Pinda Kip Pasta met Verse Groenten

Hier is weer een van mijn kortere recepten (zoals in vol van smaak maar kort op tijd) Deze keer gebruik ik een geweldige tijdbespaarder van A Taste of Thai - hun pindasausmix.

Deze mix maakt heerlijk smakende roerbakgerechten, is super op gebakken kip en kan ook op een heleboel andere manieren worden gebruikt. Vandaag gebruik ik het om een Thaise pinda kip pastaschotel met verse groenten te maken. Je kunt deze mix vinden in de Oosterse gangpaden van de meeste supermarkten. En de mix is ook nog eens glutenvrij!

Dit gerecht kan niet eenvoudiger te maken zijn. En ook al heeft het een kant-en-klare sausmix, het zit gewoon vol met verse ingrediënten om ervoor te zorgen dat de smaak en het gezonde gedeelte ervan geweldig zijn.

Het duurt ongeveer even lang als een normale roerbakschotel en maakt gebruik van kokosmelk om wat meer smaak en romigheid toe te voegen. Ik gebruik de light-versie van de kokosmix en het is nog steeds erg lekker. Eerst heb ik mijn uien, selderij en paprika's gesauteerd in een beetje olijfolie om ze zachter te maken. Je kunt de kip ook een beetje bruinen als je wilt.

In plaats van een normale roerbakmethode te gebruiken om het recept af te maken, laat je in dit gerecht alles sudderen in de heerlijke kokosmelk. Linguine is mijn favoriete pasta voor dit gerecht.

Normaal gesproken meng ik graag specerijen om mijn recepten te maken en blijf ik weg van kant-en-klaarmaaltijden, maar waarom zou je op drukke avonden veel tijd besteden aan het combineren van specerijen als je deze kortere weg kunt gebruiken en een ton aan smaak overhoudt?

Mijn man is dol op alle gerechten die ik op deze manier maak. Ik kan me eerlijk gezegd niet herinneren wanneer hij voor het laatst zo enthousiast was over een van mijn recepten. Ik denk dat ik dit weer ga maken!

Ga voor meer maaltijden die je in dertig minuten of minder klaar kunt hebben naar dit artikel.

Pinda Kip Pasta met Verse Groenten

Dit kip pasta recept heeft een heerlijke Thaise smaak die niet te pittig is. Het is heel makkelijk te maken en smaakt geweldig.

Ingrediënten

• 14 oz Lite kokosmelk
• 1 1/4 pond kippenborsten zonder bot en zonder vel, in dunne plakjes gesneden
• 1 doosje Taste of Thai pindasausmix (beide binnenverpakkingen)
• 1 middelgrote ui fijngesneden
• 2 ribben bleekselderij, diagonaal gesneden
• 1 kopje broccoliroosjes
• 1/2 middelgrote rode peper
• 1/2 middelgrote gele paprika
• 2 teentjes knoflook.
• 1 pond linguine gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
• 1/4 kopje ongezouten droog geroosterde pinda's voor de garnering indien gewenst.

Instructies

1. Kook de linguine in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en sauteer de uien, knoflook, paprika, broccoli en selderij tot ze net een beetje zacht worden. Haal uit de pan en houd warm.
3. Verhit de kokosmelk in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en laat sudderen tot deze bijna gaar is en niet meer roze kleurt. Zorg ervoor dat je af en toe roert.
4. Voeg de pindasausmix toe en breng aan de kook. Laat 3-4 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en de kip gaar is.
5. Voeg de groenten toe en combineer goed tot ze gaar zijn.
6. Serveer de kip en groenten over de gekookte linguine. Garneer eventueel met droog geroosterde, ongezouten pinda's.

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 356 Totaal vet: 12g Verzadigd vet: 1g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 5g Cholesterol: 69mg Natrium: 110mg Koolhydraten: 27g Vezels: 3g Suiker: 4g Eiwit: 29g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.