Gulerodssuppe i karry med tofu - cremet vegansk suppe uden mælkeprodukter

Den her Gulerodssuppe med karry er en vidunderlig og luksuriøs forret til et sundt måltid. Opskriften bruger tofu, forårsløg og grøntsagsbouillon og er meget nem at lave.

Jeg er for nylig begyndt at spise vegansk sammen med min datter Jess. Den oprindelige opskrift på gulerodssuppe indeholdt masser af smør og fløde, så vi var nødt til at starte helt forfra for at gøre det til en vegansk opskrift.

Det er en udfordring at lave en cremet suppe, hvis du følger en vegansk diæt, da diæten forbyder alle animalske fødevarer, herunder mejeriprodukter.

Ind med silketofu, Earth Balance smørepålæg og Tofutti creme fraiche. Når disse produkter tilsættes grøntsagsbouillon, forvandler de en almindelig suppe til en, der er egnet til underholdning. Den er også helt vegansk godkendt.

Tofuen giver suppen en cremet konsistens uden brug af mælkeprodukter. Earth Balance-smørret giver fylde til bouillonen, og Tofutti afslutter rettens udseende med stil og tilføjer mere smag.

Er du vild med gulerødder? Min mor sagde altid, at jeg skulle spise gulerødder for at få et godt syn, og det råd har jeg holdt fast i. Jeg laver dem hver uge uden undtagelse.

Jeg dyrker dem også i min have og har endda engang eksperimenteret med at dyrke gulerodsgrønt (de er gode i salater!).

I dag skal vi bruge dem i en cremet karrysuppe, som er smagfuld, nem at lave og passer ind i en vegansk kost.

Del denne opskrift på gulerodssuppe i karry på Twitter

Vegansk suppe med gulerødder i karry

Min mand elsker alle de karryretter, jeg laver. Han er født i Storbritannien, hvor der er masser af indiske restauranter, og karryretter er en af hans favoritter.

Han er ikke veganer, men hans præference for animalsk protein forsvinder, når det kommer til karryretter. Jeg laver ofte grøntsags-karryretter til ham, og han elsker en vegetarisk karryret lige så meget som en, der indeholder kød.

Han var i karryhumør forleden aften, og jeg kiggede i køleskabet for at se, hvad der var. Desværre har vi ikke købt ind, så der var ikke meget andet end gulerødder.

Jeg tilføjede et løg, nogle krydderier og mine veganske erstatninger, og så var denne suppe født. Det er utroligt, hvor meget smag man kan få ud af blot nogle få ingredienser.

Ingredienser til karry-gulerodssuppe

For at lave denne karrysuppe med gulerødder skal du bruge følgende ingredienser samt grøntsagsbouillon, silketofu, Earth Balance-smørepålæg og Tofutti:

• Løg
• Gulerødder
• karrypulver
• flager af rød peber
• citronsaft
• salt og sort peber

Lad dig ikke narre af den sparsomme ingrediensliste. Indisk mad er baseret på enkle ingredienser, der bliver lagt i lag med den ene gode smag efter den anden. De kombineres til en meget velsmagende opskrift.

Lav denne veganske gulerodssuppe

Start med en stor hollandsk ovn på komfuret over medium varme. Tilsæt smørret, derefter løg, gulerødder, karrypulver og krydderier, og kog, indtil karrypulveret begynder at blive aromatisk.

Hæld grøntsagsbouillonen i, og kom silketofuen i. Krydr igen med salt og peber, og bring suppen i kog.

Skru ned for varmen, og lad det simre, til gulerødderne er meget møre.

Du vil gerne have en glat konsistens, så du kan enten bruge en blender eller en stavblender. Jeg arbejdede i små portioner og purerede, indtil suppen var meget glat.

Hæld det tilbage i en ren gryde, tilsæt citronsaft og mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Smag til, og juster krydderierne efter din smag.

