Ontbijt Hash Browns met spek en eieren

Deze Ontbijt Hash Browns met spek en eieren zijn erg vullend en zitten boordevol smaak van de groenten en verse kruiden.

Het is weekend en dat betekent voor mij dat het tijd is voor een van mijn stevige ontbijtrecepten. Ik heb meer tijd in de keuken als ik niet denk aan snel de deur uit moeten.

Een ontbijt als dit geeft me de kans om te experimenteren met smaken en iets hartigs en lekkers te maken voor mijn gezin.

Genieten van hartige ontbijtideeën betekent niet dat je je gezondheid moet opofferen. Dit recept is glutenvrij en voldoet aan Whole30 (voor een Paleo-versie vervang je de witte aardappel door zoete aardappel).

Het is erg vullend, maar haalt veel van zijn goedheid uit verse groenten. Het is vooral erg lekker en vol van smaak. Een ander groot voordeel van dit recept is dat het in ongeveer 20 minuten op tafel staat.

Je kunt de aardappels zelfs de avond van tevoren koken, zodat het 's ochtends nog sneller gaat. (Hierdoor is het ook heel geschikt voor drukke doordeweekse dagen en niet alleen in het weekend!)

Je zult niet geloven hoe makkelijk deze breakfast hash browns zijn!

Verse kruiden zijn de sleutel tot de smaak van dit gerecht. Ik laat ze het hele jaar door groeien in mijn tuin op mijn terras.

Je kunt gedroogde kruiden gebruiken (gebruik 1/3 van de hoeveelheid die in het recept wordt genoemd), maar verse kruiden zijn zo makkelijk te kweken en maken het verschil in smaak.

De meeste supermarkten verkopen tegenwoordig ook verse kruiden op de groenteafdeling.

Bak het spek en de aardappelen eerst. Je kunt dit in de oven doen om het meeste vet te verwijderen, of op het fornuis en giet het vet daarna af. Snijd het spek fijn en zet het apart.

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en zet apart terwijl je de groenten kookt.

Champignons, sjalotten, paprika's en broccoliroosjes worden gaar gekookt in olijfolie. Deze voedzame groenten vormen de basis van dit gerecht, zodat je hier het grootste deel van het gerecht krijgt, zonder veel aardappelen toe te voegen.

De knoflook gaat er als laatste in, omdat knoflook gemakkelijk verbrandt.

Voeg de verse kruiden, verkruimelde bacon en gekookte aardappelen toe en breng op smaak met zeezout en gebarsten zwarte peper.

Terwijl je de groenten kookt, zet je een pan water op om de eieren zachtjes te koken. Voeg een beetje azijn toe aan het kokende water, doe de eieren erin en haal van het vuur voor ongeveer 3 minuten voor zachte dooiers.

Doe je gekookte ontbijt hash browns in een grote kom (het is een stevige maaltijd) en doe de eieren er bovenop. Een beetje vers gehakte basilicum geeft de finishing touch en een beetje extra tuinverse smaak.

Ik hou van heel dunne dooiers, zodat de smaak van de eieren bij elke hap in de hashbrowns komt.

De smaak van deze breakfast hash browns is gewoon geweldig. Ze zijn fris en licht door de groenten, vol van de smaak van zelfgekweekte kruiden en zo hartig en vullend door de toevoeging van de aardappelen, eieren en bacon.

Het is comfort food ontbijten in een kom.

Je familie zal hier keer op keer om vragen en omdat het zo makkelijk te maken is, zul je het verzoek helemaal niet erg vinden!

Graaf je in!

Pin deze Whole30 Ontbijt Bowl voor later

Wil je een herinnering aan dit Whole30 ontbijt met aardappelen, spek en eieren? Prik deze afbeelding dan op een van je gezonde eetborden op Pinterest, zodat je hem later gemakkelijk terug kunt vinden.

Ontbijt Hash Browns met spek en eieren

Deze Breakfast Hash Browns met spek en eieren zijn erg vullend en zitten boordevol smaak van de groenten en verse kruiden.

Ingrediënten

• 12 krieltjes, zonder schil en in vieren gesneden
• Gezouten kokend water
• 4 plakjes bacon (controleer de etiketten voor Whole30 compliancy)
• 2 el extra vierge olijfolie
• 2 kopjes broccoliroosjes
• 4 kleine gele en oranje paprika's, in plakjes gesneden
• 2 kopjes champignons, in plakjes gesneden
• 4 sjalotten, in plakjes gesneden
• 1 el verse basilicum en oregano elk
• 2 theelepels verse tijm
• Zeezout en gebarsten zwarte peper
• 3 plakjes knoflook, fijngehakt
• 8 eieren
• 1 theelepel witte azijn
• Om te garneren: gehakte basilicum

Instructies

1. Doe de krieltjes in kokend water met zout en kook ze gaar, ongeveer 8-10 minuten. Giet af en zet apart.
2. Bak ondertussen het spek in een koekenpan met antiaanbaklaag, leg het op keukenpapier om uit te lekken, hak fijn en zet apart.
3. Doe de azijn in een pan met water en breng aan de kook. Schep de eieren er voorzichtig door en haal van het vuur.
4. Laat ze 3 minuten zitten voor een zachte dooier, langer als je van een steviger ei houdt.
5. Maak de pan waarin het spek is gebakken schoon en verhit de olijfolie. Voeg de sjalotten, champignons en broccoli toe.
6. Kook tot de groenten zacht zijn en de sjalotten doorschijnend, ongeveer 3-4 minuten.
7. Roer de uitgelekte aardappelen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Voeg het fijngehakte spek en de verse kruiden toe.
8. Schep in serveerschalen en werk af met vers gehakte basilicum. Geniet!

Voedingsinformatie:

Opbrengst:

Portiegrootte:

Hoeveelheid per portie: Calorieën: 423 Totaal vet: 21g Verzadigd vet: 6g Transvet: 0g Onverzadigd vet: 14g Cholesterol: 383mg Natrium: 531mg Koolhydraten: 37g Vezels: 8g Suiker: 9g Eiwit: 24g

Voedingswaarde informatie is bij benadering vanwege natuurlijke variatie in ingrediënten en de kook-at-home aard van onze maaltijden.