100+ рецептурных замен - Замены

Если время приема пищи вызывает у вас стресс, то эти заменители рецептов и заменители станут отличным подспорьем для быстрого приготовления блюд.

Бывает ли так, что вам не хватает одного ингредиента, и вы не можете приготовить рецепт? Возможно, вы придерживаетесь плана питания или пытаетесь похудеть, а вам нельзя есть определенные продукты.

Наверняка каждый из вас оказывался в подобной ситуации. Пришло время готовить, и вы нашли идеальный рецепт. Но не хватает одного ингредиента.

The Gardening Cook является участником партнерской программы Amazon. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшое комиссионное вознаграждение без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы совершаете покупку по партнерской ссылке.

Не беда - вам не придется мучиться с приготовлением пищи.

Я составил список из более чем 100 заменители рецептов которые заменят один продукт на другой и дадут аналогичные результаты.

Ознакомьтесь с этими рецептами-заменителями для планирования питания.

Я так часто оказываюсь в подобных ситуациях, что уже сбилась со счета. Но не волнуйтесь: большинство ингредиентов для выпечки и рецептов можно заменить заменителями без изменения вкуса и текстуры блюда.

Существует множество других заменителей, которые подойдут для той диеты, которой вы пытаетесь придерживаться.

Я объединила некоторые из моих любимых заменителей в один удобный список для вас

Некоторые из замен могут быть использованы для любой техники или рецепта приготовления, другие лучше использовать в ограниченных случаях (в скобках я укажу, что это так).

В конце списка также есть раздел, посвященный здоровым заменителям, заменителям для снижения веса и заменителям без глютена.

Пришло время спасать этот рецепт!

ЗАМЕНИТЕЛИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ:

Выпечка требует точного измерения ингредиентов, но существует множество заменители рецептов которые все равно будут работать в рецепте и дадут отличный вкус и текстуру.

1. 1 чайная ложка пекарского порошка = 1/4 чайной ложки пищевой соды + 1/2 чайной ложки винного камня
2. 1 чайная ложка лимонного сока = 1/2 чайной ложки уксуса
3. 1 унция несладкого шоколада = 4 столовые ложки какао-порошка + 1 столовая ложка сливочного масла
4. 1/4 чашки какао = 1 унция несладкого шоколада
5. 1 чайная ложка винного камня = 2 чайным ложкам лимонного сока или уксуса
6. 1 стакан муки для торта = 1 стакан цельнозерновой муки минус 2 столовые ложки
7. 1 стакан самоподнимающейся муки = 7/8 стакана цельнозерновой муки = 1 1/2 чайной ложки пекарского порошка + 1/2 чайной ложки соли
8. 1 чайная ложка манной крупы = 1 столовая ложка муки или 1 чайная ложка кукурузного крахмала
9. 1 столовая ложка желатина = 2 чайные ложки агар-агара
10. 1 чайная ложка лимонной цедры = 1/2 чайной ложки лимонного экстракта
11. 1 стакан муки для торта = 2 столовые ложки кукурузного крахмала и цельнозерновой муки для заполнения одного стакана
12. 1 столовая ложка тапиоки = 1 1/2 столовой ложки цельнозерновой муки
13. 1 стакан самоподнимающейся муки = 1 стакан цельнозерновой муки + 1/2 чайной ложки соли + 1 1/2 чайной ложки пекарского порошка
14. 1 стакан несоленого сливочного масла = 1 стакан шортенинга
15. 1 стакан кукурузного сиропа = 1 1/4 стакана сахара + 1/3 стакана воды

ЗАМЕНИТЕЛИ РЕЦЕПТА:

Эти заменители рецептов Некоторые из них могут дать несколько иной вкус, но в большинстве случаев он будет схожим.

