Pasta med jordnøddekylling og friske grøntsager

Her er endnu en af mine genvejs-opskrifter (som i fuld af smag, men kort tid). Denne gang bruger jeg en fantastisk tidsbesparer fra A Taste of Thai - deres peanutsauceblanding.

Denne blanding giver velsmagende wokretter, er super på bagt kylling og kan også bruges på mange andre måder. I dag bruger jeg den til at lave en thailandsk pastaret med jordnøddekylling og friske grøntsager. Du kan finde denne blanding i de orientalske afdelinger i de fleste supermarkeder. Og blandingen er også glutenfri!

Denne ret kunne ikke være nemmere at lave, og selvom den har en færdiglavet sauceblanding, er den bare fuld af friske ingredienser for at sikre, at smagen og den sunde del af den er fantastisk.

Det tager cirka samme tid som en normal stir fry og bruger kokosmælk til at tilføje lidt mere smag og lidt cremethed. Jeg bruger light-versionen af kokosblandingen, og den er stadig meget velsmagende. Først sauterede jeg bare mine løg, selleri og peberfrugter i en smule olivenolie for at blødgøre dem. Du kan også brune kyllingen lidt, hvis du vil.

I stedet for at bruge en normal stir fry-metode til at afslutte opskriften, har denne ret alt simret i den lækre kokosmælk. Linguine er mit valg af pasta til denne ret.

Normalt kan jeg godt lide at blande krydderier til mine opskrifter og holde mig fra færdigretter, men på travle aftener, hvorfor så bruge en masse tid på at kombinere krydderier, når man kan bruge denne genvejsblanding og ende med masser af smag?

Min mand elsker alle de retter, jeg laver på denne måde. Jeg kan ærligt talt ikke huske, hvornår han sidst var så begejstret for en af mine opskrifter. Jeg tror, jeg vil lave den igen!

Du kan finde flere måltider, som du kan lave på 30 minutter eller mindre, i denne artikel.

Pasta med jordnøddekylling og friske grøntsager

Denne opskrift på kyllingepasta har en dejlig thaismag, som ikke er for stærk. Den er meget nem at lave og smager fantastisk.

Ingredienser

• 14 oz let kokosmælk
• 1 1/4 pund udbenede, skindløse kyllingebryster, skåret i tynde skiver
• 1 æske Taste of Thai jordnøddesauceblanding (begge inde i pakkerne)
• 1 mellemstort løg, hakket
• 2 ribben af selleri, skåret på skrå
• 1 kop broccolibuketter
• 1/2 mellemstor rød peberfrugt
• 1/2 mellemstor gul peberfrugt
• 2 fed hvidløg.
• 1 pund linguine kogt efter anvisningen på pakken
• 1/4 kop usaltede tørristede jordnødder til pynt, hvis det ønskes.

Instruktioner

1. Kog linguinerne i saltet vand efter anvisningen på pakken.
2. Varm olivenolien i en gryde, og sauter løg, hvidløg, peberfrugt, broccoli og selleri, til de begynder at blive lidt bløde. Tag dem op, og hold dem varme.
3. Varm kokosmælken op i samme gryde ved middelhøj varme. Tilsæt kyllingen, og lad den simre, til den er næsten gennemstegt og ikke længere lyserød. Sørg for at røre rundt af og til.
4. Tilsæt peanutsauceblandingen, og bring det i kog. Lad det simre i 3-4 minutter, indtil saucen er tyknet, og kyllingen er gennemstegt.
5. Tilsæt grøntsagerne, og bland godt, indtil de er kogte.
6. Server kylling og grøntsager over den kogte linguine. Pynt evt. med tørristede, usaltede jordnødder.

Information om ernæring:

Udbytte:

Portionsstørrelse:

Mængde per portion: Kalorier: 356 Fedt i alt: 12 g Mættet fedt: 1 g Transfedt: 0 g Umættet fedt: 5 g Kolesterol: 69 mg Natrium: 110 mg Kulhydrater: 27 g Fibre: 3 g Sukker: 4 g Protein: 29 g

Ernæringsoplysningerne er omtrentlige på grund af naturlige variationer i ingredienserne, og fordi vi laver vores måltider hjemmefra.