Hæld op i skåle, drys med friskkværnet peber, og vend suppen rundt (det hjælper med at tilføje det cremede lag på bare et minut).

Tilsæt den opvarmede Tofutti og drej den rundt i cirklen. Tilsæt lidt persille i midten til pynt, og så er du færdig!

Smag denne gulerodssuppe med karry

Suppen er varm og krydret med en vidunderlig fyldig smag, der afbalanceres fint af citronsaften. Du behøver ikke at fortælle dine gæster, at den er lavet uden en dråbe fløde - de vil aldrig vide det!

Suppen er hurtig at lave, lækker og en god måde at få børn til at spise grøntsager på.

Servér suppen med lidt hjemmebagt italiensk brød eller focaccia til at opsuge den sidste af de lækre safter.

Andre veganske opskrifter at prøve

Følger du en vegansk diæt? Prøv disse opskrifter for at få noget nyt:

• Thai peanut stir fry - fuld af krydret smag med en cool proteinerstatning.
• Vegansk lasagne med aubergine - Denne italienske lækkerbisken er lavet uden kød.
• Dobbelt mørk chokoladeis - perfekt til dessert eller som snack.

Pin denne veganske gulerodssuppe til senere

Vil du gerne have en påmindelse om karrysuppen til veganere? Så pin dette billede til et af dine madlavningstavler på Pinterest, så du nemt kan finde det senere.

Admin note: Dette indlæg om min veganske gulerodssuppe i karry blev først vist på bloggen i april 2013. Jeg har opdateret indlægget for at tilføje nye fotos, et printbart opskriftskort med ernæringsoplysninger og en video, som du kan nyde.

Vegansk gulerodssuppe i karry med forårsløg og tofu

Denne karrysuppe med gulerødder er blevet modificeret, så den passer til en vegansk kost. Den er fuld af smag, som selv kødspisere vil elske.

Ingredienser

• 2 spiseskefulde Earth Balance smørepålæg
• 1 mellemstort løg, grofthakket
• 1½ pund gulerødder, skrællede og grofthakkede
• 1½ spiseskefuld gult karrypulver
• ½ teskefuld flager af rød peber
• 6 kopper grøntsagsbouillon, eller mere efter behov
• 8 gram silketofu
• 1 teskefuld citronsaft
• ¼ kop Tofutti creme fraiche, opvarmet
• Salt og peber efter smag
• Flad persille til pynt

Instruktioner

1. Sæt en stor gryde over medium varme. Tilsæt smørret efterfulgt af løg, gulerødder, karrypulver, cayennepeber, salt og peber.
2. Kog, indtil karrypulveret bliver ristet og aromatisk, ca. 3 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i, og kom tofuen i. Krydr igen med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
4. Bring suppen i kog, og lad den derefter simre, indtil gulerødderne er meget møre, ca. 20 minutter.
5. Arbejd i små portioner i en blender, eller brug en stavblender, og purér suppen, indtil den er glat.
6. Sigt suppen, og hæld den over i en ren, stor gryde ved middel varme. Tilsæt citronsaft og mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Smag på suppen, juster krydderierne efter behov, og varm den igennem.
7. Fordel suppen i 4 skåle, og kom 1 spiseskefuld varm Torutti creme fraiche i midten af hver skål.
8. Vend Tofutti creme fraiche med en ske i en bred cirkel, læg en kvist bredbladet persille i midten af hver suppeskål, og drys med kværnet sort peber og \serve.

Information om ernæring:

Udbytte:

Portionsstørrelse:

Mængde per portion: Kalorier: 212 Fedt i alt: 12 g Mættet fedt: 3 g Transfedt: 1 g Umættet fedt: 7 g Kolesterol: 8 mg Natrium: 1231 mg Kulhydrater: 23 g Fibre: 7 g Sukker: 10 g Protein: 7 g

Ernæringsoplysningerne er omtrentlige på grund af naturlige variationer i ingredienserne, og fordi vi laver vores måltider hjemmefra.