1. 1 чайная ложка кукурузного крахмала = 2 чайным ложкам муки (для загущения)
2. 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина = 1/2 чайной ложки оливкового масла высшего качества (для жарки, соте или гриля)
3. 1 зубчик чеснока = 1/8 чайной ложки чесночного порошка
4. красное вино = заменить равным количеством виноградного сока или говяжьего бульона
5. белое вино = заменить равным количеством яблочного сока или куриного бульона
6. 1 стакан пива = 1 стакан куриного бульона
7. 1/4 стакана бренди = 1 чайная ложка экстракта бренди плюс достаточное количество воды для приготовления 1/4 стакана
8. 1 стакан кетчупа = 1 стакан томатного соуса + 1 чайная ложка уксуса + 1 чайная ложка сахара
9. 1 стакан майонеза = 1 стакан простого йогурта
10. 1/2 стакана сыра Пармезан = 1/2 стакана тертого сыра Азиаго или 1/2 стакана тертого сыра Романо
11. 1/2 стакана соевого соуса = 4 столовые ложки вустерширского соуса + 1 столовая ложка воды
12. 1 столовая ложка шнитт-лука = 1 столовая ложка зеленого лука
13. Замените мясо любым видом грибов
14. 1 чайная ложка соли = 1 столовая ложка свежей зелени

ЗАМЕНИТЕЛИ САХАРА:

Многие виды сахара могут использоваться как взаимозаменяемые, но некоторые из них требуют добавок или различий в количестве для получения схожего вкуса.

1. 1 стакан коричневого сахара = 1 стакан сахарного песка +1/4 стакана патоки
2. 1 стакан меда = 3/4 стакана сахара + 1/4 стакана жидкости
3. 1 стакан сахарной пудры = 1 стакан сахара + 1/3 чайной ложки кукурузного крахмала (смешивать в блендере партиями)
4. 2 столовые ложки сахара = 1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта (печенье, торты, пирожные)
5. 1 столовая ложка сахара = 1/8 чайной ложки стевии (партнерская ссылка)
6. 1 стакан сахара = 2/3 стакана нектара агавы
7. 1 стакан кукурузного сиропа = 1 1/4 стакана белого сахара + 1/3 стакана воды

ЗАМЕНИТЕЛИ ЖИРОВ/МАСЕЛ:

Во многих случаях нельзя просто заменить один вид жира или масла на другой. Консистенция имеет значение!

1. 1 стакан сливочного масла - 7/8 стакана растительного масла + 1/2 чайной ложки соли
2. 1 стакан сливочного или растительного масла = 1 стакан нежирного греческого йогурта (торты, кексы, печенье)
3. 1/4 стакана масла = 1/4 стакана яблочного пюре (жмыха)
4. 2 столовые ложки сливочного масла = 2 столовые ложки пюре из авокадо (бутерброды)
5. Другие заменители жира см. в списке заменителей для худеющих.

ЗАМЕНИТЕЛИ ЯИЦ:

Если у вас нет яиц или вы не хотите использовать их в рецептах, попробуйте использовать эти заменители.

1. 2 столовые ложки воды + 1/2 чайной ложки пекарского порошка (печенье/пирожные)
2. 1/2 банана (тесты, хлебцы, пирожные)
3. 1/4 стакана яблочного пюре (для тестов, хлеба, пирожных)
4. 1 яйцо = 1/4 стакана пюре тофу + 1 столовая ложка муки (для веганов)
5. 1 яйцо = 1/4 стакана йогурта (пирожные)
6. 1 яйцо = 1/2 стакана пахты (пирожные)
7. 1 яйцо = 3 столовые ложки фруктового пюре (пирожные)
8. 2 яйца = 1 столовая ложка белого уксуса и 1 столовая ложка воды + 1 чайная ложка пекарского порошка (хорошо перемешать - использовать, если для торта требуется более одного яйца)
9. 1 яйцо = 1/4 стакана растительного масла (печенье)
10. 1 яйцо = 1 столовая ложка кукурузного крахмала + столовая ложка воды (печенье)

ЗАМЕНИТЕЛИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ:

Многие молочные продукты можно заменять чашкой за чашкой, и это не приведет к изменению рецептуры. Однако некоторые из них нуждаются в доработке.

