Inhoudsopgave
Een van mijn favoriete soeprecepten is een romige broccolisoep. Deze gekruide crockpot broccolisoep is dik en romig met een vleugje kokosmelk is niet te pittig en heeft een heerlijke mix van kruiden die de soep een hartige smaak geven.
Het is een geweldige aanvulling op je verzameling slowcookerrecepten.
Ik vind het heerlijk om herfstsoepen te maken! Het geeft me de kans om ALLE groenten te gebruiken, ook delen die normaal als keukenafval op de composthoop belanden.
In het geval van vandaag gebruik ik niet alleen de malse roosjes van de broccoli, maar ook de fijngehakte stelen. Die zitten vol smaak, maar worden meestal weggegooid.
Ik heb een recordoogst broccoli in mijn tuin en dit recept is een geweldige manier om er wat van te gebruiken!
Ik schil ze gewoon en voeg ze toe aan mijn roosjes om de soep smaakvoller en goedkoper te maken. 
Het gebruik van de slowcooker voor het bereiden van soepen geeft meestal geweldige resultaten. Is dit echter niet het geval voor jou? Als je crockpotsoepen niet aan je verwachtingen voldoen, maak je misschien een van deze slowcookerfouten.
Laten we deze crockpot broccolisoep met kerrie maken.
Deze soep is zuivelvrij, dus ik gebruik er geen melk, room of kaas in.
Om de romigheid te compenseren, vervang ik kokosmelk en gehakte prei, ui en knoflook maken het smaakprofiel compleet en geven het een heerlijke smaak.
Mijn specerijen geven een beetje warmte, maar zijn vooral die welke gebruikt worden voor meer hartige curry's. Het is tenslotte zomer, ik wil een lichte maaltijd, maar niet overdreven pittig.
Ik koos voor kerriepoeder, kurkuma, koriander, zeezout en gebarsten zwarte peper. 
De uien, prei en knoflook worden eerst gekookt in geklaarde boter. Dit type boter is supermakkelijk om te maken en verwijdert de vaste melkbestanddelen, waardoor het zo dicht mogelijk bij zuivelvrij komt en toch de smaak van zoete roomboter heeft.
Het geeft de boter ook een hoger rookpunt en is perfect om uien en knoflook in te bakken zodat ze niet verbranden. Bekijk hier hoe je geklaarde boter maakt. Als je wilt, kun je olijfolie of kokosolie vervangen. 
Het uienmengsel wordt gecombineerd met de broccoliroosjes in de crockpot. Kijk eens naar al die kleur in deze soep! 
Vervolgens gaan de specerijen en kippenbouillon erin. Alles wordt goed geroerd en dan kookt het 4 uur op een lage stand (of 2 uur op een hoge stand). De keuken ruikt geweldig tijdens het koken, maar het wordt niet zo heet als koken op het fornuis.
Ben je niet dol op crockpotten? 
Ongeveer een half uur voor het opdienen verwijder je wat van de roosjes om wat dikkere stukjes te bewaren voor de soep en gebruik je een dompelmixer om de rest tot een gladde massa te mixen.
Voeg de gereserveerde broccoli weer toe en roer de kokosmelk erdoor. Kook nog ongeveer een 1/2 uur tot de soep dampend heet is. 
Tijd om de crockpot broccolisoep met kerrie te proeven.
Deze soep heeft de meest geweldige smaak, hij is dik en romig en zit vol met de frisse smaak die afkomstig is van de gezonde groenten.
De kruiden geven de soep een heerlijke hartige smaak die een internationale flair heeft, maar de hitte laag houdt. 
Mijn man is dol op deze curry-broccolisoep uit de crockpot. We serveren hem met glutenvrij brood voor een bevredigende en niet te zware maaltijd. En omdat hij in de crockpot wordt gekookt, doet het apparaat het meeste werk bij het maken van deze soep!
Als je gluten kunt eten, is mijn zelfgemaakte Southern Cornbread ook een goede aanvulling op deze soep.
Deze soep smaakt niet alleen fantastisch, maar is ook glutenvrij, zuivelvrij, Paleo en Whole30-conform (hoewel je geen glutenvrij brood mag eten als je Whole30 volgt).
Ik hou van schoon eten met een heerlijke smaak en deze soep heeft dat in overvloed. 
Het recept maakt 8 stevige porties met iets minder dan 200 calorieën per portie. Lekkere garnering is verkruimeld spek, kokosroom, verse bieslook of vers geraspte nootmuskaat. 
Crock Pot Broccoli Soep
Deze crockpot broccolisoep met kerrie is dik en romig met een vleugje kokosmelk, is niet te pittig en heeft een heerlijke mix van kruiden die de soep een hartige smaak geven.
Voorbereidingstijd 1 uur Kooktijd 4 uur Totale tijd 5 uurIngrediënten
- 2 el geklaarde boter
- 4 preien, alleen de witte delen
- 1 middelgrote gele ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook
- 5 kopjes gehakte broccoliroosjes en stelen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el kerriepoeder
- 1 theelepel koriander
- 1 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 4 kopjes kippenbouillon
- 1 blik kokosmelk (14 oz)
- Om te garneren:
- Kokosnootcrème
- spek, gekookt en verkruimeld
- vers geraspte nootmuskaat
- gehakte verse bieslook
Instructies
- Verhit de geklaarde boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de prei en ui tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Doe het mengsel op de bodem van de crockpot en voeg de gehakte broccoli toe.
- Roer de groentebouillon, kerriepoeder, koriander, kurkuma en komijn erdoor en meng goed tot alle ingrediënten zijn opgenomen. Breng op smaak met zeewier en gebarsten zwarte peper.
- Dek af en kook 2 uur op hoog of 4 uur op laag.
- Verwijder wat dikkere stukken van de broccoli en zet apart.
- Gebruik vervolgens een dompelmixer om het resterende soepmengsel te mixen tot het glad is.
- Doe de gereserveerde broccolistukjes terug in de soep en voeg het blikje kokosmelk toe. Dek af en kook nog een 1/2 uur op een laag pitje.
- Serveer warm gegarneerd met fijngehakt, gekookt spek en gehakte bieslook
