto

So che l'uso della carbonella richiede tempo, ma evitate il tipo di carbonella con l'etichetta "fiammifero da accendere", che viene spruzzata di liquido per accendini e il cui sapore finirà nella vostra carne.

Acquistate carbone di buona qualità e siate pazienti.

Al posto del liquido per accendini (che NON brucia, checché ne dicano), usate uno starter per camini a carbonella.(link affiliato)

Per usarne uno, si mette della carta sul fondo di un cilindro metallico con del carbone in cima.

Dopo pochi minuti si otterrà una carbonella accesa che si potrà versare sulla griglia per ottenere una brace di lunga durata che cucinerà i cibi in modo eccellente.

Se non siete abituati a usare gli starter per camini, consultate la scheda del progetto in fondo al post per le istruzioni su come usarne uno.

23. Non affollare troppo la griglia

Un'ottima griglia ha bisogno di spazio intorno agli alimenti per cuocere bene. Se la piastra della griglia è troppo affollata, impedisce il flusso d'aria e gli alimenti rischiano di bruciarsi.

Il sovraccarico della griglia rende difficile una cottura uniforme e corretta della carne e aumenta il tempo di cottura.

Anche se sembra controproducente, spesso è più veloce cucinare in 2 o 3 lotti che cercare di cuocere tutto in una sola volta.

Questa foto mostra una griglia troppo affollata!

24. Conservate l'alcol per dopo la grigliata!

Uno dei momenti più divertenti di un barbecue conviviale è bere qualcosa con gli amici, ma tenete a freno l'alcol finché non avrete finito di cucinare.

Questa regola garantirà risultati di cottura migliori! Fidatevi di me su questa regola....

25. Controllare il livello del propano

Se utilizzate un grill a gas, converrete che non c'è niente di peggio che prepararsi a grigliare per poi scoprire che il serbatoio è esaurito!

Al termine della cottura, pulirete la griglia, quindi è un buon momento per controllare il serbatoio.

È possibile controllare il livello del propano con l'acqua, pesandolo e tenendo traccia del numero di grigliate effettuate. Ma se le approssimazioni non vanno bene, potrebbe essere il momento di investire in un indicatore del serbatoio del propano.

Esistono diversi tipi di misuratori che variano di prezzo, ma se si fanno molte grigliate, potrebbero valere l'investimento.

Seguite i consigli della mia guida alla cottura alla griglia e sarete sempre in grado di gestire il barbecue come un professionista. Ma soprattutto, divertitevi!

Avete dei consigli per le grigliate che volete condividere? Lasciateli nei commenti qui sotto, mi piacerebbe aggiungerli al mio post.

Appuntate questo post per imparare a grigliare

Se volete un promemoria di questo post con i miei 25 consigli per le grigliate, appuntate questa immagine su una delle vostre bacheche di consigli per la casa su Pinterest, in modo da poterla ritrovare facilmente in seguito.

Nota dell'amministrazione: questo post con la mia guida al barbecue è apparso per la prima volta sul blog nel marzo 2015. Ho aggiornato il post per aggiungere tutte le nuove foto, una scheda di progetto per l'utilizzo di un avviamento a camino e un video per farvi divertire.

Come utilizzare uno starter per camino

Non è necessario usare il liquido per accendini se si usa un accendino per camino. Questo pratico strumento accende facilmente il fuoco del barbecue senza aggiungere un sapore sgradevole al cibo.

I materiali

• Avviamento del camino
• Cubetti di accendino o giornali appallottolati

Strumenti

• Abbinamenti

Istruzioni

1. Rimuovere la griglia dal grill.
2. Riempire lo starter del camino fino all'orlo con la carbonella (usarne di meno per piccole quantità di cibo).
3. Mettete dei cubetti di accendino sulla griglia della carbonella e accendeteli (potete anche mettere dei fogli di giornale appallottolati all'interno del camino in basso e accenderli).
4. Mettere lo starter del camino direttamente sopra i cubetti di accendino, sulla griglia della carbonella.
5. In circa 10-15 minuti i carboni dovrebbero essere sufficientemente accesi da poter essere versati nella griglia (i carboni diventeranno grigi con un po' di cenere).
6. Versare lentamente le braci sulla griglia della carbonella e disporle a calore diretto o indiretto.
7. Riposizionate la griglia di cottura, rimettete il coperchio e, quando la griglia si sarà riscaldata a sufficienza, sarete pronti a cucinare (ci vogliono circa 10-15 minuti per raggiungere i 550°F).

Note

L'avviamento del camino sarà molto caldo, quindi mettetelo lontano da animali domestici e bambini.