1. 1 стакан пахты = 1 стакан простого йогурта
2. 1 стакан половинного & половина = 7/8 стакана цельного молока + 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла
3. 1 стакан густых сливок (не взбиваются) = 1/3 стакана сливочного масла + 2/3 стакана молока Как приготовить этот заменитель густых сливок, смотрите здесь.
4. 1 стакан сметаны = 1 стакан молока + 1 1/3 столовой ложки уксуса
5. 1 стакан светлых сливок = 1 стакан выпаренного молока
6. 1 унция нарезанного сыра моцарелла = 1 унция нарезанного тофу (отлично подходит для сэндвичей или крекеров)
7. 1/2 стакана сметаны = 1/2 стакана пюре из кремневого тофу, взбитого блендером
8. 1/2 стакана мороженого = 1/2 стакана замороженных бананов, взбитых блендером
9. 1 стакан цельного молока = 1 стакан нежирного молока + 1 столовая ложка масла канолы
10. 1/4 стакана сливочного масла = 1/4 стакана детского чернослива (темные пирожные или кексы)
11. 1 стакан масла = 1/2 стакана пахты + 1/2 стакана яблочного пюре (торты, хлебцы, кексы)
12. 1 стакан сливочного сыра = 1 стакан обезжиренного сыра рикотта

ЗАМЕНИТЕЛИ СПЕЦИЙ:

Специи можно заменить на аналогичные без существенного изменения рецептуры.

1. 1 столовая ложка свежей зелени = 1 чайная ложка сушеной зелени
2. 1 чайная ложка пряности = 1/2 чайной ложки корицы + 1/4 чайной ложки имбиря + 1/4 чайной ложки гвоздики
3. 1/4 чайной ложки шафрана = 1/4 чайной ложки куркумы
4. 1/2 чайной ложки кардамона = 1/2 чайной ложки имбиря
5. 1/2 чайной ложки корицы = 1/4 чайной ложки мускатного ореха или 1/4 чайной ложки пряности
6. 1 столовая ложка кумина = 1 столовая ложка порошка чили
7. 1 чайная ложка приправы для яблочного пирога = 1/2 чайной ложки молотой корицы + 1/4 чайной ложки мускатного ореха + 1/8 чайной ложки пряностей + щепотка молотой гвоздики
8. 1 столовая ложка итальянской приправы = по 1/3 чайной ложки базилика, орегано и розмарина
9. 1 чайная ложка приправы для птицы = 3/4 чайной ложки шалфея + 1/4 чайной ложки тимьяна
10. 1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога = 1/2 чайной ложки молотой корицы + 1/4 чайной ложки молотого имбиря + 1/4 чайной ложки молотой пряности + 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха
11. 1 1/4 чайной ложки китайского порошка 5 специй = 1 чайная ложка молотой корицы + 1 чайная ложка молотой гвоздики + 1 чайная ложка молотого семени фенхеля + 1 чайная ложка молотого звездчатого аниса

ЗДОРОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ:

Если вы стараетесь придерживаться более здорового питания, попробуйте заменить эти продукты на более полезные.

1. 1 стакан сахара = 1/2 стакана яблочного пюре
2. 1 стакан масла = 1 стакан пюре авокадо (хорошо подходит для шоколадных пирожных и т.д.)
3. Масло/масло/маргарин = равные части несладкого яблочного пюре или бананового пюре (для выпечки)
4. 1 яйцо = 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды - измельчить в мельнице для специй (Партнерские ссылки)
5. 1 яйцо = 2 яичных белка
6. 1 стакан сливочного масла или шортенинга = 3/4 стакана чернослива + 1/4 стакана горячей воды - пюре (брауни, шоколадные торты, темная выпечка)
7. 1 стакан панировочных сухарей = 1 стакан молотых овсяных хлопьев
8. Картофельное пюре - попробуйте пюре из цветной капусты
9. Макаронные изделия - лапша из цукини или летнего сквоша
10. Говяжий фарш - заменить индюшачьим фаршем
11. Рис - измельчить цветную капусту в кухонном комбайне и обжарить в течение нескольких минут на кокосовом масле. См. мой рецепт мексиканского риса с цветной капустой здесь.

Палеозаменители

Палео-диета подразумевает, что многие продукты просто запрещены. Если в рецепте требуется один из этих ингредиентов, вместо него можно использовать эти заменители. Не забудьте также ознакомиться с моими советами по палео-выпечке, чтобы всегда получать идеальную выпечку без глютена.

1. Соевый соус - используйте вместо него кокосовый аминос
2. Гранулированный сахар - можно использовать кокосовый или кленовый сахар в порошке
3. Хлебные крошки - Обмакните рыбу или курицу в льняные семена.
4. Коровье молоко - Попробуйте использовать миндальное или кокосовое молоко в кашах и смузи.
5. Целевая мука - при приготовлении выпечки сочетайте кокосовую муку с тонко измельченной миндальной мукой.
6. Тяжелые сливки - кокосовые сливки могут стать отличной заменой!
7. Рис - Цветную капусту измельчить в кухонном комбайне и приготовить с приправами и небольшим количеством масла.
8. Паста - Спирализатор превращает цуккини и другие овощи в спагетти.
9. Растительное масло - Кокосовое масло является отличной заменой!
10. Маргарин - осветление сливочного масла для удаления твердых частиц молока и придания ему высокой точки дымления.
11. Арахисовое масло - Подсолнечное ореховое масло очень похоже по вкусу и соответствует требованиям Палео.
12. Молочный шоколад - Вместо молочного шоколада используйте темный шоколад не менее 75%.

ХУДЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ:

Пытаетесь сбросить несколько сантиметров? Замените эти продукты на менее калорийные, чтобы сбросить лишние килограммы.

1. 1 стакан масла или сливочного масла = 1/2 стакана несладкого яблочного пюре + 1/2 стакана масла или сливочного масла (любого)
2. 1 стакан масла или сливок = 1 стакан бананового пюре (пирожные, печенье)
3. 1 стакан густых сливок = 1 стакану выпаренного обезжиренного молока (взбитые сливки, торты, печенье)
4. 1 банка газировки = 1/з стакана масла +3 яйца (смеси для тортов в коробках)
5. 1 стакан сливочного масла = 1/2 стакана сливочного масла и 1/2 стакана тыквенного пюре (хлеб со специями, пироги или кексы, или блины)
6. 1 столовая ложка кервеля = 1/2 столовой ложки свежей петрушки + 1/2 столовой ложки эстрагона
7. 1 столовая ложка обычного арахисового масла + 1 столовая ложка арахисового масла пониженной жирности
8. 1 стакан глазури = 1 стакан безе
9. при запеченном картофеле заменить 1 столовую ложку простого йогурта на 1 столовую ложку сметаны
10. Замените 3/4 чашки мини-шоколадных чипсов на 1 чашку обычных шоколадных чипсов, чтобы сэкономить калории
11. 1/4 стакана сливочного масла = 1/4 стакана зефирного крема (глазури)

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ:

Безглютеновая диета подразумевает отказ от пшеничных продуктов. Но это не означает, что вы не можете наслаждаться вкусом любимых блюд. Попробуйте использовать эти альтернативы вместо глютеновых ингредиентов.

1. 1 чашка панировочных сухарей Панко = 1 чашка миндальной муки (для выпечки или панировки)
2. 1 стакан муки = 1 стакан пюре из черных бобов (пирожные)
3. Вместо хлеба для сэндвичей можно использовать кукурузные тортильи
4. Макаронные изделия - вместо спагетти кабачок
5. Кускус - заменить киноа
6. Соевый соус - заменить тамари (партнерская ссылка)
7. Сливочное масло - заменить кокосовым маслом
8. Яйца - Ener G Egg Replacer (партнерская ссылка)
9. Мука для загущения - можно использовать крахмал тапиоки

Есть ли у вас любимые рецепты-заменители, которые я не упомянул? Пожалуйста, оставьте их в комментариях ниже, и я добавлю свои любимые рецепты в статью и отмечу ваше имя.

С помощью этого удобного списка заменителей продуктов вы сможете продолжать готовить свои любимые рецепты, даже если у вас нет какого-то ингредиента или он запрещен в вашем диетическом плане.